Ako vyrobiť syr zo surového mlieka?
Na výrobu syra zo surového mlieka začnite tým, že uvediete do varu štvrť litra surového mlieka a 2 polievkové lyžice jogurtového predjedla a nalejete zmes do veľkej murárskej nádoby. Potom umiestnite nádobu do chladničky naplnenej horúcou vodou na noc, aby sa mlieko zmenilo na jogurt. Potom jogurt 1 hodinu chladte a potom naberte do gázy umiestnenej nad nádobou alebo plastovou nádobou. Tkaninu naplňte asi 0,75 cesta a zaistite veko na nádobe. Dózu nakoniec nechajte v chladničke až 2 týždne, podľa toho, aký hustý chcete mať syr. Ak sa chcete dozvedieť viac, napríklad ako ochutiť a podávať syr, čítajte ďalej!
Na výrobu syra zo surového mlieka začnite tým, že uvediete do varu štvrť litra surového mlieka a 2 polievkové lyžice jogurtového predjedla a nalejete zmes do veľkej murárskej nádoby.
Výroba syra môže byť dlhý a komplikovaný proces, ale existujú aj jednoduchšie možnosti výroby syra. Môžete napríklad zmeniť surové mlieko na jogurt a potom jogurt niekoľko dní scediť. Konečný výsledok sa nazýva farmársky syr. Tento spôsob výroby syra vyžaduje veľmi málo aktívneho varenia, ale je to skvelý spôsob, ako spotrebovať časť surového mlieka.
Časť 1 z 2: Výroba jogurtu na syr
- 1Zozbierajte ingrediencie. Ak máte nejaké surové mlieko a chcete z neho urobiť nejaký farmársky syr, je to celkom jednoduchý proces. Na výrobu syra zo surového mlieka však budete potrebovať niekoľko špeciálnych prísad a materiálov. Budete potrebovať:
- surové mlieko
- jogurtový predjedlo alebo obyčajný jogurt kúpený v obchode
- veľký hrniec
- šľahač odolný voči teplu
- veľká murárska nádoba alebo niekoľko menších nádob
- chladič alebo hrnček
- voda
- lyžica
- plastové nádoby alebo viac nádob na vypustenie
- syrová tkanina
- gumičky
- bylinky, korenie a ďalšie ochucovadlá podľa vlastného výberu
- 2Do hrnca nalejte štvrť litra surového mlieka a priveďte ho do varu. Mlieko neustále zohrievajte metličkou, aby sa zahrialo. Mlieko pozorne sledujte, aby sa nerozvarilo.
- Ak máte potravinársky teplomer, vypnite teplo, keď mlieko dosiahne 43°C. Ak chcete, môžete použiť viac alebo menej mlieka, uistite sa však, že pridáte ekvivalentné množstvo jogurtového predjedla.
- 3Pridajte dve polievkové lyžice jogurtového predjedla. Môžete použiť dve polievkové lyžice obyčajného jogurtového štartéra alebo použiť špeciálny jogurtový predjedlo. Do teplého mlieka vmiešajte jogurtový štartér.
- Ak si všimnete, že sa na vrchu mlieka začala tvoriť nejaká pena, potom ju odlejte lyžičkou.
Na výrobu syra zo surového mlieka však budete potrebovať niekoľko špeciálnych prísad a materiálov. - 4Nalejte surové mlieko do veľkej murárskej nádoby. Môžete použiť aj niekoľko malých pohárov, ak nemáte jednu veľkú. Potom, čo nalejete jogurt do nádoby s murárom, prikryte ho a uistite sa, že je veko pevné.
- 5Nádoby umiestnite do chladničky a zalejte horúcou vodou. Nádobu s jogurtom vložte do chladiča a nalejte do nej dostatok horúcej vody, aby ste nádobu takmer prikryli. Potom zatvorte veko chladiča.
- Poháre môžete tiež umiestniť do stredu hrnca a do hrnca nalejte horúcu vodu.
- Chladič alebo hrnček môžete tiež prikryť uterákom, aby vám pomohol izolovať jogurt.
- 6Nechajte jogurt odležať cez noc. Jogurt bude musieť sedieť najmenej šesť hodín, takže ho možno budete chcieť nechať cez noc. Ráno sa surové mlieko zmení na jogurt. Vložte jogurt do chladničky asi na jednu hodinu alebo kým nie ste pripravení začať z neho robiť syr.
Časť 2 z 2: premena jogurtu na syr
- 1Na veľkú nádobu položte syrovú tkaninu. Postačí akákoľvek veľká nádoba s vekom, napríklad iná veľká murárska nádoba alebo plastová nádoba s tesne priliehajúcim vekom. Umiestnite tvarohovú utierku na otvor nádoby a potom pomocou gumičky držte tvarohovú utierku na mieste.
- Uistite sa, že syrová tkanina ponorí do nádoby dostatočne na to, aby jogurt mohol odtiecť, ale nie tak nízko, aby sa jogurt dotýkal srvátky, ktorá je z jogurtu vypustená.
- Ak máte veľa jogurtu, z ktorého sa dá urobiť syr, možno budete potrebovať viac nádob a tvarohové utierky.
Môžete napríklad zmeniť surové mlieko na jogurt a potom jogurt niekoľko dní scediť. - 2Lyžicu jogurtu dávajte do tvarohovej utierky. Sýrovú tkaninu naplňte jogurtom asi 0,75 cesta. Uistite sa, že pod syrovou tkaninou je palec alebo dva miesto, aby jogurt mohol odtiecť.
- Možno budete musieť poklepať na dno nádoby o pult, aby sa jogurt rovnomerne rozložil v syrovej utierke.
- 3Nádobu prikryte a vložte do chladničky. Potom zaistite veko nádoby a nádobu vložte do chladničky. Jogurt bude musieť odtekať najmenej niekoľko dní, ale môžete ho nechať odkvapkať až dva týždne.
- Čím dlhšie budete čakať, tým bude syr hustejší.
- Na okrajoch nádoby môže visieť prebytočný syr. Nadbytočnú syrovú tkaninu môžete uviazať na vrch viečka alebo ju zaistiť inou gumičkou.
- 4Podľa potreby vypustite srvátku z nádoby. Kým počkáte, kým sa syr vyrobí, budete musieť srvátku z nádoby vyprázdniť, ako sa zbiera. Kontrolujte nádobu raz alebo dvakrát denne a vylejte prebytočnú srvátku, ktorá sa zhromaždila na dne nádoby.
- Na vypustenie srvátky otvorte nádobu a potom odstráňte gumičku, ktorá drží syrovú tkaninu na mieste.
- Potom pomocou syrovej utierky syr vyberte a srvátku z nádoby vylejte.
- Potom vymeňte tvarohovú utierku, znova ju zaistite gumičkou, vráťte na miesto a vráťte do chladničky.
Ak máte nejaké surové mlieko a chcete z neho urobiť nejaký farmársky syr, je to celkom jednoduchý proces. - 5Okoreníme podľa želania. Potom, čo syr scedíte do požadovanej konzistencie, si ho môžete vychutnať tak, ako je, alebo môžete pridať nejaké dochucovadlo. Môžete napríklad pridať soľ, čerstvé mleté čierne korenie, cesnakový prášok, čerstvú bazalku, sušený tymián alebo inú kombináciu byliniek a korenia, ktoré by ste chceli pridať.
- Skúste podávať svoj domáci syr s čerstvo upečeným chlebom, sušienkou alebo v omelete.
- Farmársky syr zo surového mlieka uchovávajte v chladničke až dva týždne.
- Zhromaždená srvátka sa môže použiť ako štartovacia kultúra, na pečenie chleba, do smoothies na zvýšenie bielkovín alebo na rôzne iné účely.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť syr Havarti?
Otázky a odpovede
- Znamená „nahradiť gázu“ v pokynoch znamená, že ju nahradím novou, alebo dám gázu späť?Znamená to vrátiť toho istého späť. Ak ho však zavesíte do väčšej nádoby, ako je potrebné, nebudete sa musieť starať o to, či ho vôbec vyberiete; potom ho nechajte cez noc odležať v chladničke.
- čo znamená „srvátka“?Srvátka je tekutina, ktorá zostáva po príprave tvarohu z mlieka. Dá sa kúpiť vo väčšine obchodov s potravinami.
