Ako temperovať vajíčko?
Vajíčko temperujte tak, že ho rozklepete do misky a šľaháte, kým nie je napenené. Potom postupne pridajte horúcu tekutinu, ktorú používate podľa receptu, a pokračujte v šľahaní vajíčka. Dávajte pozor, aby ste tekutinu nepridali príliš rýchlo, inak by sa vám vajce mohlo zraziť. Akonáhle sa vaječná zmes zaparí a misa, v ktorej je, je horúca, máte hotovo! Pridajte temperované vajíčko do svojho receptu a užívajte si. Ak sa chcete dozvedieť, ako temperovať vajíčka na konkrétne jedlá, ako sú dezerty alebo cestoviny, pokračujte v čítaní článku!
Temperované vajce bude vyzerať v zásade ako surové vajce, ale bude dokonale uvarené a užitočné ako spojivo alebo zahusťovadlo.
Mnoho rôznych receptov, vrátane receptov na krémeše, polievky a niektoré recepty na cestoviny, bude vyžadovať, aby ste „temperovali vajíčko“, čo znamená, že musíte postupne zvyšovať teplotu vajíčka, hlavne ho pripravovať bez miešania. Temperované vajíčko bude v zásade vyzerať ako surové vajce, ale bude dokonale uvarené a bude užitočné ako spojivo alebo zahusťovadlo. Môžete sa naučiť základný postup, ako aj konkrétnejšie pokyny pre temperovanie vajec na použitie v konkrétnych jedlách. Ďalšie informácie nájdete v kroku 1.
1. metóda zo 4: osvojenie základných schopností
- 1Získajte správny riad. Bez ohľadu na to, aké jedlo robíte, temperovanie vajec je oveľa jednoduchšie, ako by ste si mohli myslieť. Pokiaľ pracujete rýchlo a pridaním len malého množstva horúcej tekutiny do svojich vajec, vaše vajcia sa okamžite temperujú. Aby ste to dosiahli správne, budete potrebovať:
- Žiaruvzdorná misa. Je dôležité rozbiť vajíčka v miske z tvrdeného skla (ako je Pyrex) alebo v keramickej miske, aby sa nezohriala a uvarila vajíčka zospodu. Chcete, aby sa varila tekutina, nie povrch, čo spôsobí, že sa vajcia zrazia.
- Šľahajte. Táto technika vyžaduje, aby ste vajíčka agresívne šľahali a pridávali horúcu tekutinu, aby bola metla užitočná. V okamihu je vidlica vynikajúcou alternatívou.
- Naberačka. Budete potrebovať niečo na lyžicu horúcej tekutiny z hrnca, najlepšie veľkú naberačku s výlevkou, aby ste mohli kontrolovať, koľko pridáte.
- 2Začnite šľahaním vajíčok v miske. V závislosti od vášho receptu môžete mať 1 až 6 vajec, ktoré sa chystáte temperovať, ale postup bude rovnaký bez ohľadu na množstvo. Prasknite všetky svoje vajcia do svojej žiaruvzdornej misy a potom ich porazte, kým nebudú dôkladne integrované.
- Pokračujte v šľahaní vajec, až kým nebudú len penivé. Vyšľahané vajcia, ako by ste urobili pre miešané vajcia, sa budú častejšie zrážať, pretože konzistencia bude hustejšia. Chcete väčšiu konzistenciu omelety. Keď začnete vidieť, že sa na vrchu vajec objaví pena, ste v dobrej kondícii.
- Nechajte vajcia sedieť a nechajte ich zohriať na izbovú teplotu, zatiaľ čo budete pripravovať zvyšok receptu. Je oveľa ťažšie temperovať veľmi studené vajcia, takže je dôležité nechať ich temperovať, aby ich mierne temperovali.
- 3Za stáleho šľahania po lyžičkách pridáme do horúcej tekutiny vajcia. Či už robíte slané jedlo alebo puding, ďalší krok je v zásade rovnaký. Chcete pridať malé množstvo horúcej tekutiny, ktorú používate na temperovanie, a zároveň prudko vyšľahať vajíčka. Ak ste si istí, že sa vajcia nezrazili, pridajte ešte trochu. Takto pokračujeme, kým sa vajíčka nezmäknú.
- Začnite lyžičkou alebo dvoma a počkajte, kým si nie ste istí, že sa nezráža, aby ste pridali ďalšie. Niektoré recepty sa budú hrať rýchlo a voľne podľa pokynov, ktoré vám hovoria, aby ste do vajec pridali celú naberačku plnú vriaceho mlieka. Je bezpečnejšie začať s menším množstvom a postupne zahrievať. Pokračujte v pridávaní, kým nezvýšite objem vajec minimálne o polovicu.
- 4Nalejte temperované vajíčko do horúcej tekutiny, keď je hotové. Keď sa zmes zaparí, vajcia sa temperujú a v ruke cítite teplo, ktoré drží misku. V tomto okamihu sú vajcia v podstate varené bez toho, aby sa miešali. Môžete ho naliať všetko naraz, nechať ho párkrát zamiešať a temperovanie je hotové. V tejto chvíli sa nemusíte starať o zrážanie vajíčok.
- Zmes pomáha zahusťovať bujóny a krémy, čím vytvára bohatú omáčku. Keď ho znovu vlejete, mali by ste si všimnúť, že vývar alebo mlieko trochu zhustlo, a získať zakalený žltší odtieň.
- 5Kmeň tvaroh, ktorý urobíte omylom. Ak proces uponáhľate tým, že sa pokúsite pridať príliš veľa tepla naraz, môžete si všimnúť, že sa začne vytvárať niekoľko tvarohov. Neprepadajte panike, ale prestaňte pridávať horúcu tekutinu a miešajte vajíčka. Zoberte si lyžicu a vylovte tvaroh, alebo ak je to potrebné, prebehnite vaječnú zmes cez sitko a proces znovu spustite. Ak sa to celé zrazilo, vyhoďte to a začnite odznova.
- Prípadne môžete niektoré tvarohy jednoducho ignorovať, pokiaľ vám nevadí textúra. Šľahajte stále energicky a textúru si takmer ani nevšimnete.
Použitím teplej misky a dokonca aj vidličky / šľahača sa vajíčko temperuje oveľa rýchlejšie.
Metóda 2 zo 4: temperovanie vajec pre sladké jedlá
- 1Na sporáku zohrejte mlieko až do varu. Ak varíte vaječný likér, krémeš, puding alebo zmrzlinu, takmer všetky recepty začnú s údeným mliekom alebo mliekom privedeným do varu. Vajcia rozšľahajte v žiaruvzdornej miske a podľa receptu, ktorý používate, pokračujte v procese ohrievania mlieka nad sporákom.
- 2Primiešané množstvo cukru zamiešajte do vajec. U niektorých receptov budete musieť pred temperovaním vajec odmerať cukor vo vajciach. Ak je to tak, odmerajte to a pridajte do vajíčok. Kým sa mlieko zohreje, ich spolu prudko prešľahajte.
- 3Začnite pár lyžicami mlieka. Po oparení vyberte mlieko z ohňa a do žiaruvzdornej misy s vajíčkami a cukrom pridajte veľmi malé množstvo mlieka. Naberačkou a lyžicou vylejte lyžicu svojich šľahaných vajec a počas pridávania intenzívne šľahajte. Pred pridaním ďalších sa uistite, že sa vajíčka nezrazia.
- Ak to pomôže, medzi pridaním mlieka počítajte do desať, aby ste sa uistili, že s ním neponáhľate. Je to dosť pomalé na to, aby ste pred tvarovaním pravdepodobne boli v bezpečí.
- 4Pokračujte v pridávaní, až kým nedoplníte všetko mlieko. Neustále po lyžičkách po lyžiciach pridávajte mlieko do vajíčok, kým neprenesiete všetko mlieko do misky na vajíčka. Podľa toho, čo robíte s receptom, môžete túto zmes pridať k suchým surovinám alebo schladiť na zmrzlinu. Tak či onak, vajcia ste temperovali a ste pripravení napredovať s receptom.
Ak chcete vajíčko temperovať, začnite ho rozdrobiť do misy a šľahajte ho, až kým nebude penivé.
Metóda 3 zo 4: temperovanie vajec do polievky
- 1Vajcia neochucujte. Pridaním soli do rozšľahaných vajec sa začnú štiepiť bielkoviny, uvoľňovať vlhkosť a vo vaječnej zmesi sa vytvára menej rovnomerná konzistencia. To znamená, že vajcia sa pri pridávaní vývaru temperujú menej rovnomerne. Vývar ochutnajte po temperovaní a pridaní vajec do polievky, najskôr až po temperovaní vajec.
- 2Začnite s veľmi malým množstvom vývaru. Nalejte trochu vývaru a v malom množstve nalejte do misky, v ktorej sú vajíčka. Vajcia prudko rozšľahajte, kým pridáte tekutinu. Počítajte do desať skôr, ako pridáte ďalšiu lyžicu, a nechajte teplotu postupne stúpať.
- Pokúste sa čo najlepšie použiť iba vývar na temperovanie vajec. V závislosti od druhu polievky, ktorú robíte, môže byť ťažké vyhnúť sa malým kúskom zeleniny alebo mäsa. Je v poriadku, ak k vajíčkam dostanete trochu zeleniny-aj tak to všetko spolu pôjde-ale vajíčka sa budú šľahať jednoduchšie iba s vývarom a vajíčkom a vajíčka sa rýchlejšie temperujú.
- 3Pokračujte v pridávaní, kým sa misa nespracuje. Pokračujte v pridávaní vývaru v malom množstve a položte ruku na bočnú časť misky, aby ste skontrolovali teplotu. Pozorne hľadajte paru. Ak to robíte správne, vajcia by mali byť stále dokonale tekuté, ale mali by byť v pare a teplé, to znamená, že sú správne temperované. Keď uvidíte paru, vajíčka sa temperujú.
- 4Nalejte zmes späť do polievkového hrnca. Keď sa miska zaparí rovnako ako hrniec s vývarom, môžete temperované vajcia naliať priamo do polievky. Vajcia okolo premiešajte, aby sa vývar obohatil o temperované vajcia. Vývar by mal niektoré zahustiť - nie veľmi - a bude mať zakalenejšiu, mierne nažltlú alebo mliečnu farbu.
Ak budete mať svoje vajcia pri izbovej teplote, znížite pravdepodobnosť ich miešania a času pri temperovaní.
Metóda 4 zo 4: temperovanie vajec na cestoviny
- 1Vajcia temperujte na jedlá s dlhými rezancami. Jeden zo spôsobov temperovania vajec, ktorý je bežný v talianskej kuchyni, je pridať surové vajíčko priamo do horúcich cestovín, aby sa vytvorila bohatá omáčka. Najznámejšie je, že ide o techniku používanú na výrobu špagiet carbonara, jednoduchú kombináciu rezancov, vajíčka, pancetty (alebo slaniny) a veľa čierneho korenia.
- Carbonara sa zvyčajne vyrába so špagetovými rezancami, ale dá sa vyrobiť aj s akýmikoľvek rezancami, ktoré radi konzumujete. Z technologického hľadiska je niekedy jednoduchšie temperovať vajíčka na panvici pomocou dlhších rezancov, ktoré sa navzájom zapletú, čím vytvoria väčší povrch a udržia vajíčka mimo spodnej časti panvice, takže sa nebudú škriabať. Môžete to však urobiť s akýmikoľvek rezancami.
- 2Do vaječnej zmesi zašľaháme nastrúhaný syr. Kým sa vám cestoviny varia, rozšľahajte v miske asi 2 vajíčka a pridajte toľko nastrúhaného parmezánu, aby sa množstvo zdvojnásobilo. To môže byť viac, ako by ste si mysleli, asi pol šálky nastrúhaného parmezánu. Môžete použiť aj iné druhy syrov, ale suchšie, vločkovejšie syry ako parmezán sa zvyčajne ľahšie integrujú do vajíčka a topia sa rýchlejšie ako niektoré iné druhy.
- V karbonare tiež pridáte do vajíčok veľa čierneho korenia, než ho pridáte do cestovín. Paprika je miesto, kde sa jedlo dostane, a pomenujte ho - zrná papriky vyzerajú ako kúsky uhlíka.
- 3Na panvici cestoviny jemne zohrejte. U väčšiny receptov najskôr na panvici orestujete nejaký druh mäsa, cibule, cesnaku a korenia, potom panvicu odstavíte z ohňa. Varte si cestoviny osobitne a potom ich pridajte do panvice s ostatnými ingredienciami. Panvicu dajte na mierny oheň a rezance v mäse a zelenine premiešajte, aby sa mierne zahriali.
- Cieľom je zohriať vajce na vrchnej strane cestovín, kým sa prepracujú k spodnej časti panvice, kde sa pravdepodobne začnú zrážať. Na správne fungovanie je potrebná regulácia teploty a dobré miešanie.
- 4Cestoviny prudko premiešajte, zatiaľ čo pridajte vajíčko. Vajce nalejte na panvicu na panvici na miernom ohni a pomocou drevenej lyžice prudko premiešajte rezance. Pokračujte v miešaní rezancov a neustále ich posúvajte. Mali by sa uvariť veľmi rýchlo a vy by ste sa mali vyhnúť tomu, aby ich schúlili na dne panvice. Keď uvidíte paru, vyberte panvicu z ohňa a vidličku vložte do samostatnej misy.
- Vajcia sa varia oveľa rýchlejšie, ako si väčšina ľudí myslí, takže jemné zahrievanie rezancov a ich správna teplota, keď ste ich mali, by mali vajcia veľmi rýchlo temperovať a rezance obaliť v bohatej a hustej sýrovej omáčke. Dochutíme nasekanou petržlenovou vňaťou a ihneď podávame.
- Mať vajcia pri izbovej teplote zníži šanca, že si vajcia šifrovacieho a času, ako si schladiť vajcia.
- Použitím teplej misky a dokonca aj vidličky / šľahača sa vajíčko temperuje oveľa rýchlejšie.
Prečítajte si tiež: Ako urobiť vajcia benedikt?
Komentáre (2)
- Celkovo dôkladné a jasné pokyny.
- Ryžový puding som nerobil desaťročia. Recept mojich matiek však nie je nabitý podrobnosťami. Vajcia som temperovala, ale urobila som všetko zle a dostala som mramorovaný krémeš. Vaše pokyny mi umožnili pripraviť krásny ryžový puding na Vianoce. Ďakujem.
