Ako vyrobiť žemľové rezance?

Polovicu žemľových rezňov položte na olej a smažte ich 3 až 5 minút.

Ak milujete objednávanie žemľových rezňov v reštaurácii, ale prajete si ich pripraviť doma, rozhodnite sa, či ich chcete smažiť alebo piecť. Zemiaky umyte a ošúpte, predtým, ako ich nakrájate na plátky, pomocou nástroja na pokrčenie. Plátky poukladajte a nakrájajte na prúžky, aby vznikli vrásky nakrájané na hranolky. Potom ich orestujte na rozpálenom oleji alebo ich dajte piecť do vyhriatej rúry, kým nebudú chrumkavé a zlatohnedé. Predtým, ako ich upečiete, zvážte ich premiešanie so syrovou koreniacou zmesou, aby získali extra chuť.

Prísady

Vyprážanie pokrčených rezaných lupienkov

1,0 kg (500 g) škrobových zemiakov
1,5 šálky (355 ml) hovädzieho loja, masti alebo arašidového oleja
Soľ podľa chuti

Plátky poukladajte a nakrájajte na prúžky, aby vznikli vrásky nakrájané na hranolky.

Robí 2 až 4 porcie

Pečenie pokrčené rezané hranolky

3 veľké alebo 6 stredne veľkých zemiakov na pečenie
Voda na soľanie
Soľ na soľ
0,25 šálky (60 g) repkového, rastlinného alebo arašidového oleja
0,5 šálky (50 g) strúhaného parmezánu
0,5 čajovej lyžičky (1 g) papriky
0,25 čajovej lyžičky (1,5 g) koreninovej soli
0,25 čajovej lyžičky (1,5 g) soli
1 čajová lyžička (0,5 g) čerstvej bazalky
0,5 čajovej lyžičky (1 g) cesnakového prášku

Pridajte žemľové rezance a ponorte ich na 10 minút do slanej vody.

Robí 6 porcií

Metóda 1 z 2: vyprážanie pokrčených rezaných rezňov

1
Ošúpeme a nakrájame zemiaky. Umyte 1,0 kg (500 g) škrobových zemiakov a pomocou šupky na zeleninu odstráňte šupku. Vezmite nástroj na pokrčenie a každý zemiak nakrájajte na plátky hrubé 0,80 cm (8 mm). Každý plátok položte naplocho a potom ho pomocou nástroja nakrájajte na dlhé pásy. Nakrájajte ich na šírku, ako by ste chceli, aby boli lupienky.
- V prípade škrobových zemiakov zvážte použitie Russiet, King Edwards alebo Up-to-date.
- Majte na pamäti, že chudé rezané rezance sa budú smažiť rýchlejšie ako širšie.
2
Vo woku rozohrejeme olej, aby nemal teplotu 127°C. Odmerajte 1,5 šálky (10 gramov (355 ml) hovädzieho loja, masti alebo arašidového oleja na wok alebo veľkú panvicu s vysokými bokmi. Zohrejte oheň na stredne vysokú teplotu a na bok pripevnite teplomer na vyprážanie wok alebo panvicu. Olej zohrejte, kým nedosiahne 127°C.
- Ak nemáte teplomer na vyprážanie, môžete si vyskúšať, či je olej dostatočne horúci, tak, že do neho nakvapkáte strúhanku. Ak trvá 10 až 20 sekúnd, kým strúhanka prskne, je olej dostatočne horúci.
3

Polovicu žemľových rezňov položte na olej a smažte ich 3 až 5 minút. V horúcom oleji pomaly dajte asi polovicu žemľových rezňov a občas ich premiešajte. Fritované rezance smažte, kým nezmäknú, ale nie sú hnedé. To by malo trvať 3 až 5 minút.
4

Odstráňte chipsy a opražte druhú dávku. Položte papierový uterák na tanier vedľa woku. Štrbinovou lyžicou zdvihnite vyprážané lupienky z oleja na plech vyložený papierovou utierkou. Olej zohrejte späť na 127°C a pridajte zvyšok žemľových rezňov. Smažte ich 3 až 5 minút, aby zmäkli.
5
Olej zohrejte na 177°C až 191°C. Vyberte poslednú dávku lupienkov z oleja a položte ich na papierový obrúsok, aby stiekli. Olej zohrievajte na stredne vysokej teplote, kým nedosiahne teplotu 191°C až 191°C.
- Ak nepoužívate teplomer na hlboké vyprážanie, olej bude dostatočne horúci, ak do neho nakvapkáte strúhanku a hneď začne sykať.
6

Polovicu lupienkov smažte 5 až 7 minút. Akonáhle je olej horúci, pomaly spustite polovicu štiepok z plechu vystlaného papierovou utierkou do oleja. Čipsy občas premiešajte, aby sa vyprážali, aby sa rovnomerne uvarili. Čipsy smažte, kým nie sú zlatohnedé. To by malo trvať 5 až 7 minút.
7

Odstráňte chipsy a opražte druhú dávku. Položte nový papierový uterák na ďalší tanier a pomocou štrbinovej lyžice vytiahnite z oleja chrumkavé rezané hranolky. Vypustite ich na tanieri, kým sa olej opäť zohreje. Zvyšok lupienkov smažte 5 až 7 minút, aby boli ostré a zlatohnedé.
8
Drobné rezance okoreníme a podávame. Vyprážané lupienky posypte veľkým množstvom soli a trochu ich premiešajte, aby sa rovnomerne obalili. Čipsy podávajte ešte horúce.
- Vyhýbajte sa skladovaniu pokrčených rezaných hranolkov, pretože pri sedení budú mokré.

V horúcom oleji pomaly dajte asi polovicu žemľových rezňov a občas ich premiešajte.

Metóda 2 z 2: pečenie pokrčených rezaných lupienkov

1
Predhrejte rúru a pripravte si plech. Rúru zapnite na 204°C. Vyberte plech na pečenie s okrajmi a rozložte 2 polievkové lyžice oleja na spodok plechu. Olej zabráni prilepeniu lupienkov a pomôže im pri pečení do chrumkava. Odložte list nabok.
- Môžete použiť repkový, rastlinný alebo arašidový olej.
2

Ošúpeme a nakrájame hranolky. Umyte 3 veľké alebo 6 stredne veľkých zemiakov na pečenie a škrabku na zeleninu odstráňte. Vezmite pokrčený nástroj a zemiaky nakrájajte na plátky hrubé 0,80 cm (8 mm). Plátky položte na rovinu a nakrájajte na prúžky tak široké, ako chcete.
3
Čipy namočte na 10 minút do slanej vody. Vyberte misku dostatočne veľkú na to, aby sa do nej vošli čipy. Misku naplňte do troch štvrtín cesta studenou vodou. Vmiešajte toľko soli, aby bola voda zakalená. Pridajte žemľové rezance a ponorte ich na 10 minút do slanej vody.
- Ak ste napríklad použili asi 4 šálky (0,9 litra) vody, mali by ste pridať asi 0,5 šálky (150 g) soli.
4

Scedené lupienky scedíme a osušíme. Položte papierové utierky na veľký tanier. Vyberte čipy zo slanej vody a položte ich na papierové utierky. Čipy potrieme, kým nie sú suché.
5
Zmiešajte ochucovaciu zmes. Vyberte veľkú misku a odmerajte do nej 0,5 šálky (50 g) strúhaného parmezánu. Ostatné koreniny miešame, kým sa nespoja. Budete potrebovať:
- 0,5 čajovej lyžičky (1 g) papriky
- 0,25 čajovej lyžičky (1,5 g) koreninovej soli
- 0,25 čajovej lyžičky (1,5 g) soli
- 1 čajová lyžička (0,5 g) čerstvej bazalky
- 0,5 čajovej lyžičky (1 g) cesnakového prášku
6

Korenie rozotrieme na hranolky a poukladáme na plech. Sušené rezané rezance vložte do misky s korením a premiešajte, kým nie sú zemiaky obalené. Čipy rovnomerne rozotrite na pripravený plech, aby boli v jednej vrstve. Zemiaky pokvapkáme poslednými 2 polievkovými lyžicami (30 ml) oleja.
7
Ochutené lupienky nakrájané na drobno pečte 25 až 30 minút. Vložte plech na pečenie do rúry a pečte zemiaky, až kým nebudú chrumkavé a zlatohnedé. To by malo trvať asi 25 až 30 minút. Čipsy podávajte ešte horúce.
- Vyhnite sa skladovaniu upečených žemľových rezancov, pretože pri sedení budú mokré.

Veci, ktoré budete potrebovať

Vyprážané žemľové rezance

Odmerky alebo digitálna váha
Škrabka na zeleninu
Nástroj na strihanie vrások
Wok alebo vysokostranná panvica
Teplomer na vyprážanie
Papierové uteráky
Tanier
Drážkovaná lyžica

Pečené a korenené žemľové rezance

Odmerky a lyžice
Škrabka na zeleninu
Nástroj na strihanie vrások
Papierové uteráky
Veľký tanier
Lyžica
Veľká misa
Okrúhly plech na pečenie

Prečítajte si tiež: Ako urobiť v rúre pečené zemiaky?