Ako vyrobiť falafel?

Aby bol upečený falafel jednoduchý, začnite zmiešaním cíceru, cibule, cesnaku, petržlenovej vňate, koriandra, olivového oleja, citrónovej šťavy, kmínu, koriandra a soli v kuchynskom robote 10 až 12-krát premiešajte. Potom vmiešajte prášok do pečiva a múku a zo zmesi rozvaľkajte 12 veľkých guličiek. Keď ste skončili, dajte guľky na plech a vyrovnajte ich na placky. Nakoniec placky falafel potrieme olivovým olejom a pečieme 25-30 minút pri 191°C. Ak sa chcete dozvedieť, ako urobiť chrumkavé, vyprážané falafely, čítajte ďalej!

Blanka Balážová
Blanka Balážová
• 9 min čítanie
V polovici doby pečenia falafel opatrne preklopte
V polovici doby pečenia falafel opatrne preklopte a varte, kým nezhnednú a nebudú chrumkavé na oboch stranách.

Ak hľadáte perfektnú vegetariánsku možnosť pre stredomorské jedlo, pripravte si falafel. Na výrobu tradičných bylinkových a cícerových placiek namočte cícer na noc a potom ho zmiešajte s čerstvými bylinkami, cesnakom a korením. Zo zmesi tvarujte placky a smažte ich, až kým nie sú hnedé a chrumkavé. Na nízkotučný falafel, ktoré sa dajú ľahšie zmiešať, použite cícer z konzervy a pečte karbonátky. Podávajte oba druhy falafelu s pitou, hummusom a obľúbenou nakrájanou zeleninou.

Prísady

Chrumkavo vyprážaný falafel

  • 2 šálky (400 g) sušeného cíceru
  • 0,5 čajovej lyžičky (3 g) sódy bikarbóny
  • 1 šálka (25 g) čerstvých petržlenových listov, odstránené stopky
  • 0,75 šálky (12 g) čerstvých listov koriandra, stonky odstránené
  • 0,5 šálky (5 g) čerstvého kôpru, stopky odstránené
  • 7 až 8 strúčikov cesnaku, olúpaných
  • 1 polievková lyžica (7 g) mletého čierneho korenia
  • 1 polievková lyžica (6 g) mletého kmínu
  • 1 polievková lyžica (6 g) mletého koriandra
  • 1 čajová lyžička (2 g) kajenského korenia, voliteľné
  • 1 čajová lyžička (4 g) prášku do pečiva
  • 2 polievkové lyžice (18 g) opekaných sezamových semienok
  • Soľ podľa chuti
  • Olej, ako je repkový, zeleninový alebo hroznový olej, na vyprážanie
Na výrobu taniera falafel podávajte teplý falafel s hummusom
Na výrobu taniera falafel podávajte teplý falafel s hummusom, tzatziki a olivami.

Vyrába 24 falafelov

Ľahko pečený falafel

  • 2 15-gramové (425 g) plechovky cíceru, scedené
  • 1 šálka (150 g) nakrájanej červenej cibule
  • 4 strúčiky cesnaku, nahrubo nasekané
  • 0,25 až 0,5 šálky (5 až 15 g) voľne zabalenej petržlenovej vňate
  • 0,25 až 0,5 šálky (4 až 8 g) voľne zabalených listov koriandra
  • 2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja, plus extra na panvicu
  • 2 polievkové lyžice (30 ml) citrónovej šťavy
  • 2 čajové lyžičky (4 g) mletého kmínu
  • 2 čajové lyžičky (4 g) koriandra
  • 1,5 čajovej lyžičky (8,5 g) soli
  • 2 čajové lyžičky (8 g) prášku do pečiva
  • 0,25 šálky (30 g) univerzálnej múky, voliteľné na viazanie
Vrchy falafelu pokvapkáme ešte trochou olivového oleja
Vrchy falafelu pokvapkáme ešte trochou olivového oleja a plech dáme do vyhriatej rúry.

Vyrobí 12 falafelov

Metóda 1 z 2: chrumkavý vyprážaný falafel

  1. 1
    Sušený cícer a sódu bikarbónu namočte na 16 až 18 hodín do vody. Do veľkej misy dajte 2 šálky (400 g) sušeného cíceru a 0,5 čajovej lyžičky (3 g) sódy bikarbóny. Nalejte dostatok studenej vody, aby cícer zakryl najmenej 5 centimetrov (5,1 cm). Nechajte ich namočiť pri izbovej teplote najmenej 16 hodín.
    • Je dôležité namočiť cícer, kým nie je mäkký, pretože falafel bude pražiť tak rýchlo, že cícer nezmäkne.
    • Cícer môže potrebovať 1 až 2 hodiny navyše, ak nie je dostatočne krehký.
  2. 2
    Cícer scedíme a osušíme. Akonáhle je cícer mäkký, vložte do drezu sitko alebo cedník a cícer do neho nalejte, aby voda odtiekla. Potom cícer rozotrieme na plech s okrajom a čistým uterákom ho poriadne osušíme.
    • Cícer odložíme, kým nasekáme čerstvé bylinky.
  3. 3
    Pulzujte petržlenovú vňať, koriander a kôpor. Vytiahnite listy zo zväzku čerstvej petržlenovej vňate, koriandra a kôpru. 1 šálka (25 g) petržlenovej vňate, 0,75 šálky (40 g) listov koriandra a 0,5 šálky (5 g) kôpru do kuchynského robota. Pulzujte bylinky, kým nie sú jemne nasekané.
  4. 4
    Cícer, cesnak a korenie mixujte s bylinkami 40 sekúnd. Cícer dajte do mixéra spolu so 7 až 8 ošúpanými strúčikmi cesnaku a všetkým korením. Potom zmes falafelu rozmixujte, až kým nebude hladká. Do procesora budete musieť pridať tieto koreniny:
    • 1 polievková lyžica (7 g) mletého čierneho korenia
    • 1 polievková lyžica (6 g) mletého kmínu
    • 1 polievková lyžica (6 g) mletého koriandra
    • 1 čajová lyžička (2 g) kajenského korenia, voliteľné
    • Soľ podľa chuti
  5. 5
    Zmes falafelu prikryte a dajte do chladničky najmenej na 1 hodinu. Nalejte zmes do vzduchotesnej nádoby a zatvorte ju. Odložíme do chladničky, aby zmes falafelu mohla chladnúť aspoň 1 hodinu.
    • Ak chcete pripraviť zmes vopred, dajte ju do chladničky na 1 noc.
  6. 6
    Pred zahriatím oleja do zmesi vmiešajte prášok do pečiva a sezam. Akonáhle ste pripravení vytvoriť a vyprážať falafel, vyberte zmes z chladničky a vmiešajte 1 čajovú lyžičku (4 g) prášku do pečiva spolu s 2 polievkovými lyžicami (18 g) opečených sezamových semienok. Potom nalejte olej do veľkého hrnca, aby mal po stranách 8 cm a zapnite horák na stredne vysoký.

    Vedel si? Je dôležité použiť olej s vysokým bodom dymu, ako je repka, zelenina, kokos alebo hroznový olej. Vyhnite sa použitiu extra panenského olivového oleja, pretože má nízky bod dymu.

  7. 7
    Zo zmesi vytvarujte 24 placiek falafelu. Lyžicou alebo naberačkou rozdeľte zmes na 24 rovnomerných porcií. Potom tvar každej časti do placky, ktorá je o 1/2 palca (1,3 cm).
    • Ak sa vám zmes falafelu lepí na ruky, občas si ruky namočte do vody.
  8. 8
    Falafel smažte 3 až 4 minúty. Akonáhle olej dosiahne 177°C podľa teplomera na vyprážanie, opatrne dajte do hrnca asi 6 karbonátok. Smažte falafel a otočte ho najmenej raz, aby zhnedli z oboch strán.
    • Sledujte teplotu oleja a nastavte horák tak, aby olej zostal na 177°C.
  9. 9
    Smažte zvyšný falafel v dávkach. Plech vystelieme papierovými utierkami a dierovanou lyžicou na neho zdvihneme vyprážaný falafel. Nechajte olej zahriať a zvyšný falafel po častiach opečte.
    • Ak budete hrniec preplnený, teplota oleja dramaticky klesne a falafel nebude chrumkavý.
  10. 10
    Podávajte teplý falafel. Na výrobu taniera falafel podávajte teplý falafel s hummusom, tzatziki a olivami. Ak by ste chceli urobiť falafelský sendvič, plňte pitu falafelom a nakrájanou zeleninou, ako sú paradajky, uhorky a cibuľa. Potom falafel pokvapkáme tahini alebo tzatziki.
    • Zostávajúci falafel uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe a uchovávajte v chladničke až 3 až 4 dni. Majte na pamäti, že falafel pri skladovaní zmäkne.
Plňte pitu falafelom a nakrájanou zeleninou
Ak by ste chceli urobiť falafelský sendvič, plňte pitu falafelom a nakrájanou zeleninou, ako sú paradajky, uhorky a cibuľa.

Metóda 2 z 2: ľahko pečený falafel

  1. 1
    Rúru predhrejeme na 191°C a plech vylejeme olejom. Na plech nalejeme trochu kvapky olivového oleja. Potom pomocou kefy na pečivo rozotrite olej na celý plech, aby bola tenká vrstva oleja.
    • Olivový olej zabráni tomu, aby sa falafel pri pečení prilepil na panvicu.
  2. 2
    Cícer, cibuľu, cesnak a bylinky dajte do kuchynského robota. Otvorte a sceďte 2 15-gramové (425 g) plechovky cíceru. Vložte ich do kuchynského robota spolu s:
    • 1 šálka (150 g) nakrájanej červenej cibule
    • 4 nahrubo nasekané strúčiky cesnaku
    • 0,25 šálky (5 g) voľne zabalenej petržlenovej vňate
    • 0,25 šálky (4 g) voľne balených listov koriandra.
  3. 3
    Pridajte olej, citrónovú šťavu a korenie. Do kuchynského robota nalejte 2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja a 2 polievkové lyžice (30 ml) citrónovej šťavy. Cícer posypte 2 čajovými lyžičkami (4 g) mletého kmínu, 2 lyžicami (4 g) koriandru a 1,5 lyžičky (8,5 g) soli.

    Tip: Pre intenzívnejšiu alebo korenistejšiu chuť vynechajte kmín a koriander a nahraďte ich rovnakým množstvom kari prášku alebo zaataru.

  4. 4
    Suroviny pulzujte 10 až 12 krát. Na kuchynský robot dajte veko a cícer pulzujte ochucovadlami. Pokračujte v pulzovaní, kým sa zmes nespojí a cícer nenaseká.
    • V tejto chvíli môžete zmes dochutiť a primiešať zvyšnú čerstvú petržlenovú vňať alebo koriander podľa vašej chuti.
  5. 5
    V prípade potreby primiešajte prášok do pečiva a múku. Zmesou v kuchynskom robote posypte 2 čajové lyžičky (8 g) prášku do pečiva. Ak chcete, aby sa falafel ľahšie formoval a držal spolu, pridajte 0,25 šálky (30 g) univerzálnej múky. Nasaďte veko na procesor a niekoľkokrát ním pulzujte, aby bola zmes jemne nakrájaná.
    • Aby ste zistili, či ste zmes falafelu dostatočne premiešali, zozbierajte časť zmesi v ruke a stlačte ju. Zo zmesi by mala vzniknúť guľa, ktorá sa nerozpadá.
    • Ak chcete vyrobiť falafel vopred, skladujte zmes vo vzduchotesnej nádobe a dajte do chladničky na 5 dní.
  6. 6
    Zmes rozvaľkajte na 12 veľkých guličiek. Zmes falafelu rozdeľte na 12 rovnakých častí. Potom pomocou dlaní vytvarujte každú časť do gule. Ak radšej nepoužívate ruky, na rozdelenie zmesi použite veľkú naberačku zmrzliny.
  7. 7
    Guľky poukladáme na plech a roztlačíme na placky. Guľôčky falafela poukladáme na vymastený plech tak, aby boli od seba vzdialené najmenej 5 centimetrov (5,1 cm). Dlaňou alebo spodkom pohára jemne zatlačte na každú guličku. Pomocou karbonátky, kým je 1/2 palca (1,3 cm).
    • Keď tvarujete falafel na veľké placky, budú pri varení na plechu chrumkavé.
  8. 8
    Falafel potrieme olivovým olejom a pečieme 25 až 30 minút. Vrchy falafelu pokvapkáme ešte trochou olivového oleja a plech dáme do vyhriatej rúry. V polovici doby pečenia falafel opatrne preklopte a varte, kým nezhnednú a nebudú chrumkavé na oboch stranách.
    • Ak sa niektorý z falafelov rozpadne pri ich preklápaní, jemne ich pritlačte späť k sebe.
  9. 9
    Vyberte a podávajte ľahký falafel. Vypnite rúru a presuňte falafel na servírovací tanier. Môžete ich jesť teplé alebo pri izbovej teplote. Zvážte napchanie falafelu do pity a pokvapkajte ho trochou dresingu tahini.
    • Zostávajúci falafel uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 5 dní.

Tipy

  • Aby ste získali trochu extra chuti a textúry, môžete falafel posypať opečeným sezamom alebo koriandrom predtým, ako ich vyprážate alebo pečiete.

Varovania

  • Pri ohrievaní oleja a vyprážaní potravín buďte vždy opatrní.

Veci, ktoré budete potrebovať

Chrumkavo vyprážaný falafel

  • Odmerky a lyžice
  • Veľká misa
  • Cedník alebo cedník
  • Okrúhly plech na pečenie
  • Kuchynská utierka
  • Kuchynský robot
  • Vzduchotesný kontajner
  • Veľký hrniec
  • Teplomer do fritézy
  • Drážkovaná lyžica
  • Papierová utierka
  • Tanier

Ľahko pečený falafel

  • Odmerky a lyžice
  • Papier na pečenie
  • Kuchynský robot
  • Nôž a doska na krájanie
Prečítajte si tiež: Ako upiecť vykostené kura bez kože?

Otázky a odpovede

  • Čo je to bulgur?
    Je to druh popraskanej pšenice bežnej na Blízkom východe. V USA sa bulgur vyrába z bielej pšenice v štyroch rôznych mletiach alebo veľkostiach (#1 jemný, #2 stredný, #3 hrubý a #4 extra hrubý).
  • Čo je to tahini omáčka?
    Tahini je pasta zo sezamových semien a používa sa na potraviny ako hummus. Robí potraviny hustejšie, trochu ako arašidové maslo.

Komentáre (2)

  • spinkavella
    Myslel som si, že falafel môže mať v sebe horčicu, ale mýlil som sa. Tento recept si určite pozriem, pretože v dnešnej dobe jem oveľa menej mäsa.
  • brianaprosacco
    Ústa sa mi slzili a schmatol som nákupnú tašku, nakúpil suroviny a vrátil som sa domov, aby som nakoniec uvaril k dokonalosti.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako urobiť Kunafa?
  2. Ako variť bulgur?
  3. Ako uvariť biryani?
Súvisiace články
  1. Ako vyrobiť čokoládové hľuzovky?Milena Slobodová
  2. Ako pripraviť košíčky z marhule, zázvoru a lieskových orieškovAlica Hulmanová
  3. Ako urobiť marinádu z Kalbi?Alica Hulmanová
  4. Ako uvariť zeler a jablkový šalát?Malvína Nemcová
  5. Ako pripraviť pekanový koláč?Marianna Dubníčková
  6. Ako vyrobiť pralinky?PhMr. Bohumila Plšková
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail