Ako používať kefír ako kyslú smotanu?
Použitie kefíru ako alternatívy kyslej smotany kúpenej v obchode je skvelý nápad nielen preto, že kefírová kyslá smotana má silnejšiu chuť, ale aj kvôli mnohým zdravotným výhodám, ktoré kefír poskytuje fermentované potraviny.
Použitie kefíru ako alternatívy kyslej smotany kúpenej v obchode je skvelý nápad nielen preto, že kefírová kyslá smotana má silnejšiu chuť, ale aj kvôli mnohým zdravotným výhodám, ktoré kefír poskytuje fermentované potraviny. Relatívne jednoduchým procesom kvasenia budete mať čoskoro k dispozícii rozmanitú kyslou smotanu, ktorá sa dá použiť v širokej škále jedál.
Časť 1 z 3: Vytvorenie kyslej smotany na kefír
- 1Murársku nádobu umyte a osušte. Murársku nádobu dôkladne umyte, aby ste sa uistili, že sa do zmesi nedostanú žiadne rozptýlené baktérie. Pri kvasení je čistota kľúčom k budúcej chémii.
- 2Do nádoby nalejte 1 pintu (470 ml) silnej smotany. Choďte tak pomaly, ako môžete. Ak omylom rozlejete krém na pracovnú dosku, znova ho do nádoby nedávajte.
- Odborníci na kvasenie sa domnievajú, že najlepší konečný produkt je vtedy, keď sú mliečne výrobky získavané z hospodárskych zvierat kŕmených trávou. Ak je pre vás výhodné získať organickú ťažkú smotanu z voľného výbehu, mali by ste to skúsiť, pretože je to zvyčajne zdravšie.
- 3Do nádoby primiešajte 25 gramov kefírových zŕn. Pomaly prilejte všetkých 25 gramov kefírových zŕn a veľmi jemne premiešajte, aby ste sa presvedčili, že sú rovnomerne rozložené v celej zmesi. Akonáhle sa presvedčíte, že zrná sú relatívne dobre rozotreté, uzatvorte nádobu tesne priliehajúcim vekom.
- 4Zmes nechajte kvasiť na chladnom a tmavom mieste 24 hodín. Nájdite si doma chladné a chránené miesto pred slnečným žiarením. Nádobu umiestnite tam a nechajte 24 hodín. Začnete vidieť, ako krém začne hustnúť, pretože zrná reagujú s krémom.
- Snažte sa nechať zmes na mieste, kde je malý ruch, aby bola menšia pravdepodobnosť rušenia. Ideálna je zvyčajne zadná časť skrinky alebo studňa, ktorá bráni v použití najpoužívanejších predmetov.
Kefírová kyslá smotana má variabilnú trvanlivosť v závislosti od toho, kde sa ju rozhodnete skladovať. - 5Oddeľte zrná od krému. Po uplynutí 24 hodín odstráňte veko. Cez misku precedíme krém z kefírových zŕn. Buďte trpezliví so zmesou. Bude hustý a bude nejaký čas trvať, kým sa krém zbaví zrniek.
- Špachtľou pretlačte krém cez sitko. Pomôže to urýchliť proces.
- 6Ak plánujete urobiť viac, kefírové zrná obnovte. Ak máte v úmysle použiť kefírové zrná neskôr v iných receptoch, uložte ich do fľaše čerstvého mlieka. Čerstvé mlieko vymieňajte každý týždeň, pokiaľ uchovávate zrná.
- 7Vyberte, kam chcete uložiť kefírovú smotanu. Kefírová kyslá smotana má variabilnú trvanlivosť v závislosti od toho, kde sa ju rozhodnete skladovať.
- Pokiaľ ho skladujete niekde pri izbovej teplote (približne 20°C), vydrží zhruba 1-2 dni.
- Ak ho uložíte do chladničky (približne na 4°C), vydrží vám zhruba 2-3 týždne, ak nie dlhšie.
- Ak ho skladujete v mrazničke (zvyčajne 0 stupňov), vydrží asi 1 až 2 mesiace, ak nie dlhšie, budete ho však musieť rozmraziť vždy, keď ho vyberiete z mrazničky.
Časť 2 z 3: použitie kefírovej kyslej smotany ako korenia
- 1Pridajte ho do sladkých zemiakov, aby ste získali vyváženú rovnováhu. Prirodzenú sladkosť sladkých zemiakov krásne dopĺňa neutralizačná chuť kefírovej kyslej smotany.
- Vztýčené vonkajšie vrstvy sladké zemiaky s špáradlom a predhriať rúru na 182°C a miesto zemiaky po dobu asi 45 minút, alebo kým sa vnútorná išiel mäkké.
- Keď ste už boli z rúry, nakrájajte zemiaky čiastočne na polovicu a nalejte do kefírovej kyslej smotany na plnenie a chutnú večeru.
- 2Smotanu pridajte do tacos, aby bola chutná. Pikantnú tortillu alebo taco je možné výrazne zvýšiť pridaním guacamole a výdatnej polievky kyslej smotany.
- Každý miluje svoje tacos trochu inak, takže nie je zlý spôsob, ako ho naplniť, ale vo všeobecnosti platí, že čím je taco pikantnejšie, tým väčší účinok bude mať kyslá smotana.
- 3Kefírovú kyslú smotanu pridajte do polievky, aby mala hustejšiu textúru. Ak ste urobili polievku a konzistencia je príliš vodová, kyslá smotana môže pomôcť zahustiť textúru. Na to zvyčajne postačí iba jedna alebo dve kyslé smotany.
- Kyslá smotana nielenže zahustí textúru, ale tiež poskytne silnú chuť, ktorá sa bude hodiť k polievke z cukety a cesnaku, zeleninovej polievke alebo dekadentnej paradajkovej polievke.
Zemiak a kefírová kyslá smotana doplní štipka papriky, ktorá dodá jedlu východoeurópsku chuť. - 4Pridajte do sendvičov ako alternatívu k majonéze alebo maslu. Pri príprave sendvičov sa príliš často prikláňame k predvolenej majonéze alebo maslu. Teraz, keď ste pripravili kyslú smotanu na kefír, skúste ju trochu natrieť do sendviča, aby ste z nej pripravili punč.
- Pokvapkanie malého množstva citrónu, soli a korenia je skvelým doplnkom sendviča z kyslej smotany kefír.
- 5Nabehnite kopček kyslej smotany do zemiakovej kaše. Ak vaše zemiaky nemajú dostatočne krémovú textúru alebo ak ich potrebujete len zachovať väčšiu chuť, nalejte do zmesi kopček domácej kyslej smotany a dôkladne premiešajte.
- Zemiak a kefírová smotana doplní štipka papriky, ktorá dodá jedlu východoeurópsku chuť.
- 6Krém použite ako šalátový dresing. Šalátové dresingy môžu z kedysi výživného jedla urobiť niečo oveľa menej zdravé. Kefírová kyslá smotana má nízky obsah kalórií a ponúka silnú chuť, ktorá sa hodí k akémukoľvek šalátu.
- Skúste vrstviť studený cestovinový šalát s chrumkavou mrkvou a na kocky nakrájanú červenú cibuľu s kyslou smotanou kefír. Sladkosť, kyslosť a pikantná chuť všetkých ingrediencií, ktoré spolu pôsobia, je výborným obedom.
Časť 3 z 3: používanie kefírovej kyslej smotany ako prísady do receptov
- 1Pridajte do pečeného dezertu a upečte. Inherentná kyslosť kyslej smotany môže pekárom zabrániť v tom, aby ju opustili ako životaschopnú prísadu, ale malé množstvo kyslej smotany do zmesi dezertov jej dodá ďalší rozmer chuti, ktorý by ste možno nečakali, že bude fungovať.
- Ak pečiete základnú vanilkovú piškótu, skúste pridať kyslou smotanu kefír. Nepridávajte príliš veľa, pretože riskujete, že chuť bude prevalcovaná, ale len málo môže doplniť sladkosť koláča.
- 2Navrstvíme do kyslej smotany na kefír s omáčkami k mäsu. Aj keď nie je v niektorých krajinách tak populárny, v krajinách strednej a východnej Európy, ako je Nemecko a Poľsko, je kyslá smotana zásadným znakom národných pochúťok, ako je stroganoff alebo paprikáš. Pridanie krému dodá omáčke ťažšiu, niekedy takmer polievkovú textúru, ktorá môže dopĺňať dusené mäsové šťavy.
Kyslá smotana môže tvoriť základ mnohých skvelých omáčok vďaka svojej hustej a chrumkavej štruktúre, takže ak ste chceli vyrobiť konkrétnu omáčku, kefírová kyslá smotana by mohla byť ideálnym základom. - 3Urobte omáčku s kyslou smotanou z kefíru. Kyslá smotana môže tvoriť základ mnohých skvelých omáčok vďaka svojej hustej a pikantnej štruktúre, takže ak ste chceli vyrobiť konkrétnu omáčku, kefírová kyslá smotana by mohla byť ideálnym základom.
- Na výrobu koriandrovej a jalapeňovej omáčky rozpolíme 4 jalapenosy a vložíme do kuchynského robota, potom 2 šálky nakrájaného koriandra, 0,5 šálky kefírovej kyslej smotany, 2 strúčiky cesnaku, šťavu z 1 limetky, štipku soli, 0,5 šálky olivového oleja a lyžicu jablčného octu. Dôkladne premiešajte v kuchynskom robote.
- Táto obzvlášť jednoduchá a lahodná omáčka sa môže hodiť k mäsu, hranolkám alebo dokonca k hranolkám.
- 4Do palacinkovej zmesi primiešajte kyslú smotanu. Pridanie kyslej smotany do zmesi na palacinky je jednoduché a účinné, ak ich urobíte ešte chutnejšími. Keď miešate vajíčka a mlieko podľa obľúbeného receptu na palacinky, stačí do zmesi pridať 1 šálku (8 gramov) kyslej smotany kefír a dôkladne premiešať.
- Keď sú palacinky uvarené a pripravené na podávanie, kyslá smotana v zmesi mimoriadne kontrastuje s malým kúskom masla a javorového sirupu, ako aj s ďalšou kyslosťou z čučoriedok alebo citrónovej šťavy.
- Sieťové sitko
- Špachtľa
- Zedník jar
- Ak zakysanú smotanu kvasíte v chladničke, proces pôjde oveľa rýchlejšie. Potom ho budete musieť často kontrolovať asi 12 hodín, aby ste sa uistili, že nie je príliš hustý alebo kyslý.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť chladný bič?
