Ako urobiť slané vajcia?

Pred konzumáciou by ste mali vajíčka uvariť vo vode — Ak by ste chceli jesť solené vajíčka samotné, pred konzumáciou by ste mali vajíčka uvariť vo vode.

Slané vajcia pochádzajú z čínskej a filipínskej kuchyne. Tento proces tradične vyžaduje kačacie vajcia, ale kuracie vajcia môžete použiť, keď kačacie vajcia nie sú k dispozícii. Hotové vajcia môžete konzumovať samotné po uvarení, ale solené vajíčka môžete použiť aj ako prísady do koláčov na mesiačiky a iných jedál.

Prísady

Môžete použiť surové solené vajíčka v mnohých tradičných čínskych receptoch — Ak by ste radšej nejedli vajíčka samotné, môžete použiť surové solené vajíčka v mnohých tradičných čínskych receptoch.

Vyrobí 12 vajec

12 kačacích vajec alebo kuracích vajec
5 šálok (1,25 l) vody
1 šálka (250 ml) morskej alebo kamennej soli

Voliteľné korenie

1 až 2 polievkové lyžice (15 až 30 ml) vína Shaoxing
4 badián
1 polievková lyžica (15 ml) sečuánskeho korenia

Časť 1 zo 4: základné prípravky

1
Vajcia umyjeme a osušíme. Vajcia opláchnite pod studenou tečúcou vodou a prstami jemne odstráňte všetky nečistoty alebo zvyšky. Vajcia osušte čistými papierovými utierkami.
- Pri čistení vajec skontrolujte, či škrupiny nie sú prasknuté. Zlikvidujte všetky prasknuté vajcia a ponechajte si celé vajcia.
- V tomto recepte sa uprednostňujú kačacie vajcia pred slepačími, ale jedno alebo druhé bude fungovať. Kačacie vajcia majú tvrdšiu škrupinu a žĺtky sú väčšie a mastnejšie ako kuracie vajcia. Všetky tieto vlastnosti môžu zlepšiť chuť a textúru solených vajec.
2
Sterilizujte nádobu. V kanvici priveďte k varu extra vodu a potom nalejte vodu do nádoby, ktorú chcete použiť na solené vajíčka.
- Najlepšie fungujú sklenené alebo keramické nádoby a nádoba by mala mať aj veko. Môžete tiež použiť viacero kontajnerov; napríklad môžete použiť dve alebo tri 1-pinové (500 ml) sklenené nádoby na konzervy.
- Ak bude kontajner praskať pod intenzívnym žiaru, to nie sterilizovať ho vriacou vodou. Namiesto toho ho očistite teplou vodou a mydlom a dobre opláchnite, aby ste odstránili všetky zvyšky.
3
Vložte vajcia do nádoby. Čisté vajíčka opatrne poukladajte do čistej nádoby. Buďte jemní, aby ste nepraskli škrupiny.
- Pokúste sa nechať najmenej 2,50 cm prázdneho priestoru medzi vajíčkami a vrchom nádoby. Môžete mať viac prázdneho priestoru, ale ak je ho málo, soľanka nemusí dostatočne pokryť vajíčka, keď ju pridáte.

Slané vajcia pripravíte tak, že vajíčka umyjete a osušíte a vložíte do sterilizovaného skleneného obalu.

Časť 2 zo 4: Výroba soľanky

1

Prevarte vodu. Do stredného hrnca nalejte 5 šálok (1,25 l) vody. Postavte ho na sporák na stredný oheň a priveďte vodu do úplného varu.
2
Rozpustite soľ. Postupne pridávajte soľ do vriacej vody a po každom pridaní premiešajte. Pred pokračovaním rozpustite vo vode celé množstvo soli.
- Cieľom je úplne nasýtiť vodu soľou. Inými slovami, voda by mala byť taká slaná, že sa dodatočná soľ už nerozpustí.
- Ak nie ste schopní rozpustiť niektoré soli po pridaní to, urob to pridať nejaký ďalší, aj keď ste doteraz použité v plnej výške.
3
Pridajte voliteľné korenie. Ak chcete do nálevu pridať korenie, urobte to teraz. Badyán a sečuánsky korenie sú najtradičnejšie.
- Pridanie korenia do slaného nálevu môže dodať soleným vajíčkam bohatšiu chuť.
- K badiánu a koreniu môžete pridať aj ďalšie korenie. Červené chilli papričky, cesnak, zázvor, škoricové tyčinky a celé čierne kardamómy patria medzi najobľúbenejšie možnosti.
- Ak nemáte žiadne z týchto korení, môžete použiť aj 1 až 2 polievkové lyžice (15 až 30 ml) svojich obľúbených čajových lístkov. Vaječné škrupiny sa sýtia, ak využijete túto možnosť.
4
Ochlaďte soľanku. Odstráňte soľanku z tepla a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu.
- Ešte nie zalejeme horúcou soľanky nad surových vajec. Mohlo by to spôsobiť prasknutie vaječných škrupín.
5
Pridajte voliteľné víno. Ak chcete pridať víno Shaoxing, urobte to teraz. Dobre premiešajte, aby sa víno úplne distribuovalo v slanom náleve.
- Pridanie vína do slaného nálevu zlepší chuť a zároveň zmení žĺtok na oranžovo-červenú farbu. Mal by tiež maskovať zápach vajec a zároveň obmedzovať rast baktérií. Tento krok však nie je nevyhnutne potrebný.

Časť 3 zo 4: solenie vajec

1
Vajcia zalejeme soľankou. Vajcia v nádobe zalejte vychladnutým roztokom soľanky. Soľanka musí vajíčka úplne zakryť.
- Ak soľanka vajíčka nezakryje, doplňte nádoby ďalšou vodou izbovej teploty.
- Medzi povrchom soľanky a horným okrajom nádoby nechajte najmenej 0,25 až 1,30 cm (0,6 až 1,25 cm) prázdneho priestoru hlavy.
2
Odvážte vajíčka. Niektoré vajcia môžu sedieť na vrchu soľanky. Aby boli vajíčka počas celého procesu ponorené, položte na vajíčka zapečatené plastové vrecko naplnené ďalšou vodou.
- Niektorí ľudia radšej používajú malý tanier na zváženie vajíčok, čo môže tiež fungovať dobre. Ak sa rozhodnete pre túto možnosť, vyberte si relatívne ľahký tanier, aby ste predišli rozdrveniu vajec pri nehode.
- Ak je veko nádoby relatívne hlboké, môže to stačiť na to, aby boli vajíčka ponorené, najmä ak vajcia a soľanka takmer naplnia nádobu na vrch.
3
Nechajte vajíčka odstáť 15 minút. Nádobu prikryte vekom a nechajte vajíčka pri izbovej teplote asi 15 minút.
- Počas tejto doby by soľanka mala začať prestupovať škrupiny vajíčok. Bude jednoduchšie, aby sa tento proces začal, kým sú vajíčka ešte pri izbovej teplote.
4
Nádobu skladujte 30 dní. Nádobu umiestnite na chladné miesto a nechajte ju tam asi jeden mesiac.
- Dobre poslúži chladnička, pivnica alebo chladiaca garáž.
- Niektoré recepty odporúčajú skladovanie v chlade, iné však odporúčajú skladovanie pri izbovej teplote. Chladné skladovanie môže pomôcť zachovať vajíčka na dlhšie obdobie, ale každá metóda môže fungovať.
5
Vyskúšajte vajíčka. Po uplynutí 28 až 30 dní vyberte jedno vajíčko a otestujte ho. Vajíčko môžete testovať surové alebo varené.
- Ak namiesto kačacích vajec použijete kuracie vajcia, možno budete musieť vajíčko najskôr po troch týždňoch otestovať, a nie čakať do štvrtého.
- Vajíčko vyskúšajte surové, rozklepnite ho a preskúmajte žĺtok. Malo by byť pevné a tmavšej farby ako štandardný surový žĺtok. Ak žĺtok tečie, zvyšné vajcia budú potrebovať ďalší čas na solenie.
- Na testovanie uvareného vajíčka vajce uvarte natvrdo, než ho rozbijete. Žĺtok by mal byť sýtej farby, veľmi mastný a veľmi slaný. Ak dávate prednosť slanejším vajciam, dajte zvyšným vajíčkam ďalší čas na solenie.
6
Pokračujte v ukladaní podľa potreby. Ak vajcia ešte nie sú pripravené, nádobu znova uzatvorte a pokračujte v ich skladovaní ďalší týždeň.
- Vajíčka môžete soľať až 50 dní, ale nemali by ste ich nechať sedieť mimo tohto časového obdobia.
- Dlhšie časy kysnutia budú mať za následok slanejšie bielka a mastnejšie žĺtky.
7
Keď sú vajíčka pripravené, opláchnite ich. Keď majú slané vajíčka požadovanú chuť a textúru, vyberte ich zo slaného nálevu a vajíčka opláchnite pod tečúcou studenou vodou.
- Vajcia osušte čistými papierovými utierkami a preneste ich do čistého vajíčkového kartónu.
- Zlikvidujte zvyšnú soľanku.

Keď majú slané vajíčka požadovanú chuť a textúru, vyberte ich zo slaného nálevu a vajíčka opláchnite pod tečúcou studenou vodou.

Časť 4 zo 4: časť štyri: slúžiace návrhy

1
Uvarte vajcia. Ak by ste chceli jesť solené vajíčka samotné, pred konzumáciou by ste mali vajíčka uvariť vo vode.
- Ak chcete variť vajcia:
  - Vajcia dajte do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou.
  - Panvicu položte na sporák na stredný oheň. Vodu priveďte k varu.
  - Po 1 minúte vypnite oheň a panvicu prikryte. Vajcia nechajte pokračovať vo varení celkom 20 minút, alebo kým nedosiahnu požadovanú úroveň kyslosti.
  - Ochladzovanie varených vajec pod studenou vodou.
2
Surové vajíčka použite v receptoch. Ak by ste radšej nejedli vajíčka samotné, môžete použiť surové solené vajíčka v mnohých tradičných čínskych receptoch.
- Slané vajcia zvážte pri príprave mesačných koláčov alebo ryžových halušiek. Osolené vajíčka môžete uvariť aj tak, že ich primiešate k hranolkám, šiške alebo do polievky.
3

Nepoužité vajíčka dajte do chladu. Surové solené vajcia je možné bezpečne skladovať v chladničke až jeden mesiac. Varené solené vajcia je možné chladiť až jeden týždeň.

Veci, ktoré budete potrebovať

Papierové uteráky
Veľká sklenená alebo keramická nádoba
Stredný kastról
Lyžica na miešanie
Plastový sáčok alebo malý tanier

Prečítajte si tiež: Ako konzervovať vajíčka?