Ako urobiť pusinky?
Na výrobu pusinky najskôr rozdrobte 2 veľké vajíčka a bielka a žĺtky oddeľte do dvoch misiek. Potom žĺtky odložte na použitie v inom recepte a bielky nechajte 30 minút vychladnúť na izbovú teplotu. Použitie vaječných bielkov izbovej teploty vám pomôže vyšľahať vyššie, nadýchanejšie pusinky. Pridajte vaječné bielky do veľkej misky a potom posypte 0,25 čajovou lyžičkou (1 g) zubného kameňa, ktorý pomôže stabilizovať vašu pusinku. Ak nemáte zubný kameň, môžete použiť 0,5 čajovej lyžičky (2,5 ml) citrónovej šťavy. Bielky vyšľaháme ručným alebo stojanovým mixérom do peny a začnú hustnúť. Potom pridajte 0,5 šálky (100 g) cukru, 1 polievkovú lyžicu (12,5 g) naraz, šľahajte po každom pridaní. Nakoniec pokračujte v šľahaní pusinky, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Budeš to vedieť 'hotové, keď vrcholy vaječných bielkov stoja priamo hore na šľahači, keď ho vyberiete z misy. Ak sa chcete dozvedieť, ako si pri príprave pusinky vybrať ten najlepší druh vajíčok, čítajte ďalej!
Použitie vaječných bielkov izbovej teploty vám pomôže vyšľahať vyššie, nadýchanejšie pusinky.
Pusinky sú ľahké, chutné a sladké odvarky, ktoré sa používajú ako dramatické polevy do koláčov, ako sú citrónové pusinky a kokosový krém. Je vyrobený z vaječných bielkov vyšľahaných s cukrom: jednoduché. Pusinky nie je ťažké vyrobiť, ale dodáva dezertnému stolu gurmánsky nádych. Pozrite sa na krok 1 a ďalej, aby ste zistili, ako to urobiť.
- 4 vaječné bielky
- 1 šálka kryštálového cukru
Časť 1 z 3: Príprava na pusinky
- 1Počkajte na suchý deň. Pusinky sa vyrábajú tak, že do vaječných bielkov vyšľaháte vzduch, ktorý tak nadobudne na objeme a bude ľahký a nadýchaný. Textúra pusinky je najlepšia, keď je vzduch suchý, pretože prítomnosť vody ju môže zaťažiť. V daždivých alebo vlhkých dňoch obsahuje vzduch vyšší obsah vody. Preto je pusinka jednoduchšie na výrobu a získava správny objem a textúru, keď ju robíte v sychravom dni, a nie v daždivom.
- V daždivých dňoch skúste pištoľ poraziť dlhšie, aby nedošlo k zrúteniu.
- 2Používajte čisté zariadenie z nehrdzavejúcej ocele alebo skla. Misky vyrobené z plastu sa ťažšie čistia a často obsahujú stopy oleja a iných materiálov, ktoré môžu ovplyvniť kvalitu pusinky. Na prípravu pusinky používajte čisté a suché misky a náčinie z nehrdzavejúcej ocele alebo skla.
- Dokonca aj jedna alebo dve kvapky vody môžu zničiť pusinku, preto sa uistite, že je miska suchá.
- 3Použite staršie vajíčka. Textúra vaječných bielkov sa s pribúdajúcim vekom mení a stáva sa tenšou. Vajcia, ktoré majú 3 alebo 4 dni, sa bičujú lepšie ako tie, ktoré sú mimoriadne čerstvé. Ak dostanete vajíčka zo supermarketu, je pravdepodobné, že v čase kúpy už majú niekoľko dní, takže sú pravdepodobne v poriadku. Ak nakupujete na farmárskom trhu, pýtajte sa na vek vajíčok, aby ste vedeli, kedy ich použiť.
Koľko vaječných bielkov a cukru musím použiť na výrobu 20 pusiniek? - 4Oddeľte vajíčka. Môžete použiť separátor vajec alebo to urobiť ručne. Pusinky nevyžadujú vaječné žĺtky, preto ich odložte a použite ich na puding alebo zmrzlinu. Vajíčka môžete najrýchlejšie oddeliť takto:
- Držte vajíčko nad čistou miskou z nehrdzavejúcej ocele alebo skla.
- Rozlomte vajíčko na okraji misky, aby bielok spadol do misky.
- Polovice vajec opatrne oddeľte a žĺtok preložte z polovice na polovicu, aby bielka klesla. Pokračujte, kým nie je biela v miske a zostane vám iba žĺtok.
- Ak stále potrebujete prax s touto technikou, oddeľte každé vajíčko do malej nádoby a bielok nalejte do väčšej miešacej misky, ktorú používate. Tak nezničíte celú dávku vaječných bielkov tým, že omylom nakvapkáte žĺtok z posledného vajíčka, ktoré rozbijete.
- 5Zahrejte ich na izbovú teplotu. Vaječné bielky izbovej teploty budú väčšie a objemnejšie, keď ich vyšľaháte. Nechajte ich niekoľko minút dosiahnuť izbovú teplotu, namiesto toho, aby ich bili, kým sú ešte chladné z chladničky.
Časť 2 z 3: vyšľahanie bielkov
- 1Porazte ich tak, aby vytvorili mäkké vrcholy. Elektrickým mixérom začnite šľahať bielky v miske. Šľahajte ich niekoľko minút, kým nepenia a nenaberú objem. Pokračujte, kým sa z bielkov nevytvoria mäkké, kašovité špičky, ktoré budú držať tvar, ale nebudú nijako tuhé.
- Vaječné bielky by mali byť vo veľkej, vysokej miske a mixér by mal byť nastavený na stredne vysokú rýchlosť.
- Ručné šľahanie vaječných bielkov je možné, ale trvá to oveľa, oveľa dlhšie ako pomocou mixéra a nie je možné dosiahnuť rovnakú textúru.
- Ak vyrábate pusinky, budete musieť v tomto bode procesu pridať smotanu zubného kameňa a ďalšie arómy.
- 2Pomaly pridávajte cukor. Nechajte mixér v chode, pridajte cukor niekoľko lyžičiek naraz. Pomaly sa rozpúšťa vo vaječných bielkoch, čo spôsobuje, že sú tuhé a lesklé. Cukor pridávajte, kým nespotrebujete toľko, koľko chcete, a šľahajte, kým sa nerozpustí.
- Väčšina receptov na pusinky vyžaduje 0,25 šálky cukru na každý vaječný bielok.
- Ak chcete jemnejšie pusinky, pridajte menej cukru. Na jeden bielok môžete pridať už 2 polievkové lyžice. Pre tuhšie pusinky pridajte viac cukru. Dodá to štruktúru pusinky a lesk.
Dokonca aj jedna alebo dve kvapky vody môžu zničiť pusinku, preto sa uistite, že je miska suchá. - 3Pokračujte v šľahaní, kým vrcholy nie sú tuhé a lesklé. Nakoniec vaječné bielky stuhnú a získajú lesklý lesk. Rozotrite trochu pusinky medzi prstami; ak je zrnitý, znamená to, že musíte šľahať ešte niekoľko minút, aby sa cukor rozpustil. Ak je hladká, pusinka je pripravená na pečenie.
- Ďalším spôsobom, ako zistiť, či sú pusinky pripravené, je ponoriť lyžicu do zmesi a držať ju hore dnom; ak skĺzne z lyžice, šľahajte ďalej. Ak sa drží, je pravdepodobne pripravený.
Časť 3 z 3: pusinky na pečenie
- 1Pred plnením urobte pusinku. To vám dáva trochu času na stuhnutie, kým koláč nenatriete, čo vám pomôže pri pečení sa držať. Tu je niekoľko chutných receptov na koláče, ktoré si vyžadujú polevu:
- Koláč s citrónovými pusinkami
- Koláč z kokosového krému
- Malinový koláč s pusinkou
- Citrónový krémový koláč
- 2Pusinky rozotrieme na horúcu koláčovú plnku. Koláčovú kôrku naplňte horúcou plnkou pripravenú na pusinku. Lyžicou ju dávame na plnku a rovnomerne rozotrieme. Pokračujte, kým nebudete mať na vrchole koláča veľa pusinky.
- Uistite sa, že pusinka úplne pokrýva náplň až po okraj kôry. To pomáha zaistiť, aby sa pri pečení neposúvalo.
- Mnoho pekárov hromadí pusinku tak, že tvorí v strede koláča kopec. To má celkom efekt, keď nakrájate koláč.
Textúra pusinky je najlepšia, keď je vzduch suchý, pretože prítomnosť vody ju môže zaťažiť. - 3Vytvorte kudrlinky z pusinky. Zadnou stranou lyžice sa ponorte do pusinky a zdvihnite ju, aby mohla vytvárať kučery a vrcholy. Toto je obľúbený spôsob, ako môže pusinka pôsobiť dekoratívnejšie.
- 4Pusinky pečieme na nízkej teplote. Každý recept na koláč je trochu odlišný, ale väčšina vám povie, aby ste pusinky piekli asi na 163°C 20 alebo 30 minút, aby mali čas upiecť a stuhnúť bez pripálenia. Je pripravený, keď teplomer na varenie ukazuje 160 stupňov.
- Miska na mixovanie (oceľová alebo sklenená)
- Mixér
- Koláčový recept
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť citrónovú penu?
Otázky a odpovede
- Pri šľahaní musíte z neho urobiť mäkké vrcholy, potom pridať cukor alebo naopak?Pridajte počas miešania - po trochách. Ak to urobíte všetko naraz, vyrovná to vrcholy.
- Koľko vaječných bielkov a cukru musím použiť na výrobu 20 pusiniek? Ako dlho trvá upiecť 20?Na výrobu 20 pusiniek by ste potrebovali 60 bielkov a 20 šálok cukru. Doba pečenia závisí od toho, koľko pusiniek vložíte do rúry. Pusinky sú pripravené, keď teplomer na varenie ukáže 160 stupňov.
- Ako zistím, či sú pusinky uvarené?Pusinky sú pripravené, keď sa ľahko vyberú z pergamenového papiera. Malo by byť ľahké a krehké, ale nie hnedé. Ak ste však nepoužili pergamenový papier alebo silikónovú podložku, pusinky sa môžu prilepiť, aj keď sú uvarené. V takom prípade budete musieť použiť špachtľu, aby ste sa ich pokúsili zmierniť z plechu na varenie.
- Čo mám robiť, ak mi vajíčka v elektrickom mixéri nepenia?Ak ste sa uistili, že necháte šľahače dostatočne dlho a stále nevidíte výsledky, potom by som vajíčka zahodil a skúsil by som to znova.
- Ako chutia pusinky?Pusinky budú v rôznych receptoch vyzerať a chutiť inak. Napríklad pre pavlovu by mal byť vonkajší ostrý a jemne béžovej farby. Pri krájaní by mal prasknúť a pri jedle by sa mal roztaviť na slabú maškrtu. Vnútorná časť pusinky by mala byť ľahká a nadýchaná. Hniezda pusinky budú po celej ceste ostré a mierne žuvacie. Niektorí pekári ich varia nižšie a pomalšie, aby vytvorili ľahké a drobivé pusinky. Majú tendenciu chutiť oveľa sladšie. Dobrá pusinka bude vždy sladká a ľahká. V pečených verziách bude do určitej miery prítomná oriešková alebo karamelová príchuť. Vanilkový extrakt použitý v mnohých receptoch bude vždy jemne prítomný.
- Je možné pripraviť pusinky bez pečenia?Všetky pusinky musia byť upečené, pretože obsahujú vajíčka.
- Prečo moje pusinky plakali?Plač v súvislosti s pusinkami znamená, že z nich unikla tekutina a vytvára na spodnej časti pusinky kaluž. Je to spôsobené prešľahaním pusinkovej zmesi alebo nepečením pusinky dostatočne dlho. Aby ste sa uistili, že sa to nestane nabudúce, neprešľahajte a uistite sa, že pusinka je buď dostatočne dlho varená, alebo pri vyššej teplote. Môžete tiež skúsiť upraviť obsah cukru pridaním ďalších.
- Môžete použiť mikrovlnnú rúru namiesto rúry?Ak chcete variť pusinku, nie. Mikrovlnná rúra ohrieva jedlo, ale nemení konzistenciu ani stav jedla tak, ako to robí rúra.
- Moja pusinka bola príliš mäkká, čo sa stalo?K tomu dochádza, keď je vlhkosť príliš vysoká. Pusinky je potrebné robiť pri nízkej vlhkosti vzduchu, počas suchého počasia. Nabudúce skúste rúru vypnúť, ale pusinky nechajte v rúre vychladnúť, aby boli suché. Pusinky skladujte vo vzduchotesnej nádobe, aby ich vlhkosť po upečení nepoškodila. Je tiež dôležité urobiť pusinky za suchého, slnečného dňa; k mäkkosti pravdepodobne dôjde, keď prší alebo je dusno.
- Zdá sa, že mi pusinky pri pečení vždy prasknú. Čo mám urobiť nabudúce?K praskaniu môže dôjsť pri príliš vysokom šľahaní, ktoré vytvára veľké vzduchové bubliny, ktoré spôsobujú nerovnomerné stúpanie a šírenie, čo má za následok praskanie. Alebo to môže byť spôsobené varením pusinky na príliš vysokej teplote. Nabudúce znížte rýchlosť mixéra na strednú teplotu a trochu znížte teplotu v rúre, aby sa pusinky nevarili tak rýchlo.
Komentáre (1)
- Predtým, ako som sa pokúsila urobiť pusinky, pridala som cukor do bielkov, kým som niečo vyšľahala, a nikdy sa to úplne nevyšľahalo, dokonca ani po niekoľkých minútach viac, ako bolo potrebné. Myslím si, že toto mohol byť môj problém.
