Ako piecť naslepo?
Môžem naslepo piecť kôrku večer pred pečením koláča?
Slepé pečenie je čiastočné alebo úplné pečenie cukrárskeho základu pred pridaním plnky. To vytvára silnejšiu kôrku, ktorá dokáže udržať vlhkú náplň bez toho, aby sa rozmočila; je tiež užitočný, keď plnka potrebuje na varenie kratší čas ako pečivo. Ak sa chcete naučiť piecť naslepo, prečítajte si krok 1, aby ste mohli začať už dnes.
- 1Vyberte si koláčovú misku. Najbežnejšie sú plechové alebo sklenené koláče.
- 2Čerstvo pripravené pečivo vložte do koláčovej misky podľa pokynov receptu. Aby ste dosiahli dokonalé priliehanie, koláčovú misku párkrát jemne položte na kuchynskú lavicu, aby sa pečivo usadilo na okrajoch.
- 3Cesto na pečenie chladíme pol hodiny v mrazničke, aby stuhlo. Misku prikryte čistou utierkou alebo mastným papierom. Toto spevnenie pomáha predchádzať zmršťovaniu pečiva počas pečenia.
- 4Cesto uložte do doku a vidličkou na niekoľkých miestach prepichnite základňu, aby prúdil vzduch a zabránilo sa tvorbe bublín. Nepreháňajte to; príliš veľa otvorov umožní plnke presakovať cez kôru.
- 5Na základ pečiva položte jeden z nasledujúcich dielov, pokrývku pokrývajte dostatočne široko, aby ste zaistili, že bude pokrývať aj okraje:
- Papier na pečenie (pergamen) alebo mastný (voskový) papier TIP: Papier pred použitím niekoľkokrát „zoškrabte“ - je tak ohybnejší a môže sa tvarovať do spodného uhla (a strán skladaného plechu).
- Kávový filter (nebielený)
- Hliníková fólia (vetraný stan) - urobte „dýchajúci“ kôrový štít)
- 6Na vrch obkladu položte sušenú fazuľu, suchú ryžu, suchú šošovicu alebo závažie na koláč. To zabráni tomu, aby základ pečiva stúpal cez vzduchové bubliny, ktoré by ho ponechali nerovnomerné a oslabené. Aby sa čistenie uľahčilo, vložte fazuľu do vrecka na pečenie alebo do vrecúška na gázu previazaného kuchynským špagátom.
- 7Koláčovú formu vložte do rúry vyhriatej na teplotu a na čas, ktorý naznačuje recept. Ak nie je navrhovaná teplota alebo ju pripravujete, zohrejte rúru na stredné teplo (približne 200°C/204°C) a základ pečte približne 15 minút (menej na pečivo s cukrom)). Sledujte jeho priebeh; kľúčová farba, ktorú je potrebné sledovať, je svetlo zlatohnedá.
- 8Vyberte misku z rúry a nechajte cesto vychladnúť 3-5 minút. V tejto fáze niektorí kuchári nanášajú na kôru vajíčko, aby zabránili absorpcii vlhkosti z náplne. Aby ste to urobili, v kroku 7 varte cesto trochu menej času. Vložte glazúrovaný základ späť do rúry na 2 minúty, aby sa vajíčko nastavilo. Pred pridaním náplne znova vyberte a nechajte 1 minútu vychladnúť.
- 9Pridajte náplň a koláč pečte po dobu odporúčanú vašim receptom. Ak nedodržujete recept, pri poslednom pečení znížte teplotu (180°C/177°C). Pretože základňa a okraje sú už upečené, cesto bude naďalej hnednúť, kým celý koláč necháte v rúre. Aby ste to zmiernili, uistite sa, že sa plnka rýchlo upečie (niekedy ju budete musieť predvariť, aby sa doba pečenia dostatočne skrátila) a okraje pečiva prikryte alobalovým krúžkom.
- 10Hotovo.
Pečivo a slepé pečenie uvarte podľa potreby.
- Medzi plnky, ktorým by prospelo pečivo naslepo, patria: ovocie (dusené alebo čerstvé), puding, pusinky a quiche.
- Ak nemáte čas na vychladnutie pečiva alebo ho nechajte chvíľu odstáť, uistite sa, že ste koláčovú formu prikryli primeraným pečivom, aby akékoľvek zmrštenie neovplyvnilo schopnosť koláča udržať náplň. Dokonca aj veľmi krátke chladenie v mrazničke spevní základňu pred pečením.
- Pokiaľ si želáte, môžete si kúpiť štíty na koláčovú kôrku na okraje pečiva alebo si ich vyrobiť sami.
- Uložte svoje „slepé fazule“ do nádoby na opätovné použitie. Označte to tak, aby ste ich náhodou nevarili!
Áno, kôru môžete naslepo piecť vopred.
- Snažte sa cesto nenaťahovať, aby sedelo - v rúre sa iba stiahne a sklame!
- Neprepichujte základ pečiva, ktoré nie ste slepí a do ktorého pridávate mokré tekutiny - tekutiny pretekajú otvormi do koláčovej formy a urobia základ vlhkým.
- Sušené fazule budú v horúčave rúry nepríjemne zapáchať.
- Váš recept na koláč alebo koláč
- Cesto na pečivo
- Valček
- Koláčová miska
- Sušená fazuľa, suchá ryža, sušená šošovica, závažia na koláče atď.
- Mastný alebo papier na pečenie, alebo alobal
- Plnenie
Prečítajte si tiež: Ako obmedziť cukor v receptoch na pečenie?
Otázky a odpovede
- Aký je ekvivalent plynu pre 93°C?200*F sa rovná 93*C, čo sa rovná značke plynu 0,25.
- Musím koláčovú formu vopred namazať, ak pečiem naslepo?Áno.
- Prečo musím piecť naslepo?Slepé pečenie je potrebné, aby sa pečivo nezmáčalo, keď sa do základu pečiva pridá ťažká alebo tekutá náplň. Je to iba základ pečiva, ktoré potrebuje slepé pečenie; veko cukrárskeho obalu môže prechádzať polevou a piecť súčasne s plnkou.
- Ak používam alobalový koláč, stále ho vymastím?Áno, vždy by ste mali striekať, aby ste zabránili lepeniu.
- Koľko fazule použijem?Na naplnenie obalu na pečivo by ste toho použili dosť. Potom, čo ho vyložíte pergamenom, naplňte ho až po vrchol fazuľou.
- Môžem naslepo piecť kôrku večer pred pečením koláča?Áno, kôru môžete naslepo piecť vopred. Kôru však uchovávajte v chlade a prikrytú plastovým obalom.
- Ako môžem z koláča odstrániť horúce guľôčky bez toho, aby sa prilepili?Korálky/závažia/fazuľa položte na vrstvu fólie/mastného papiera/čistej utierky tak, aby sa v skutočnosti nedotýkali kôry koláča. Potom túto podšívku zdvihnite, keď máte hotové slepé pečenie.
- Môžem znovu použiť fazuľu používanú na slepé pečenie?Áno, sušené fazule (alebo suché zrná ryže), ktoré boli použité na slepé pečenie, môžete znova použiť. Pred prenesením do skladovacej nádoby ich nechajte vychladnúť. Nádobu označte ako „slepé fazuľky“ alebo podobne, aby ste ich náhodou neskúsili uvariť na jedenie.
- Ak použijem ryžu, bude ryža v poriadku variť potom?Nie, to bude spálené a chuť spálená. Ryžu používajte iba na slepé pečenie. Ak chcete ušetriť, kúpte si kovové fazule. Vydržia celý život.
- Je možné urobiť slepý základ pečiva dopredu?Áno, je to možné. Pečivo a slepé pečenie uvarte podľa potreby. Necháme vychladnúť a potom vložíme do chladničky stuhnúť. Akonáhle budete dostatočne pevní, preneste do vzduchotesného mraziaceho vrecka alebo nádoby, označte štítkom, dátumom a vložte do mrazničky. Spotrebujte do 1 mesiaca. Nie je potrebné rozmrazovať, stačí pridať ingrediencie a počas pečenia nechať ešte pár minút pôsobiť.
Komentáre (4)
- To mi skutočne pomohlo s mojou prácou v kurze.. Ďakujem.
- Ďakujem veľmi pekne! Už je to nejaký čas, čo som naposledy robil niečo s pečivom, bolo skvelé na spomienku!
- Pečivo som dostatočne neprekrýval, takže keď som ho naslepo upiekol, jedna strana sa mi trocha zrútila, takže vajíčko išlo všade!! Napriek tomu chutilo krásne!
- Nikdy som nepočul o slepom pečení. Boli to dobré pokyny.
