Ako skaramelizovať ružičkový kel?

Monika Vargová
Monika Vargová
• 8 min čítanie
Ružičkový kel precedíme zo studenej vody
Ružičkový kel precedíme zo studenej vody a pridáme ho priamo na panvicu.

Ružičkový kel nie je zelenina, z ktorej by vás varenie mohlo nadchnúť, najmä ak ste zvyknutí mať uvarené a nevýrazné. Avšak skaramelizovaním vašich ružičkových klíčkov a pridaním lahodnej orieškovej sladkosti môžu byť zdravým a chutným doplnkom akéhokoľvek jedla. Keď budete vedieť, ako pripraviť svoje klíčky a skaramelizovať ich niekoľkými rôznymi spôsobmi, získate skvelý nový recept, ktorý zapôsobí na vašich priateľov a rodinu.

Prísady

Karamelizácia ružičkového kelu na panvici

  • 1 kg (0,91 kg) ružičkového kelu
  • 1 polievková lyžica (15 g) masla
  • 2 šalotky
  • Soľ a korenie, podľa chuti
  • 2 polievkové lyžice (30 ml) citrónovej šťavy

Praženie ružičkového kelu na karamelizáciu

  • 1 kg (0,91 kg) ružičkového kelu
  • 3 polievkové lyžice (44 ml) olivového oleja
  • Soľ a korenie, podľa chuti
  • 2 polievkové lyžice (30 ml) balzamikového octu
  • 2 polievkové lyžice (30 ml) medu

Metóda 1 z 2: karamelizácia ružičkového kelu na panvici

  1. 1
    Nakrájajte a pripravte si ružičkový kel. Klíčky vložte do cedníka a očistite ich studenou vodou. Ostrým nožom odrežte spodok každého výhonku a odlupujte zvonku tvrdé alebo suché listy. Nakoniec ružičkový kel nakrájame na polovicu.
    • Časť klíčkov, ktoré odrezávate, je bod, v ktorom by sa prichytili o stonku. Keď sú odstránené zo stonky, majú tendenciu vysychať a dosť zhorknúť. Na odstránenie tejto nechutnej časti klíčkov by ste mali odrezať iba asi 0,5 centimetra (0,2 palca).
    • Pri odstraňovaní tvrdých alebo suchých vonkajších listov stačí odstrániť iba toľko, aby ste odhalili tesnú hlavu listov vo vnútri. Rovnako ako pri základni sú tieto vonkajšie listy tvrdšie a horké, preto by ste ich mali odstrániť, aby ste odhalili čerstvejšie listy pod nimi.
    • Rozdelenie klíčkov na polovicu odhalí väčšiu povrchovú plochu, čo poskytne väčší priestor na karamelizáciu a dodanie extra chuti.
  2. 2
    Klíčky blanšírujte vo vriacej vode asi 3 minúty. Hrniec so slanou vodou priveďte k varu a pridajte ružičkový kel. Nechajte ich variť asi 3 minúty, toľko, aby boli jemné, bez odstránenia všetkých ich prirodzených chutí. Klíčky nalejte cez cedník a ponorte ich do studenej vody, aby ste zastavili proces varenia.
    • Blanšírovanie akéhokoľvek druhu zeleniny je úžasný spôsob, ako ich uvariť bez toho, aby ste z čerstvej zeleniny odstránili príliš veľa farby a chrumkavosti.
  3. 3
    Na panvici rozohrejeme maslo na strednom ohni. Kým vaše klíčky vychladnú v studenej vode, predhrejte veľkú panvicu na strednom ohni. Na panvicu pridajte polievkovú lyžicu (15 g) masla a nechajte rozpustiť a mierne prsknúť.
    • Na zvýšenie chuti môžete namiesto masla použiť 1 polievkovú lyžicu slaniny alebo kačacieho tuku. Môžete tiež použiť 1 polievkovú lyžicu (15 ml) olivového oleja.
    Karamelizácia ružičkového kelu na panvici
    Karamelizácia ružičkového kelu na panvici.
  4. 4
    2 šalotky nakrájame na kocky a varíme 4 až 5 minút. Šalotku prekrojte na polovicu a položte na dosku na krájanie. Použite ostrý nôž na kocky šalotku jemne na malé kúsky, odhadzovať na korienky a pridaním nakrájané šalotky do panvici. Šalotku nechajte variť 4 až 5 minút alebo do mäkka.
    • Ak nemáte po ruke 2 šalotky, môžete namiesto nich použiť 1 červenú cibuľu. Alternatívne, ak nemáte radi cibuľu alebo šalotku, môžete ich vynechať a uvariť si klíčky sami. Šalotka dodá chuť, ale nie je neoddeliteľnou súčasťou karamelizácie vašich ružičkových kel.
    • Červená cibuľa a šalotka budú sladšie a jemnejšie ako hnedá alebo biela cibuľa. Čokoľvek iné
  5. 5
    Pridajte ružičkový kel na panvice a zvýšte teplotu na maximum. Ružičkový kel precedíme zo studenej vody a pridáme ho priamo na panvicu. Drevenou lyžicou ich mierne premiešajte, aby boli obalené v masle a šalotke, než teplotu zvýšite na vysokú. Klíčky nechajte v pohybe asi 5 minút, alebo kým nezačne karamelizovať.
    • Prepnutím tepla na vysokú teplotu v podstate pražíte ružičkový kel. Vďaka tomu budú svieže a svieže a dodajú im farbu a chuť.
    • Ak chcete zvýšiť karamelizáciu, skúste pridať 1 polievkovú lyžicu (12 g) hnedého cukru na panvicu tesne pred pridaním klíčkov.
  6. 6
    Okoreňte si ružičkový kel. Akonáhle sú klíčky skaramelizované a uvarené, odstavte ich z ohňa. Zalejte 2 polievkovými lyžicami (30 ml) citrónovej šťavy a klíčky pohoďte, aby sa obalili. Podľa chuti pridajte soľ a čerstvo mleté korenie.
    • Rovnako ako u šalotky, toto nie je základnou súčasťou karamelizácie, ale vaše karamelizované klíčky budú chutiť ešte lepšie.
    • 2 polievkové lyžice (30 ml) citrónovej šťavy sú približne šťavou z polovice citrónu.
    • Karamelizované klíčky ihneď podávajte. Ružičkový kel je najlepšie jesť čerstvý zo sporáka, pokiaľ je ešte horúci. Klíčky preneste do servírovacej misky a vychutnajte si ich čo najskôr.
    • Ak chcete získať extra chuť a nádych extra čerstvosti a farby, tesne pred podávaním posypte klíčky čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.

Metóda 2 z 2: praženie ružičkového kelu na karamelizáciu

  1. 1
    Rúru predhrejeme na 218°C a vystelieme plech. Rúru nastavte na približne 218°C, aby sa začala predhrievať. Vyberte si veľký plech na pečenie a vyložte ho hliníkovou fóliou, aby sa klíčky nelepili na plech.
    • Namiesto alobalu môžete použiť silikónovú podložku na pečenie, ak ju máte poruke.
    Na karamelizáciu ružičkového kelu na panvici
    Na karamelizáciu ružičkového kelu na panvici.
  2. 2
    Orezajte a rozpolte ružičkový kel. Pred odrezaním tvrdého základu z každého z nich umyte klíčky studenou vodou. Odlúpnite všetky tvrdé alebo suché listy z vonkajšej strany klíčkov, aby sa odhalili sviežejšie listy pod nimi. Ružičkový kel nakrájajte na polovicu a vložte do veľkej misky.
    • Odrezaním klíčkov sa odhalia záhyby listov na vnútornej strane. Tie budú jednoduchšie karamelizovať a dodajú vašim klíčkom väčšiu chuť.
  3. 3
    Do misy pridajte soľ, korenie a 2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja. Do misky obsahujúcej klíčky nalejte niekoľko polievkových lyžíc olivového oleja a premiešajte, kým nie sú všetky rovnomerne obalené. Klíčky ochutíme trochou soli a korenia, znova premiešame, aby sme korenie rozotreli.
    • V tejto chvíli by ste nemali na klíčky použiť veľa soli alebo korenia. Začnite s 0,75 čajovou lyžičkou (4 g) soli a 0,5 čajovou lyžičkou (1 g) čierneho korenia ako východiskovým bodom, pričom do každého pridajte viac alebo menej na základe vašich osobných preferencií.
  4. 4
    Ružičkový kel varte asi 20 až 30 minút. Ružičkový kel posypte na plech a dajte ho piecť do rúry. Klíčky kontrolujte zhruba každých 10 minút a vaničkou mierne zatraste, aby sa s nimi pohlo. Vyberte ich z rúry, keď po okrajoch mierne zhnednú a budú vyzerať hotovo, čo by malo trvať asi 20 až 30 minút.
    • Čas varenia sa môže líšiť v závislosti od toho, ako máte radi klíčky. Ak ich necháte v rúre 10 minút, budú uvarené, mierne karamelizované, ale stále mäkké. Nechajte ich dlhšie ostré na okrajoch a zintenzívnite orieškovú chuť, ktorú karamelizácia prináša.
  5. 5
    Vytvorte balzamovú polevu. V malej miske zmiešajte 2 polievkové lyžice (30 ml) balzamikového octu, 2 polievkové lyžice (30 ml) medu a zvyšnú 1 polievkovú lyžicu (15 ml) oleja. Dôkladne premiešajte vidličkou, aby sa spojili a odložte, kým nebudú vaše klíčky uvarené.
    • Med v poleve pomôže dosiahnuť karamelizáciu klíčkov, kde ocot pomôže prelomiť túto sladkosť a vyvážiť jedlo.
    • Ocot a med sa tiež nebudú miešať s olejom. To je v poriadku, pretože olej pomôže obaliť klíčky, a nie poskytnúť veľa príchutí. Ak sa váš olej úplne nezmieša do zvyšku polevy, nie je dôvod sa znepokojovať.
    Karamelizácia ružičkového kelu na panvici
    Metóda 1 z 2: karamelizácia ružičkového kelu na panvici.
  6. 6
    Uvarené klíčky natrite balsamicovou polevou. Klíčky vyberte z rúry a preneste ich späť do misy, v ktorej ste ich natreli olejom. Navrch pokvapkáme balzamovou polevou a výhonky rozhadzujeme, aby boli rovnomerne obalené. Karamelizovaný ružičkový kel ihneď podávajte.
    • Ochutnajte svoje klíčky tesne pred podávaním, aby ste zistili, či nepotrebujú ďalšie korenie. Na to, aby boli chute dokonalé, môže byť potrebná posledná štipka soli alebo korenia.

Tipy

  • Obe tieto metódy budú fungovať skvele aj na inú zeleninu. Skúste skaramelizovať brokolicu alebo mrkvu na niečo trochu iné.

Varovania

  • Pri práci s ostrými nožmi buďte vždy opatrní.
  • Pri dotyku horúcich povrchov alebo vyberaní klíčkov z rúry používajte rukavice do rúry alebo hrubú utierku.

Veci, ktoré budete potrebovať

Na skaramelizovanie ružičkového kelu na panvici

  • Cedník
  • Nôž
  • Doska na krájanie
  • Hrniec
  • Panvica
  • Vareška

Na pečenie ružičkového kelu na karamelizáciu

  • Plech
  • Alobal alebo silikónová podložka na pečenie
  • Cedník
  • Nôž
  • Doska na krájanie
  • Misa na miešanie
  • Vidlička
Prečítajte si tiež: Ako udržať zeleninu čerstvú v chladničke?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako pridať vajíčko do ramena?
  2. Ako zložiť zábal?
Súvisiace články
  1. Ako variť mäso?Hortenzia Svobodová
  2. Ako uvariť polievku z červenej šošovice?Malvína Nemcová
  3. Ako variť dusené paradajky?PhMr. Bohumila Plšková
  4. Ako variť kukuričné tortilly?Ing. Berta Holubová
  5. Ako udržať avokádo čerstvé?BcA. Anna Oslejová
  6. Ako vyrobiť ťahané maslo?ThDr. Sláva Radičová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail