Ako uvariť paradajkovú omáčku?

Ak chcete zo svojej základnej paradajkovej omáčky urobiť vodku, porcujte 4 šálky (900 g) paradajkovej omáčky a zohrejte ich s 1 šálkou (237 ml) vodky a 0,5 šálkou (119 ml) tučnej smotany.

Paradajková omáčka je chutná a všestranná prísada, ktorú môžete pridať do cestovín, ryže, polievok a ďalších jedál a predjedál. Uvariť si vlastný je úžasný spôsob, ako uchovať nadbytočné paradajky zo záhrady, a skvelý spôsob, ako získať dávku vitamínov a živín v zime, keď paradajky nerastú. Základná omáčka sa ľahko pripravuje a môže sa použiť ako základ pre iné veci, ale môžete urobiť aj variácie, ktoré obsahujú zeleninu a ďalšie prísady.

Prísady

Základná paradajková omáčka

7 kg (6,8 kg) zrelých paradajok
0,5 šálky (119 ml) červeného vínneho octu
2 čajové lyžičky (12 g) soli

Paradajková omáčka primavera

10 zrelých paradajok, stopkových
2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja
2 lyžice (28 g) masla
1 cibuľa, nakrájaná
1 zelená paprika, nakrájaná
2 mrkvy, nakrájané
4 strúčiky cesnaku, mleté
0,25 šálky (6 g) čerstvej bazalky, nasekanej
0,25 čajovej lyžičky (0,25 g) talianskeho korenia
1 bobkový list
0,25 šálky (59 ml) vínového vína
2 stonky zeleru
2 polievkové lyžice (28 g) paradajkovej pasty

Omáčku podusíme a v polovici pridáme paradajkový pretlak.

Arrabbiata omáčka

3 polievkové lyžice (57 g) soli
0,5 šálky (119 ml) olivového oleja
0,5 šálky (113 g) paradajkovej pasty
1 polievková lyžica (14 g) pálivých vločiek červenej papriky
1,5 šálky (300 g) paradajok, nakrájaných
0,25 šálky (59 ml) horúcej vody

Metóda 1 z 3: základná paradajková omáčka

1
Zbierajte svoje zásoby a prísady. Základná paradajková omáčka sa vyrába iba z niekoľkých prísad. Na prípravu tejto jednoduchej a všestrannej omáčky budete potrebovať všetky svoje prísady a navyše:
- Malý nôž
- Veľký hrniec
- Veľká misa naplnená ľadovou vodou
- Drážkovaná lyžica
- Veľká miešacia miska
- Kuchynský robot
- Lyžica na miešanie
- Sterilizované nádoby a viečka na skladovanie
2
Kmeň paradajky. Malým nožom odrežte stonku z paradajok tak, že vykrojíte šikmú dieru okolo stonky, hlbokú asi pol palca (13 mm). Vyberte stonku z paradajky.
- Na prípravu paradajok na blanšírovanie nakrájajte na dno každého malé a plytké X.
3
Paradajky blanšírujte. Blanšírovanie znamená krátko niečo uvariť a potom ho vložiť do ľadovej vody, aby sa proces varenia zastavil. Blanšírovanie pomôže dodať zelenine živšiu farbu a ľahšie ju ošúpete. Na blanšírovanie paradajok:
- Naplňte veľký hrniec vodou a priveďte ho do varu na stredne vysokej teplote. Naplňte veľkú misku rovnakým množstvom ľadu a vody.
- Keď voda vrie, paradajky uvarte v dávkach po štyroch alebo piatich. Každú dávku nechajte pôsobiť 45 sekúnd až minútu, kým sa koža nezačne štiepiť.
- Paradajky vyberte dierovanou lyžicou a ihneď ich dajte do ľadového kúpeľa. Asi po 30 sekundách vyberte paradajky z ľadového kúpeľa dierovanou lyžicou a preneste ich do mixovacej nádoby.
- Opakujte, kým nezmrazíte všetky paradajky.
4
Paradajky ošúpeme a nakrájame. Prstami odlúpnite šupku z paradajok. Vďaka procesu blanšírovania by sa malo ľahko odlepiť. Šupky vyhoďte a paradajky preneste do kuchynského robota alebo mixéra.
- Paradajky párkrát pulzujte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu pre svoju omáčku. Omáčku môžete nechať zavalitú alebo pokračovať v pyré, pokiaľ nie je hladké.
- Ak nemáte kuchynský robot alebo mixér, môžete paradajky nakrájať na malé kúsky nožom.
- Ak radi rajčíte paradajky a snažíte sa získať hladšiu omáčku, teraz je ten správny čas.
5
Paradajky uvaríme. Preneste paradajky do veľkého hrnca. Zahrejte ich na strednom ohni a priveďte do varu. Na redšiu a pikantnejšiu omáčku paradajky dusíme asi 30 minút. Na hustejšiu a sýtejšiu omáčku dusíme 90 minút. Na omáčku, ktorá je medzi hustou a tekutou, dusíme asi hodinu.
- Kým sa omáčka dusí, môžete pridať aj niekoľko ďalších prísad na dochutenie, napríklad niekoľko strúčikov mletého cesnaku, bobkový list alebo pár vetvičiek čerstvej bazalky alebo oregana.
6
Pridajte zvyšné prísady. Keď omáčka dosiahne požadovanú konzistenciu, pridajte ocot z červeného vína a soľ. Podľa chuti môžete pridať toľko soli alebo tak málo, ako len chcete, a tiež môžete nahradiť citrónovú šťavu octom.
- Extra kyselina z octu bude pôsobiť ako konzervačná látka, ak chcete omáčku alebo ju uchovávať v chladničke.
- Ak chcete svoju základnú paradajkovú omáčku do vodky omáčky, časť z 4 kelímkov (900 g) v paradajkovej omáčky, a teplo je s 1 šálka (237 ml) vodky a 0,5 šálky (119 ml) smotany.
7
Okamžite použite alebo odložte na neskôr. Ak sa chystáte omáčku použiť do jedného až dvoch týždňov, zvyšky preložte do vzduchotesnej nádoby a uložte do chladničky. Pre dlhšie skladovanie zmrazte omáčku až na tri mesiace, alebo ju môžete nechať konzervovanú asi rok.
- Ak chcete omáčku, dajte horúcu omáčku do horúcich sterilných murárskych nádob. Každú nádobu nasaďte na čisté viečko a krúžok. Banky spracujte 30 minút v hrnci s vriacou vodou. Vyberte z vody a chladte 12 až 24 hodín.

Do omáčky arrabbiata pridajte uvarené cestoviny a premiešajte, aby sa cestoviny natreli omáčkou.

Metóda 2 z 3: paradajková omáčka primavera

1
Paradajky sparíme a ošúpeme. Naplňte veľký hrniec vodou a priveďte ho do varu na stredne vysokej teplote. Kým sa voda ohrieva, naplňte veľkú misku rovnakým množstvom studenej vody a ľadu. Keď voda zovrie, vložte paradajky do hrnca a varte ich asi minútu, dostatočne dlho, aby uvoľnili a pokrčili šupky. Paradajky vyberte dierkovanou lyžicou a ponorte ich do ľadovej vody.
- Paradajky nechajte v studenej vode 30 sekúnd až minútu. Tým sa okamžite zastaví proces varenia a paradajky sa ochladia.
- Blanšírovanie uľahčuje šúpanie ovocia a zeleniny.
2
Paradajky nakrájame a pretlačíme. Prstami odlúpnite šupku z paradajok. Ak chcete, môžete semienka aj vytlačiť, ak ich nechcete v omáčke. Osem paradajok preložíme do mixéra a rozmixujeme na hladkú kašu.
- So zvyšnými dvoma paradajkami ich nakrájajte nahrubo na malé kúsky.
3
Uvaríme zeleninu. Olej a maslo rozpustíme vo veľkom hrnci na strednom ohni. Pridajte cibuľu, korenie, mrkvu a cesnak. Dusíme päť až 10 minút, kým cibuľa nezačne byť priesvitná a nezačne zlatohnednúť.
- Zelené korenie môžete nahradiť akýmkoľvek alebo všetkým za červené, žlté alebo oranžové korenie.
- Do omáčky môžete tiež pridať päť až desať nakrájaných húb, nakrájanú cuketu alebo nakrájanú malú hlavičku brokolice.
4
Pridajte zvyšné prísady okrem paradajkovej pasty. Nalejte paradajkový pretlak, nakrájané paradajky, všetky bylinky, víno a dve celé stonky zeleru. Omáčku privedieme k varu na strednom ohni.
- Stonky zeleru nie je potrebné krájať, pretože ich pred podávaním odstránite z omáčky.
5
Omáčku podusíme a v polovici pridáme paradajkový pretlak. Keď omáčka začne variť, znížte teplotu na minimum a položte na hrniec pokrievku. Omáčku dusíme asi dve hodiny, potom pridáme paradajkový pretlak.
- Vmiešajte paradajkový pretlak a omáčku duste ďalšie dve hodiny.
- Omáčku nemusíte dusiť celé štyri hodiny, ale jej varenie po celú dobu poskytne hustú, bohatú a chutnú omáčku.
- Varenie omáčky jednu až dve hodiny bude mať za následok omáčku, ktorá je trochu tekutejšia a nie je taká bohatá.
6
Pred podávaním odstráňte zeler a bobkový list. Keď sa omáčka varí štyri hodiny alebo požadovaný čas, odstráňte stonku zeleru pomocou klieští a pomocou štrbinovej lyžice vyberte bobkový list.
- Omáčku podávajte teplú s cestovinami, ryžou alebo zeleninou.

Pretože paradajkovú pastu uvaríte priamo v oleji — Je pikantnejšia ako niektoré iné paradajkové omáčky a je o niečo bohatšia, pretože paradajkovú pastu uvaríte priamo v oleji.

Metóda 3 z 3: omáčka arrabbiata

1
Uvarte paradajkový pretlak a paprikové vločky. Arrabbiata je rýchla a jednoduchá paradajková omáčka. Je pikantnejšia ako niektoré iné paradajkové omáčky a je o niečo bohatšia, pretože paradajkovú pastu uvaríte priamo v oleji.
- Vo veľkej panvici rozohrejeme olej na strednom ohni. K tomu pridáte paradajky, preto použite panvicu s vysokými stenami.
- Do horúceho oleja pridajte paradajkovú pastu a vločky feferónky.
- Znížte teplotu na minimum a premiešajte všetky ingrediencie. Zmes varte asi štyri minúty.
2
Pridajte paradajky a vodu. Nalejte paradajky na panvicu s paradajkovým pretlakom. Miešajte, aby sa spojili, a potom panvicu vyberte z ohňa. Zalejeme horúcou vodou a všetko premiešame, aby sa spojilo.
- Namiesto vody môžete použiť aj červené víno.
- Túto omáčku je najlepšie urobiť čerstvú, keď pripravujete cestoviny, s ktorými ich môžete podávať. Keď varíte cestoviny, rezervujte si 0,25 šálky (59 ml) vody, keď ich scedíte, a použite ich na pridanie do omáčky arrabbiata.
- Pretože v cestovinovej vode je nejaký zvyšok škrobu z cestovín, pomôže to omáčku zahustiť.
3
Podávame premiešané s cestovinami. Do omáčky arrabbiata pridajte uvarené cestoviny a premiešajte, aby sa cestoviny natreli omáčkou. Ozdobte soľou, korením, čerstvými bylinkami a syrom podľa chuti.
- Tento recept na omáčku je ideálny pre 4 šálky (1 kg) nevarených cestovín.

Prečítajte si tiež: Ako urobiť pizzu od začiatku?