Ako uvariť jahodový rebarborový koláč?

Jahodovú rebarborovú plnku už môžete piecť v koláči alebo v koláči alebo ju môžete použiť v inom dezertnom recepte.

Jahodový rebarborový koláč je klasický letný dezert z dobrého dôvodu. Sladké jahody sa perfektne hodia k koláčovej rebarbore, ktorá tvorí lahodnú plnku koláča. Jahodovú rebarborovú plnku môžete rýchlo zamiešať a nechať odležať, kým pripravíte zvyšok koláča. Tým sa zabezpečí, že sladká plnka sa zmení na sirupovú a obalí jahody a rebarboru. Čoskoro zistíte, že výroba náplne je najľahšia časť tohto koláča.

Prísady

Plnka z jahodovej rebarbory

1 1,5 kg (600 g) rebarbory
6 gramov (170 g) jahôd
1,5 šálky (300 g) kryštálového cukru
0,25 šálky (27,5 g) kukuričného škrobu
0,25 čajovej lyžičky najemno nastrúhanej pomarančovej kôry plus 1 polievková lyžica pomarančového džúsu
0,25 čajovej lyžičky soli

Jahodový rebarborový koláč

2 šálky (240 g) univerzálnej múky a navyše na vyvaľkanie cesta
0,5 šálky (55 g) koláčovej múky
1 lyžica preosiateho práškového cukru
0,5 šálky (190 g) maslového tuku
0,25 šálky (55 g) soleného masla
1 štipka soli
1 vajce
2 čajové lyžičky octu
0,25 šálky (60 ml) ľadovej vody
Plnka z jahodovej rebarbory
3 lyžice masla
1 vajce
1 polievková lyžica hrubého cukru, voliteľné

Časť 1 z 2: príprava náplne z jahodovej rebarbory

1
Jahody umyjeme a nakrájame. Umyte 6 gramov jahôd. Vezmite ostrý malý nôž a opatrne odstrihnite stonky jahôd. Vyhoďte stonky. Jahody nakrájajte na polovice, ak sú malé, alebo na štvrtiny, ak sú veľké.
- Mali by ste skončiť s asi 1 šálkou nakrájaných jahôd. Ak máte radi v plnke viac jahôd, upravte pomer. Môžete napríklad použiť 3 šálky jahôd a rebarboru zredukovať na 4 šálky.
2
Rebarboru umyjeme a nakrájame. Umyte 1 1,5 kg (600 g) rebarbory. Zaistite, aby ste zmyli všetky nečistoty v blízkosti koncov stoniek. Vezmite veľký kuchársky nôž a opatrne odrežte a odhoďte konce stoniek. Stopky nakrájajte na kúsky s hrúbkou 1,90 cm.
- Mali by ste skončiť s asi 6 šálkami nakrájanej rebarbory.
Do škrupiny koláča rozotrieme jahodovú rebarborovú plnku.
3
Odmerajte zvyšné prísady. Nakrájané jahody a nakrájanú rebarboru dajte do veľkej misky. Odmerajte a pridajte zvyšné plniace prísady do misy. Budete potrebovať:
- 1,5 šálky (300 g) kryštálového cukru
- 0,25 šálky (27,5 g) kukuričného škrobu
- 0,25 čajovej lyžičky najemno nastrúhanej pomarančovej kôry plus 1 polievková lyžica pomarančového džúsu
- 0,25 čajovej lyžičky soli
4
Plnku premiešame a necháme odležať. Vezmite veľkú lyžicu a premiešajte cukor, kukuričný škrob, šťavu a soľ s jahodami a rebarborou. Jahody a rebarboru by mali byť úplne obalené v sladkej zmesi. Náplň nechajte odstáť asi 30 minút, kým pripravíte zvyšok koláča. Všimnete si, že zmes zostane sirupová, čím dlhšie sedí.
- Jahodovú rebarborovú plnku už môžete piecť v koláči alebo v koláči alebo ju môžete použiť v inom recepte na dezert.

Časť 2 z 2: pečenie koláča z jahodovej rebarbory

1
Prísady do suchej koláčovej kôrky rozšľahajte s maslom a stužením. Vložte všetky suché prísady spolu s tukom a maslom do veľkej misy. Miešačkou alebo vidličkou spojte múku s tukami. Pokračujte v krájaní masla a skracovaní, kým sa suché prísady nerozpadnú na drobky alebo nie sú pieskové. Budete potrebovať:
- 2 šálky (240 g) univerzálnej múky a navyše na vyvaľkanie cesta
- 0,5 šálky (55 g) koláčovej múky
- 1 lyžica preosiateho práškového cukru
- 0,5 šálky (190 g) maslového tuku
- 0,25 šálky (55 g) soleného masla
- 1 štipka soli
2
Vlhké suroviny zmiešame a suroviny na pečivo spojíme. Rozbite jedno vajce do malej misky a pridajte 2 čajové lyžičky octu. Vajcia a ocot rozšľaháme, aby sa žĺtok úplne rozbil. Rozšľahajte 0,25 šálky (60 ml) ľadovej vody. Touto zmesou nalejte suché prísady a premiešajte, aby sa spojilo cesto.
- Vyhnite sa prílišnému miešaniu cesta, inak riskujete prepracovanie cesta. Vďaka tomu bude pečivo tuhé.
- Zaistite, aby voda, ktorú používate, bola úplne ľadová alebo aby pečivo nebolo jemné a vločkovité.
Naberte svoju nepečenú jahodovú rebarborovú plnku do koláčového plechu.
3
Z cesta vytvarujte kotúče a nechajte ich vychladnúť. Rukami vypracujeme z cesta guľu a rozdelíme ju na polovicu. Kúsky cesta rozvaľkajte a vyrovnajte na 2 disky. Každý disk pevne zabaľte do plastového obalu a dajte do chladničky. Cesto dajte do chladu aspoň na 30 minút.
- Chladenie cesta uvoľní lepok, takže cesto bude krehké.
4
Rúru predhrejeme a cesto rozvaľkáme. Rúru zapneme na 218°C. Na pult nasypte trochu múky a položte naň jeden vychladnutý kotúč cesta. Pomocou valčeka rovnomerne rozvaľkajte kôrku koláča. Na koláč s priemerom 23 cm by ste mali stočiť kruh s priemerom 28 cm. Uvaľkané cesto dajte na spodok koláčovej platne.
- Cesto by vám malo lepiť hore a cez bok koláčového plechu. Krájajte alebo nekrčte, kým nepridáte vrchnú vrstvu pečiva.
5
Do škrupiny koláča rozotrieme jahodovú rebarborovú plnku. Naberte svoju nepečenú jahodovú rebarborovú plnku do koláčového plechu. 3 lyžice masla nakrájame na malé kúsky a poukladáme na celú plnku.
- Maslo dodá koláču z jahodovej rebarbory bohatú chuť.
Jahodovú rebarborovú plnku môžete rýchlo zamiešať a nechať odležať, kým pripravíte zvyšok koláča.
6
Rozviňte hornú kôru a položte ju na náplň. Pult alebo pracovný priestor posypte múkou a rozvaľkajte druhý kotúč vychladeného cesta. Cesto rozvaľkajte na kruh 10 alebo 28 cm a dajte ho na plnku. Okraje cesta stisnite alebo zvlňte, aby sa zapečatila horná a spodná vrstva kôrky. V hornej časti kôry nakrájajte niekoľko štrbín. Do jedného rozšľahaného vajíčka namočte cesto a rozotrite ho po vrchnej kôre. Vrch koláča posypeme 1 lyžicou hrubého cukru.
- Ak chcete svetlejšiu kôrku, použite namiesto jedného celého rozšľahaného vajíčka vaječný bielok.
7
Upečte jahodový rebarborový koláč. Okraje koláča prikryte chráničom alebo okolo okrajov zabaľte fóliu. Koláč vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 15 minút. Potom znížte teplotu na 191°C a pečte ďalších 45 až 50 minút. Kôra by mala mať zlatohnedú farbu a náplň môže bublinkovať hore cez kôru.
- Ak žijete vo vysokej nadmorskej výške, možno budete musieť piecť koláč pri 232°C a 204°C.
- Pred podávaním koláč nechajte trochu vychladnúť. Pomôže to trochu nastaviť a zahustiť.

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť mini karamelové jablká?