Ako rozpustiť droždie?
Pri výrobe chleba, pečiva, cesta na pizzu alebo akéhokoľvek iného pečiva, ktoré vyžaduje pridanie droždia, je dôležité kvások správne rozpustiť, aby fungoval podľa potreby.
Pri výrobe chleba, pečiva, cesta na pizzu alebo akéhokoľvek iného pečiva, ktoré vyžaduje pridanie droždia, je dôležité kvások správne rozpustiť, aby fungoval podľa potreby. V závislosti od toho, čo robíte, a vašich vlastných preferencií je možné použiť niekoľko rôznych metód.
- 1
- 2Použite metódu rýchleho mixovania. Táto rýchla metóda je vhodná na kvasnicové chleby okrem tých, ktoré budú cez noc odležať, alebo vykysnuté bochníky. Môže sa používať iba s granulovanými lyofilizovanými kvasnicami.
- Granulované sušené droždie vložte do múky so všetkými ostatnými prísadami vrátane tekutiny súčasne.
- Zaistite, aby bola teplota tekutiny o niečo vyššia, pretože to pomôže rozpustiť droždie a distribuovať ho cez cesto.
- 3Vytvorte kvasnicovú špongiu. Táto metóda je užitočná na to, aby cesto získalo silnejšiu a kyslejšiu chuť. Funguje to nasledovne:
- Droždie rozpustíme v troche teplej vody.
- Pridajte do nej toľko múky, aby vznikla špongia.
- Kváskovú špongiu nechajte niekoľko hodín kysnúť. Môžete ho dokonca nechať cez noc.
- Pridáme ostatné suroviny a vymiesime cesto. Nechajte kysnúť ako obvykle.
Tuk pridajte k surovinám až potom, čo do kvasnicovej tekutiny pridáte trochu múky.
- Tuk pridajte k surovinám až potom, čo do kvasnicovej tekutiny pridáte trochu múky. V opačnom prípade tuk spomalí akciu. Najlepším spôsobom je zamiešať droždie do múky a potom zapracovať tuk.
- Teploty na rozpustenie kvasiniek:
- Vlažné na koláč alebo lisované droždie - 30°C / 29°C
- Trochu teplejšie na aktívne suché droždie - 45°C / 46°C, ale nie teplejšie.
- Nekrémujte koláč alebo lisované droždie s cukrom. Cukor spomaľuje pôsobenie kvasiniek. Namiesto toho pridajte k rozpustenému droždiu zvyšok tekutiny a potom pridajte cukor, ak sa používa, a všetko nalejte do múky.
- Droždie
- Miešacie misky
- Povrch na miesenie
- Chlieb, pečivo atď., Recept
Prečítajte si tiež: Ako znížiť cukor v pečive?
Otázky a odpovede
- Recept vyžaduje, aby sa dva koláče čerstvého droždia rozpustili v 1 šálke spareného mlieka. Môžem dostať iba sušené droždie. Čo môžem urobiť?Práve som použil sušené droždie, pretože funguje rovnako. Nemali by ste s tým mať žiadne problémy.
- Sú kvasnice rovnaké ako múka?Nie. Kvasinky sú huby, ktoré pomáhajú pri pečení kysnúť alebo kvasiť alkoholické nápoje. Múka je drvená pšenica a zvyčajne sa používa na plnenie cesta.
- Dá sa to urobiť rovnakým spôsobom pri použití zariadenia na pečenie chleba?Áno, aj keď je pravdepodobne najlepšie skontrolovať pokyny alebo recepty, ktoré sa dodávajú so zariadením.
- Mám vrece kvasníc, ako to môžem dokázať?Balíček kvasníc vložte do 0,25 šálky teplej (nie horúcej) vody. Pridajte lyžičku cukru a premiešajte. Nechajte kvasinky odstáť asi 5 minút, aby ste sa presvedčili, že sú živé a aktívne (uvidíte, ako začne bublať a cítiť kvasnicovú aktivitu).
