Ako urobiť Crème Brulée?
Tento recept robí asi tri veľké misky (alebo päť malých) z crème brulée.
Crème brûlée, čo znamená „spálená smotana“, je pochúťkou, ktorú si dopriali mnohí. Má sladkú, krémovú chuť a chrumkavú a hladkú textúru, všetky v rovnakom skuse. Našťastie je jednoduchá na výrobu a zapôsobí takmer na každého hosťa.
Časť 1 z 3: zahrievanie krému
- 1Rúru predhrejeme na 163°C.
- 2Pripravte si vanilkové lusky. Pomocou noža, plátok na polovicu strukov a rozdeliť ich otvoriť. Dužinu vyškrabte na čistý povrch a zvyšky luskov si nechajte.
- 3Smotanu, vanilkovú dužinu a vanilkové lusky pridajte do stredne veľkého hrnca nastaveného na stredne vysokú panvicu.
- 4Smotanu a vanilku zahrievajte, kým nezačne vrieť, alebo kým sa po stranách hrnca začnú vytvárať jemné bublinky. Akonáhle začne vrieť alebo sa začnú vytvárať bubliny, vyberte kastról a jeho obsah z ohňa.
- 5Krémovú zmes nechajte prikrytú odstáť 15 minút. Keď krém vychladne, vyberte vanilkové lusky.
Časť 2 z 3: varenie pudingu
- 1Kým smotanová zmes vychladne, vyšľahajte spolu žĺtky a 0,5 šálky cukru. Šľahajte, kým sa žĺtky úplne nerozpadnú a zmes nezmení na svetlejšiu farbu.
- 2Krém pomaly, za stáleho miešania, po častiach vmiešajte do žĺtkovej zmesi. Ak krém zapracujete príliš rýchlo, vajíčka sa môžu uvariť. Neponáhľajte sa s týmto krokom!
- 3Zmes preceďte cez sito, aby ste odstránili prípadnú drvinu.
- 4Smotanu nalejeme do šiestich ramekinov, ktoré ležia na vysokostennom pekáči.
- 5Do plechu nalejte dostatok horúcej vody, aby siahala do polovice rožkov. Táto zostava je známa ako Bain Marie.
- 6Naplnené ramienka vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 40 až 45 minút. Keď budú pripravené, budú umiestnené na okrajoch, ale v strede budú „trblietavé“.
- 7Varešky preložte na chladiaci stojan. Crèmes brûlées vyberte z rúry, keď sú upečené, a dávajte veľký pozor, pretože rožky budú veľmi horúce, preložte ich z nádoby na mäso a na chladiaci stojan. Nechajte ich vychladnúť na izbovú teplotu.
- 8Dajte ich do chladničky až na 2 hodiny a prikrývajte rožky v plastovom obale.
Existuje technika na výrobu dobrého creme brulée.
Časť 3 z 3: karamelizácia vrcholu
- 1Každé crème brûlée posypeme prebytočným cukrom. Uistite sa, že cukor rovnomerne obalí crème brûlée. Nerovnomerná vrstva cukru sťaží karamelizáciu.
- 2Hornú časť rýchlo skaramelizujte pomocou horáka alebo kuchynského butánového horáka. Nekaramelizujte ho dlhšie ako zhruba 8-10 sekúnd. Ak ho prehrejete, cukor sčernie.
- Ak nemáte horák, presuňte rošt v rúre do najvyššej polohy a zapnite brojler. Ramekiny položte na plech a položte ich pod brojlery, ktoré často otáčajte, aby sa rovnomerne zhnedli.
- 3Pred podávaním chladte ďalších 45 minút (voliteľné). Necháme ich v chladničke dlhšie, aby sa cukor rozpustil späť v kréme. Tento krok je voliteľný, pretože niektorí uprednostňujú karamelizáciu cukru bezprostredne pred podávaním.
- 4Hotovo.
- Vytiahnite ho z rúry niekoľko minút, než bude skutočne hotový, pretože bude pokračovať vo varení mimo rúry.
- Ak nemáte poruke ani nič podobné, alternatívou je skaramelizovať cukor v hrnci a potom ho naliať na puding, čím vytvoríte hrubšiu vrstvu ako obvykle.
- Prevarené crème brûlée sa zmení na sladké miešané vajíčka, takže ho určite neprevarte.
- Ďalším spôsobom, ako skaramelizovať cukor navrch, je vložiť ramekiny pod veľmi horúci a dobre zahriaty brojler. Čím bližšie budete môcť dostať rožky k brojlerom, tým rýchlejšie bude jeho časť chrumkavá a chladnejšia, keď bude vrch chrumkavý.
- Pri oparení môžete do krému vložiť aj plátky zázvoru a citrónovej verbeny, aby krém créme brulee mierne zatočil.
- Na vrch sa najlepšie hodí surový alebo „turbinado“ cukor.
- Pred podávaním môžete na vrch pridať trochu krému, ale je to voliteľné.
Crème brulée môžete podávať s rôznymi prílohami.
- Existuje technika na výrobu dobrého creme brulée. Pred výrobou na špeciálnu udalosť by ste si mali párkrát precvičiť výrobu v tej istej rúre.
- Nie je vhodné nechať dieťa používať fúkačku. Ak áno, vždy na nich dohliadajte.
- Vodný kúpeľ je nebezpečne horúci. Pri nalievaní alebo vyberaní dezertov buďte opatrní.
- Pri použití sporáka alebo rúry na pečenie buďte vždy opatrní.
- Doska na krájanie
- Kastról
- Misa
- Metla
- Sito
- Džbán
- 6 ramekinov
- Pekáč
- Fúkacia alebo kuchynská butánová pochodeň
- Stierka
- Nôž
- Lyžica
Prečítajte si tiež: Ako variť mäso?
Otázky a odpovede
- S čím mám podávať creme brulee?Crème brulée môžete podávať s rôznymi prílohami. Môžete napríklad vyskúšať: jablkový sorbet, smotanu, vanilkovú zmrzlinu alebo plátky čerstvého ovocia.
- Zakaždým, keď robím brulee, je vonkajšia strana uvarená, ale vnútorná je tekutá. Čo robím?Nastavte teplotu v rúre na nižšiu teplotu a nechajte ju piecť dlhšie.
- Koľko zarobí tento recept?Tento recept robí asi tri veľké misky (alebo päť malých) z crème brulée.
- Je to tradičný dezert?Ak máte na mysli tradičný dezert, ktorý sa vyrába a teší sa z neho mnoho storočí, potom áno. Tento dezert je považovaný za prvý vyrobený v 17. storočí, takže má dlhý rodokmeň. Je pravdepodobné, že bol vytvorený z crème catalan, ešte staršieho dezertu z Francúzska.
- Nemám rúru, takže čo môžem použiť namiesto toho?Creme brulee je bohužiaľ dezert, ktorý je potrebné upiecť, takže bez rúry to nepôjde. Môžete však vyhľadať podobné recepty, ktoré nevyžadujú pečenie, napríklad jednoduchý vanilkový puding alebo pudingový krém.
- Je v poriadku používať na pečenie túto rúru na plyn?Samozrejme! Pokiaľ budete postupovať podľa pokynov, na rúre nezáleží. Stačí vziať do úvahy, ako sa vaša rúra chová, a prispôsobiť sa tomu. Ak sa vám rúra zahreje viac, ako ste nastavili, nastavte ju o niečo nižšie, ako hovorí.
