Ako urobiť pekanový koláč?

Aby bol pekanový koláč pevný — Vajcia obvykle pridávate do pekanového koláča (ako v tomto recepte), takže vajcia by boli dobrým zahusťovadlom, aby bol pekanový koláč pevný.

Pekanový koláč je vynikajúci dezert, ktorý je obzvlášť chutný na Deň vďakyvzdania, Vianoc a iných zimných dní. Pekanové orechy sa zmiešajú s náplňou na báze cukru, ktorá dokonale kontrastuje s maslovou kôrkou. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli, ako pripraviť pekanový koláč od začiatku.

Prísady

Kôra

1,25 šálky múky
1 lyžička cukru
0,25 lyžičky soli
0,5 šálky studeného masla, nakrájaného na malé kocky
1 veľké vajíčko (alebo 2 bielka)

Plnenie

5 lyžíc nesoleného masla
1 šálka hnedého cukru
0,75 šálky ľahkého kukuričného sirupu (alebo použite tmavý kukuričný sirup, ak chcete silnejšiu chuť)
0,25 lyžičky soli
2 šálky pekanových orechov, jemne opečené, väčšinu z nich nasekajte (podržte dostatočne polovice, aby zatlačili na vrch plnky, aby vyzerali)
1 lyžica bourbonu
1 lyžička vanilkového extraktu
3 celé vajcia (alebo 6 vaječných bielkov)

Kým je koláč teplý, rozpustite na plátok koláča jednu alebo dve masla, namiesto toho, aby ste použili zmrzlinu.

Časť 1 z 3: tvorba kôry

1

Preosejte suché prísady. V strednej miske preosejeme múku, cukor a soľ, kým sa ingrediencie úplne nezapracujú.
2

Nakrájajte na maslo. Do múčnej zmesi poukladajte kocky masla. Rezačkou na cesto zapracujte maslo na cesto, až kým nebude pripomínať kukuričnú kašu, a primiešajte niekoľko kúskov masla veľkosti hrášku.
3

Vmiešame vajíčko Vajíčko zľahka rozšľahajte v samostatnej miske. Nalejte ho do kôrovej zmesi a lyžičkou ho preložte, kým sa len nezapracuje. Nezmiešajte, inak bude cesto príliš husté.
4

Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku. Rukami ho vytvarujte do gule. Loptu položte na plastovú fóliu a preložte cez ňu okraje.
5

Vytvorte disk. Zatlačte na loptu pätami rúk, aby sa cesto vyhladilo na kotúč.
6

Cesto dajte do chladničky na 1 hodinu.
7
Rozviňte kôru. Vyberte cesto z chladničky, vyberte ho z plastového obalu a položte na pomúčenú plochu. Pomocou valčeka cesto rozvaľkajte na veľký kruhový tvar, ktorý sa zmestí na 23 cm koláčovú formu. Na misku prehoďte kôrku a orežte okraje. Prstami cesto zvlňte cez okraje misky, aby držalo na mieste.
- Ak chcete, urobte vidličkou ozdobné zárezy okolo okraja koláčovej kôry.
- Dávajte pozor, aby ste neroztrhli dieru v kôre koláča. Ak omylom jeden roztrhnete, použite trochu extra cesta, aby ste ho zaplátali.
8

Zmrazte kôru. Kôru prikryte plastovým obalom a koláčový tanier vložte do mrazničky, aby aspoň na 30 minút stuhol.
9

Predhrejte rúru na 350 stupňov. Kôrovú kôru prikryte hliníkovou fóliou. Na naplnenie kôry použite závažia na koláče alebo sušené fazule - to zabráni tomu, aby pri pečení bublalo.
10

Kôrku pečte v dvoch krokoch, prvý 20 minút tak, že koláčový plech vložíte do rúry a kôrku začnete piecť.
11

Vyberte kôru z rúry a odstráňte závažia a hliníkovú fóliu; vložíme späť do rúry a pečieme ďalších 10 minút, kým kôrka nezozlatne. Vyberte ju z rúry, kým pripravíte náplň.

Naplňte ňou koláč a pečte koláč pri 177°C 60 minút — Potom vyberte plnku z ohňa, naplňte ňou koláč a pečte koláč pri 177°C 60 minút, kým plnka nestuhne!

Časť 2 z 3: výroba náplne

1

Zahrejte prísady. Do hrnca dáme maslo, hnedý cukor, kukuričný sirup a soľ. Kastról preložíme na stredne vysokú teplotu a za stáleho miešania privedieme k varu. Nechajte ich variť jednu minútu, aby zmes začala hustnúť.
2

Odstráňte plnku z tepla a vmiešajte orechy. Pekanové orechy úplne zapracujte, potom pridajte bourbon a vanilku a znova premiešajte. Zmes nechajte asi 5 minút vychladnúť.
3

Pridajte vajíčka. Vajíčka zľahka rozšľaháme v samostatnej miske a potom ich pridáme do plnky. Šľaháme, kým sa vajíčka úplne nezmiešajú so zvyškom plnky (ak by ste sa pokúsili vajíčka vynechať, plnka by sa po vychladnutí nestuhla).

Ak chcete urobiť pekanový koláč, začnite zmiešaním ingrediencií na koláčovú kôru, potom cesto rozvaľkajte, vytvorte škrupinu a pečte 30 minút pri 177°C.

Časť 3 z 3: dokončenie koláča

1

Naplňte koláč. Koláčovú kôru položte na plech. Nalejte náplň do kôry. Stierkou rovnomerne rozotrite.
2
Upečte koláč. Koláč vložte do rúry (stále vyhriatej na 350 stupňov) a pečte, kým nie sú plniace okraje nastavené, asi 50 až 60 minút (ak ste pekáče, kôru a plnku vopred nevarili, mohlo by to trvať dlhšie). Často ho kontrolujte, aby ste sa uistili, že kôra nespáli.
- Okrajovú oblasť kôry môžete zakryť tak, že na okraj kôrky vyrobíte a položíte prsteň z hliníkovej fólie, aby ste zabránili spáleniu počas varenia plnky.
- Otrepte koláč a vyskúšajte, či je hotový. Ak je náplň stále príliš tekutá, potrebuje viac času. Ak sa pohne len trochu, je pripravený.
3

Podávajte koláč. Necháme vychladnúť na pulte asi 10 minút (aby boli veľmi teplé) alebo hodinu alebo dve podávané vychladené. Nakrájajte koláč a rozložte ho na taniere. Podávame so šľahačkou alebo vanilkovou zmrzlinou.

Tipy

Soľ nepoužívajte nadmerne, ale nezabudnite pridať štipku, aby sa zvýraznila chuť.
Kým je koláč teplý, rozpustite na plátok koláča jednu alebo dve masla, namiesto toho, aby ste použili zmrzlinu.
Nasekajte a posypte lístky mäty na koláč alebo položte naberačku zmrzliny na teplý koláč alebo vedľa neho.

Varovania

Po dokončení pečenia sa koláč bude zdať stále trochu šťavnatý. Nerobte chybu, keď ju varíte dlhšie, stuhne, keď vychladne, pretože cukry pri chladnutí kryštalizujú. Príliš dlhé varenie bude mať po vychladnutí za následok tvrdý koláč.

Prečítajte si tiež: Ako variť tradičné koláče?