Ako pripraviť jahodovú penu?

Jahodová pena je chladný a osviežujúci spôsob, ako si vychutnať čerstvé jahody. Môžete si vyrobiť klasickú jahodovú penu, ktorá na stabilizáciu pyré z jahôd používa želatínu a tučnú smotanu. Ak chcete rýchlejšiu verziu klasiky, vyskúšajte jahodovú penu z marshmallow. Mini-marshmallows obsahujú želatínu, ktorá pene pomôže s nastavením. Ak radšej nepoužívate želatínu, môžete si pripraviť verziu bez želatíny, ktorá je vyrobená z agarových vločiek. Jahodovú penu podávajte vo veľkej miske alebo rozdeľte na jednotlivé porcie a podávajte svojim hosťom.

Prísady

Klasická jahodová pena

Vytvorí jednu panvicu 9 x 33 cm (23 x 33 cm)

1 lyžica práškovej želatíny
0,25 šálky (60 ml) vody
2 pinty (680 g) jahôd
6 lyžíc cukru, rozdelených
1,5 šálky (350 ml) silnej smotany
3 lyžice práškového cukru
1 lyžička vanilky

Jahodová pena bez želatíny

Robí 4 porcie

2 šálky (340 g) jahôd, nakrájané na štvrtiny
3 lyžice cukru
1,25 šálky (300 ml) smotany na šľahanie
2 lyžice práškového cukru
2 lyžice agarových vločiek
0,13 šálky (30 ml) horúcej vody
2 až 3 jahody
Čerstvá mäta na ozdobu

Pena z jahodovej marshmallow

Robí 4 porcie

1,25 šálky (250 g) čerstvých jahôd, polovičné, ak sú veľké
0,13 šálky (25 g) cukru
0,33 šálky + 2 polievkové lyžice (100 ml) vody
1,5 šálky (140 g) mini-marshmallow
0,75 šálky + 2 polievkové lyžice (200 ml) silnej šľahačky

Metóda 1 z 3: Výroba klasickej jahodovej peny

1
Želatínu rozpustite vo vode. Vyberte malú misku a nalejte do nej 0,25 (60 ml) vody. 1 lyžicu práškovej želatíny rovnomerne posypte vodou. Želatínu nemiešajte do vody. Namiesto toho ho nechajte pôsobiť 5 minút.
- Želatína začne nasávať vodu tak, ako stojí.
2
Jahody spojíme s cukrom. 2 pinty (680 g) jahôd umyjeme a polovicu odložíme. Ostrým nožom odrežte stopky z 1 pinty (340 g) jahôd. Nakrájajte jahody na kúsky. Jahody posypte 3 polievkovými lyžicami cukru a nechajte niekoľko minút odstáť, kým pripravíte zvyšok jahôd.
- Nechať jahody odležať s cukrom sa nazýva macerácia ovocia. Pomôže to jahodám uvoľniť ich tekutinu a jahodová chuť bude silnejšia.
3
Trochu jahôd pretlačíme a zvyšok nakrájame. Ocukrované jahody preložíme do kuchynského robota alebo mixéra a jahody naklepeme, kým nie sú trocha hrudkovité. Odložte ich a získajte zvyšný polliter celých jahôd. Orežte stonky a nakrájajte jahody. Nakrájané bobule posypeme poslednými 3 lyžicami cukru.
- Ak nemáte mixér alebo kuchynský robot, môžete na roztlačenie jahôd použiť vidličku alebo roztlačovač zemiakov.
4
Nakrájané jahody scedíme. Do drezu alebo nad misku postavte sitko s jemnými okami a do sitka vložte nakrájané a pocukrované bobule. Nechajte ich niekoľko minút odležať, aby tekutina z jahôd nakvapkala do drezu alebo misky.
- Zlikvidujte alebo odložte tekutinu na iný recept. Chcete odstrániť prebytočnú tekutinu, aby sa pena správne nastavila.
5
Smotanu vyšľaháme s práškovým cukrom a vanilkou. Nalejte 1,5 šálky (350 ml) smotany do veľkej miešacej misky a pridajte 3 lyžice práškového cukru spolu s 1 čajovou lyžičkou vanilky. Stojan alebo ručný mixér vyšľaháme smotanu na vysokú rýchlosť. Zmes šľaháme niekoľko minút, aby krém stuhol.
- Skúste misku a šľahacie nástavce vychladnúť, než vyšľaháte krém. To pomôže krému vyšľahať rýchlejšie.
6
Želatínu rozpustíme a primiešame k pretlakovým jahodám. Vložte misku želatíny do mikrovlnnej rúry. Dajte do mikrovlnnej rúry na 30 sekúnd, aby sa želatína úplne rozpustila v tekutine. Vyhnite sa varu želatíny. Nalejte želatínu do veľkej misy spolu s pyré z pyré. Dobre ich premiešajte.
- Želatínu môžete rozpustiť aj v dvojitom kotli, ak nechcete používať mikrovlnnú rúru.
7
Zalejeme šľahačkou a necháme vychladnúť penu. Jemne naberajte a šľahačku primiešajte do jahodovej želatínovej zmesi. Stále otáčajte zápästím špachtľou, aby bol krém úplne zapracovaný. Nakrájané jahody položte na dno misky a nalejte na jahody penu. Penu dajte do chladničky na niekoľko hodín, aby sa vytvorila.
- Penu ozdobte ďalšími nakrájanými bobuľami.

Nalejte na jahody penu — Nakrájané jahody položte na dno misky a nalejte na jahody penu.

Metóda 2 z 3: Výroba jahodovej peny bez želatíny

1
Jahody rozšľaháme s cukrom. Umyte 2 šálky (340 g) čerstvých jahôd a nožom opatrne narežte a zlikvidujte stonky. Jahody nakrájajte na štvrtiny a dajte do mixéra alebo kuchynského robota. Pridajte 3 polievkové lyžice cukru a veko dajte na mixér. Jahody rozmixujte na pyré, až kým nebudú úplne hladké.
- Rozmixovanie jahôd tiež pomôže rozpustiť cukor.
2
Vločky agaru rozpustite v horúcej vode. Vyberte malú misku a odmerajte do nej 2 polievkové lyžice agarových vločiek. Vločky opatrne zalejte 0,13 šálkou (30 ml) horúcej vody. Zmes premiešajte, aby sa vločky rozpustili a misku odstavte, aby agar vychladol. Nenechajte zmes stuhnúť.
- Agarové vločky sú zeleninová želatína vyrobená z morskej zeleniny. To z nich robí bezpečnú vegánsku voľbu na výrobu peny.
3
Smotanu na šľahanie, práškový cukor a agar vyšľaháme. Do veľkej misy nalejte 1,25 šálky (300 ml) smotany na šľahanie spolu s 2 lyžicami práškového cukru. Do misky pridajte vychladnutú agarovú zmes. Pomocou stojana alebo ručného mixéra so šľahacími nadstavcami vyšľahajte suroviny na vysokú rýchlosť. Zmes šľaháme niekoľko minút, aby krém stuhol.
- Ak môžete, nechajte misku na miešanie a nástavce na šľahanie chladiť 5 až 15 minút, než zmes rozšľaháte. Krém pomôže rýchlejšie vyšľahať studenú misku.
4
Skombinujte jahodovú penu bez želatíny. Jahodové pyré preložíme do servírovacej misky alebo mixovacej nádoby a pridáme šľahačkovú zmes. Gumovou stierkou jemne poskladajte krém do jahodového pyré. Penu môžete chladiť alebo naberať do jednotlivých porcií, než ju vychladíte. Penu dajte do chladničky na 4 až 6 hodín, aby sa uvarila.
- Penu ozdobte 2 až 3 čerstvými jahodami a čerstvou mätou.

Prečítajte si tiež: Ako upiecť ľahký koláč s citrónovou pusinkou?

Metóda 3 z 3: Výroba peny z jahodovej marshmallow

1
Skombinujte jahody, cukor a vodu. Vyberte malý kastról a umyte 1,25 šálky (250 g) čerstvých jahôd. Malým nožom opatrne odstrihnite stonky jahôd a zlikvidujte ich. Nakrájajte jahody na polovicu, ak sú veľké. Odložte 2 jahody a zvyšné jahody vložte do panvice spolu s:
- 0,13 šálky (25 g) cukru
- 0,33 šálky + 2 polievkové lyžice (100 ml) vody
2
Jahody podusíme a roztlačíme. Zapnite oheň na strednú teplotu a zamiešajte pocukrované jahody. Jahody uvarte, aby začali jemne bublať. Jahody dusíme 3 minúty alebo kým nie sú mäkké. Vypnite oheň a vidličkou roztlačte jahody.
- Na roztlačenie jahôd môžete použiť aj roztlačovač zemiakov. Pri rmutovaní buďte jemní, aby ste si nevyliali horúcou šťavou.
3
Vmiešajte mini marshmallow. Odmerajte 1,5 šálky (140 g) mini-marshmallow a pridajte ich do horúcej jahodovej zmesi. Vmiešajte mini marshmallow, aby sa úplne rozpustili. Zmes dáme na panvicu vychladnúť.
- Mini-marshmallows pomôžu nastaviť jahodovú penu, pretože mini-marshmallows obsahujú želatínu.
4
Vyšľaháme tuhú smotanu. 0,75 šálky + 2 polievkové lyžice (200 ml) silnej smotany na šľahanie dajte do veľkej misy. Stojan alebo ručný mixér šľahajte smotanu na vysoké otáčky niekoľko minút. Krém by mal stuhnúť, takže metličky zanechajú pevné vrcholy, keď ich zdvihnete.
- Smotanovému šľahaču pomôžete tak, že mixovaciu misku a nástavce šľaháte 5 až 15 minút pred šľahaním.
5
Skombinujte a nechajte vychladnúť penu z jahodového marshmallow. Akonáhle je jahodová zmes chladná, nalejte do nej šľahačku a pomocou gumovej stierky ju jemne vmiešajte. Penu z jahodového marshmallow preneste do servírovacej misy alebo jednotlivých jedál. Penu dajte do chladničky na 2 hodiny, aby sa uvarila.
- Vyhradené jahody môžete prekrojiť na polovicu a peny ozdobiť polovičkami.
6

Hotovo.

Jahodovú penu podávajte vo veľkej miske alebo rozdeľte na jednotlivé porcie a podávajte svojim hosťom.

Veci, ktoré budete potrebovať

Odmerky a lyžice
Panvica 9 x 33 cm (23 x 33 cm)
Malý kastról
Malý nôž a doska na krájanie
Stláčač vidlíc alebo zemiakov
Malá misa
Lyžica
Veľká miešacia miska
Mixér alebo kuchynský robot
Stojanový alebo ručný mixér s nadstavcami na šľahanie
Servírovacia misa alebo jednotlivé porcie