Ako vyrobiť zrazený krém?
Na výrobu zrazeného krému v rúre začnite tak, že do hrnca s ťažkým dnom s vekom nalejete tučný, nie ultra pasterizovaný krém, a vložíte ho do rúry predhriatej na 82°C na 8-12 hodín. Keď krém na vrchu vytvorí hustú, žltkastú pokožku, vyberte ho z rúry a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Vložte ju do chladničky na ďalších 8 hodín. Nakoniec zrazenou smotanou na vrchu oddeľte štrbinovou lyžičkou zospodu zo srvátkovej tekutiny a uložte ju do chladničky na 3-4 dni. Ak sa chcete dozvedieť, ako vyrobiť zrazenú smotanu v pomalom hrnci, čítajte ďalej!
Ak kontrolujete krém v rúre, dávajte pozor, aby ste zrazený krém neprepichli navrchu.
V Anglicku sa zrazená smotana podáva k koláčom, zákuskom a čerstvému ovociu; je považovaný za luxusný doplnok užívaný príležitostne k čaju ako obľúbenej pochúťke. Pre tých, ktorí ešte nikdy nemali zrazenú smotanu, pripomína akýsi kríž medzi maslom a šľahačkou. Najlepšie zo všetkého je, že je veľmi jednoduchá na výrobu a vyžaduje iba jednu prísadu. Najlepšie zrazený krém je vyrobený z krému, ktorý nie je silne pasterizovaný. Nasledujúce recepty môžete použiť s pasterizovaným krémom, ktorý nájdete v obchode s potravinami, ale najlepšie výsledky získate z čerstvého organického krému, ktorý nebol zahriaty na extrémne vysoké teploty.
- Krém (pokiaľ nie je možné ultra pasterizovať)
Metóda 1 z 2: pomocou rúry
- 1Rúru predhrejte na 82°C. Zrazenému krému sa darí na miernom ohni po dlhú dobu.
- 2Ak je to možné, dajte si tučný, nie ultra pasterizovaný krém. Pasterizácia je zahriatie jedla, zvyčajne tekutiny, na veľmi vysokú teplotu a následné okamžité ochladenie. Vysoká tepelná znižuje skazení o prevencii mikrobiálneho rastu, ale vedľajším produktom je to, že štruktúra krém eroduje, spolu s niektorými chuti. Aby ste získali najchutnejší zrazený krém, držte radšej organický, tučný a menej pasterizovaný krém.
- 3Do hrnca s hrubým dnom s pokrievkou nalejte akékoľvek množstvo smotany. Hlavnou vecou, o ktorú sa tu musíte starať, je, ako vysoko po stranách hrnca krém ide. Skúste to dosiahnuť tak, aby krém v hrnci vyšiel aspoň na jeden palec a nie viac ako na tri palce.
- 4Hrniec naplnený krémom vložte do predhriatej rúry a varte najmenej 8 hodín. Hrniec prikryte vekom a zatvorte dvierka rúry. Úplné zrazenie krému môže trvať až 12 hodín.
- Po 8 hodinách sa z krému vyvinie hrubšia, žltkastá pokožka, ktorá spočíva na vrchu krému. Toto je zrazený krém. Ak kontrolujete krém v rúre, dávajte pozor, aby ste zrazený krém neprepichli navrchu.
- 5Panvicu so zrazeným krémom vyberte z rúry a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Potom panvicu vložte do chladničky a nechajte ďalších 8 hodín chladiť, dávajte pozor, aby ste neporušili vonkajšiu pokožku.
- 6Na vrch oddeľte zrazený krém od srvátkovej tekutiny uvedenej nižšie. Srvátkovú tekutinu si rezervujte na použitie pri varení alebo pečení. (Palacinky z cmaru, niekto?)
- 7Užite si to! Uchovávajte tri alebo štyri dni v chladničke.
Najlepšie zrazený krém je vyrobený zo smotany, ktorá nie je silne pasterizovaná.
Metóda 2 z 2: pomocou pomalého hrnca
- 1Zistite, či je váš pomalý hrniec horúci. Väčšina pomalých hrncov má rôzne základné teploty. Pretože teplo je zrazeninou zrazeného krému, chcete sa uistiť, že svoj krém nevyfukujete extra teplom. Ak si myslíte, že váš pomalý hrniec beží teplejšie ako priemerný pomalý hrniec, vyskúšajte toto:
- Nájdite široké jedlo, ktoré sa zmestí do vášho pomalého hrnca. Vložte misku do pomalého hrnca a nalejte do nej smotanu. Do pomalého hrnca nalejte dostatok vody (nie do misky so smotanou), aby bola miska po stranách obklopená najmenej palcovou vodou.
- Ak potrebujete s pomalým hrncom použiť metódu vodného kúpeľa, upravte podľa toho recept. Chcete, aby váš krém mal veľa povrchu, čo znamená, že misku nenaplníte až po okraj krémom.
- 2Zapnite pomalý hrniec na najnižšie nastavenie a pridajte smotanu.
- 3Počkajte 3 hodiny a dávajte pozor, aby ste nenarušili žltkastú pokožku, ktorá sa začne vytvárať na vrchu krému. Po 3 hodinách vypnite pomalý hrniec a nechajte krém zohriať na izbovú teplotu.
- 4Panvicu vložte do chladničky a dajte na 8 hodín do chladničky.
- 5Drážkovaným krémom oddeľte zrazený krém od krému. Vyhradzujte si srvátku na použitie pri varení alebo pečení.
- 6Užite si to! Pred podávaním dajte zrazený krém späť na izbovú teplotu. Uchovávajte v chladničke až 3 alebo 4 dni.
- Ak nevlastníte dvojitý kotol, môžete si vytvoriť vlastný.
Prečítajte si tiež: Ako urobiť malinový želatínový krém?
Otázky a odpovede
- Má sa zrazená smotana podávať teplá alebo studená?Zrazenú smotanu podávame studenú alebo izbovej teploty. Zahrievaním sa to roztopí.
- Nasledoval som do bodky pokyny, ale navrchu bola stále hnedastá koža. Po nočnom chladení som mal hrudkovitý krém. Čo môžem urobiť?Ak ste postupovali podľa pokynov tu a nedopadlo to podľa očakávania, je najlepšie ísť podľa profesionálnej knihy receptov alebo ísť na profesionálne miesto na varenie a skúsiť vyhľadať vec, ktorú sa pokúšate vyrobiť.
- Aká cieľová teplota by bola ideálna pre môj pomalý sporák pri príprave zrazenej smotany?Všeobecne sa odporúča 79°C-85°C/80°C-85°C, jediný spôsob, ako to s istotou zistiť, je urobiť testovaciu dávku. Ak je horná vrstva („zrazeniny“) tmavšia ako maslovo žltá farba, znížte teplotu. na ďalší pokus. Ak váš hrniec neponúka také nízke teploty, použite rúru na noc.
- Musí mať rúra celú noc 180 stupňov?Musí byť na 180° najmenej 8 hodín. To, či je to cez noc alebo nie, je na vás.
- Mám dať svoj pomalý hrniec na „teplý“ na zrážanie krému?Áno, toto je správne.
- Obsahuje zrazená smotana niekedy cukor?Nie tradične. Väčšinou sa kombinuje s džemom, takže sa nepridáva cukor.
- Môžem použiť pol na pol, ak nemám silnú smotanu?Nie, pol na pol nie je vhodnou náhradou silnej smotany.
Komentáre (5)
- Pomohli krok za krokom a obrázky, detaily sú tiež veľmi užitočné, ďakujem.
- Lepšie ako kúpené v obchode, lacnejšie a zábavnejšie s vnúčatami!
- Dobrý sprievodca krok za krokom na výrobu luxusného produktu.
- Poskytlo mi to recept na výrobu skutočných vecí!
- Podrobný návod, vďaka.
