Ako urobiť bangladéšsky rasmalai?
Rasmalai je obľúbený dezert pozostávajúci zo syra a sladenej smotany pochádzajúcich z Bangladéša a Indie. Bangladéšsky rasmalai je jednoducho ochutený mliekom, cukrom a príležitostne kardamómom alebo kewrou. Tento recept obsahuje dve ingrediencie, ktoré možno nie sú juhoázijské publikum známe: chhana a kewra. Chhana je druh syra ricotta, ktorý sa bežne používa v bangladéšskych dezertoch a dá sa ľahko pripraviť doma. Kewra je odvodená od destilovanej esencie kvetu pandanus a dodáva jedlu výraznú, výraznú kvetinovú notu. Kewra sa nachádza v dvoch formách: v zriedenej forme ako voda Kewra a ako esencia Kewra, ktorá je vysoko koncentrovaná. Kewra esenciu používajte opatrne, pretože chuť môže ľahko premôcť jedlo. Obe formy kewry je možné zakúpiť naJuhoázijské obchody s potravinami ako Dana Bazaar. Rasmalai je najlepšie pripraviť z čerstvej, domácej chhany. Chhana by mala byť pripravená dva dni pred podávaním. Sprievodný krém by mal byť pripravený, zmiešaný s chhanou a chladený jeden deň pred podávaním.
Zrazené mlieko
- 1 citrón
- 4 lyžice vody
- 1 liter mlieka
Cukrový sirup
- 5 pohárov vody
- 1 šálky cukru
Krém
- 1 liter mlieka
- mandle, kešu orechy nakrájané na malé kúsky
- šafranu
- 0,25 šálky cukru
Metóda 1 z 2: Príprava chhany
- 1Cedník vyložte tkaninou, ktorá bola preložená 3-4 krát.
- 2Uložený cedník umiestnite do umývadla.
- 3Zmiešajte 4 polievkové lyžice bieleho octu so 4 polievkovými lyžicami vody a odstavte.
- 4Nalejte mlieko do veľkého hrnca a priveďte k varu.
- 5Mlieko pravidelne miešajte a oškrabte boky a dno panvice, aby ste nespálili.
- 6Vypnite oheň a varené mlieko nechajte 5 minút vychladnúť.
- 7Zriedený ocot pridajte do mlieka po 2 lyžiciach a premiešajte.
- 8Pridajte 0,5 šálky ľadu na ochladenie zrazeného mlieka.
- 9Tvaroh naberajte do cedníka vyloženého gázou.
- 10Utierku omotajte okolo syra a opláchnite pod studenou tečúcou vodou bez akéhokoľvek tlaku.
- 11Konce gázy spojte do uzla a nechajte syr odtiecť a vychladnúť cez noc pri izbovej teplote.
- 12Chhanu premiešajte pätou ruky s 1 čajovou lyžičkou múky a 0,5 čajovou lyžičkou kukuričného škrobu, kým sa nevytvorí cesto.
- 13Cesto rozvaľkajte na guľky s priemerom zhruba 2,50 cm. Uistite sa, že nie sú žiadne praskliny.
- 14Vo veľkom čistom hrnci zmiešajte 6 šálok cukru s 5 šálkami vody.
- 15Zmes cukru a vody varte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- 16Do vriaceho cukrového sirupu pridajte 3 kardamomové lusky.
- 17Kúsky chhany nakvapkajte do vriaceho cukrového sirupu.
- 18Chhanu varte asi 15 minút, alebo kým textúra nie je pevná a pružná.
- 19Vyberte chhanu dierovanou lyžicou a sceďte na mriežke cez veľký podnos.
Metóda 2 z 2: príprava krému
- 1Opatrne otvorte tri 12 oz. plechovky odpareného mlieka.
- 2Nalejte 36 oz. z kondenzované mlieko do čistého kastróla.
- 3Mlieko zohrievajte, kým nezačne vrieť.
- 4Do vriaceho mlieka vmiešajte 1 šálku cukrového sirupu a 5 kvapiek esencie z kewry.
- 5Do vriacej mliečnej zmesi pridajte 2 kardamomové lusky.
- 6Mlieko nechajte variť, kým nezníži objem o 0,33.
- 7Pravidelne oškrabávajte dno a boky panvice, aby ste zabránili pripáleniu.
- 8Uvarené kúsky chhany pridajte do krému.
- 9Dusíme ďalších 5 minút.
- 10Rasmalai opatrne nalejte do servírovacej misky.
- 11Nasekajte 0,5 šálky blanšírovaných mandlí a posypte rasmalaiom na ozdobu.
- 12Rasmalai dajte do chladničky na noc a nasledujúci deň podávajte.
- Sprievodný krém by mal byť pripravený, zmiešaný s chhanou a chladený jeden deň pred podávaním.
- Pri otváraní plechoviek buďte opatrní, pretože okraje sú veľmi ostré.
- Pred použitím konzervovaný tovar vždy dôkladne skontrolujte. Dentálne alebo poškodené plechovky môžu naznačovať kontamináciu botulizmom.
- Pri jedení rasmalai nejedzte kardamomové struky. Hryzenie na kardamomovom lusku zaplaví vaše chuťové bunky.
- Tkanina
- Cedník
- Kastról s ťažkým dnom
- Drôtený stojan
