Ako stabilizovať šľahačku?
Na stabilizáciu šľahačky začnite šľahaním vychladnutej smotany elektrickým mixérom, kým sa nevytvoria mäkké špičky. Potom na každú šálku šľahačky pridajte 2 polievkové lyžice práškového cukru a šľahajte, kým krém nebude nadýchaný a tuhý. Ak radšej nepridávate cukor, rozpustite 2 čajové lyžičky sušeného sušeného mlieka vo svojej šľahačke, aby sa stabilizovala, než začnete šľahať. Tipy, ako skladovať šľahačku, aby nebola vodová, čítajte ďalej!
Potom na každú šálku šľahačky pridajte 2 polievkové lyžice práškového cukru a šľahajte, kým krém nebude nadýchaný a tuhý.
Bohatá šľahačka urobí dezert ešte chutnejším. Ale táto lahodná pena vzduchu, vody a tuku sa pri akejkoľvek príležitosti rozpadne. Stabilizácia krému vám umožní upiecť košíčky, zamraziť koláč alebo udržať šľahačku tuhú počas jazdy autom. Profesionáli preferujú želatínu, ale existuje mnoho ďalších možností, ktoré sú jednoduchšie na prípravu a vhodné pre vegetariánov.
- 1 šálka (240 ml) silného krému a jedna z nasledujúcich možností:
- 1 čajová lyžička (5 ml) hladkej želatíny
- 2 čajové lyžičky (10 ml) odtučneného sušeného mlieka
- 2 polievkové lyžice (30 ml) práškového cukru
- 2 lyžice (30 ml) instantnej suchej vanilkovej pudingovej zmesi
- 2-3 jumbo marshmallows
Metóda 1 z 3: pridanie želatíny
- 1Želatínu necháme zhustnúť v studenej vode. 0,5 čajovej lyžičky (2,5 ml) obyčajného želatínového prášku naliať do 1 lyžice (15 ml) studenej vody. Zmes nechajte odstáť 5 minút, alebo kým tekutina nie je mierne hustá.
- Všetky uvedené množstvá sú pre 1 šálku (240 ml) smotany. Po šľahaní sa roztiahne na asi 2 šálky (480 ml).
- 2Na miernom ohni stále miešame. Pokračujte v zahrievaní a miešaní, kým sa všetka želatína nerozpustí a nezanechá žiadne hrudky. Nenechajte tekutinu začať vrieť.
- Skúste dvojitý kotol, ktorý želatínu zohreje pomaly a rovnomerne.
- Mikrovlnná rúra je najrýchlejšia, ale trochu riskantná. Zahrievajte iba v 10-sekundových intervaloch, aby ste predišli prehriatiu.
- 3Zmes nechajte vychladnúť na telesnú teplotu. Odstráňte z tepla a nechajte želatínu vychladnúť. Počkajte, kým nedosiahne zhruba teplotu vášho prsta. Nenechajte vychladnúť príliš ďaleko za týmto bodom, inak môže želatína stuhnúť.
Na stabilizáciu šľahačky začnite šľahaním vychladnutej smotany elektrickým mixérom, kým sa nevytvoria mäkké špičky. - 4Šľahačku vyšľaháme dotuha, aby bola tuhá. Šľahajte do zhustnutia, ale zatiaľ nie je schopné vytvárať vrcholy.
- 5V rovnomernom prúde zašľaháme želatínu. Za stáleho prilievania želatíny neustále šľaháme. Ak necháte želatínu odležať v studenom kréme, môže z nej vzniknúť šnúrka z tuhej želatíny. Pokračujte v šľahaní krému ako obvykle.
Metóda 2 z 3: alternatívne stabilizačné prísady
- 1Použite práškový cukor. Väčšina práškového cukru kúpeného v obchode obsahuje kukuričný škrob, ktorý pomôže stabilizovať krém. Granulovaný cukor nahraďte rovnakou hmotnosťou práškového cukru.
- Ak nemáte kuchynskú váhu, nahraďte 1 diel kryštálového cukru 1,75 dielom práškového cukru. 2 polievkové lyžice (30 ml) práškového cukru spravidla stačia na 1 šálku (240 ml) krému.
- Pred pridaním väčšiny prísad šľahačku šľahajte, kým sa nevytvoria mäkké špičky. Včasné pridanie cukru môže znížiť objem a nadýchanosť vašej šľahačky.
- 2Pred šľahaním pridajte sušené mlieko. Na každú šálku (240 ml) krému vmiešajte 2 lyžice (10 ml) sušeného mlieka. To by malo pridať bielkoviny na podporu vašej šľahačky bez ovplyvnenia chuti.
- 3Vmiešajte rozpustené marshmallows. Roztopte dve alebo tri jumbo marshmallows mikrovlnou vo veľkej miske v 5-sekundových intervaloch alebo ich opatrne zohrejte vo veľkej vymastenej forme. Sú pripravené, keď sa roztiahnu a roztavia natoľko, aby sa spolu premiešali; odstráňte z tepla, aby ste predišli hnednutiu. Nechajte pár minút vychladnúť a potom vmiešajte do šľahačky, až kým nebude mať mäkké vrcholy.
- Mini marshmallow môže obsahovať kukuričný škrob. To môže tiež pomôcť stabilizovať krém, ale pre niektorých kuchárov je ťažšie rozpustiť a primiešať.
Stabilizácia krému vám umožní upiecť košíčky, zamraziť koláč alebo udržať šľahačku tuhú počas jazdy autom. - 4Skúste namiesto toho instantný vanilkový puding. Hneď ako sa vytvoria mäkké vrcholy, pridajte 2 polievkové lyžice (30 ml) instantnej suchej vanilkovej pudingovej zmesi. Vďaka tomu je tuhý, ale dodáva žltú farbu a umelú chuť. Experimentujte najskôr s týmto doma, než ho vyskúšate na svadobnej torte svojho priateľa.
- 5Zmiešajte syr crème fraîche alebo mascarpone, aby boli mierne tuhé. Potom, čo sa vytvoria mäkké špičky, pridajte do krému 0,5 šálky (120 ml) syra crème fraîche alebo mascarpone. Výsledok je tuhší ako obvykle, ale nie taký pevný ako ostatné stabilizátory. Stále to bude fungovať ako poleva z pikantnej torty, ale nesnažte sa ju prepekať.
- Táto verzia sa bude v teple stále topiť rovnako rýchlo. Uložte ho do chladničky alebo mrazničky.
- Pomocou nadstavca mixéra jemne rozdrobte mascarpone na malé kúsky, aby nevyleteli z misy.
Metóda 3 z 3: zmena vašej techniky
- 1Zvážte kuchynský robot alebo tyčový mixér. Smotanu vyšľahajte v sérii krátkych impulzov, aby zapracovala na dostatku vzduchu. Akonáhle krém dostatočne zhustne, aby nestriekal po stranách, pulzujte, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. To zvyčajne trvá 30 sekúnd, nevyžaduje chladenie zariadenia a vznikne šľahačka, ktorá by mala trvať najmenej niekoľko hodín.
- Nemiešajte príliš dlho alebo na príliš vysokých otáčkach, inak sa zo smotany stane maslo. Ak včas zachytíte známky odlúčenia a hrubosti, môžete to niekedy napraviť ručným vmiešaním trochy smotany.
- 2Pred šľahaním vychladnite všetky prísady a nástroje. Čím je krém chladnejší, tým je menšia pravdepodobnosť, že sa oddelí. Tučnú smotanu skladujte v najchladnejšej časti chladničky, spravidla v zadnej časti najnižšej police. Pri ručnom šľahaní alebo elektrickom mixéri nechajte misku a šľahače vychladnúť najmenej 15 minút v mrazničke.
- Kovové misky zostanú chladné dlhšie ako sklenené misky a nie všetky sklenené misy sú vhodné do mrazničky.
- Ak je horúce počasie, dajte misku smotany do ľadového kúpeľa. Šľahač v klimatizovanej miestnosti.
- 3Šľahačku skladujeme v sitku nad miskou. Zo šľahačky časom uniká voda, čo je hlavným dôvodom tekutých kolapsov. Uložte ho do sita s jemnými okami, aby voda stiekla do nádoby nižšie, namiesto toho, aby sa šľahačka rozpadla.
- Pokiaľ sú otvory príliš veľké na zastavenie šľahačky, vyložte sito gázou alebo papierovou utierkou.
Ak radšej nepridávate cukor, rozpustite 2 čajové lyžičky sušeného sušeného mlieka vo svojej šľahačke, aby sa stabilizovala, než začnete šľahať.
- Čím vyššie percento tuku v smotane, tým bude stabilnejšie. Najstabilnejšou možnosťou je „dvojitý krém“ s 48% tukom, ale to je v mnohých oblastiach ťažké nájsť. Majte na pamäti, že čím vyššie je percento tuku, tým ľahšie ho omylom ušľaháte hustejšie, ako chcete.
- Želatína je živočíšny produkt, ktorý nie je vhodný pre väčšinu vegetariánov. Je však možné nájsť košerovú želatínu, ktorá neobsahuje živočíšne produkty.
- Uchovávajte dezerty so stabilizovanou šľahačkou v chladničke alebo v mraziacom boxe, ak nebudú ihneď podávané. Dokonca aj stabilizovaná šľahačka sa môže zrútiť, ak sa ponechá pri teplých teplotách.
- Šľahač
- Misa
Prečítajte si tiež: Ako uvariť nutellu Ravioli?
Otázky a odpovede
- Moja krémová poleva sa začala hneď topiť. Ako tomu mám zabrániť?Znížte rýchlosť na mixéri alebo ručne šľahajte a potom skladujte v extra studenej chladničke. Vlhkosť môže tiež spôsobiť zrútenie polevy alebo šľahačky, preto zvážte spustenie odvlhčovača vo vašej kuchyni. (Ak vidíte, že sa vo vašej chladničke hromadí vlhkosť, vložte do nej misku sódy bikarbóny.)
- Chcem len pridať chladený cukor do Cool Whip. Koľko pridám?Cool Whip je dostatočne blízko šľahačke, že tie isté pokyny budú pravdepodobne fungovať. Cool Whip už obsahuje kukuričný sirup, zložku, ktorá sladí a stabilizuje. Z tohto dôvodu je možné, že pridanie želatíny môže byť účinnejšie, alebo aspoň zabrániť preťaženiu sladkostí.
- Môžem namiesto topenia marshmallow použiť Fluff?Absolútne! Dávajte si pozor, koľko Vlákna použijete, inak budete vyrábať šľahačku s príchuťou marshmallow.
- Môžete použiť kukuričný škrob na stabilizáciu šľahačky?Nie je to testované, ale kukuričný škrob pravdepodobne stabilizuje šľahačku. To je dôvod, prečo recept na práškový cukor dodáva stabilitu - väčšina práškového cukru obsahuje kukuričný škrob. Potrebujete iba malú štipku tejto prísady.
- Kde môžem získať instantný puding alebo neochutenú želatínu?Väčšina obchodov s potravinami predáva tieto prísady. Ak žijete vo vidieckej oblasti, možno si ich budete musieť objednať online.
- Ako dlho je šľahačka bezpečná?Cítim to. Ak vonia kyslo alebo chutí, hodím. Skutočný čas vykysnutia závisí od mnohých rôznych faktorov, napríklad od toho, ako je krém čerstvý, či bol pasterizovaný, teploty a vlhkosti, v ktorých bol skladovaný a čo (ak niečo) bolo do neho pridané. Nezabudnite na príslovie: „Ak máte pochybnosti, zahoďte to!“
- Je možné zmrzlinový koláč zdobený šľahačkou zmraziť?Ano moze byt
- Ako dlho zostane šľahačka stabilná v chladničke?To závisí od percenta tuku v kréme a od teploty chladničky. Nepočítajte s tým, že si udrží tvar dlhšie ako 48 hodín.
- Môžem kombinovať šľahačku a Cool Whip?Áno! Pokiaľ ale nechcete vo svojej šľahačke hrudky želatíny, musíte ju rozpustiť v horúcej vode nad sporákom a potom nechať vychladnúť, potom ju pridajte do smotany na šľahanie. Počas šľahania určite nemiešajte.
- Čo keď môj krém po použití vanilkového pudingu chutí práškovo?Môžete pridať mlieko na ďalšie zapracovanie a rozpustenie prášku.
Komentáre (7)
- Pomohli rôzne spôsoby stabilizácie šľahačky.
- Dobré nápady, ako zabrániť tomu, aby krém bol vodnatý.
- Páčili sa mi podrobné kroky. Tipy boli skutočne užitočné.
- Hľadal som spôsob, ako stužiť šľahačku na ozdobné posypanie na koláč. Tento článok mi ukázal správny podiel práškového cukru na šálku smotany.
- Toto bolo ideálne. Niekde som čítal o stabilizačnom kréme, ale zabudol som ako. Bolo dobré nájsť 3 rôzne metódy na jednom mieste. Vďaka.
- Tieto tri metódy boli nápomocné, ale pravdepodobne sa rozhodnem pre želatínu, pretože sme vo vlhkom podnebí. Niežeby som si myslela, že krém vydrží dosť dlho, aby sa roztopil. Veľmi užitočné, vďaka, chlapci.
- Páčili sa mi všetky uvedené podrobné informácie, podrobné odpovede a tipy. Je veľmi pekné nájsť viac možností na jednom mieste a naučiť sa, ktorá možnosť funguje najlepšie. Páčila sa mi zmienka o druhu marshmallow, nie o potrubí.
