Ako urobiť čučoriedkovú penu?

Ako bohatú pochúťku si pripravte krémovú čučoriedkovú penu, v ktorej sa sladené čučoriedky zmiešajú s kyslou smotanou, smotanovým syrom a smotanou.

Ak máte množstvo čerstvých čučoriedok alebo len hľadáte ľahký dezert, uvarte si čučoriedkovú penu. Ako bohatú pochúťku si pripravte krémovú čučoriedkovú penu, v ktorej sa sladené čučoriedky zmiešajú s kyslou smotanou, smotanovým syrom a smotanou. Alebo pre klasickú penu spojte rýchly čučoriedkový džem so želatínou a vyšľahaným bielkom. Môžete si dokonca pripraviť vegánsku verziu, ktorá neobsahuje smotanu, vajíčka ani želatínu. Namiesto toho zmiešajte čučoriedky s mandľovým mliekom, avokádom a agávou a vytvorte si zdravý dezert.

Prísady

Krémová čučoriedková pena

1 šálka (100 g) čučoriedok a ďalšie na ozdobu
0,5 šálky (100 g) cukru
1 lyžička kóšer soli
1 šálka (230 g) kyslej smotany
8 gramov (225 g) smotanového syra, zmäkčené
1 šálka (236 ml) silnej smotany, chladená

Robí 6 porcií

Klasická čučoriedková pena

1 citrón, odšťavený
0,75 šálky (150 g) kryštálového cukru
0,5 vanilkového lusku, rozštiepený a semená zoškrabané
4 šálky (400 g) čučoriedok
1 polievková lyžica (10 g) želatínového prášku
2 vaječné bielky
1 štipka zubného kameňa
0,5 šálky (120 ml) silnej smotany na šľahanie

Alebo pre klasickú penu spojte rýchly čučoriedkový džem so želatínou a vyšľahaným bielkom.

Robí 6 porcií

Vegánska čučoriedková pena

2 zrelé avokáda, olúpané a vykôstkované
1 šálka (100 g) čerstvých čučoriedok
0,5 šálky (120 ml) mandľového mlieka
0,25 šálky (60 ml) agávového sirupu
2 lyžice kokosového oleja
0,5 čajovej lyžičky morskej soli
1 lyžica citrónovej šťavy

Prečítajte si tiež: Ako urobiť banoffee koláč?

Robí 2 až 4 porcie

Metóda 1 z 3: Výroba krémovej čučoriedkovej peny

1
Čučoriedky roztlačíme s cukrom a soľou. Táto pena začína základom z rýchleho čučoriedkového džemu. Na výrobu džemu umyte 1 šálku (100 g) čučoriedok a odstráňte všetky stonky. Bobule dajte do menšieho hrnca a roztlačte ich pomocou roztlačovača zemiakov. Vmiešajte 0,5 šálky (100 g) cukru a 1 čajovú lyžičku kóšer soli.
- Ak nie sú čučoriedky úplne hladké, nie je dôvod sa znepokojovať. Pred zmiešaním peny zmäknú a uvaria sa.
2
Čučoriedkovú zmes zohrejte. Kastról zapnite na stredný oheň. Miešajte a varte čučoriedkovú zmes asi 10 minút. Zmes by mala jemne bublať a zhustnúť. Hneď ako sa začne dusiť, začne vyzerať ako džem. Vypnite oheň a nechajte ho úplne vychladnúť.
- Prírodný pektín v čučoriedkach pomôže pri príprave čučoriedkového džemu.
3
Čučoriedkový džem spracujeme s kyslou smotanou a smotanovým syrom. Naberte vychladnutý čučoriedkový džem do mixéra alebo kuchynského robota. Pridajte 1 šálku (230 g) kyslej smotany a 8 gramov (225 g) zmäknutého smotanového syra. Nasaďte veko a zmes pyré, až kým nebude hladká.
- Ak džem pridáte ešte teplý, pena nemusí správne stuhnúť.
4
Vyšľaháme hustú smotanu. Nalejte 1 šálku (236 ml) chladenej ťažkej smotany do veľkej misky. Stojan alebo elektrický mixér s nadstavcami na šľahanie šľahajte krém vysokou rýchlosťou niekoľko minút. Smotanu šľahajte, kým sa v kréme nevytvoria mäkké špičky, keď nadvihnete nástavce.
- Pokiaľ môžete, misku a nástavce nechajte niekoľko minút vychladnúť v mrazničke, kým krém neprešľaháte. Bude biť rýchlejšie a získate väčší objem.
5
Zložte bobuľový krém do šľahačky. Lyžicu bobuľového krému nalejte do misky so šľahačkou. Veľkou kovovou lyžicou jemne vmiešajte čučoriedkový krém do šľahačky, kým sa nezapracuje.
- Ak chcete zložiť, podržte lyžicu a krútiacim pohybom zápästia jemne skombinujte čučoriedkovú zmes so šľahačkou. Cieľom je zapracovať čučoriedkový krém a zároveň zachovať objem v šľahačke.
6
Podávajte krémovú čučoriedkovú penu. Naberte penu do malých servírovacích pohárov. Ak by ste chceli jemnejšiu penu, môžete ich ihneď podávať. Alebo ak chcete, aby bola pena trochu tuhšia a chladnejšia, nechajte ju asi hodinu chladiť, než ju budete podávať.
- Penu môžete ozdobiť extra čerstvými čučoriedkami alebo nasekanými pistáciami.

Zložte zmes vaječných bielkov do zmesi čučoriedkovej šľahačky, kým sa len nezapracuje.

Metóda 2 z 3: Výroba klasickej čučoriedkovej peny

1
Skombinujte základ čučoriedkovej peny. Odšťavte jeden citrón a nalejte šťavu do hrnca spolu s 0,5 šálky (100 g) kryštálového cukru. Jeden vanilkový lusk prekrojte na polovicu a zoškrabte vnútro struku. Vložte pastu zo semien do hrnca a pridajte 4 šálky (400 g) čerstvých čučoriedok.
- Ak nemáte vanilkový lusk, môžete po uvarení do peny vmiešať 0,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu.
2
Podusíme čučoriedkový základ. Kastról zapnite na miernom ohni a čučoriedkovú zmes občas premiešajte. Zmes necháme jemne prebublávať a dusíme asi 5 minút. Vypnite oheň a polovicu zmesi nalejte do misy, aby vychladla.
- Bobule by mali po varení zmäknúť a prasknúť.
3
Kmeň polovicu čučoriedkovej peny precedíme. Na misku umiestnite jemné sitko. Zvyšnú polovicu čučoriedkovej zmesi vložte do cedidla a pomocou stierky ju pritlačte na sitko. Pyré bez semien bude odkvapkávať do panvice a tuhé častice zostanú v sitku.
- Pevné látky môžete len vyhodiť.
4
Vyšľaháme želatínu a zmes vychladíme. Nalejte 1 polievkovú lyžicu (10 g) želatínového prášku do černicového pyré bez semien a šľahajte, kým sa želatína nerozpustí. Vložte misku do chladničky vychladnúť.
- Zmes by mala vychladnúť, ale nestuhne.
5
Bielka vyšľaháme so smotanou z zubného kameňa. Vyberte úplne čistú misku a vložte do nej 2 bielky. Pridajte štipku zubného kameňa a bielky vyšľahajte v stojane alebo v elektrickom mixéri na vysoké otáčky. Vaječné bielky by mali šľahať do pevných vrcholov.
- Zaistite, aby bola miska úplne čistá a aby vo vaječných bielkach nebol žiadny žĺtok. Tieto zabraňujú šľahaniu vaječných bielkov.
6

Vyšľaháme zvyšok cukru. Mixér nechajte bežať na vysoké otáčky a pridajte posledných 0,25 šálky (50 g) kryštálového cukru. Bielky šľaháme ešte minútu. Vaječné bielky by sa mali pri rozpúšťaní cukru lesknúť.
7
Vyšľaháme tuhú smotanu. Do veľkej nádoby nalejte 0,5 šálky (120 ml) chladenej smotany. Stojan alebo elektrický mixér s nadstavcami na šľahanie šľahajte krém vysokou rýchlosťou niekoľko minút. Smotanu šľahajte, kým sa v kréme nevytvoria mäkké špičky, keď nadvihnete nástavce.
- Pokiaľ môžete, misku a nástavce nechajte niekoľko minút vychladnúť v mrazničke, kým krém neprešľaháte. Bude biť rýchlejšie a získate väčší objem.
8
Čučoriedkové pyré zložte do šľahačky. Vyberte misku čučoriedkovej želatíny z chladničky a nalejte ju do mixovacej nádoby so šľahačkou. Veľkou kovovou lyžicou jemne vmiešajte čučoriedkovú zmes do šľahačky, kým nie je zapracovaná.
- Ak chcete zložiť, podržte lyžicu a krútiacim pohybom zápästia jemne skombinujte čučoriedkovú zmes so šľahačkou. Cieľom je zapracovať čučoriedkovú zmes pri zachovaní objemu v šľahačke.
9
Zložte vaječné bielky a nechajte vychladnúť penu. Zložte zmes vaječných bielkov do zmesi čučoriedkovej šľahačky, kým sa len nezapracuje. Penu môžete dávať do lyžičiek alebo strúhať do porcií. Penu chladte najmenej 6 hodín, než ju budete podávať. Akonáhle ste pripravení podávať penu, nalejte ju do rezervovanej čučoriedkovej zmesi, ktorú ste osladili.
- Želatína a vaječné bielky potrebujú čas na prípravu, než budete podávať penu. Preto je dôležité vychladnúť.

Uvarte si čučoriedkovú penu — Ak máte množstvo čerstvých čučoriedok alebo len hľadáte ľahký dezert, uvarte si čučoriedkovú penu.

Metóda 3 z 3: Výroba vegánskej čučoriedkovej peny

1
Výrobky umyte a pripravte. Dve zrelé avokáda a 1 šálku (100 g) čerstvých čučoriedok umyte. Obidve avokáda opatrne ošúpeme a prekrojíme na polovice. Odstráňte a vyhoďte jamy. Vložte dužinu avokáda do mixéra. Skontrolujte, či čučoriedky nemajú stopky a vložte ich do mixéra.
- V tomto recepte môžete použiť mrazené čučoriedky.
- Avokádo dáva pene svoj objem, pretože tento recept nepoužíva vajíčka ani želatínu.
2
Zmerajte prísady. Odmerajte zvyšné zložky peny do mixéra spolu s výrobkami. Budete potrebovať:
- 0,5 šálky (120 ml) mandľového mlieka
- 0,25 šálky (60 ml) agávového sirupu
- 2 lyžice kokosového oleja
- 0,5 čajovej lyžičky morskej soli
- 1 lyžica citrónovej šťavy
3
Vegánsku čučoriedkovú penu rozmixujte a ochlaďte. Nasaďte veko na mixér a zmes miešajte, kým nebude úplne hladká. Penu nalejte do servírovacích misiek a dajte do chladničky. Penu chladte najmenej jednu hodinu, než ju budete podávať.
- Pred podávaním zvážte rozptýlenie čučoriedok nad penu.

Veci, ktoré budete potrebovať

Odmerky a lyžice
Mixér
Lyžica
Odšťavovač
Kastról
Kuchynský robot
Jemné sitko
Stojan alebo elektrická miešačka s nadstavcami na šľahanie
Šťouchanec na zemiaky
Nôž a doska na krájanie
Podávanie riadu