Ako urobiť ganache?
Na prípravu ganache budete potrebovať 12 gramov polosladkej, horkosladkej alebo mliečnej čokolády a 1 šálku smotany. Čokoládu nasekajte najemno a vložte do žiaruvzdornej misy. Potom smotanu uvaríme na miernom ohni. Po vybratí zo sporáka ho pomaly pridávajte k nasekanej čokoláde a miešajte do hladka. Pred podávaním nechajte zmes 10 minút vychladnúť. Nepoužitý ganache môžete tiež schladiť a ohriať v dvojitom kotle. Ďalšie tipy, vrátane toho, ako pripraviť šľahanú ganache, čítajte ďalej!
Viac smotany na čokoládu spôsobí krémovejšiu, jemnejšiu a voľnejšiu ganache, zatiaľ čo viac čokolády na smotanu pevnejšiu ganache, ktorá v chlade stuhne.
Jednoducho smotana a čokoláda, ganache je vynikajúca cukrovinka. Môže byť použitý na plnenie alebo na vrch koláčov, sušienok a iných dezertov. Najlepšie zo všetkého je, že môže byť použitý ako glazúra, poleva alebo dokonca šľahaný. Znie to komplikovane, ale vytvorenie ganache je v skutočnosti celkom jednoduché!
- 12 gramov polosladkej, horkej alebo mliečnej čokolády
- 1 pohár ťažkej smotany
Metóda 1 z 2: Vytvorenie základnej ganache
- 1Nasekajte si čokoládu. Čím kvalitnejšiu čokoládu použijete, tým lepšie vaše ganache dopadne. Zúbkovaný nôž jemne nasekajte čokoládu, až kým z nej nezostanú žiadne kúsky. To zaisťuje, že sa bude topiť rovnomerne. Vložte do žiaruvzdornej misy.
- 2Smotanu privedieme k varu na stredne vysokú teplotu. Smotanu privedieme k varu na varnej doske. Akonáhle príde do varu, ihneď vyberte z horáka
- 3Pomaly primiešajte smotanu a čokoládu. Do misky nalejeme po troche smotany, potom premiešame. Akonáhle je všetok krém vmiešaný, rozmixujte do hladka. Mala by mať lesklú textúru.
- Teraz je načase pridať akýkoľvek alkohol, aby ste trochu nakopli svoju ganache.
- Vaša ganache môže tiež ťažiť z niektorých aróm. Čajová lyžička vanilkového extraktu robí zázraky; trochu mätového oleja dodá ganache chladnú dávku chuti.
- 4Nechajte 10 minút vychladnúť a potom podávajte s koláčmi, sušienkami alebo čímkoľvek iným chcete!
- Dajte do chladničky nepoužitú ganache. Akonáhle ste pripravení upiecť ďalšiu dávku sušienok alebo natrieť ďalšiu čokoládovú tortu, jednoducho ganache zohrejte v dvojitom kotli.
- 5Hotovo.
Ako z toho urobím oranžovú ganache?
Metóda 2 z 2: Úprava ganache
- 1Upravte rôzne pomery v závislosti od toho, na čo ganache používate. Výroba základnej ganache je hračka. Získanie ganache tak, aby sa perfektne hodila pre jeho partnera v zločine v inom príbehu. Tu je niekoľko proporcií, ktoré môžete použiť ako vodítko pri vytváraní ganache.
- Na glazúry, obzvlášť na tvrdé glazúry - 3 diely čokolády na 1 diel ťažkej smotany spolu s lyžicou alebo viac kukuričného sirupu
- Na hľuzovky - 2 diely čokolády na 1 diel ťažkej smotany
- Na plnenie koláčov - rovnaké diely čokolády a smotany
- Na jemnú polevu - 1 diel čokolády na 2 diely hustej smotany
- 2Šľahanú ganache vytvorte chladením a potom šľahaním. Vezmite si základnú čokoládovú ganache a vložte ju do chladničky, aby bola pred šľahaním trochu chladná. Nalejte ganache do kovovej alebo keramickej misky a potom šľahajte elektrickým šľahačom, rovnako ako by ste šľahačku vyrobili zo silnej smotany.
- 3Vytvorte ganache pre potrubie. Ganache necháme úplne vychladnúť a trochu zahustíme. Keď môžete ganache vložiť späť do potrubia a drží tvar, je pripravená na akciu.
- Doska na krájanie
- Zúbkovaný nôž
- Tepelne odolná misa
Prečítajte si tiež: Ako používať fondán?
Otázky a odpovede
- Aký krém by som mal použiť, ak robím čokoládovú ganache?Silná smotana na šľahanie je najlepšia; je to jediný, ktorý používam. Zakaždým robí perfektnú ganache.
- Ako z toho urobím oranžovú ganache?Pridajte do svojho ganache pomarančovú kôru alebo pomarančovú esenciu. Ak chcete, aby mala len oranžovú farbu, použite potravinárske farbivo.
- Prečo sa moja ganache zrazila?Ganache sa môže zraziť, ak ste na jeho výrobu použili príliš vysokú teplotu. Môže sa to vyskytnúť aj vtedy, ak pomer čokolády k tekutine nie je správne vyvážený, preto dávajte pozor na prísady. Dá sa to však zachrániť! Ak sa chcete pokúsiť zachrániť ganache, pridajte zrazenú ganache do mixéra alebo kuchynského robota, do zmesi pridajte malé množstvo vriacej vody a spracujte alebo rozmixujte na vysokú teplotu (ak to musíte urobiť ručne, miešajte tak rýchlo, ako môcť). Cieľom je čo najrýchlejšie skombinovať ingrediencie a horúcu vodu. Vo väčšine prípadov to dostatočne ušetrí na použitie.
- Môžete mi odporučiť druh alkoholu?Godiva čokoládový likér je dobrý na hľuzovky, ale existuje toľko skvelých chutí.
- Ako dosiahnem, aby sa čokoláda lepšie miešala so smotanou pri príprave ganache?Dobrým trikom je vyskúšať čokoládu nakrájať čo najjemnejšie, než ju pridáte do krému. Zaistíte tak, že sa do krému rýchlo rozpustí. Mohlo by vám pomôcť pozrieť sa na návod: Ako oholiť čokoládu, kde nájdete tipy na dostatočne jemné krájanie čokolády. Ďalším dôležitým aspektom je zabezpečiť, aby bol krém pred zahrnutím kúskov čokolády dostatočne zahriaty, pretože tým sa zabezpečí aj rozpustenie čokolády.
- Môžem namiesto smotany použiť plnotučné mlieko?Nie. Vaša ganache by bola príliš tenká a nebola by nastavená.
- Na čo sa používa ganache?Ganache má niekoľko použití: dá sa použiť ako náplň do čokoládových hľuzoviek, ako náplň alebo poťah na koláče/košíčky a iné pečivo a ako náplň do rôznych nečokoládových cukríkov. Môže sa pridať ako náplň do sušienok alebo použiť ako jedna z vrstiev v dezertoch, ako sú drobnosti alebo tiramisu. Ganache je možné použiť aj ako dip k ovociu, ako sú čučoriedky, jahody a nakrájané kúsky ovocia.
- Čo môžem použiť namiesto krému?Nenahrádzajte krém, pretože smotana má vyšší obsah tuku, ktorý je potrebný na to, aby ganache fungovala.
- Čo ešte možno použiť namiesto silného krému?Nič. Krém je potrebný na to, aby ganache dopadla správne.
- Čo je to ganache?Ganache je čokoládová emulzia, zvyčajne vyrobená zo zmesi čokolády a krému. Viac smotany na čokoládu spôsobí krémovejšiu, jemnejšiu a voľnejšiu ganache, zatiaľ čo viac čokolády na smotanu pevnejšiu ganache, ktorá v chlade stuhne. Ganache je možné pripraviť aj na masle (to má za následok bohatšiu textúru) a môžu sa tiež pridať dochucovadlá ako extrakty, oleje a jemne nasekané orechy. Je tiež možné vyrobiť ganache bez mlieka pre tých, ktorí nemôžu konzumovať mliečne výrobky.
Komentáre (6)
- Vidieť techniku bolo veľmi užitočné.
- To miešanie mi to naozaj objasnil. Ďakujem.
- Množstvo na výrobu ganache bolo nápomocné.
- Veľmi dobre napísané a ľahko sledovateľné!
- Rôzne variácie ganache na jemnú polevu, hľuzovky, náplň do koláčov a polevy boli veľmi nápomocné. Lahodný sprievodca!
- Článok sa ľahko čítal s obrázkami. Ocenil som, že som sa nemusel brázdiť odsekmi nadbytočných slov, aby som našiel to, čo hľadám. Vďaka!
