Ako urobiť kapustové kotúče?

Príprava kapusty a omáčky

1. 1
   Priveďte k varu veľkú zásobu vody. Veľký hrniec naplňte zhruba do polovice vodou a na prudkom ohni ho na sporáku priveďte k varu.

   • Zásobník by mal obsahovať dostatok vody na úplné pokrytie hlavy kapusty. Hrniec neprepĺňajte, pretože by to mohlo spôsobiť, že voda z boku vrie.
   • Do vody nemusíte pridávať žiadnu soľ ani olej.
2. 2
   Nakrájajte kapustu. Odrežte čo najviac jadra a odstráňte všetky roztrhané alebo otrhané vonkajšie listy.

   • Nakrájajte okolo jadra v spodnej časti kapustovej hlavy malým nožom na krájanie. Vyhrabte čo najviac jadra. Vďaka tomu je jednoduchšie odstrániť listy po uvarení kapusty.
3. 3
   Kapustu uvaríme do mäkka. Kapustu vložíme do vriacej vody a varíme zhruba 2 minúty.

   • Kapustu opatrne namočte do vriacej vody a von z nej vriacou vodou pomocou klieští alebo žiaruvzdornej servírovacej lyžice.
   • Nechajte kapustové jadro-koniec, ako vrie.
   • Listy by mali zmäknúť a začať sa lámať, akonáhle kapusta dostatočne dlho vrie.
4. 4
   Odtiahnite 12 veľkých listov. Akonáhle je kapusta dostatočne chladná na to, aby ste ju zvládli rukami, odstráňte z vonkajšej strany kapusty 12 listov, aby boli čo najviac neporušené.

   • Pokiaľ odrežete časť jadra pred varením kapusty, listy by mali prakticky spadnúť samy. Ak sa to však nestane, listy môžete jemne uvoľniť vidličkou alebo kliešťom.
   • Keď listy odtrhnete, urobte to jemne, aby ste ich náhodou neroztrhli.
5. 5
   Z každého listu odrežte hrubú stredovú žilu. Odlamovacím nožom odrežte rez v tvare V zo spodnej časti každého listu okolo hrubého stredového rebra, aby ste ho odstránili.

   • Vystrihnite iba najhrubšiu časť tohto stredového rebra, ktorá sa nachádza v spodnej časti stonky. Nestrihajte príliš ďaleko do listu. Ak to urobíte, zabalenie listu okolo výplne bude ťažké.
   • Toto je iba voliteľný krok a nie je úplne zásadný. Ak si nie ste istí, koľko chcete orezať, a obávate sa prílišného skrátenia, môžete tento krok jednoducho vynechať.
6. 6
   Suroviny na omáčku zmiešajte dohromady. V stredne veľkej mise zmiešajte paradajkovú omáčku, hnedý cukor, citrónovú šťavu a worcestrovú omáčku. Odložiť.

   • Na kusovejšiu omáčku môžete použiť 150 oz (470 ml) plechovky nakrájaných paradajok a 1 šálku (250 ml) paradajkovej omáčky namiesto 15 oz (470 ml) rajčiakovej omáčky.

Plnenie kapustových kotúčov

1. 1
   Suroviny na mäsovú plnku spojíme. Umiestnite mleté hovädzie mäso, mleté bravčové mäso, paradajková omáčka, cibuľou, tepelne neupravené ryža, petržlen, soľ, korenie, paprika a vo veľkej mise a zmiešať ingrediencie s rukami nad hlavou, kým dôkladne kombinovať.

   • Pred zmiešaním náplne sa uistite, že máte čisté ruky. Na podobnú tému je, že si po manipulácii so surovým mäsom umyte ruky teplou vodou a mydlom.
   • Namiesto rúk by ste mohli použiť drevenú alebo plastovú lyžicu, ale môže byť náročnejšie rovnomerne kombinovať ingrediencie pomocou tejto techniky.
2. 2
   Na každý list kapusty naneste rovnomerné množstvo náplne. Do každého listu dajte zhruba 0,25 šálky (60 ml) zmesi smerom k strednému dnu.

   • Ak odrežete časť stredovej žily, umiestnite náplň tesne nad odstránenú časť.
3. 3
   List stočte okolo plnky. Začnite od rezaného konca listu, zrolujte každý list hore a cez plnku, pričom list zasuňte pod seba, aby ste vytvorili tesný zväzok.

   • Ak odrežete časť stredovej žily, prekrojte konce rezu skôr, ako začnete list zrolovať. V opačnom prípade sa vám možno nepodarí vytvoriť rovnomerný valček a plnka by mohla začať vypadávať.
4. 4
   Zastrčte konce pod. Zložte otvorené konce každého listu pod zväzok, aby sa rolka nerozmotala.

   • Spodok rolky by mal byť okraj, na ktorom ste sa prestali kotúľať. Inými slovami, z „vrcholu“ kapustnej rolky by nemali byť viditeľné žiadne švy.
   • V prípade potreby držte každý kotúč špáradlom. Ak sa rolka uvoľní alebo sa rozleje, znova ju zabaľte a zaistite konce na mieste popichaním rolky špáradlom.

Pečenie kapustových kotúčov v rúre

1. 1
   Rúru predhrejeme na 177°C. Na kapustové kotúče vytiahnite veľkú holandskú rúru alebo pekáč.

   • Holandská rúra alebo pekáč je ideálny kvôli veľkosti a hmotnosti panvice, ale môžete použiť aj zapekaciu misku alebo veľký pekáč.
2. 2
   Na spodok holandskej rúry rozotrite 0,5 šálky (125 ml) omáčky. Na dno panvice nalejte lyžicu omáčky a rovnomerne ju rozložte.

   • Omáčka pomáha predchádzať prilepeniu kapustových kotúčov na dno panvice. Preto nemusíte používať hliníkovú fóliu ani sprej na varenie.
3. 3
   Kapustové závitky poukladáme na omáčku. Kapustové kotúče položte švíkom nadol na dno formy pokryté omáčkou a nechajte ich v jednej vrstve.

   • Kapustové kotúče pravdepodobne vhodne zapadnú do panvice, ale to nie je problém. Priliehavé uloženie pomôže rolkám udržať si tvar pri pečení.
   • Je však dôležité, aby kotúče boli uložené v jednej vrstve. Ak nie, nemusia variť rovnomerne.
4. 4
   Kapustové závitky zalejeme zvyšnou omáčkou. Rolky prikryte čo najrovnomernejšie.

   • Ak je to potrebné, lyžicou alebo stierkou rozotrieme omáčku tak, aby pokrývala vrch každého kapustového kotúča. Časť omáčky môže skĺznuť aj do medzier medzi rolky.
5. 5
   Pečte 60 až 90 minút. Panvicu prikryte a rolky upečte, kým nezmäknú.

   • Kapustové závitky skontrolujte po prvých 60 minútach. Ak kapustné listy stále nie sú jemné, pokračujte v pečení ďalších 30 minút.
   • Uistite sa, že používaný kryt je vhodný do rúry. Toto je obzvlášť dôležité, ak namiesto holandskej rúry používate pekáč. Ak nemáte pokrievku, panvicu prikryte alobalom.
6. 6
   Podávame horúce z rúry. Kapustové rolky by sa mali podávať priamo z rúry. Pred podávaním nalejte na lyžicu trochu omáčky z panvice.

   • Štandardná veľkosť porcie sú dva kotúče na osobu.

Varenie kapustových kotúčov na sporáku

1. 1
   Na dno holandskej rúry rozotrieme 0,5 šálky (125 ml) omáčky. Na dno panvice nalejte lyžicu omáčky a rovnomerne ju rozložte.

   • Omáčka čiastočne zabraňuje prilepeniu kapustových kotúčov na dno holandskej rúry. V dôsledku toho nemusíte používať sprej na varenie.
2. 2
   Kapustové závitky poukladáme na omáčku. Kapustové kotúče položte švíkom nadol na dno formy pokryté omáčkou a nechajte ich v jednej vrstve.

   • Kapustové závitky sa do holandskej pece zmestia pomerne tesne. Tento priliehavý tvar pomôže rolkám udržať si tvar počas varenia.
   • Je však dôležité, aby boli kapustové kotúče v jednej vrstve vo vnútri holandskej rúry. Ak nie, nemusia variť rovnomerne.
3. 3
   Kapustové závitky zalejeme zvyšnou omáčkou. Rolky prikryte čo najrovnomernejšie.

   • Ak je to potrebné, omáčku rozotrite tak, aby pokrývala vrch každého kapustového valca pomocou zadnej časti lyžice alebo plochej stierky. Časť omáčky by mala skĺznuť aj do medzier medzi kapustnými závitkami.
4. 4
   Varte na miernom ohni 45 až 60 minút. Panvicu prikryte a varte na najnižšom možnom ohni, kým rolky nezmäknú.

   • Ak kapustové kotúče varíte na príliš vysokom ohni alebo príliš dlho, môže dôjsť k spáleniu dna a prilepeniu na holandskú rúru.
5. 5
   Podávame horúce. Na kapustové závitky sa má podávať priamo z kachlí. Pred podávaním nalejte na lyžicu trochu omáčky z panvice.

   • Štandardná veľkosť porcie sú dva kotúče na osobu.

Varenie kapustových kotúčov v pomalom hrnci

1. 1
   Kapustové závitky poukladajte do pomalého hrnca. Vložte rolky do pomalého hrnca, švovou stranou nadol, zabalte ich pevne a rovnomerne.

   • V ideálnom prípade by mali byť kapustové kotúče zabalené do jednej vrstvy. To však nie je vždy možné v pomalom hrnci, a dokonca ani to nie je nevyhnutné. Pretože väčšina varenia závisí od pary a tepla, ktoré sa v pomalom hrnci počas varenia nahromadia, rolky nemusia byť zabalené do jednej vrstvy, aby sa rovnomerne varili.
2. 2
   Rolky zalejeme omáčkou. Omáčku rovnomerne rozotrite na obsah pomalého hrnca.

   • Omáčku rozotrieme tak, aby zakrývala vrch každej kapustovej rolky pomocou zadnej časti lyžice alebo plochej stierky.
   • Uistite sa, že časť omáčky presakuje do trhlín a štrbín medzi kapustnými závitkami. Toto je obzvlášť dôležité, ak sú niektoré kapustové rolky navrstvené na iné.
3. 3
   Varte na nízkej teplote 8 až 9 hodín. Pomalý hrniec prikryte a kapustníky uvarte do mäkka.

   • Počas procesu varenia neodstraňujte kryt z pomalého hrnca.
   • Ak máte málo času, kapustové kotúče varte na vysokej asi 4 hodiny.
4. 4
   Podávame horúce. Kapustové rolky by sa mali podávať priamo z pomalého hrnca. Pred podávaním nalejte na lyžicu trochu omáčky z panvice.

   • Štandardná veľkosť porcie sú dva kotúče na osobu.