Ako zistiť, či je pekanový koláč hotový?
Keď je pekanový koláč hotový, vrch koláča má karamelizovaný vzhľad.
Pekanový koláč je lahodný dezert, ktorý je notoricky ťažké dobre upiecť, pretože môže byť ťažké zistiť, kedy je hotový. Kôra a pekanové orechy sa môžu ľahko uvariť, ak sú uvarené, ale stred môže vytekať, ak nie je dostatočne uvarené. Správnymi technikami však môžete upiecť vždy dokonale gýčový a chrumkavý pekanový koláč.
Časť 1 z 2: predpečenie vašej kôrky
- 1Teplomerom otestujte teplotu vašej rúry. Predtým, ako niečo upečiete v rúre, uistite sa, že viete, aké teploty vo vnútri dosahuje. Teplomery v rúre sa jednoducho zmestia do rúry a poskytujú presnejšie údaje o vnútornej teplote vašej rúry ako vlastný termostat vašej rúry.
- Ak je napríklad vaša rúra nastavená na 177°C, ale teplomer vo vnútri ukazuje hodnotu iba 163°C, budete musieť zapnúť termostat, kým nedosiahne správnu hodnotu teploty.
- 2Vložte svoju kôru do priehľadnej koláčovej misky. V každom obchode, kde sa predávajú potreby na pečenie alebo online, vyhľadajte číry, sklenený koláč. Jedlo vyložte koláčovou kôrkou ako obvykle.
- Priehľadné jedlo vám zaistí rovnomerné pečenie na chrumkavú, zlatistú kôrku. Tiež vám umožní vidieť, ako sa kôra varí na dne.
Akonáhle si urobíte svoju kôrovú kôru, zmrazte ju, aby ste predišli obávanému mokrému spodnému koláču. - 3Koláčovú kôru zmrazte najmenej na 20 minút. Akonáhle urobíte svoju koláčovú kôru, zmrazte ju, aby ste predišli obávanému mokrému spodnému koláču. Tento krok tiež zabráni zmenšeniu škrupiny koláča, keď sa rozpustí všetok tuk v kôre, a poskytne vám tak chrumkavé dno pre náplň.
- Ak je vaša kôra v mrazničke viac ako 30 minút, zabaľte ju do plastového obalu. Ak bola kôrka predzmrazená alebo ak ste ju vložili do mrazničky na viac ako 4 hodiny, vložte ju do chladničky asi na 30 minút, kým ju upečiete.
- 4Kôru vyložte alobalom alebo pergamenovým papierom a závažím na koláč. Tento krok, známy ako slepé pečenie, zabraňuje tomu, aby sa kôra z koláča pri varení nafúkla. Odstrihnite kus pergamenového papiera alebo fólie dostatočne veľký, aby zaplnil vnútro vašej tortovej kôry. Položte svoje váhy na vrch pergamenu. Použite dostatočné množstvo na pokrytie celého dna koláčovej kôry.
- Závažie na koláče si kúpte v obchode, kde sa predávajú potreby na pečenie alebo online.
- Ako alternatívu použite cukor, sušené fazule, šošovicu alebo ryžu na zníženie hmotnosti vašej kôry.
- Voľba medzi fóliou a pergamenom sa líši od pekára k pekárovi. Fólia môže zabrániť prehnaniu na okrajoch vašej kôry, zatiaľ čo pergamen sa menej pravdepodobne prilepí do kôry.
- 5Kôrku pečte pri 177°C 45 až 50 minút. Koláčovú kôru nechajte v rúre so závažím po celú dobu varenia. Vyberte ho z rúry a po dokončení odstráňte závažia na koláče. Teraz ste pripravení pridať svoju náplň a piecť!
- Teplota a načasovanie predpečenia sa môžu líšiť v závislosti od presného receptu, ktorý používate.
Koláčovú kôru nechajte v rúre so závažím po celú dobu varenia.
Časť 2 z 2: Hľadanie známok slabosti
- 1Podľa receptu pridajte plnku a dajte piecť. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť pekanový koláč. Vyhľadajte na internete recept, ktorý má dobré recenzie. Prečítajte si komentáre k receptu, aby ste sa dozvedeli o potenciálnych problémoch a o tom, ako ich riešiť.
- Pečte svoj koláč podľa pokynov, ale dávajte naň pozor.
- V polovici času pečenia si koláč skontrolujte a potom každých 10-15 minút hľadajte známky nedôvery.
- 2Na pekanových orechoch hľadajte stredne hnedú farbu. Keď je pekanový koláč hotový, vrch koláča má karamelizovaný vzhľad. Pekný stredne až tmavohnedý vrch so zlatistou kôrkou je dobrým znamením, že koláč môže byť hotový.
- 3Skontrolujte, či sa v koláči nevyskytuje dokonalé množstvo chvenia. Skúška na chvost je nevyhnutná pri príprave pudingových koláčov ako pekanový koláč. Vytiahnite ho z rúry a jemne ním zatraste. Ak to vyvoláva plynulý pohyb podobný vlne v náplni koláča, váš koláč ešte nie je hotový.
- Perfektné množstvo chvenia bude napodobňovať to, čo by ste videli, keby ste trepali misku želatíny.
- Vaše vnútorné okraje by mali byť stabilné, stred by mal zachovať časť tohto pohybu.
- Hľadaj trochu nadýchania na okrajoch koláča, pozdĺž kôry. Je to tiež dobrý indikátor toho, že sa náplň správne nastavila.
- Ak budete čakať príliš dlho, povrch koláča môže pri chladnutí prasknúť. To naznačuje, že váš koláč je prepečený.
Správnymi technikami však môžete upiecť vždy dokonale gýčový a chrumkavý pekanový koláč. - 4Hľadaj vnútornú teplotu 85°C. Ak si naozaj nie ste istí, či je koláč hotový, môžete pomocou teplomera s okamžitým odčítaním skontrolovať, či dosiahol správnu vnútornú teplotu. Prilepte sondu teplomera do stredu koláča a počkajte, kým sa teplota stabilizuje.
- Kúpte si okamžitý teplomer v každom obchode, ktorý predáva potreby na pečenie, alebo online.
- Opekajte pekanové orechy pred ich vložením do koláča, aby vynikla ich chuť. Pečieme ich asi 8 minút pri 177°C.
- Dno škrupiny koláča vyložte pekanovými orechmi a potom pridajte pudingovú zmes. Pekanové orechy budú počas pečenia plávať na vrchu, čím váš koláč získa charakteristicky chrumkavý vrch.
- Pri kontrole koláča sa snažte neotvárať dvierka rúry opakovane (alebo vôbec, ak môžete pomôcť). Pomôže to udržať rovnomernú a konštantnú teplotu počas pečenia.
- Teplomer do rúry
- Koláčové cesto
- Pekanová plnka
- Koláč z číreho skla
- Mraznička
- Pergamenový papier alebo hliníková fólia (podľa vašich preferencií)
- Závažie (alebo cukor, ryža, sušená fazuľa alebo sušená šošovica)
- Teplomer s okamžitým čítaním (ak je to žiaduce)
Prečítajte si tiež: Ako urobiť derby v Kentucky?
Komentáre (1)
- Piekla som svoj koláč po dobu uvedenú v recepte; nemyslel som si však, že by to vyzeralo úplne uvarené. Zohľadniť teplotu urobilo svoje.
