Ako uvariť ružičkový kel na panvici?

Praženie ružičkového kelu na liatinovej panvici.

Ľudia buď milujú alebo nenávidia ružičkový kel a znalosť mnohých spôsobov, ako ich uvariť a okoreniť na panvici, ich môže urobiť chutnejšími. Ružičkový kel možno opražiť na panvici, skaramelizovať na vysokej teplote v liatinovej panvici na sporáku alebo upiecť v rúre, aby mal chrumkavú textúru. Pridanie parmezánu do pečenej ružičkovej kapusty pomôže obmedziť horkosť.

Prísady

Na panvici pália ružičkový kel

Robí 3 až 4 porcie.
20 - 24 malých ružičkových klíčkov prekrojených pozdĺžne na polovicu, opláchnutých, orezaných koncov, odstránených hrubých vonkajších listov väčších klíčkov
1 polievková lyžica (15 ml) extra panenského olivového oleja a ďalšie na hodenie
Košér soľ
1 polievková lyžica (15 ml) nesoleného masla
1 malá šalotka, nadrobno nakrájaná, asi 2 polievkové lyžice (30 ml)
1 strúčik cesnaku, nakrájaný nadrobno
Čerstvo nastrúhaná kôra z 0,5 citrónu
¹/₃ šálky (79 ml) suchého bieleho vína
Čerstvo mleté čierne korenie
Kúsky citrónu, na servírovanie

Karamelizácia ružičkového kelu na liatinovej panvici

Robí 4 porcie.
0 kg (0,45 kg) čerstvej ružičkovej kapusty opláchnutej, orezaných koncov, odstránených hrubých vonkajších listov väčších klíčkov
3 polievkové lyžice (44 ml) repkového oleja
³/₄ lyžičky (3,7 ml) kóšer soľ
1 polievková lyžica (15 ml) medu
1 polievková lyžica (15 ml) horúcej vody
1 polievková lyžica (15 ml) mletého cesnaku (asi 2 strúčiky)
1 polievková lyžica (15 ml) sójovej omáčky
¹/₄ lyžičky (1,2 ml), vysušená nad drveného paprika
¹/₂ šálky (120 ml) mesto čerstvej mäty

Praženie ružičkového kelu na liatinovej panvici

Robí 4 porcie.
0 kg (0,45 kg) ružičkového kelu, opláchnuté, konce ostrihané, hrubé vonkajšie listy väčších klíčkov odstránené
1 polievková lyžica (15 ml) mletého cesnaku (asi 3 strúčiky)
1 čajová lyžička (4,9 ml) citrónovej šťavy
2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja
Soľ
Čerstvo mleté čierne korenie
¹/₄ šálky (59 ml) a čerstvo strúhaný syr Parmezán (voliteľné)

Prečítajte si tiež: Ako upiecť brokolicu?

Metóda 1 z 3: ružičkový kel opekajte na panvici

1
Vyčistite 20-24 ružičkových klíčkov v studenej vode, aby ste odstránili nečistoty. Odstráňte niektoré vonkajšie vrstvy listov, pretože tieto sú spravidla tou najšpinavšou časťou. Nakrájajte ich na polovicu. Malým nožom odstráňte stonku a všetky poškodené listy.
- Po vylúpaní klíčkov musíte vnútorné vrstvy ešte opláchnuť studenou vodou, aby ste sa zbavili všetkých zvyškov nečistôt a baktérií.
- Odrezávací nôž je dobrým nástrojom na odrezanie stonky ružičkového kelu, pretože je malý a dáva vám kontrolu nad manévrovaním s okrúhlym dnom ružičkového kelu.
2
Na panvicu pridajte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) olivového oleja. Olej zohrejte na strednom ohni. Klíčky nakrájajte na polovicu a dajte ich plochou stranou do panvice s olivovým olejom. Varte na jednej strane 5 minút a potom ich otočte a opekajte 5 minút na druhej strane. Plochá strana by mala vyzerať sýto zlatá a čierna. Klíčky nepohybujte, pokiaľ sú opečené. Toto nie je restovanie.
- Pri spaľovaní by sa ružičkový kel mal variť na plochej strane, aby mal rovnomerne rozložený hnedý a čierny vzhľad. Chuť je tiež vo farbive a chcete, aby všetky mali príjemnú a rovnomernú chuť.
3
Vmiešajte maslo, šalotku, cesnak, citrónovú kôru a biele víno. Citrónová kôra by mala byť z 0,5 citrónu. Mali by ste použiť jeden jemne nasekaný strúčik cesnaku a jednu malú najemno nakrájanú šalotku. Tieto je potrebné iba chvíľu premiešať. Pridanie ¹/₃ šálku (79 ml) suchého bieleho vína umožňuje všetky aromatické látky v panve sústrediť sa a prelínajú.
- Biele víno tiež odmastí panvicu.
- Pretože je biele víno tiež sladké, pomáha znižovať prirodzenú horkosť klíčenia ružičkového kelu.
- Kyslé príchute, ako napríklad citrónová kôra, znižujú horkosť, ktorá odvádza mnoho ľudí od ružičkového kelu.
4
Dokončite postup pridaním kóšer soli a korenia podľa chuti. Na stranu misky by ste mali pridať aj kolieska citrónu, aby ste vyvážili upečenú chuť s niektorými citrusmi. Citrónovú šťavu vytlačte z klincov na ružičkový kel.
- Solenie je ďalší úžasný spôsob, ako obmedziť horkú chuť ružičkového kelu. Je to ten istý dôvod, prečo si ľudia môžu do zlej šálky kávy dať soľ.
- Ako kompletné jedlo podávajte vyprážané vajíčko na výhonkoch alebo ich spárujte ako prílohu k akémukoľvek mäsu, ako je ryba, bravčové, kuracie mäso a steak.
5
Zvyšky skladujte vo vzduchotesných obaloch v chladničke. Utesnené skladovacie nádoby, ako napríklad Tupperware, sú tiež prijateľné a môžu pomôcť zabrániť rastu baktérií, udržať vlhkosť a zabrániť tomu, aby zvyšky absorbovali iné pachy v chladničke. Zvyšky by mali byť chladené alebo mrazené do 2 hodín od uvarenia jedla.
- Zvyšky môžete skladovať v chladničke 3 až 4 dni alebo zmraziť na 3 až 4 mesiace. Mrazené zvyšky však pri skladovaní dlhšom ako 4 mesiace zvyčajne strácajú vlhkosť a chuť.

Metóda 2 z 3: karamelizácia ružičkového kelu na liatinovej panvici

1
Ružičkový kel skrátime a prekrojíme na polovicu. Na túto metódu použite 0 kg (0,45 kg) ružičkového kelu. Odstráňte poškodené a vädnúce vonkajšie listy, kým nebudú odhalené zelenšie a čerstvejšie listy. Rozkrojenie na polovicu im umožní na panvici dôkladne uvariť, pretože ich povrch je s panvicou v bližšom kontakte.
- Spodné vrstvy opláchnite, aby ste ich zbavili všetkých nečistôt a baktérií.
2

Kým pripravujete suroviny, panvicu predhrejte na miernom ohni. Teplo môžete pomaly zvyšovať na stredne nízke, potom stredné a potom vysoké. Pomalé predhrievanie liatinovej panvice vám poskytne väčšiu kontrolu nad teplotou.
3
Liatinovú panvicu dajte na stredne vysokú teplotu na 5 minút. Pridajte 3 polievkové lyžice (44 ml) repkového oleja na panvicu, keď je dostatočne horúca na prskanie. Teplotu panvice môžete otestovať tak, že na ňu potriete vodou z vodovodu, a ak voda dobre prská, znamená to, že je panvica dostatočne horúca.
- Na to potrebujete liatinovú panvicu s priemerom 30 cm. Prípadne urobte 2 menšie dávky, ak nemáte panvicu tejto veľkosti.
- Nikdy nedávajte ružičkový kel alebo akékoľvek jedlo na studenú liatinovú panvicu, pokiaľ nie je na dne úplne horúce, pretože sa naň jedlo prilepí.
4

Ružičkový kel varte bez miešania 4 minúty alebo do zhnednutia. Po 4 minútach vmiešajte kóšer soľ a varte ďalšie 2 minúty. Ružičkový kel by mal byť varený rezom nadol, takže teplo do neho dôkladne preniká.
5
Pridajte zvyšné prísady a glazúru na panvici. 1 polievkovú lyžicu (15 ml) medu a horúcej vody premiešajte, aby vznikla poleva. Med dodá vašim ružičkovým klíčkom sladkosť a obmedzuje ich prirodzenú horkosť. Polevu nepridávajte, kým do panvice nevložíte cesnak, sójovú omáčku a sušenú červenú papriku.
- K výhonkom pridáme mletý cesnak, sójovú omáčku, sušenú drvenú červenú papriku a medovú zmes.
- Miešajte v ¹/₂ šálky (120 ml) z mäty pre extra chuťou a slúžiť ružičkový kel ihneď.

Metóda 3 z 3: praženie ružičkového kelu na liatinovej panvici

1
Vyčistite a orežte 0 kg (0,45 kg) ružičkového kelu. Nakrájajte ich na polovicu. Takto odstránite insekticídy a poškodené listy. Opláchnite ich v cedníku a potom odstrihnite stonky. Začnite olupovať vonkajšie listy, kým neuvidíte zelenejšie, čerstvejšie listy pod nimi.
- Možno budete chcieť použiť krájací nôž na vyrezanie malého X v spodnej časti každého z nich, aby ste zaistili rovnomernejšie varenie.
2

Rúru predhrejeme na 177°C. Nechajte predhriať, kým naaranžujete ružičkový kel na panvici. Po narezaní ružičkového kelu ho dajte do misy s 1 čajovou lyžičkou (4,9 ml) mletého cesnaku, 1 čajovou lyžičkou (4,9 ml) citrónovej šťavy a 2 polievkovými lyžicami (30 ml) olivového oleja. Klíčky by mali byť dobre obalené olivovým olejom.
3

Vložte ružičkový kel do liatinovej panvice. Liatinové panvice zachovávajú teplo lepšie ako bežné pekáče, takže je teplo počas celého procesu varenia rovnomernejšie. Ružičkový kel položte do jednej vrstvy s medzerou medzi nimi, aby sa varili rovnomerne a nelepili sa navzájom. Pridajte aspoň ¹/₂ pred uvedením panva v rúre, aby sa pečienka kávová lyžička (2,5 ml) soli a niektoré čierne korenie.
4
Ružičkový kel opražíme v rúre na 177°C. Keď panvicu vložíte do rúry, dajte ju na 30 minút na horný rošt a v polovici doby varenia klíčky premiešajte. Predĺžte alebo skráťte dobu varenia v závislosti od veľkosti ružičkového kelu a sily vašej rúry.
- Klíčky by ste mali vidieť zhnednúť s niektorými listami chrumkavými a vnútornosťami uvarenými. Nemali by byť spálené. Ak sa vám zdá, že príliš hnednú, presuňte ich do spodného koša alebo nastavte teplotu na nižšiu teplotu.
- Ak si všimnete, že vaše ružičkové klíčky nie sú po 30 minútach dostatočne hnedé, vložte ich na 5 minút do brojlerov alebo na 5 minút zvýšte teplotu v rúre na 260°C.
5

Vyberte ich z rúry a podávajte. Môžete ich posypať parmezánom, aby ste prekryli ich prirodzenú horkosť a dodali ich chuti slanosť. Ak do ružičkového kelu pridáte čokoľvek mastné a slané, bude chutnejšie pre ľudí, ktorí sa zdráhajú ich jesť.
6
Zvyšky skladujte vo vzduchotesných obaloch v chladničke. Utesnené skladovacie nádoby, ako napríklad Tupperware, sú tiež prijateľné a môžu pomôcť zabrániť rastu baktérií, udržať vlhkosť a zabrániť tomu, aby zvyšky absorbovali iné pachy v chladničke. Zvyšky by mali byť chladené alebo mrazené do 2 hodín od uvarenia jedla.
- Zvyšky môžete skladovať v chladničke 3 až 4 dni alebo zmraziť na 3 až 4 mesiace. Mrazené zvyšky však pri skladovaní dlhšom ako 4 mesiace zvyčajne strácajú vlhkosť a chuť.

Tipy

Ružičkový kel neprevarujte, inak získate sírovú vôňu a chuť, pre ktorú sú často nenávidení.
Pred varením je dôležité rozrezať ružičkový kel na polovicu, aby jeho povrch bol viac v kontakte s panvicou.