Ako nahradiť v receptoch koláčovú múku?
Ak napríklad recept vyžaduje 0,5 šálky (70 g) koláčovej múky, použite 0,5 (75 g) šálky univerzálnej múky a nahraďte 1 polievkovú lyžicu (14,8 ml) (25 g) múky s 1 polievkovou lyžicou (14,8 ml) (10 g) kukuričného škrobu.
Tortová múka má nižší obsah lepku a bielkovín, vďaka čomu je ľahšia ako viacúčelová múka. To dodáva ľahkosť, štruktúru a sponginess na jemné pečivo, ako tortu a koláčiky. Účinok koláčovej múky môžete replikovať kombináciou bežnej viacúčelovej múky s kukuričným škrobom, zmiešaním organického kukuričného škrobu s olejom alebo špaldovou múkou alebo použitím menšieho množstva viacúčelovej múky. Výroba vlastnej tortovej múky tiež znamená, že bude lacnejšia, prirodzenejšia a ľahko vyrobiteľná z bežných surovín, ktoré pravdepodobne budete mať poruke, a čerstvejšia ako múka kúpená v obchode.
Použitie univerzálnej múky a kukuričného škrobu
- 2 polievkové lyžice (20 g) kukuričného škrobu (normálny alebo organický)
- 0,88 šálky (130 g) univerzálnej múky
Použitie ovsenej alebo špaldovej múky s kukuričným škrobom
- 1 polievková lyžica (10 g) kukuričného škrobu (organický) alebo prášok z maranta
- 0,88 šálky (78,75 g) ovsenej, špaldovej alebo bielej pšeničnej múky
Použitie univerzálnej múky
- 0,88 šálky (130 g) univerzálnej múky
Metóda 1 z 3: použitie univerzálnej múky a kukuričného škrobu
- 12 lyžice (20 g) kukuričného škrobu dajte do 1 šálky odmerky. Ak chcete nahradiť pohár tortovej múky, začnite s 2 polievkovými lyžicami (20 g) kukuričného škrobu. Odmerajte túto prísadu presne odmernou lyžicou a kukuričný škrob vložte do 1 šálky odmerky.
- Kukuričný škrob pomôže napodobniť ľahkosť koláčovej múky, ktorá je ideálna pre ľahké, nadýchané koláče, ktoré stále potrebujú štruktúru, ako napríklad šifón alebo anjelský koláč.
- 2Zvyšok 1 šálky (130 g) naplňte univerzálnou múkou. Lyžičkou preneste múku do odmerky cez kukuričný škrob. Pridávajte múku, kým sa neodmeria 1 šálka, potom vrch vyrovnajte plochým okrajom noža. Táto metóda pomáha predchádzať baleniu a poskytuje presnejšie meranie.
- Pri meraní múky sa vyhnite technike „kopania“. Kopaním šálky do vrecka múky môžete do odmerky zabaliť ďalšiu múku, čo spôsobí, že koláč bude hustejší.
Ak chcete nahradiť pohár tortovej múky, začnite s 2 polievkovými lyžicami (20 g) kukuričného škrobu. - 3Múku a kukuričný škrob zmiešajte v miske. Obsah odmerky dajte do mixovacej nádoby a potom metličkou alebo lyžicou spojte múku a kukuričný škrob. Dobre premiešajte, kým sa obe ingrediencie nespoja.
- 4Pomocou ďalšej misky a cedidla alebo preosievača preosejeme múčnu zmes 3-5 krát. Na druhú misku, ktorá má približne rovnakú veľkosť ako prvú, umiestnite sitko alebo sitko. Nalejte zmes múky a kukuričného škrobu, trepte a klepajte po stranách sitka alebo preosievača, kým sa zmes úplne nepreoseje.
- Preosievaním sa spojí a prevzdušní múčna zmes, čo pomôže urobiť koláč ľahký a nadýchaný.
- 5Receptúra meria meradlo 1 šálky hore a dole. Pri pečení použite túto náhradu za 1 šálku koláčovej múky. Podľa potreby upravte podľa množstva odporúčaného v recepte.
- Ak napríklad recept vyžaduje 0,5 šálky (70 g) koláčovej múky, použite 0,5 (75 g) šálky univerzálnej múky a nahraďte 1 polievkovú lyžicu (14,8 ml) (25 g) múky s 1 polievkovou lyžicou (14,8 ml) (10 g) kukuričného škrobu.
Pretože je koláčová múka svetlejšia, tento efekt môžete napodobniť tým, že použijete iba 0,88 šálky (131,25 g) viacúčelovej múky ako rýchlu a jednoduchú náhradu za 1 šálku (140 g) koláčovej múky.
Metóda 2 z 3: použitie ovsenej alebo špaldovej múky s kukuričným škrobom
- 1Odmerajte 1 polievkovú lyžicu (14,8 ml) (10 g) kukuričného škrobu do 1 šálky odmerky. Kukuričný škrob vám poskytne najlepšiu repliku koláčovej múky. Použitie organického kukuričného škrobu vám tiež poskytne najzdravšiu možnosť.
- Môžete tiež použiť 1 polievkovú lyžicu (14,8 ml) prášku z maranta ako ešte zdravšiu alternatívu pre organický kukuričný škrob. Šípkový korenie sa však používa ťažšie, ak ste s ním predtým nepiekli, a zmení textúru vášho koláča a dobu varenia.
- 2Zvyšok 1 šálky (78,75 g) naplňte ovsenou alebo špaldovou múkou. Na 1 pohár pridajte lyžice múky a potom ho vyrovnajte plochou stranou noža. Ovsená a špaldová múka sú prirodzene ľahšie múky, ktoré pomôžu udržať koláč vláčny. Sú to aj zdravšie možnosti-ovsená múka pomáha stabilizovať cukor v krvi a špaldová múka je dobrá pre ľudí s citlivosťou na lepok.
- Môžete tiež použiť bielu pšeničnú múku, ale potom budete musieť pridať ďalšiu 1 polievkovú lyžicu (14,8 ml) (10 g) kukuričného škrobu alebo prášku zo šípky. Tento druh múky tiež dodá silnú pšeničnú chuť tomu, čo pečiete.
- 3Suroviny vysypte do misky a premiešajte. 2 ingrediencie úplne skombinujte, aby sa múka úplne prevzdušnila.
Účinok koláčovej múky môžete replikovať kombináciou bežnej viacúčelovej múky s kukuričným škrobom, zmiešaním organického kukuričného škrobu s olejom alebo špaldovou múkou alebo použitím menšieho množstva viacúčelovej múky.
Metóda 3 z 3: použitie univerzálnej múky
- 1Odmerajte 1 šálku (150 g) univerzálnej múky. Pomocou lyžice naplňte odmerku a chrbtom noža vyrovnajte hornú časť.
- 2Odoberte 2 polievkové lyžice (29,6 ml) (25 g) viacúčelového. Odmernou lyžičkou opatrne vyberte 2 polievkové lyžice (29,6 ml) (25 g). Množstvo ovplyvní hustotu koláča, preto sa snažte nerozliať žiadny z 1 hrnčeka (150 g) múky. 2 polievkové lyžice (29,6 ml) (25 g) nalejte späť do vrecka s múkou.
- Odstránením 2 polievkových lyžíc (25 g) z 1 šálky (150 g) zostane 0,88 šálky (125 g).
- 3Použite ho ako náhradu za 1 pohár (140 g) koláčovej múky. Pretože je koláčová múka svetlejšia, tento efekt môžete napodobniť tým, že použijete iba 0,88 šálky (131,25 g) viacúčelovej múky ako rýchlu a jednoduchú náhradu za 1 šálku (140 g) koláčovej múky. Táto technika je obzvlášť vhodná, ak nemáte poruke kukuričný škrob.
- pohár
- Polievková lyžica
- Lyžica
- Nôž
- 2 mixovacie misky
- Sito alebo sitko
Prečítajte si tiež: Ako používať fondán?
Komentáre (1)
- Naučila som sa nové metódy a zdokonalila sa, teraz viem, kedy namiesto prášku použiť vajíčka.
