Ako uvariť mrazený puding?
Komerční výrobcovia používajú špeciálny stroj na mrazené pudingy, ale tento recept je určený pre bežný stroj na domácu zmrzlinu.
Mrazený puding je v podstate zmrzlina mimoriadne bohatá na vajíčka a tuk a môže sa vyrábať v zariadení na výrobu zmrzliny. Príprava zmrzliny bez stroja bohužiaľ zahŕňa veľa vykydnutia, ktoré z vášho hladkého a hustého pudingu urobí vzdušnú mláku. Ak nemáte stroj na zmrzlinu, jednoduchý vegánsky recept z roztlačených banánov, datlí a kokosového mlieka funguje celkom dobre.
Vanilkový mrazený krém
- 1,5 šálky (360 ml) pol na pol
- 0,75 šálky (150 g) kryštálového cukru
- 3 polievkové lyžice (45 ml) ľahkého kukuričného sirupu (alebo 2 polievkové lyžice/30 ml medu)
- 0,5 lyžičky (2,5 ml) vanilkového extraktu (alebo 1 celú vanilku, rozdelenú a oškrabanú)
- 5 veľkých žĺtkov
- 1,5 šálky (360 ml) silnej smotany na šľahanie
- 0,13 lyžičky (0,6 ml) soli
Vegánsky mrazený puding bez zariadenia na zmrzlinu
- 5 veľmi zrelých banánov (alebo 2-3 pudingové jablká)
- 0,25 šálky (60 ml) plnotučného kokosového mlieka (alebo kešu mlieka alebo použite smotanu pre nevegánsku verziu)
- 0,5 lyžičky (2,5 ml) organického vanilkového extraktu
- 4 dátumy
Metóda 1 z 2: vanilkový mrazený krém
- 1Zahrejte pol na pol, cukor, ľahký kukuričný sirup a vanilku. Predtým, ako budeme môcť všetko hodiť do zariadenia na zmrzlinu, budeme ich musieť zmeniť na krémeš. Všetky tieto ingrediencie rozšľahajte v strednom hrnci. Zahrievajte na miernom ohni za stáleho šľahania, aby sa nevytvorila koža. Privedieme takmer k varu, potom ihneď odstavíme z ohňa. Keď je pripravená, zmes by mala pokryť zadnú časť kovovej lyžice.
- Svetlo kukuričný sirup je konečný výsledok hustejšia a fudgier než pravidelné zmrzliny receptu, ktorý používa iba cukor. Namiesto toho môžete použiť med, ale použite ho o niečo menej, aby ste predišli preťaženiu ostatných chutí.
- 2Vyšľaháme žĺtky. Oddeľte žĺtky. Porazte ich v samostatnej miske alebo mixéri, kým nie sú mierne husté.
- Hlavným rozdielom medzi pudingovým základom a zmrzlinovým základom je počet žĺtkov. Ak máte radi mimoriadne bohatý, hladký, vaječný krém, môžete ho zvýšiť na šesť alebo sedem žĺtkov.
- 3Vajcia temperujte mliečnou zmesou. Za stáleho šľahania nalejte do vajíčok tenký prúd horúcej mliečnej zmesi. Musíte prilievať veľmi pomaly a prudko šľahať, aby ste sa vyhli vareniu vajíčok. Môžete prestať raz, keď sa vajíčka dôkladne spoja s asi polovicou mliečnej zmesi.
- Prípadne nalejte do vajíčok malú lyžicu mlieka, pri počítaní do desať šľahajte a opakujte. Varenie vajec je pomalšie, ale je menšia pravdepodobnosť.
- Udržujte misku stabilnú tým, že okolo nej položíte zvinutý uterák. To vám umožní šľahať jednou rukou, zatiaľ čo druhou nalievate.
- Ak zbadáte kúsky praženice, sceďte ich a zvyšok temperujte opatrnejšie.
Vegánsky mrazený puding bez zariadenia na zmrzlinu. - 4Zahrejte, aby sa vytvoril krém. Temperovanú zmes nalejte späť do hrnca so zvyškom mlieka. Zahrievajte na miernom ohni za častého miešania. Odstráňte z tepla, akonáhle zmes zhustne natoľko, aby pokryla zadnú časť lyžice, a zanechá po sebe čiaru, keď prstom prejdete čistým prstom. Ak máte teplomer na varenie, zohrejte zmes na 77°C.
- Opäť, ak si všimnete nejaké hrudky, pred pokračovaním ich precedte. Ak používate, odstráňte aj struk vanilky.
- 5Do pudingu vmiešame ťažkú smotanu a soľ. Puding nalejeme do misy a vmiešame hustú smotanu, kým sa nespojí. Vmiešajte tiež trochu soli, menej ako by ste urobili pre bežný zmrzlinový základ. Mrazený puding je teplejší ako zmrzlina, vďaka čomu soľ a cukor pôsobia silnejšie.
- 6Zabalíme do plastového obalu a vychladíme. Na puding pritlačte plastovú fóliu, aby sa nevytvorila koža. Misku vychladíme v studenej chladničke a/alebo v ľadovom kúpeli. Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, chladte 4-8 hodín. Môžete pokračovať po hodine alebo dvoch, pokiaľ je puding na dotyk studený, ale konečný výsledok bude žuvačejší.
- Puding uchovávajte v najchladnejšej časti chladničky. Obvykle je to zadná strana najnižšej police alebo zadná strana hornej police, ak má vaša chladnička komponent na výrobu ľadu.
- Široká, plytká miska vychladne rýchlejšie ako hlboká.
- 7Churn v stroji na zmrzlinu. Komerční výrobcovia používajú špeciálny stroj na mrazené pudingy, ale tento recept je určený pre bežný stroj na domácu zmrzlinu. Pri zmrazovaní pudingovej základne postupujte podľa pokynov vášho zariadenia alebo ho nechajte variť 20-40 minút.
- Ak vám váš stroj na zmrzlinu umožňuje ovládať rýchlosť varenia, znížte ju na minimum. (Väčšina túto možnosť nemá.)
- Ak chcete vyrobiť „betón“, jemne nakrájajte cukríky alebo sušienky, zmrazte ich a pridajte do zariadenia počas posledných dvoch minút trepania.
Metóda 2 z 2: Výroba vegánskeho mrazeného pudingu bez zariadenia na zmrzlinu. - 8Podávajte. Puding sa rýchlo roztopí, takže je najlepšie ho hneď zjesť. Ak máte radšej tvrdší mrazený krém, dajte ho na pár hodín do mrazničky. Na rozdiel od zmrzliny rýchlo stratí svoju textúru a je najlepšie ju zjesť do niekoľkých hodín.
Metóda 2 z 2: Výroba vegánskeho mrazeného pudingu bez zariadenia na zmrzlinu
- 1Zmrazte banány. Ošúpeme päť zrelých, mäkkých banánov. Nakrájajte alebo nakrájajte na malé kúsky. Zmrazte ich v uzavretom plastovom vrecku alebo vzduchotesnom, mrazuvzdornom obale. Zmrazte do tvrda, zvyčajne najmenej 4-6 hodín.
- Ak vo svojom okolí nájdete čerimoje alebo iné „pudingové jablká“, z ich mäsa je dobrý aj mrazený puding. Pudingové jablká a banány môžete tiež zmiešať dohromady.
- Akékoľvek ďalšie banány môžu byť zmrazené štyri mesiace, olúpané.
- 2Namočte dátumy. Datle nechajte v miske s vodou jednu hodinu, aby zmäkli. Načasujte to, aby boli pripravené, akonáhle vyberiete banány.
- 3Rozmixujte banány. Banánové kúsky preneste do výkonného mixéra alebo do kuchynského robota. Pulzujte, kým sa banány nerozpadnú, vytvorte hrudku a potom vytvorte hladkú, mäkko podávanú textúru.
- Možno budete musieť čiastočne zoškrabať strany procesora, obzvlášť na začiatku procesu.
Ak vo svojom okolí nájdete čerimoje alebo iné „pudingové jablká“, z ich mäsa je dobrý aj mrazený puding. - 4Vmiešajte datle a vegánske mlieko. Kokosové mlieko alebo kešu mlieko sú dobré, krémové možnosti. Mixujte do hladka a jedzte obyčajné alebo poliate orieškami alebo vegánskou čokoládou.
- Zvyšky skladujte v mrazničke, ale pred jedlom ich rozložte v kuchynskom robote.
- Z homogenizovaného vegánskeho mlieka bude hladší „krémeš“. Nehomogenizované možnosti môžu zanechať miernu zrnitosť.
- Na nevegánsku verziu tohto sladkého bohatého dezertu použite namiesto toho smotanu.
- 5Hotovo.
- Pri prvom spôsobe vložte ovocie pred pudingom pred zmrazením; nakrájame na malé kúsky. Skutočne zvýrazní chute a dodá vášmu pudingu zdravší aspekt.
Vanilkový mrazený krém
- Stroj na zmrzlinu
- Stredne veľký kastról
- Drevená lyžica alebo šľahačka
- Veľká misa
- Plastový potravinový obal
- Mrazuvzdorná nádoba s tesným tesnením
Vegánsky mrazený krém
- Stredne veľký kastról
- Misa na miešanie
- Nádoba na miešanie
- Výrobník zmrzliny
- Panvica alebo jedlo
- Naberačka zmrzliny
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť bielu čokoládu a mätovú penu?
