Ako zahustiť vývar?
Akýkoľvek vývar však môžete tiež zahustiť zahusťovadlom, ako je kukuričný škrob, alebo uvarením rýchlej zápražky.
Nech už je váš projekt varenia akýkoľvek, dôležitým krokom je dostať vývar do správnej konzistencie. Ak váš vývar vyzerá trochu riedky, existuje niekoľko spôsobov, ako ho zahustiť, v závislosti od prísad, ktoré chcete použiť, a od času, ktorý máte k dispozícii. Domáci vývar môžete vždy obmedziť jeho uvarením, ale nie vždy to ide, ak ste vývar už osolili, pretože jeho znížením bude slanejší. Akýkoľvek vývar však môžete tiež zahustiť zahusťovadlom, ako je kukuričný škrob, alebo uvarením rýchlej zápražky. Môžete dokonca pridať potraviny, ako je chlieb, orechy alebo mliečne výrobky, aby vývar získal viac tela.
Metóda 1 z 3: Vykonanie základnej redukcie
- 1Zohrejte teplo. Uistite sa, že je dostatok tepla na to, aby sa vývar dusil nezakrytý. Mierne teplo by malo stačiť na to, aby sa vývar varil a časť prebytočnej tekutiny sa odparila.
- 2Na rýchlejšie zníženie použite širokú panvicu. Použitie širšej panvice, nie hlbšieho hrnca alebo kastróla, umožní, aby sa váš vývar zahrial rýchlejšie a rýchlejšie sa znížil. Bujón môžete tiež rozdeliť na dve alebo viac dávok (najlepšie široké panvice) a zahriať oddelene, aby ste proces urýchlili.
- 3Dajte mu čas na varenie. Je lepšie, keď sa vývar dusí, než varí. Ak je teplo príliš vysoké, môže sa vývar príliš redukovať a môže mať horkú chuť. Bujón udržiavajte na miernom ohni a dajte mu najmenej desať minút, kým ho skontrolujete.
Pridanie smotany alebo jogurtu je ľahký spôsob, ako zahustiť a obohatiť akýkoľvek vývar.
Metóda 2 z 3: použitím zahusťovadla
- 1Vytvorte kašu z kukuričného škrobu, aby mal váš vývar viac tela. Kukuričný škrob je podobný múke ako zahusťovadlo, ale funguje lepšie a neovplyvní chuť vášho vývaru. Polievkovú lyžicu (7,5 g) kukuričného škrobu zmiešajte s 1 polievkovou lyžicou (15 ml) studenej vody na každú šálku vývaru. Akonáhle je všetko spojené, za stáleho miešania po troche pridávajte kašu. Vývar privedieme k varu. Miešajte kašu, kým vývar nedosiahne požadovanú hustotu.
- Nezabudnite, že vývar pri chladnutí trochu zhustne.
- 2Použite alternatívne zahusťovadlo. Prísady ako maranta, zemiakový škrob a tapiokový prášok môžu byť použité ako alternatíva k zahusťovaniu kukuričného škrobu. Koreň a tapioka sú koreňové škroby pochádzajúce z tropických rastlín a spolu so zemiakovým škrobom sa bežne používajú pri bezlepkovom varení.
- Pre šípkový prášok zmiešajte 2-3 polievkové lyžice (16-24 g) s rovnakým množstvom vody. Vyšľaháme do šálky horúceho vývaru, potom pomaly spojíme so zvyškom vývaru.
- V prípade zemiakového škrobu zmiešajte 1 polievkovú lyžicu škrobu (10 g) s 2 polievkovými lyžicami (30 ml) vody. Vyšľaháme do šálky horúceho vývaru a potom spojíme so zvyškom.
- V prípade tapiokového prášku vmiešajte čajovú lyžičku škrobu (2,5 g) naraz, kým vývar nedosiahne požadovanú konzistenciu.
- 3Pripravte zápražku zmiešaním múky a tuku. Roux je zmes múky a tuku, ktorá môže slúžiť ako užitočný a chutný spôsob na zahustenie vývaru, polievky alebo omáčky. Podľa toho, aké veľké zahustenie vývaru potrebujete, dajte 1-3 lyžice tuku do hrnca na stredný oheň. Rozšľaháme množstvo múky, ktoré sa rovná množstvu použitého tuku. Varte asi desať minút za častého miešania, potom nechajte vychladnúť a potom pridajte do vývaru.
- Rujnu rozšľaháme do vývaru, kým sa nespojí, pričom dbáme na to, aby neboli hrudky.
- Na ľahšiu zápražku použijeme maslo alebo olej. Na tmavší a bohatší jíšok použite odkvapkávanie.
Vyšľaháme do šálky horúceho vývaru, potom pomaly spojíme so zvyškom vývaru.
Metóda 3 z 3: použitie jedla ako zahusťovadla
- 1Pridajte chlieb na krémovejší vývar. Kúsky chleba namočte do horúcej tekutiny, potom vyberte a dajte pyré. Skombinujte so zvyškom tekutiny. Na zahustenie vývaru môžete použiť aj strúhanku.
- 2Vmiešajte mleté orechy, aby bola polievka bohatšia. Orechy sa na zahustenie vývarov a polievok používajú už celé generácie. Hrsť orechov pomelieme, kým takmer nevytvoria pastu, potom spojíme s trochou vývaru a premiešame. Pridajte do zvyšku vývaru.
- Kešu oriešky sú obzvlášť dobré na zahustenie vývaru alebo polievky a dodanie hladkej textúry.
- 3Vmiešajte kúsok mlieka, aby ste získali hodvábnu chuť. Pridanie smotany alebo jogurtu je ľahký spôsob, ako zahustiť a obohatiť akýkoľvek vývar. Ak pridávate smotanu alebo mlieko, začnite s niekoľkými lyžicami a pridajte do teplého, ale nie vriaceho vývaru. Alebo ak hľadáte ľahší, ale chrumkavejší doplnok, vyskúšajte jeden alebo dva jogurty.
- Uistite sa, že sa vývar nevarí, inak sa mliečne výrobky zrazia.
Prečítajte si tiež: Ako sa maznať s vajíčkom?
