Ako urobiť Rugelach?

Už len budete musieť rugelach stočiť na mesiačiky alebo nakrájať na kolieska — Akonáhle plnku rozotriete na vyvaľkané cesto z rugelachu, už len budete musieť rugelach stočiť na mesiačiky alebo nakrájať na kolieska.

Vločkový a maslový rugelach je tradičná židovská pochúťka, ktorú si môžete dopriať po celý rok. Cesto Rugelach sa ľahko miesi a vyvaľuje. Prispôsobenie je tiež jednoduché, pretože môžete vytvárať rôzne ochutené plnky. Môžete si napríklad pripraviť horko -sladkú čokoládovú plnku, chrumkavú pekanovú a orechovú plnku alebo ovocnú plnku z džemu a sušeného ovocia. Akonáhle plnku rozotriete na rozvaľkané cesto z rugelachu, už len budete musieť rugelach stočiť na mesiačiky alebo nakrájať na kolieska. Upečte rugelach a vychutnajte si jeho ostrú, zlatistú textúru.

Prísady

Rugelachovské cesto

Môžete cesto na rugelach pripraviť v mise — Ak nemáte kuchynský robot, môžete cesto na rugelach pripraviť v mise.

Robí 64 rugelach

2 šálky (240 g) múky
0,25 čajovej lyžičky soli
8 gramov (226 g) studeného smotanového syra, nakrájaných na kocky
1 šálka (230 g) studeného nesoleného masla, nakrájaná na kocky
1 lyžička vanilky
1 žĺtok
Práškový cukor na valcovanie

Na čokoládovú plnku

6 gramov (170 g) horkej čokolády najemno nasekanej
1 polievková lyžica kryštálového cukru
1 polievková lyžica svetlohnedého cukru
2 lyžice kakaového prášku

Na orieškovú plnku

1 šálka (125 g) vlašských orechov
1 šálka (125 g) pekanových orechov
0,25 šálky (55 g) rozpusteného masla
0,25 šálky (85 g) medu
0,25 šálky (50 g) kryštálového cukru
1 lyžička vanilky.

Na ovocnú a džemovú plnku

0,25 šálky (80 g) marmelády, marhuľového džemu alebo malinového džemu
1 polievková lyžica cukru
2 šálky (10 gramov alebo 400 g) sušeného ovocia (ako sú marhule, brusnice, čerešne alebo ríbezle)

Časť 1 zo 4: miesenie cesta na rugelach

1
Spojte múku a soľ. Odmerajte 2 šálky (240 g) múky a 0,25 čajovej lyžičky soli. Vložte suché prísady do misy kuchynského robota. Procesor prikryte a suché suroviny dajte dohromady, aby sa spojili.
- Ak nemáte kuchynský robot, môžete cesto na rugelach pripraviť v mise. Stačí zmiešať suché ingrediencie dohromady.
2
Pridajte smotanový syr a maslo. 8 gramov (226 g) studeného smotanového syra a 1 šálku (230 g) studeného nesoleného masla nakrájajte na kocky. Pridajte ich k suchým prísadám v kuchynskom robote. Procesor prikryte vekom a zmes 10 až 12 -krát pulzujte. Smotanový syr a maslo by sa mali po zmiešaní s múkou a soľou zmeniť na veľké drobky.
- Ak používate mixér namiesto kuchynského robota, nechajte maslo a smotanový syr zmäknúť. Elektrickým mixérom ich spojte s múkou a soľou.
3
Vmiešajte žĺtok a vanilku. Do malej misky dajte jeden žĺtok a rozšľahajte ho s 1 čajovou lyžičkou vanilky. V kuchynskom robote ho nalejte do zmesi masla a múky. Zakryte procesor vekom a zapnite ho. Nechajte procesor bežať, kým sa cesto rugelach nezačne zhlukovať.
- Ak používate elektrický mixér, do zmesi masla a múky vmiešajte žĺtok a vanilku, kým sa cesto nezačne ťahať z bokov nádoby na miešanie.
4
Cesto tvarujte na kotúče a nechajte ich vychladnúť. Zmes na cesto vylejte na pult alebo do pracovného priestoru. Rukami vytvarujte cesto do jednej veľkej gule. Vezmite ostrý nôž a cesto opatrne nakrájajte na štyri rovnaké časti. Každú porciu vytvarujte na kotúč s priemerom 2,50 cm a každú zabaľte do plastového obalu. Cesto dajte do chladničky na minimálne 2 hodiny.
- Cesto môžete chladiť až tri dni alebo zmraziť až tri mesiace. Ak cesto zmrazíte, rozmrazte ho v chladničke a potom rozvaľkajte a naplňte rugelach.

Naplňte rugelach — Ak cesto zmrazíte, rozmrazte ho v chladničke a potom rozvaľkajte a naplňte rugelach.

Časť 2 zo 4: výroba náplne

1
Vymiešame čokoládovú plnku. Ak chcete dekadentnú čokoládovú plnku, nasekajte najemno 6 gramov (170 g) horkej čokolády a dajte ich do mixovacej nádoby. Pridajte 1 polievkovú lyžicu kryštálového cukru, 1 lyžicu svetlohnedého cukru a 2 lyžice kakaového prášku. Zmes premiešajte, aby vznikla čokoládová plnka.
- Aby ste ušetrili čas, horkú čokoládu môžete nahradiť miniatúrnymi polosladkými čokoládovými lupienkami, ktoré nemusíte jemne nakrájať.
2
Orechovú plnku zmiešajte s maslom, medom a cukrom. Na chrumkavú orieškovú plnku vyšľahajte 1 šálku (125 g) vlašských orechov a 1 šálku (125 g) pekanových orechov v kuchynskom robote, kým nie sú jemne nasekané. Orechy preložíme do mixovacej nádoby a zmiešame so zvyšnými prísadami do orechovej náplne. Budete musieť pridať:
- 0,25 šálky (55 g) rozpusteného masla
- 0,25 šálky (85 g) medu
- 0,25 šálky (50 g) kryštálového cukru
- 1 lyžička vanilky
3
Vytvorte ovocnú a džemovú plnku. Na tradičnú marhuľovú náplň môžete jednoducho zahriať džem a vmiešať sušené ovocie. Ak chcete urobiť akúkoľvek príchuť ovocnej náplne, stačí zahriať 0,25 šálky (80 g) marmelády alebo džemu, kým sa nestane tekutým. Vmiešajte 1 lyžicu cukru a osladený džem nechajte vychladnúť. Vmiešajte 2 šálky (10 gramov alebo 400 g) nadrobno nakrájaného sušeného ovocia (ako sú marhule, brusnice, čerešne alebo ríbezle), kým sa nespojí zmes ovocnej náplne.
- Zvážte použitie kuchynského robota na jemné nakrájanie sušeného ovocia. Zaistíte tak, že kúsky ovocia budú malé a jednotné.

Časť 3 zo 4: tvarovanie rugelachu na polmesiačiky

1
Predhrejte rúru a pripravte plechy. Rúru zapneme na 191°C (190 C). Vyberte niekoľko plechov na pečenie a položte na ne pergamen, aby sa rugelach pri pečení nelepil na panvice. Vyberte disky chladeného cesta z chladničky a nechajte ich niekoľko minút odležať.
- Pred rozvaľkaním cesta by ste mali mať pripravené svoje plnky a odložiť ich.
2
Kotúč cesta rozvaľkajte na veľký kruh. Odstráňte plastový obal z jedného z diskov cesta. Pult posypte práškovým cukrom, aby sa cesto nelepilo. Pomocou valčeka rozviňte disk do veľkého kruhu. Kruh by mal byť hrubý asi 0,30 cm (3 mm).
- Ak sa cesto lepí, môžete posypať viac práškovým cukrom.
- Kruh cesta nemusí byť úplne úhľadný. Je to v poriadku, ak sú okolo okrajov praskliny, pretože cesto budete valcovať na mesiačiky.
3
Kruh cesta natrieme plnkou. Vezmite pripravenú plnku podľa vlastného výberu a štvrtinu z nej dajte na kruh cesta. Ofsetovou stierkou alebo zadnou stranou veľkej lyžice rovnomerne rozotrieme plnku na cesto. Náplň by mala prísť až k samotným okrajom kruhu, aby bola úplne zakrytá.
- Ak chcete, na kruh cesta môžete použiť viac ako jeden druh plnky. Stačí položiť polovicu jedného druhu náplne na jednu stranu kruhu a druhý typ použiť na zvyšok kruhu. Na jeden kotúč cesta tak môžete pripraviť dve príchute.
4
Nakrájajte a rozvaľkajte cesto na mesiačiky. Krájačom na pizzu alebo ostrým nožom opatrne krájajte kruh cesta na dlhé, tenké trojuholníky alebo kliny. Mali by ste dostať 16 klinov. Končekmi prstov jemne nadvihnite širokú vonkajšiu časť klinu a stočte ho smerom k tenkému stredu. Vznikne tak polmesiac. Položte ho na pripravený plech tak, aby hrot alebo šev boli na dne.
- Zvinieme každý klin a polmesiačiky poukladáme na plech.
5
Ochlaďte mesiačiky. Keď vyvaľkáte celý kotúč cesta a polmesiačky položíte na plechy, vložte ich do chladničky aspoň na 20 minút vychladnúť. Pomôže im to udržať si tvar pri pečení a zvyšné kotúče cesta môžete na počkanie vyvaľkať.
- Zvážte použitie inej náplne na každý kotúč cesta. Vďaka tomu budete mať väčšiu rozmanitosť.
6
Upečte polmesiačikový rugelach. Pečte jeden list polmesiaca rugelach naraz, aby ste zaistili rovnomerné varenie. Vložte jeden plech do predhriatej rúry a rugelach pečte 20 až 25 minút. Akonáhle sú hotové, mali by zhnednúť. Po vybratí z rúry nechajte rugelach vychladnúť na plechu 5 minút.
- Vychladnutý rugelach môžete skladovať vo vzduchotesnej nádobe až týždeň.

Vyberte disky chladeného cesta z chladničky a nechajte ich niekoľko minút odležať.

Časť 4 zo 4: tvarovanie rugelachu na nakrájané sušienky

1
Predhrejte rúru a pripravte plechy. Rúru zapneme na 191°C (190 C). Vyberte niekoľko plechov na pečenie a položte na ne pergamen, aby sa rugelach pri pečení nelepil na panvice. Vyberte disky chladeného cesta z chladničky a nechajte ich niekoľko minút odležať.
- Pred rozvaľkaním cesta by ste mali mať pripravené svoje plnky a odložiť ich.
2
Disk cesta rozvaľkajte na obdĺžnik. Rozbaľte jeden z diskov a posypte pracovný priestor práškovým cukrom. Tým sa cesto nelepí. Pomocou valčeka cesto rozvaľkajte na obdĺžnik široký 30 cm a dlhý 7 až 20 cm (17,5 až 20 cm).
- Širokú stranu obdĺžnika držte pri sebe, aby ste ho neskôr mohli ľahko zrolovať do guľatiny.
3
Kruh cesta natrieme plnkou. Vezmite pripravenú plnku podľa vlastného výberu a štvrtinu z nej dajte na kruh cesta. Ofsetovou stierkou alebo zadnou stranou veľkej lyžice rovnomerne rozotrieme plnku na cesto. Na strane, ktorá je vám najbližšie, nechajte okraj 0,60 cm (6 mm) holý. To pomôže cesto uzavrieť, keď ho zviniete.
- Na každý guľatinu budete potrebovať asi 2 až 4 polievkové lyžice náplne.
4
Cesto rozvaľkajte na guľatinu a nechajte ho vychladnúť. Držte sa okraja rugelachu, ktorý je vám najbližšie. Mala by to byť dlhá, holá hrana. Končekmi prstov cesto jemne prevalcujte po plnke. Pokračujte v tesnom valcovaní cesta, aby ste vytvorili guľatinu. Stisnite konce k sebe, aby ste vytvorili tesné spoje. Položte guľku na plech v mrazničke a chladte 10 až 15 minút.
- Chladenie guľatiny uľahčí rezanie.
- Akonáhle dokončíte počiatočnú časť cesta, rozvaľkajte a naplňte zvyšné polená cesta. Zvážte naplnenie každého logu inou príchuťou plnky.
5
Krájajte a pečte rugelach. Vyberte guľatinu z mrazničky a odrežte konce každej guľatiny, aby boli úhľadné. Ostrým nožom nakrájajte každú guľatinu na 10 až 12 kúskov podľa toho, ako silné ich chcete. Plátky rugelachu položte rezom nadol na pripravené plechy na pečenie. Zaistite, aby medzi rugelachom bolo niekoľko palcov (5 cm) priestoru. Rugelach pečte 20 až 25 minút. Mali by mať zlatohnedú farbu.
- Poskytnutie priestoru rugelachu zabráni ich vzájomnému pečeniu.
6

Hotovo.

Veci, ktoré budete potrebovať

Kuchynský robot alebo elektrický mixér
Miešacie misky
Valček
Ofsetová špachtľa alebo veľká lyžica
Krájač na pizzu alebo ostrý nôž
Plechy na pečenie
Pergamenová alebo silikónová podložka na pečenie
Odmerné lyžice a poháre

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť kokosovú múku?