Ako uvariť rebarborový koláč?
Drobková poleva je sladká, jemne korenistá a bohatým doplnkom koláča, najmä ak ste pripravili rovný rebarborový koláč (ktorý by mohol využiť pridanú sladkosť).
Šťavnatá a kyslá rebarbora je chutné ovocie, ktoré sa v dezertoch často prehliada. Rebarborový koláč, podávaný samotný alebo s jahodami, je typickým európskym letným dezertom a predstavuje lahodnú alternatívu k tradičnému britskému rebarborovému drobeniu. Podľa nasledujúceho receptu môžete polevy a kôrky zmiešať a zladiť, pretože existujú možnosti v závislosti od vašich prísad a túžob.
Rebarborová plnka
- 5 šálok rebarbory nakrájanej na 2,50 cm kúsky
- 1 šálka cukru
- 2 lyžice múky, kukuričného škrobu ALEBO tapiokovej múky
- 2 lyžice masla ALEBO 2 lyžice tuku
- 0,5 lyžičky soli
Plnka z jahodovej rebarbory
- 2,5 šálky nakrájanej rebarbory, 1" kusy
- 2,5 šálky stonkových, umytých a na štvrtiny nakrájaných jahôd
- 1 šálka cukru
- 2 lyžice múky, kukuričného škrobu ALEBO tapiokovej múky
- 0,5 čajovej lyžičky citrónovej šťavy
- 0,5 lyžičky mletej škorice
- 2 lyžice masla
- 0,5 lyžičky soli
Kôra
- 2,25 šálky preosiatej múky (urobí 2 krusty)
- 2 tyčinky (16 lyžíc) nesoleného masla, studené
- 6-8 polievkových lyžíc ľadovej vody
- 1 lyžička soli
- Kuchynský robot (povinné)
Poleva na omrvinky
- 0,75 šálky univerzálnej múky
- 0,33 šálky svetlohnedého cukru (balené)
- 3 lyžice bieleho cukru
- 6 lyžíc studeného masla, nakrájaných na 0,5 “kocky
- 1 lyžička škorice
- 0,25 lyžičky soli
Časť 1 z 5: ak robíte rebarborovú plnku
- 1Nakrájajte čerstvú rebarboru na jednopalcové kúsky, pričom sa na vrchole zastavte asi palec od listov. Listy rebarbory sú v skutočnosti toxické, preto ich rýchlo zlikvidujte. Aby ste boli extra bezpeční, prestaňte rezať asi centimeter od listov, aby ste zaistili najlepšiu a najjemnejšiu rebarboru.
- 2Všetky zvyšné ingrediencie zmiešajte v miske a premiešajte. Náplne do koláčov sú prekvapivo jednoduché, pretože cukor a soli pomáhajú odvádzať vlhkosť a vytvárajú tak mazľavú tekutú a jemnú rebarboru, v ktorú dúfate.
- 3Zmes dajte do chladu na 20-30 minút. Pomáha to miešať a spájať chute a voda pomaly odsať rebarboru a zmäknúť ju.
- 4Pre variácie pridajte trochu viac chuti s korením a extraktmi. Chcete si trochu zamotať rebarborový koláč? Nasledujúce prísady je možné zmiešať, aby sa dosiahol príjemný jemný nádych:
- 0,25 lyžičky škorice
- 0,5 čajovej lyžičky citrónovej šťavy
- 0,25 čajovej lyžičky mletého klinčeka
- 1 rozšľahané vajíčko (urobí bohatšiu a hustejšiu plnku)
Vedzte, že na koláč so strúhankou stále potrebujete jednu tradičnú kôrku.
Časť 2 z 5: ak robíte plnku z jahodovej rebarbory =
- 1Rebarboru nakrájajte na 1" kúsky, pričom listy zahoďte. Listy rebarbory sú toxické, preto pre najlepšie výsledky prestaňte rezať zhruba a palec pod listami.
- 2Jahody zbavíme stopky, opláchneme a nakrájame na o niečo väčšie kúsky ako rebarbora. Jahody sú o niečo chrumkavejšie ako rebarbora, čo znamená, že sa rovnako rýchlo uvaria. Ak je niekoľko z nich príliš malých, nebojte sa - chcete, aby boli jahody v priemere o niečo väčšie.
- 3Ovocie opláchneme a zmiešame so zvyšnými surovinami. Citrón, cukor, soľ, múka/tapioka/kukuričný škrob, škorica atď., To všetko ide do jednej misky s ovocnou náplňou.
- 4Pred použitím náplň chladte 20-30 minút. Všimnite si, že v spodnej časti misky, ktorá bola vytiahnutá z ovocia, je trochu tekutiny - je to dobrá vec! Keď začne mraziť ovocie, môžete začať pripravovať koláčovú formu na prípravu konečného jedla.
Koláč sa robí, keď je vrch (jeden) nádherný zlatistý a okraje koláča sú dobre uvarené.
Časť 3 z 5: príprava domácich kôrok
- 1Maslo nakrájajte na malé kocky a zmrazte 10 minút. Maslo musí zostať tuhé, aby sa kôrka správne spojila, preto ho nechajte vychladnúť, aby ste ho mohli spracovať bez obáv, že sa vám roztopí pod prstami.
- Aj preto potrebujete neskôr v recepte ľadovú vodu.
- 2Múku, soľ a maslo zmiešajte v kuchynskom robote a pulzujte, až kým nebudú podobné strúhanke. Mala by existovať zmes trochu ako mokrý piesok s malými kamienkami masla obalenými v cukre a múke. Nebude to trvať dlho - iba 15 - 20 sekúnd pulzovania.
- 3Nechajte všetko v procesore a pomaly pridávajte ľadovú vodu. Pridajte ju po jednej polievkovej lyžici, pričom jednu pulzujte. Vaším cieľom je získať vlhké, takmer tvarované cesto - nie pieskové, ale ani hladké ako cesto. Obvykle sa to stane po 6-8 polievkových lyžiciach ľadovej vody, v závislosti od vlhkosti, kde žijete. Suchšie podnebie zvyčajne potrebuje viac vody.
- 4Cesto rozdelíme na dve rovnomerné guľky a jednotlivo zabalíme do plastu. Cesto vyklopíme na pult a prekrojíme na polovicu. Potom cesto jemne vytvarujte do dvoch rovnomerne veľkých guličiek. Každý z nich zabaľte úplne do plastového obalu.
- 5Pred použitím chladte 30 minút. To umožní maslu opäť vychladnúť, ale tiež necháva múku „relaxovať“, čo vedie k lepšej konečnej konzistencii.
Časť 4 z 5: pridanie polevy na drobky
- 1Vedzte, že na koláč so strúhankou stále potrebujete jednu tradičnú kôrku. Môžete si vytvoriť vlastný alebo si ho kúpiť v obchode. Drobková poleva, ako naznačuje názov, má iba nahradiť klasickú kôrku na vrchu koláča. Drobková poleva je sladká, jemne korenistá a bohatým doplnkom koláča, najmä ak ste pripravili rovný rebarborový koláč (ktorý by mohol využiť pridanú sladkosť).
- 26 polievkových lyžíc masla nakrájajte na malé kocky a zmrazte 10 minút. So studeným maslom sa ľahšie pracuje a bude vytvárať „drobky“, na ktorých sa cukor a múka lepia. Potrebujete iba 0,5" kocky, s čímkoľvek menším sa ťažko pracuje.
- 3V strednej miske zmiešajte múku, cukry a soľ. Vidličkou alebo malou metličkou rozdrobte všetky hrudky a uistite sa, že je všetko dobre premiešané.
- 4Pridajte na kocky nakrájané maslo a rukami miešajte, kým sa všetko znova nespojí s mokrým pieskom. Stále chcete nejaké 0,25" hrudky masla, ale väčšina zmesi by mala vyzerať ako voľná, vlhká špina. V zmesi by mali zostať veľké vlhké hrudky a veľmi málo" prášku ".
- Alternatívne nechajte zmes v kuchynskom robote pulzovať 30-60 sekúnd.
Rebarborový koláč, podávaný samotný alebo s jahodami, je typickým európskym letným dezertom a predstavuje lahodnú alternatívu k tradičnému britskému rebarborovému drobeniu.
Časť 5 z 5: pečenie koláča
- 1Rúru predhrejeme na 204°C. Koláč sa skutočne varí pri 191°C, takže rúru treba hneď po vložení vypnúť. Tento okamih otvorenia rúry a vloženia studeného koláča však rýchlo odsaje teplo, čo znamená, že koláč začne bližšie k 191°C, ak rúru skutočne spustíte na 400°.
- 2Guľôčku na cesto rozvaľkajte na pomúčenom kúsku pergamenového papiera, až kým nebude kruhom s priemerom asi 30 centimetrov (30,5 cm). Ak sa cesto lepí na valček, posypte tiež trochou múky.
- 3Cez pergamenový papier preložíme cesto cez valček. Je takmer nemožné zdvihnúť a položiť kúsok tenkého koláčového cesta bez toho, aby ste ho roztrhli. „Ovinutím“ okolo valčeka ho však môžete pomaly rozvinúť cez koláčovú formu a zakaždým ho dokonale položiť.
- 4Vyberieme do koláčovej formy, potom nožom odstránime prebytočné cesto okolo okraja, jednoducho rozvinieme kôru z valčeka a vložíme do koláčovej formy. Keď budete hotoví, použite nôž čistých kuchynských nožníc na krájanie cesta, kým nebudete mať iba 1 palcový previs.
- Aj keď to nie je potrebné, môžete hrotmi vidličky zatlačiť okraj kôry na okraj panvice a vytvoriť na okraji ozdobné ryhy.
- 5Vychladnutú plnku nalejte do zmesi do koláčovej kôry. Nezáleží na tom, ktorý ste vyrobili, obaja varia rovnako rýchlo a rovnako rýchlo. V miske vidličkou rovnomerne rozotrieme plnku.
- 6Na vrch koláča posypte strúhankou alebo rozvaľkajte ďalšiu guličku na rovnaký plech. Ak ste použili drvenú polevu, jednoducho ju rovnomerne rozložte na celý koláč. Ak chcete tradičnú kôrku, jednoducho ju rozvaľkajte rovnako ako v spodnej časti, položte na vrch a zatlačte na okraje, potom odstráňte prebytočné množstvo.
- Ak robíte polevu na kôrke, v strede vyrežte 4-5 štrbín, aby mohla unikať para.
- Cítite sa naozaj kreatívne - skúste rozrezať vrchnú kôru na mriežku.
- 7Rúru znížte na 191°C a pečte 35 minút alebo dozlatista. Nezabudnite koláč stlmiť, keď sa koláč dostane do rúry - pretože 204°C ho vysuší. Koláč sa robí, keď je vrch (jeden) nádherný zlatistý a okraje koláča sú dobre uvarené.
- Keď skončíte, mali by začať vytekať kúsky ružovej šťavy.
- Ak sa vonkajšia strana koláča varí príliš rýchlo a stred je stále žltý, môžete koláč rýchlo odstrániť a okraje prikryť pásikmi alobalu, ktoré zabránia ich pripáleniu.
- Kôru si môžete kúpiť v obchode, ak sa vám nechce.
- Pri vkladaní koláča do rúry a pri jej vyberaní používajte kuchynskú rukavicu.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bezovú granitu?
Komentáre (1)
- Náš sused dal môjmu manželovi pažu plnú rebarbory, ktorú mi priniesol domov. Keďže som s ním nikdy predtým nevaril, požiadal som svojho dôveryhodného počítača o recept, ktorý ma priviedol na vašu stránku. Teraz je koláč v rúre a nádherne vonia, nemôžem sa dočkať, až ho vyskúšate!
