Ako urobiť jablkový koláč?

Koláč naplňte jablkovou plnkou — Ďalej z jednej časti cesta urobte spodnú časť kôry koláča, koláč naplňte jablkovou plnkou a koláč dajte na vrch zvyšku cesta.

Jablkový koláč je klasika, ktorá je vítaná kedykoľvek počas roka. Ak chcete vytvoriť vločkovitú kôrku, ktorá sa topí v ústach, zmiešajte kôrku z celého masla a nakrájajte svoje obľúbené jablká na kolieska. Potom skombinujte jablká s korením a hnedým cukrom, rozvaľkajte cesto a položte ho na dno koláčového plechu. Lyžice okorenené jablká nalejte do škrupiny koláča a zvyšné cesto položte na ovocie. Aby mal váš koláč krásnu zlatú kôrku, pred pečením potrite cesto vajíčkom.

Prísady

Cesto na cesto

1,67 šálky (225 g) univerzálnej múky a ďalšie na valcovanie
1 polievková lyžica (15 g) cukru
1 čajová lyžička (4 g) kóšer soli
1 šálka (225 g) nesoleného masla, studená
¹/₂ šálky (120 ml) studenej vody

Jablková náplň

1 šálka (225 g) baleného hnedého cukru
2,5 lyžičky (6,5 g) mletej škorice
0,75 čajovej lyžičky (3 g) kóšer soli
0,5 čajovej lyžičky (1 g) mletého zázvoru
0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) strúhaného muškátového orieška
0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) mletých klinčekov
4¹/₄ libry (1,9 kg) kyslé jablká
0,25 šálky (25 g) tapiokového škrobu

Na umývanie vajec

1 veľké vajce
1 veľký žĺtok
1 polievková lyžica (15 ml) silnej smotany na šľahanie
0,13 čajovej lyžičky (0,5 g) kóšer soli

Pokyny na výrobu koláčovej kôry nájdete v časti Ako urobiť koláčovú kôru.

Vytvorí 1 koláč s priemerom 22 cm

Časť 1 zo 4: príprava cesta na cesto

1
Múku, cukor a soľ vyšľaháme. Vyberte strednú misku a vložte do nej 1,67 šálky (225 g) univerzálnej múky spolu s 1 lyžicou (15 g) cukru a 1 čajovou lyžičkou (4 g) kóšer soli. Suché suroviny šľaháme asi 30 sekúnd, aby sa spojili.
- Vyhnite sa používaniu celozrnnej alebo chlebovej múky, pretože cesto bude príliš husté a hutné.
2
Maslo nakrájame na kocky 0,5 cm a primiešame do misy. 1 pohár (225 g) studeného nesoleného masla nakrájajte na kocky a dajte ich do misy so suchými prísadami. Prstami vymiešajte maslo a rozdrvte každú kocku, kým nebude rovná.
- Maslo nemusíte krájať ani trieť do suchých surovín, pretože sa zapracuje, keď budete cesto rolovať a skladať.
3
Mieša sa v ¹/₂ šálky (120 ml) studenej vody, aby sa chlpatý cesto. Do misky nalejte studenú vodu a rukami miesite cesto, až kým sa neodlepí od bokov misy. Cesto by malo byť hrubé a vláčne namiesto hladkej gule.
- Cesto by malo byť chladné alebo sa stane lepkavým a ťažko sa s ním manipuluje. Ak potrebujete cesto vychladnúť, zabaľte ho do plastového obalu a niekoľko minút chladte, než ho zviniete a zložíte.
4
Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik 10 x 15 palcov (25 x 38 cm). Veľkú pracovnú plochu posypte múkou a nalejte na ňu cesto. Pomocou valčeka cesto rozvaľkajte na veľký zhruba tvarovaný obdĺžnik.
- Je dôležité mať dobre pomúčený povrch, inak sa cesto bude lepiť a bude s ním ťažšie manipulovať.
5
Zložte obdĺžnik dvakrát, aby ste vytvorili malý, hrubý obdĺžnik. Priveďte úzke konce obdĺžnika do stredu, akoby ste zatvárali knihu. Potom ich znova preložte na polovicu, aby vám zostal hrubý blok preloženého cesta.
- Skladaním cesta sa v cestíčku vytvoria vločkové vrstvy.
6
Cesto rozdelíme na 2 rovnaké časti. Ostrým nožom alebo lavicovou škrabkou nakrájajte cesto na 2 porcie. Rozviniete 1 porciu pre spodnú kôru a 1 porciu pre hornú kôru.
- Keďže cesto budete valcovať do kruhu, nezáleží na tom, v akom tvare cesto krájate.

Otvorte vrecko s jablkovou plnkou a nalejte ho do pečiva v koláčovej forme.

Časť 2 zo 4: miešanie jablkovej plnky

1
V uzatvárateľnom plastovom vrecku pretrepte hnedý cukor, soľ a korenie. Vyberte plastový sáčok s objemom 3,8 l a vložte do neho 1 šálku (225 g) hnedého cukru. Pridajte 2,5 lyžičky (6,5 g) mletej škorice, 0,75 čajovej lyžičky (3 g) kóšer soli, 0,5 čajovej lyžičky (1 g) mletého zázvoru, 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) strúhaný muškátový oriešok a 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) mletého klinčeka. Vrecko uzatvorte a potraste, aby sa ingrediencie zmiešali.
- Ak máte málo času, nahraďte jednotlivé koreniny 3,5 čajovými lyžičkami (8,5 g) svojho obľúbeného korenia z jablkového koláča.
2
Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníka a nakrájame na plátky s priemerom 1,3 cm. Opláchnite 4¹/₄ libier (1,9 kg) jabĺk a olúpte. Potom odstráňte jadrá a položte jablká na reznú dosku. Každé jablko nakrájajte na rovnako veľké kolieska široké asi 1,3 cm.
- Použite svoj obľúbený druh jabĺk ako Granny Smith, Golden Delicious, Northern Spy, Jonagold alebo Pink Lady.
- Mali by ste mať asi 11 kopcovitých šálok (1,9 kg) nakrájaných jabĺk.
3
Pridajte jablká do vrecka a pretrepte ich. Otvorte vrecko s korením a hnedým cukrom. Vložte kúsky jablka do vrecka a vytlačte ich čo najviac, kým vrecúško zatvoríte. Vrecúško poriadne potraste, aby boli jablká obalené zmesou korenia hnedého cukru.
- Miešanie jabĺk vo vrecku zabráni ich hnednutiu, pretože nie sú vystavené vzduchu.
4
Jablká nechajte vo vrecku odpočívať 3 hodiny pri izbovej teplote. Cukor a korenie budú pri sedení čerpať vlhkosť z jabĺk. Sáčok občas otočte, aby sa jablká obalili v sirupe, ktorý sa bude vyvíjať.
- Ak chcete jablká pripraviť vopred, dajte ich do chladničky, ako macerujú, až 8 hodín.
5
Pridajte tapiokový škrob a sáčkom zatraste. Otvorte vrecko s jablkovou náplňou a pridajte 0,25 šálky (25 g) tapiokového škrobu. Vrecko uzavrite a dobre pretrepte, aby sa tapiokový škrob zmiešal so šťavou. Tapiokový škrob pri varení koláča zahustí plnku.
- Ak nemáte tapiokový škrob, nahraďte ho kukuričným škrobom (tiež nazývaným kukuričná múka) alebo instantným čírym anjelom.

Časť 3 zo 4: zostavenie koláča

1
Polovicu cesta rozvaľkajte na 35,5 cm kruh a položte ho na koláč. Pracovnú plochu posypte trochou múky a položte na ňu polovicu cesta. Cesto pomocou valčeka rozvaľkajte na veľký tenký kruh s priemerom 35,5 cm.
- Cesto často otáčajte, aby sa neprilepilo na pracovnú plochu. Ak sa cesto stane lepkavým, možno budete musieť prisypať viac múky.
2
Cesto rozotrieme na 9 cm koláčový plát a orezáme okraje cesta. Cesto zatlačte nadol, aby sa zmestilo do rohov a bokov formy. Cesto sa bude ťahať hore a po stranách koláčového plechu. Vezmite ostrý odrezávací nôž a odrežte okraj cesta tak, aby visel o 2,5 cm.
- Úlomky vyhoďte alebo ich stočte na tenko (asi 0,25 palca alebo 6 mm) a posypte škoricou a cukrom. Pečieme ich na 177°C, kým nie sú ostré a dozlatista.
3
Zostávajúcu polovicu cesta rozvaľkajte na kruh s priemerom 35 palcov (14 palcov). Pracovnú plochu posypte ešte trochou múky a zvyšnú polovicu cesta rozvaľkajte do ďalšieho veľkého kruhu. Položte list pergamenového papiera na plech a položte naň kruh pečiva.
- Pred zostavením koláča sa vyhnite orezaniu kruhu v hornej časti koláča.
4
Pečivo prikryte a nechajte chladiť 2 hodiny. Cesto v koláčovom plechu prikryjeme igelitom a cesto na plechu prikryjeme alobalom. Premiestnite ich do chladničky a nechajte 2 hodiny chladiť, aby sa lepok v cestíčku uvoľnil.
- Ak sa ponáhľate a nemôžete chladiť cesto, môžete odpočinok vynechať. Majte však na pamäti, že pečivo nemusí byť také jemné.
- Aby bolo pečivo v predstihu, rolujte a nechajte chladiť až 8 hodín.
5
Jablkovú plnku rozotrieme do škrupiny vyloženej pečivom. Vyberte cesto z chladničky a odstráňte plastový obal. Otvorte vrecko s jablkovou plnkou a nalejte ho do pečiva v koláčovej forme. Rukami alebo lyžicou poukladajte jablká tak, aby boli rovnomerne rozložené a v strede sa hromadili.
- Nahromadenú korenistú tekutinu nalejte aj do škrupiny, pretože to náplň zahustí.
6
Položte vrchnú kôrovú kôru na náplň a utesnite okraje. Odstráňte plech na pečenie s kruhom koláčového cesta a odstráňte plastový obal. Kruh položte na jablkovú plnku a potom pritlačte hornú kôru k spodnej kôre. Potom vezmite ostrý nôž a orežte okraj na hrúbku 0,75 palca (19 mm). Zložte zapečatený okraj pod seba, okraje voľne zvlnte.
- Ak chcete, zatlačte hroty vidličky okolo okrajov, aby ste vytvorili šrafovaný vzhľad.

Ako zostaviť jablkový koláč — Nakoniec koláč pečieme 75 minút pri 204°C. Ak sa chcete dozvedieť, ako zostaviť jablkový koláč, posuňte sa nadol!

Časť 4 zo 4: pečenie jablkového koláča

1
Rúru predhrejeme na 204°C a koláč 30 minút chladíme. Zapnite rúru a koláč nechajte vychladnúť, kým sa rúra zahrieva. Koláč dajte do chladničky, kým nebude cesto pevné a studené.
- Zostavený koláč môžete chladiť až 1 hodinu.
2
Vajíčko, žĺtok, smotanu a soľ rozšľaháme, aby sa vajíčko umylo. Do malej misky rozdrobte 1 vajce a pridajte 1 žĺtok, 1 lyžicu (15 ml) silnej smotany alebo šľahačky a 0,13 čajovej lyžičky (0,5 g) kóšer soli. Zmes šľaháme, kým nie je úplne spojená a bledožltá.
- Umývanie vajec spôsobí, že koláč bude pri pečení bohatý a zlatohnedý.
3
Vajíčko natrieme na vrch koláča a nakrájame 6 prieduchov v cestíčku. Vychladnutý koláč vyberte z chladničky. Ponorte kefku do výpeku z vajíčka a rovnomerne ju natrite na vrch koláča. Potom ostrým nožom nakrájajte 6 vetracích otvorov na vrch koláča.
- Každý prieduch by mal byť asi 7,5 cm dlhý, aby pri pečení koláča mohla z plnky unikať para.
4
Koláč položíme na plech a pečieme 75 minút. Položte list pergamenového papiera na plech a položte naň koláč. Koláč vložíme na plech do vyhriatej rúry a pečieme, kým jablká nie sú mäkké a pečivo dozlatista.
- Plech na pečenie zachytí všetky kvapky, ak plnka pri pečení bublinkuje hore a cez koláč.
5
Pred podávaním koláč ochlaďte najmenej 1 hodinu. Vyberte koláč z rúry a nechajte ho odpočívať pri izbovej teplote, aby sa plnka nastavila. Potom koláč nakrájajte a podávajte so šľahačkou alebo zmrzlinou.
- Ak chcete uložiť zvyškový jablkový koláč, prikryte ho hliníkovou fóliou a uchovávajte pri izbovej teplote až 3 dni. Môžete ho tiež schladiť až na 4 až 5 dní.

Tipy

Na uľahčenie výroby koláča nahraďte domáce cesto koláčovým cestom z obchodu. Predvarené koláčové cesto vložte do panvice a pokračujte v recepte.
Ak chcete jedinečný vzhľad, navrch dajte koláč mriežkovou kôrkou alebo posýpkou.

Veci, ktoré budete potrebovať

Odmerky a lyžice
Misa
Plastový sáčok
Metla
Uzatvárateľné plastové vrecko
Papier na pečenie
Pergamenový papier
Nôž na šúpanie ovocia
Nôž a doska na krájanie
Koláčový tanier 9 palcov (22 cm)
Valček
Štetec na pečivo
Pie server

Prečítajte si tiež: Ako upiecť kuracie prsia v rúre?