Ako slepo piecť koláčovú kôrku?
Dokovanie koláčovej kôry je, keď do nej vložíte malé otvory, aby sa para, ktorá sa tvorí pod vašou koláčovou kôrou, udržiavala pri rozširovaní vašej koláčovej kôry.
Slepé pečenie koláčovej kôry je varenie koláčovej kôry pred pridaním náplne. Koláče s náplňou, ktoré by sa nemali variť, alebo náplne, ktoré sa musia variť tak krátko alebo pri tak nízkej teplote, aby sa kôra nedokončila v čase, keď bola plnka hotová, vyžadujú slepo upečenú koláčovú kôru. Kôry z koláča, ktoré boli slepo upečené pred pridaním náplne, majú tendenciu zostať šupinatejšie ako tie, ktoré mali náplň pridanú, keď neboli tepelne upravené. Tento článok vám ukáže, ako pečieme koláčovú kôru naslepo.
- 1Predhrejte si rúru na 191°C.
- 2Docku vložte do koláčovej kôry.
- Dokovanie koláčovej kôry je, keď do nej vložíte malé otvory, aby sa para, ktorá sa tvorí pod vašou koláčovou kôrou, udržiavala pri rozširovaní vašej koláčovej kôry.
- Na popichanie kôry na koláč môžete použiť vidličku alebo docker na pečivo.
- 3Kôrovú kôru prikryte pergamenovým papierom alebo hliníkovou fóliou.
- Nechajte dostatok previsu, aby ste ľahko odstránili poťah bez toho, aby ste sa popálili o formu na koláče.
- Tento krok je potrebný pre všetky typy slepých koláčových kôr.
- 4Pridajte závažia na koláče.
- Na začiatku pečenia sú potrebné závažia, aby sa kôra z koláča nenafúkla.
- V obchode s dobrým výberom nástrojov na pečenie si môžete kúpiť špeciálnu šnúru s činkami.
- Mnoho kuchárov používa sušené fazule alebo ryžu, ktoré ukladá ako závažie do koláčov. Toto je lacnejšia alternatíva ako nákup špeciálnych závaží na koláče a funguje to rovnako dobre, hoci so sušenou fazuľou alebo ryžou sa dá ťažšie zaobchádzať, keď je horúca.
- Naplňte kôru koláča závažiami až po vrch.
- Pri slepom pečení strúhanky nemusíte používať závažia.
- 5Kôru koláča dajte na 20 minút do chladničky, aby sa pri varení nezmenšila.
- Tento krok nie je potrebný pre strúhanku.
- 6Vložte koláčovú kôru do rúry.
- Na kôrku, ktorá musí byť pred pečením úplne upečená, pečte 20 minút so závažím na mieste.
- Pre kôrku, v ktorej sa bude náplň piecť, pečte koláčovú kôrku 15 minút so závažím na mieste.
Slepé pečenie koláčovej kôry je varenie koláčovej kôry pred pridaním náplne. - 7Odstráňte závažia a odkryte ich.
- V tomto okamihu by mali byť odkryté všetky druhy slepých kôr.
- 8Pečieme do hneda.
- Kôra, ktorú je potrebné pred pridaním plnky úplne upečiť, by mala byť vložená späť do rúry odkrytá na ďalších 15 minút.
- Kôra, ktorá sa bude piecť viac, keď je plnka na svojom mieste, si v tejto chvíli pred pridaním plnky nevyžaduje viac pečenia.
- 9Naplňte alebo zmrazte svoju koláčovú kôru.
- Ak plníte svoju slepo upečenú koláčovú kôru plnkou, ktorá nevyžaduje varenie, nechajte ju vychladnúť a potom ju naplňte.
- Ak svoju kôrovú kôru plníte plnkou, ktorá vyžaduje ďalšie pečenie, naplňte ju a vráťte do rúry.
- Slepé pečené koláče je možné v tejto dobe tiež dobre zabaliť a zmraziť.
- 10V prípade potreby pečte dlhšie.
- Pečieme koláčovú kôru, kým nebude plnka hotová pri teplote odporúčanej receptom na plnenie.
- 11Hotovo.
- Ak udržíte svoje koláčové závažia vo vrecku na varenie, ktoré je bezpečné do rúry, budú sa dať horúce ľahšie odstrániť.
- Sušené fazule a ryžu, ktoré použijete, označte štítkom, aby ste ich omylom nepoužili v recepte.
- Koláče sú horúce, keď vychádzajú z rúry. Pergamen alebo alobal, ktoré nebudú príliš horúce na dotyk, zasuňte šnúru na váženie koláča, sušené fazule alebo ryžu do žiaruvzdornej nádoby. Väčšina kuchárov ich uchováva v sklenenej nádobe.
- Koláčová kôra v koláčovej panvici
- Ukotvenie vidlice alebo pečiva
- Pergamen alebo hliníková fólia
- Závažie na koláče alebo sušené fazule alebo ryža na použitie ako závažie na koláč
Prečítajte si tiež: Ako variť s vínom?
Otázky a odpovede
- Ako zabrániť tomu, aby bola kôra spodného koláča premočená?Môžete pokvapkať trochou roztopeného masla, alebo na okorenenie položiť vrstvu roztopenej čokolády, aby váš koláč bol niečím extra!
- Môžem si nechať kôru z upečeného koláča použiť aj ďalší deň?Po upečení a vychladnutí ho môžete dobre zabaliť a zamraziť. Môžete ho tiež upiecť o deň skôr a na druhý deň naplniť.
Komentáre (4)
- Slepé pečenie kôrky najskôr popicháme vidličkou, ale všimli sme si, že pred vložením do rúry nemusím pridávať závažia! Robil som predtým veľa koláčov, kým som sa nedozvedel o slepom pečení na chrumkavú kôrku! Užívam si všetky vaše návody. Ďakujem!
- Vzdelávacie, presne to, čo som potreboval vedieť.
- Toto mi veľmi pomohlo. Krok 8 bol pre mňa kľúčový. Vždy som mala pochybnosti, koľko a kedy upiecť škrupinu. Možno teraz môže starý 78 -ročný muž uvariť koláč, ktorý vyzerá, že ho nikto neprešiel.
- Urobil som obraty s predvarenou plnkou a kôrkami pripravenými na pečenie. Článok mi pomohol opraviť drobivé kúsky pri umývaní vajíčok. Obraty boli nádherné. Ďakujem.
