Ako vyrobiť jablčný ocot?
Na výrobu jablčného octu najskôr nakrájajte niekoľko jabĺk na malé kúsky, kým nebudete mať dosť na to, aby ste takmer naplnili sterilizovanú nádobu na liter (liter). Môžete použiť akýkoľvek druh jablka a nebojte sa odstrániť jadrá, jadierka alebo stonky. Akonáhle je nádoba takmer plná, v oddelenej miske zmiešajte 2 polievkové lyžice (25 g) surového trstinového cukru a 2 šálky (500 ml) vody. Miešame, kým sa cukor nerozpustí. Nalejte cukrovú vodu do nádoby, kým nie sú jablká úplne ponorené. V prípade potreby pridajte viac vody, pretože jablká môžu plesnivieť, ak sú vystavené vzduchu. Teraz nádobu prikryte niečím priedušným, napríklad gázou alebo kávovým filtrom, a zaistite ju gumičkou. Ako jablká kvasia, uvoľňujú plyny a priedušný kryt umožní týmto plynom uniknúť. Nádobu uchovávajte pri izbovej teplote na tmavom mieste 3 týždne,a kontrolujte ho každý deň, aby ste sa uistili, že jablká nie sú obnažené alebo sa neformujú. Po 3 týždňoch kúsky jablka precedíme. Preneste kvapalinu späť do nádoby a znova ju prikryte. Nakoniec jablčný ocot uskladnite na tmavom mieste pri izbovej teplote ešte 3 až 4 týždne. Ocot miešajte každých pár dní, kým nie je pripravený. Ak sa chcete dozvedieť, ako si vybrať jablká na výrobu jablčného octu, čítajte ďalej!
Cukor bude kvasiť a zmení sa na alkohol, čím sa z jablčného muštu stane jablčný ocot.
Jablčný ocot je prírodný produkt, ktorý má takmer nespočetné využitie, či už ho pijete pre zdravie alebo ho používate na čistenie domu. Ak používate veľa surového jablčného octu, jeho kúpa sa môže rýchlo predražiť. Ak poznáte správne pomery a ako dlho musíte nechať svoj ocot kvasiť, môžete ušetriť peniaze tým, že jablká ľahko zmeníte na ocot.
- Jablká
- Voda
- Cukor alebo med
Časť 1 z 2: Výroba jablčného základu
- 1Vyberte si kvalitné jablká. Napriek tomu, že jablká necháte dlho kvasiť, môžu výrazne tvarovať chuť vášho hotového octu. Vyberte si najkvalitnejšie jablká, ktoré máte k dispozícii, aby ste na konci získali najlepší jablčný ocot.
- Pre komplexnejší a hlbší ocot na konci skúste použiť kombináciu rôznych jabĺk. Na trochu ostrejší ocot na záver použite dve sladké jablká, napríklad Golden Delicious alebo Gala, s jedným jablkom ostrej chuti, napríklad McIntosh alebo Liberty.
- Namiesto použitia celých jabĺk si odložte útržky z jabĺk použitých v iných jedlách na výrobu jablčného octu. Jedno celé jablko sa zhruba rovná úlomkom dvoch jabĺk. Kôru, jadro a ostatné zvyšky uchovávajte v mrazničke, kým nie ste pripravení ich použiť na výrobu octu.
- 2Jablká umyte v studenej vode. Vždy je dobré ovocie a zeleninu pred konzumáciou umyť a to isté platí aj pri ich varení alebo kvasení. Svoje jablká dôkladne opláchnite a umyte studenou vodou, aby ste odstránili všetko, čo vo svojom octe nechcete.
- Na výrobu jablčného octu môžete použiť ľubovoľný počet jabĺk. Čím viac použijete, tým viac octu získate! Ak s výrobou vlastného jablčného octu ešte len začínate, skúste ako prvú dávku použiť 3 jablká. To vám poskytne dobré množstvo octu, ale nebude príliš riskovať, ak sa niečo pokazí.
- Ak používate úlomky jabĺk, pred oddelením útržkov od ostatných jabĺk umyte celé jablká.
- 3Jablká nakrájame na malé kocky. Čím väčšiu plochu jablka odhalíte, tým rýchlejšie bude ocot kvasiť. Čistým nožom nakrájajte jablká na kocky s veľkosťou 2,50 cm, pričom šupku a jadro nechajte tiež.
- Ak používate zvyšky iných jabĺk, nie je potrebné ich ďalej krájať.
Môžem na kvasenie jablčného octu použiť malinový ocot? - 4Preneste jablká do sklenenej nádoby. Pretože jablká budú kvasiť až 3 mesiace, uchovávajte ich v sterilizovanej sklenenej nádobe so širokými ústami. Jablká by nemali naplniť nádobu viac ako 0,75 cesta, takže litrová nádoba alebo niečo väčšie by malo fungovať perfektne.
- Na kvasenie octu nikdy nepoužívajte nehrdzavejúcu oceľ. Keď jablká kvasia, kyslosť octu môže poškodiť oceľ alebo dodať vášmu octu kovovú chuť, ktorá môže zmeniť jeho chuť.
- 5Podlejeme jablká vodou. Uistite sa, že sú jablká úplne zaliate vodou, pretože každé odkryté jablko začne skôr hniť, než kvasiť v octe. Najlepšie výsledky dosiahnete použitím filtrovanej alebo minerálnej vody, ktorá nebude obsahovať žiadne nečistoty, ktoré by mohli váš ocot zničiť.
- Na pollitrovú nádobu s tromi jablkami budete potrebovať približne 800 mililitrov vody. Používajte viac alebo menej podľa potreby.
- Vždy je lepšie pridať príliš veľa vody, ako nie dosť. Ak pridáte príliš veľa, váš jablčný ocot môže byť o niečo slabší alebo môže kvasenie trvať dlhšie. Ak nepridáte dostatok vody, niektoré jablká budú odhalené a môžu začať hniť a úplne zničiť váš ocot.
- 6Do každého jablka pridajte 1 čajovú lyžičku (4 gramy) surového cukru. Zmes poriadne premiešajte, aby sa všetko spojilo. Cukor bude kvasiť a zmení sa na alkohol, čím sa z jablčného muštu stane jablčný ocot. Na to najlepšie funguje surový cukor, ale ak chcete, môžete použiť med alebo akýkoľvek iný cukor.
- 7Nádobu prikryte gázou. Keďže jablká kvasia na jablčný mušt a nakoniec na ocot, zmes bude stále musieť byť schopná dýchať. Použite kúsok gázy, ktorý je prichytený na mieste okolo úst banky pomocou gumičky. To udrží všetko mimo nádoby, ale napriek tomu sa počas procesu kvasenia nechajú uvoľniť plyny.
Časť 2 z 2: Fermentácia octu
- 1Uchovávajte nádobu na teplom, tmavom mieste. Nájdite si niekde, kde môžete ocot nechať dlho kysnúť, kde nebude nechtiac narušený. Uchovávajte ho v spodnej časti alebo na vrchu špajze, v rohu vašej kuchyne alebo kdekoľvek inde, kde nebude vystavený priamemu slnečnému žiareniu. Každý domov bude mať iné, perfektné miesto.
- Banka by mala kvasiť pri izbovej teplote, čo je okolo 21°C.
Tu sa jablčný mušt začne meniť na jablčný ocot. - 2Zmes premiešajte raz alebo dvakrát denne. Miešanie zmesi pomôže procesu fermentácie, ako aj presunu jabĺk v banke. Cider premiešajte drevenou lyžicou jeden alebo dvakrát denne počas prvého týždňa alebo dvoch. Ak vynecháte deň, nebojte sa príliš dlho, pokiaľ budete zmes pravidelne presúvať.
- Ak si všimnete, že jablká vychádzajú z vody, použite fermentačný kameň alebo niečo iné, aby ste ich trochu odvážili a presvedčili sa, že sú ponorené.
- 3Počkajte, kým jablká klesnú na dno nádoby. Keď kontrolujete jablká každý deň, dávajte pozor na bubliny, ktoré naznačujú proces kvasenia. Po týždni alebo dvoch jablká úplne klesnú na dno nádoby. To naznačuje, že jablká kvasili a už nie sú potrebné na výrobu octu.
- Ak spozorujete, že sa na vrchu nádoby vytvára špina, odstráňte ju a zlikvidujte.
- 4Jablká preceďte z jablčného muštu a vsypte ho späť do nádoby. Použitím plastového sita alebo iného tenkého tkaniva precedíme jablká z jablčného muštu. Rovnako ako pri všetkých ostatných krokoch sa vyhnite použitiu kovu, pretože to môže zničiť proces fermentácie. Nalejte cider späť do nádoby, prikryte gázou zaistenou gumičkou a vráťte ho na rovnaké teplé a tmavé miesto.
- Keď jablká precedíte, mali by ste ich vyhodiť. Akonáhle sú fermentované, nie sú vhodné na konzumáciu.
- 5Cider nechajte kysnúť 3 až 6 týždňov, každých pár dní premiešajte. Tu sa jablčný mušt začne meniť na jablčný ocot. Nádobu premiešajte každé 3 až 4 dni, aby sa ocot počas kysnutia trochu pohyboval.
- Po tejto dobe by sa zo sladkej jablčnej vône mala začať vyvíjať o niečo pikantnejšia aróma. Je to znak toho, že kvasenie funguje a z jablčného muštu sa stáva ocot.
- Čím dlhšie budete ocot kvasiť, tým bude chuť a príchuť silnejšia. Asi po 3 týždňoch kvasenia začnite ochutnávať ocot každých niekoľko dní, kým nedosiahnete požadovanú chuť a kyslosť.
- Dĺžka fermentačného procesu sa bude líšiť v závislosti od podnebia, v ktorom žijete. V lete trvá kvasenie jablka menej času. V zime to bude pravdepodobne trvať ešte dlhšie.
- 6Fermentovaný ocot preneste do sklenenej nádoby s vekom a uložte. Na zastavenie procesu kvasenia a udržanie octu čerstvého použite čistú, sterilizovanú sklenenú nádobu s tesným vekom. Uchovávajte ocot v chladničke a nikdy by sa nemal pokaziť.
- Uchovávanie octu v chladničke by malo zastaviť proces kvasenia, ale pokiaľ zostane dostatočne dlho, môže pokračovať. Ak je ocot príliš silný, pridajte trochu vody, aby ste ho zriedili na požadovanú kyslosť.
- Aj keď môžete jablčný ocot bezpečne skladovať pri izbovej teplote, bude kvasiť, ak tak urobíte.
- Ak sa na povrchu octu vytvorí želatínová škvrna, je to dôvod na oslavu, nie na starosti. Toto je známe ako „matka“ octu a môže sa použiť na naštartovanie budúcich dávok jablčného octu. Pridajte matku súčasne s jablkami, aby ste urýchlili proces kvasenia.
Aké sú rozdiely medzi jablčným octom kúpeným v obchode a prírodne pripraveným jablčným octom?
- Na morenie nepoužívajte domáci ocot, pretože na to je potrebná hladina kyseliny octovej 5%. Je ťažké zistiť presnú hladinu kyseliny octovej v domácom octe, a preto je najlepšie použiť ocot z obchodu.
- Ak spozorujete pri kvasení zeleného, sivého, čierneho alebo hnedastého kalu alebo plesne, ktoré sa tvoria na povrchu jablčného octu, mali by ste ho zlikvidovať a začať znova. Môže to byť znak nebezpečných baktérií, z ktorých by ste mohli ochorieť.
- Jablká
- Nôž
- Doska na krájanie
- Sklenená nádoba
- Voda
- Cukor
- Tkanina
- Gumička
- Lyžica drevená alebo plastová
- Sklenené nádoby s viečkom na skladovanie
Prečítajte si tiež: Ako uvariť chrumkavý jablkový koláč?
Otázky a odpovede
- Potrebujeme pridať nejaký konzervant, aby sme predĺžili jeho trvanlivosť? Ak áno, ako by sa to malo urobiť?Vôbec nie! Jednou zo skvelých vecí, ktoré je na domácom jablčnom octe, je, že vydrží takmer navždy. Uchovávajte ho v chladničke uzavretej vekom a vydrží dlhšie, ako by ste kedy mohli potrebovať.
- Ako môžem vyrobiť kokosový ocot?Ocot si môžete pripraviť kvasením kokosovej vody s droždím a cukrom.
- Kde môžem kúpiť jablčný ocot?Jablčný ocot si môžete kúpiť v akýchkoľvek miestnych obchodoch s potravinami.
- Má mať môj kontajner na vode malé biele bublinky?Absolútne! Bubliny sú znakom toho, že prebieha kvasenie. Ak vidíte bubliny, ktoré sa tvoria na jablkách alebo na vrchu nádoby, znamená to, že sa váš cider mení na ocot.
- Je jablčný mušt alkoholický?Existujú dva druhy jablčného muštu. Jeden je alkoholický a druhý nie.
- Je normálne, že jablčný ocot vytvorí v hornej časti nádoby kruhový nepriehľadný film a potom klesne ku dnu a zhora zreformuje ďalšiu vrstvu? Mám to rozhýbať alebo odstrániť?Zdá sa, že sa vám vytvorila octová „matka“. Môžete to nechať v octe alebo to vybrať a uložiť. Pomôže to naštartovať kvasenie ďalších dávok jablčného octu, ak ho pridáte do zmesi, keď ho prvýkrát necháte kvasiť.
- Môžem vyrobiť ocot z paradajok?Výroba octu z paradajok je úplne možná, ale bude trvať oveľa dlhšie ako jablčný ocot. Zmiešajte 500 gramov nakrájaných paradajok a 1 liter bieleho octu v pohári a nádobe a nechajte 5 dní kysnúť, pevne prikryté gázou. Precedíme do hrnca a pridáme 115 gramov trstinového cukru, varíme, kým sa nespoja. Zmes nechajte kysnúť ďalšie 3-6 mesiacov v uzavretej sklenenej nádobe. Malo by to trvať asi 2 roky.
- Ako uložím jablčný ocot, aby sa nepokazil?Uchovávajte v chladničke a pevne zatvorte veko. Najlepšie je dať okolo nádoby papierovú utierku.
- Aké sú rozdiely medzi jablčným octom kúpeným v obchode a prírodne pripraveným jablčným octom?Väčšina jablčných octov kúpených v obchode je destilovaná. Neobsahuje „materské“ baktérie, ktoré dodávajú octu jeho zdravé vlastnosti.
- Ako môžem zmiešať jablčný ocot s vodou?Do pohára teplej vody by ste mali pridať 2 polievkové lyžice jablčného octu.
Nezodpovedané otázky
- Ako dôležitá je tma pre kvasenie?
- Môžem na kvasenie jablčného octu použiť malinový ocot?
- Môžem pri tomto procese použiť aj iné ovocie?
- Aké sú zdravotné výhody ACV?
- Mám po precedení jabĺk pridať vodu, ak došlo k odpareniu?
Komentáre (16)
- Veľmi užitočné pre tých, ktorí sa chcú pripraviť doma.
- Ľahko vysvetlené, ako si vyrobiť jablčný ocot doma. Okrem toho vysvetlil aj jeho prínosy pre zdravie. Tak pekné.
- Som vďačný za tento článok. Ďakujem.
- Teraz viem, že môžem ušetriť nejaké peniaze tým, že si svoje doma vyrobím. Napriek tomu, že šesť mesiacov je dlho, než to dostanem.
- Pomohlo, pretože som nevedel, ako sa jablčný mušt vyrába.
- Pomáha mi to v procese.
- Veľmi pekné čítanie. Ďakujem veľmi pekne za váš článok.
- To bolo veľmi užitočné pri učení sa podrobností o jablčnom octe.
- Dobre načrtnuté a ľahko sledovateľné. Fascinujúce pokyny. Autorovi ďakujem. Naozaj sa to cení.
- Obrázky, ktoré podporujú kroky, pomáhajú viac ako slová, a preto mi ľahko rozumie.
- Tento článok veľmi pomohol. Počul som o takom octe už dávno, ale nemohol som ho dostať na trh. Touto metódou sa môžeme dostať aj domov.
- Chceli ste vedieť, ako si pripraviť jablčný ocot. Vďaka.
- Uvedomil som si, že robím veci správne (pre seba), každé ráno pred raňajkami som si vzal jablčný ocot, med a prevarenú vodu. Ľudia by jeho použitím ušetrili tisíce NHS a cítili by sa živší. Dobre urobený spôsob, ako to urobiť doma.
- Vlastne som sa prvýkrát dozvedel, ako vyrobiť ACV. Je to veľmi jednoduché, aj keď musím dlho čakať.
- Teraz si môžem vytvoriť vlastný ACV! Hoci sa šesť mesiacov zdá byť dlhá doba, kto z dlhodobého hľadiska nebude čakať na dobrú vec? Vďaka!
- To mi ukázalo, ako sa robí jablčný ocot.
