Ako zmraziť záhradnú zeleninu?

Vyhnite sa mrazeniu záhradnej zeleniny, ktorá sa takmer vždy konzumuje surová, ako napríklad zeler, šalát a uhorky.

Ak vaša záhrada vyprodukovala viac zeleniny, ako by ste chceli vedieť, zvážte premrazenie, aby ste si ju mohli vychutnať neskôr v roku. Väčšina záhradnej zeleniny môže byť mrazená a dobre sa uchováva, ak je skladovaná vo vzduchotesných nádobách. Na zaistenie čo najlepšieho výsledku by ste mali začať so zeleninou najvyššej kvality zo svojej záhrady a väčšinu zeleniny musíte pred vložením do mrazničky tiež blanšírovať vriacou vodou alebo parou.

Metóda 1 zo 4: príprava zeleniny

1
Vyberte mladú, čerstvo nazbieranú zeleninu. Záhradná zelenina, ktorá už niekoľko dní sedí, stratí časť svojej čerstvosti a zmrazenie môže spôsobiť stratu ďalšej chuti. Aby ste zaistili, že zelenina zostane čerstvá čo najdlhšie, vyberajte zeleninu len sotva zrelú alebo mierne nezrelú. Vyhnite sa prezretej zelenine, ktorá sa môže pokaziť, aj keď je mrazená.
- Zbierajte zeleninu skoro ráno a ihneď začnite s mrazením, aby ste dosiahli najlepšie výsledky.
2

Vyhnite sa zelenine s kazmi, modrinami a mäkkými miestami. Ak používate poškodenú záhradnú zeleninu, odstráňte tieto poškodené miesta pred začatím postupu. Ak zelenina vyzerá, že je blízko hniloby, vyhnite sa jej.
3

Umyte si zeleninu. Aj keď je záhrada, z ktorej pochádzajú, ekologická a bez potenciálne škodlivých pesticídov, bude stále pokrytá špinou a baktériami. Ak je to potrebné, pomocou zemiakovej kefy jemne odstráňte všetky prilepené nečistoty.
4

Nakrájajte zeleninu. Odstráňte všetky nejedlé časti a zeleninu nakrájajte na požadovanú veľkosť pre prípadné servírovanie.

Ak vám mrazenie záhradnej zeleniny ide dobre, zvážte aj mrazenie ovocia.

Metóda 2 zo 4: blanšírovanie vodou

1

Naplňte veľký hrniec vodou najmenej 4 až 8 litrov. Najlepšie funguje hrniec na blancher, ktorý pojme 6 až 8 litrov (6 až 8 litrov) vody a obsahuje perforovaný kôš na uchovávanie potravín, ale bude fungovať aj každý veľký hrniec, ktorý je dodávaný s vekom.
2

Vodu prevarte na silnom ohni. Pred pridaním zeleniny by mala voda úplne prevrieť.
3

Do kovového parného koša vložte 0 kg (450 gramov) pripravenej záhradnej zeleniny. Fungovať môže aj sitko z drôteného pletiva alebo vrecko na gázu.
4

Zeleninu spustite do vody. Uistite sa, že sú úplne ponorené.
5

Hrniec prikryte pokrievkou. Zeleninu varte tak dlho, ako je potrebné, podľa odporúčaných časov varenia, ktoré odporúča odborník. Tieto časy sa líšia. Špargľa napríklad musí variť štyri minúty, zatiaľ čo rezaná kukurica musí päť minút polievať vodou.
6
Zeleninu vyberte z hrnca a ihneď ju presuňte do veľkej nádoby s ľadovou vodou. Šokovaním zeleniny ľadovou vodou zastavíte proces varenia a zachováte farbu zeleniny. Zeleninu uchovávajte v studenej vode rovnako dlho, ako ste ju uchovávali vo vriacej vode.
- Voda musí mať 16°C (15,6°C) alebo nižšiu.
- Na každú libru (450 gramov) zeleniny použite približne 1 pintu (500 mililitrov) vody.
7

Zeleninu úplne sceďte.

Ak používate poškodenú záhradnú zeleninu, odstráňte tieto poškodené miesta pred začatím postupu.

Metóda 3 zo 4: blanšírovanie parou

1

Vo veľkom hrnci varte 1 až 5 centimetrov (2,5 až 5 centimetrov) vody. Potrebujete hrniec, ktorý má veko a zmestí sa do vnútorného stojana. Stojan musí byť umiestnený 8 cm (7,62) alebo viac nad dnom hrnca.
2
Jednu vrstvu pripravenej záhradnej zeleniny vložte do parného košíka alebo vrecka na gázu. Zeleninu nehromažďujte, pretože para musí byť rovnomerne rozložená.
- Vyberte si záhradnú zeleninu, ktorej vyhovuje metóda blanšírovania v pare. Špargľa, brokolica a čili papričky patria medzi najlepšie možnosti. Tejto zelenine prospieva pomalé blanšírovanie parou, pretože jej táto metóda umožňuje zachovať si viac vitamínov rozpustných vo vode, ktoré by sa inak mohli stratiť použitím štandardného blanšírovania vodou.
3

Naparovací kôš umiestnite na stojan vo vnútri hrnca. Hrniec prikryte a pokračujte v zahrievaní tak dlho, ako je potrebné podľa odporúčaní odborníkov pre každú zeleninu.
4
Akonáhle uplynie odporúčaný čas blanšírovania, vyberte zeleninu z hrnca. Šokujte ich prenesením zeleniny do veľkej misy alebo hrnca s ľadovou vodou. Zeleninu nechajte v ľadovej vode pôsobiť rovnako dlho, ako sedela v pare, pričom na každých 0 kg (450 gramov) zeleniny použite 1 pintu (500 mililitrov) vody.
- Vodu udržujte minimálne na 16°C (15,6°C), ak nie nižšiu.
5

Zeleninu úplne sceďte. Zeleninu oddeľte od ľadovej vody pomocou sitka alebo veľkého odkvapkávača cestovín.

Metóda 4 zo 4: balenie a skladovanie

1

Blanšírované, scedené kúsky zeleniny poukladajte naplocho na plytký podnos. Zelenina by mala byť voľne uložená v jednej vrstve a nemala by sa prekrývať.
2

Vložte plech do mrazničky. Pred vybratím tácky počkajte, kým zelenina nebude pevná.
3
Naplňte mraziace vrecká alebo mraziace boxy mrazenou zeleninou. Musíte nechať primerané množstvo prázdneho miesta, aby sa jedlo mohlo zmraziť a expandovať. V opačnom prípade riskujete rozbitie nádoby.
- Pri mrazení nádoby nechajte medzi vrchom hornej časti zeleniny a okrajom nádoby 1,30 cm priestor.
- Pri mrazení v plastovom vrecku ponechajte medzi vrchom zeleniny a vrchom vrecka priestor 7,60 cm (7,62 centimetra). Vrecko utesnite a zavrite ho gumičkou umiestnenou 1,30 cm (1,27 centimetra) nad vrchom jedla.
- Niektoré druhy záhradnej zeleniny, ako napríklad zelené fazuľky, cvikla, kapusta, mrkva, cibuľa, hrášok, paprika a repa, nemusia byť pred zabalením zmrazené na tácku. V prípade tejto zeleniny zabalte blanšírovanú, scedenú zeleninu do nádob a riaďte sa rovnakými pokynmi aj na prázdne miesto.
4

Každé vrecko alebo nádobu označte fixkou. Zapíšte si obsah balenia a dátum prvého zmrazenia jedla.
5

Utesnené, označené obaly vložte do mrazničky. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak na každú kubickú stopu zabalíte iba 2 až 1 kg (900 až 1350 gramov) zeleniny. Ak je zelenina zabalená tesnejšie, zmrazenie môže trvať príliš dlho.
6

Teplotu mrazničky udržiavajte nastavenú na -18°C (-18°C). Väčšina záhradnej zeleniny si zachová čerstvosť, chuť a nutričné hodnoty rok alebo dlhšie, ak sa udržiava pri tejto teplote.

Šokovaním zeleniny ľadovou vodou zastavíte proces varenia a zachováte farbu zeleniny.

Tipy

Začnite s ľahko zmraziteľnou zeleninou, ak ste v tomto procese nový. K tejto zelenine patrí okrem iného zelená fazuľa, mrkva, hrach, paprika, tekvica a sladká kukurica.
Vyhnite sa mrazeniu záhradnej zeleniny, ktorá sa takmer vždy konzumuje surová, ako napríklad zeler, šalát a uhorky. Táto zelenina dobre neprežije proces blanšírovania a mrazenia. Zelenina, ktorá sa dá jesť surová alebo varená, ako mrkva, je však spravodlivá.
Pred blanšírovaním a balením si vyhľadajte presné odporúčania pre každú záhradnú zeleninu. Každá zelenina má svoje vlastné špecifikácie týkajúce sa výberu, prípravy, spôsobu blanšírovania, času blanšírovania a spôsobu balenia. Nedostatočné bielenie môže stimulovať enzýmy vo vašej zelenine a spôsobiť ich rozpad. Nadmerné bielenie môže spôsobiť, že vaša čerstvá záhradná zelenina stratí nutričnú hodnotu a chuť.
Ak vám mrazenie záhradnej zeleniny ide dobre, zvážte aj mrazenie ovocia. Väčšina plodov dobre zmrazuje, najmä tie z bobuľovej rodiny.

Veci, ktoré budete potrebovať

Nôž
Blancher hrniec alebo zakrytý hrniec
Naparovací košík alebo košík z drôteného pletiva
Vrecko na gázu
Vrecká do mrazničky
Mraziace kontajnery
Plytké podnosy
Fixka na fixku

Prečítajte si tiež: Ako variť hľuzovky?