Ako pripraviť Gobi Manchurian?

Na prípravu gobi manchurian nakrájajte karfiol na ružičky, blanšírujte ich 3 minúty vo vriacej vode a ponorte do ľadového kúpeľa.

Gobi v hindčine znamená karfiol. Gobi manchurian je indicko-čínske jedlo pripravené z vyprážaného karfiolu. Po vyprážanie ľahko v cestíčku karfiol kvietky v horúcom oleji, vyhodiť do pikantné omáčky a slúži ako prílohu alebo aperitív.

Prísady

Opekajte na rozpálenom oleji 4-5 minút — Potom ružičky opečte a opekajte na rozpálenom oleji 4-5 minút, kým nebudú chrumkavé a hnedé.

Robí 6 až 7 porcií

Vyprážaný karfiol

1 stredný karfiol
1 šálka (250 ml) univerzálnej múky
0,5 šálky (125 ml) kukuričného škrobu
0,5 lyžičky (2,5 ml) soli
0,5 lyžičky (2,5 ml) mletého čierneho korenia
0,5 šálky (125 ml) vody
Rastlinný olej na vyprážanie

Manchurská omáčka

2 polievkové lyžice (30 ml) kukuričného škrobu
0,5 šálky (125 ml) vody
1 polievková lyžica (15 ml) rastlinného oleja
4 zelené cibule, nakrájané nadrobno
0,25 šálky (60 ml) zázvoru, jemne nasekaného
2 strúčiky cesnaku, mleté
2 zelené chilli papričky, mleté
2 lyžice (10 ml) červenej chilli omáčky
2 polievkové lyžice (30 ml) kečupu
2 polievkové lyžice (30 ml) sójovej omáčky
2 lyžice (10 ml) bieleho octu
1 lyžička (5 ml) bieleho kryštálového cukru
0,25 lyžičky (2,5 ml) soli

Alebo kým všetky strany nezozlatnú až stredne hnedú — Ružičky karfiolu nechajte variť 4 až 5 minút, alebo kým všetky strany nezozlatnú až stredne hnedú.

Časť 1 z 3: príprava karfiolu

1
Karfiol nakrájame na ružičky. Ostrým nožom oddeľte stredne veľkú karfiol na ružičky.
- Odlúpnite vonkajšie listy a potom odrežte ťažký kmeň na báze karfiolu.
- Držte karfiol v nedominantnej ruke a nôž v dominantnej ruke. Nakrájajte na menšie vetvičky a krúživými pohybmi si prepracujte celý karfiol.
- Skontrolujte každú ružičku a odstrihnite všetky kazy alebo veľké drevnaté stonky. Podľa potreby nakrájajte veľké ružičky na menšie kúsky.
2
Blanšírujte ružičky. Ružičky karfiolu blanšírujte v mierne osolenej vriacej vode 3 minúty.
- Na 450 g karfiolu uvarte približne 4 litre vody. Soľ pridajte, keď voda začne vrieť.
- Karfiol pridajte do vody, kým nedosiahne var. Prikryte a varte iba 3 minúty; to nie je variť ružičky dlhšie, než je, pretože stále potrebujú zostať chrumkavá.
3
Ružičky ponoríme do ľadovej vody. Blanšírované ružičky ihneď presuňte do veľkej misky pripravenej ľadovej vody. Držte ich vo vode 2 až 3 minúty.
- Namáčanie karfiolu v ľadovej vode zastaví proces varenia a zabráni tomu, aby boli ružičky príliš mäkké alebo prehnané.
4
Karfiol osušíme. Vypustite vodu a vychladnuté ružičky rozložte na niekoľko vrstiev čistej papierovej utierky. Nechajte prebytočnú vodu odtiecť.
- Na poklepanie karfiolu by ste mali použiť aj ďalší papierový uterák. Pred použitím v tomto recepte by mali byť ružičky čo najsuchšie.

Časť 2 z 3: príprava vyprážaného karfiolu

1
Zahrejte olej. Do hlbokej panvice alebo hrnca nalejte najmenej 2,50 cm rastlinného oleja. Panvicu dajte na sporák na stredný oheň.
- Sledujte teplotu oleja, ako sa zahrieva. Pred pridaním karfiolu musí dosiahnuť rozsah 350 až 191°C (175 až 190°C) a mal by v tomto rozsahu zostať počas celého procesu varenia.
- Ak nemáte teplomer na vyprážanie, môžete teplotu oleja skontrolovať vhozením kocky bieleho chleba s hmotnosťou 2,50 cm. Akonáhle je olej pripravený, chlieb by mal zhnednúť do 60 sekúnd.
2

Skombinujte suché prísady. Múku, kukuričný škrob, soľ a korenie dajte do stredne veľkej misky. Štyri ingrediencie spolu premiešajte, až kým nebudú rovnomerne spojené.
3
Pridajte vodu. Vodu pomaly nalejte do misky a súčasne ju vmiešajte do suchých prísad. Pokračujte, kým sa nevytvorí husté tekuté cesto.
- Možno nebudete potrebovať celé množstvo vody, preto by ste mali vodu pridávať postupne, aby ste sa vyhli priveľkému množstvu. Príliš riedke cesto nebude na karfiole dobre držať. Ideálne cesto bude mať rovnakú konzistenciu ako cesto na palacinky alebo dosa.
4
Karfiol natrieme. Ružičky karfiolu po jednom namáčajte do cesta. Cesto by malo úplne pokryť celý kvet.
- Stisnite ružičky a ponorte celý kus do cesta. Ak chcete mať prsty čisté, môžete namiesto nich držať ružičku vidličkou.
- Po potiahnutí každej ružičky ju držte nad miskou a nechajte odkvapkať prebytočné cesto.
5
Karfiol smažte 4 až 5 minút. Ihneď po natretí každej ružičky opatrne vhoďte do horúceho oleja. Ružičky karfiolu nechajte variť 4 až 5 minút, alebo kým všetky strany nezískajú zlatú až stredne hnedú farbu.
- Pracujte v malých dávkach (po štyri až šesť ružičiek), aby ste panvicu nepreplnili. Ak vyprážate príliš veľa naraz, znížite teplotu oleja na varenie a varenie karfiolu bude trvať príliš dlho.
- Karfiol dajte do horúceho oleja veľmi opatrne, aby ste zabránili postriekaniu horúceho oleja. Každý kus oddeľte od seba a nedovoľte, aby sa kusy dotýkali alebo sa prekrývali.
- Pri varení otočte ružičky pomocou klieští alebo naberačky. Horúci olej musí byť vystavený zo všetkých strán, aby karfiol rovnomerne zhnedol.
6
Vypustite na papierových utierkach. Vyprážaný karfiol opatrne vyberte z horúceho oleja a preneste ho na tanier vystlaný niekoľkými vrstvami čistých papierových utierok. Nechajte všetky kvietky odkvapkať aspoň 30 až 60 sekúnd.
- Karfiol nechajte na týchto papierových utierkach, kým nie ste pripravení ho pridať do omáčky.
- Omáčku si pripravte potom, čo dopečiete všetky ružičky karfiolu.

Mierne opečené ružičky karfiolu opražíme na rozpálenom oleji, hodíme do pikantnej omáčky a podávame ako prílohu alebo predjedlo.

Časť 3 z 3: pridanie manchúrskej omáčky

1
Zmiešajte vodu a kukuričný škrob. V malej miske šľahajte vodu a kukuričný škrob, kým sa nevytvorí hustá, hladká kaša.
- Po zmiešaní túto kašu odstavte. Omáčku neskôr zahustíte a zvýšite.
2
Zahrejte olej. Nalejte olej do woku alebo panvice a potom panvicu položte na sporák na stredne vysokú teplotu.
- Olej nechajte zahriať 30 až 60 sekúnd. Pred pokračovaním otočte panvicu za držadlo, aby ste celé dno potreli horúcim olejom.
3
Orestujeme zeleninu. Do horúceho oleja pridajte zelenú cibuľu, zázvor, cesnak a zelenú papriku. Varte za častého miešania 2 až 3 minúty.
- Počkajte, kým zelenina zľahka prehĺbi farbu a uvoľní silnejšiu arómu.
- Zeleninu budete musieť pri varení stále miešať, aby sa nepripálila a neprilepila na panvicu.
4
Pridajte väčšinu zostávajúcich prísad do omáčky. Do zeleninovej zmesi vmiešajte červenú chilli omáčku, kečup, sójovú omáčku, ocot, cukor a soľ. Obsah panvice povarte ďalšie 2 až 3 minúty.
- Pokračujte v miešaní omáčkovej zmesi, kým sa varí. Pozorne sledujte; akonáhle sa olej začne oddeľovať od zmesi, môžete pristúpiť k ďalšiemu kroku.
5
Vmiešajte zahusťovadlo. Nalejte kašu z kukuričného škrobu do panvice a premiešajte s ostatnými prísadami. Varte ešte 1 až 2 minúty, alebo kým omáčka nevyvarí a nezhustne.
- Pred pridaním na panvicu kašu z kukuričného škrobu znova rozšľahajte. Pri sedení sa môže oddeľovať, ale keď ho pridáte na panvicu, musí ísť o dobre kombinovanú kašu.
- Ak je omáčka príliš hustá, môžete pridať trochu viac vody, aby ste ju zriedili podľa svojich predstáv. Pridajte však vodu v malom množstve, aby ste omáčku príliš nezriedili.
6
Vypražený karfiol preložíme do omáčky. Vyprážaný karfiol pridajte do omáčky a znížte teplotu na minimum. Varte za občasného miešania ďalšie 2 minúty.
- Pretože karfiol aj omáčka sú pripravené, keď ich skombinujete, nemusíte ich variť na vysokej teplote alebo dlhší čas. Zmes varte iba dostatočne dlho, aby sa všetko zahrialo.
7
Podávame horúce. Obalený, vyprážaný karfiol preložíme na servírovací tanier a ihneď si pochutíme.
- Ak je to žiaduce, ozdobte hotovú misku ďalšou nakrájanou zelenou cibuľkou.
- Gobi manchurian sa zvyčajne podáva ako príloha alebo predjedlo.

Tipy

Aby ste ušetrili čas, zvážte používanie balených ružičiek karfiolu namiesto toho, aby ste karfiol sami oddeľovali. Čerstvé funguje najlepšie. Ak sa rozhodnete pre mrazené ružičky karfiolu, ružičky pred prípravou rozmrazte.

Veci, ktoré budete potrebovať

Doska na krájanie
Ostrý nôž
Veľký kastról
Papierové uteráky
Ťažký, hlboký kastról alebo panvica
Naberačka alebo naberačka
Stredná miešacia miska
Malá miešacia misa
Lyžica na miešanie
Metla
Tanier
Wok alebo panvica

Prečítajte si tiež: Ako uvariť sezamový kel?