Ako uvariť tmavú čokoládu?

Na výrobu tmavej čokolády začnite rozpustením 6 lyžíc kakaového masla v dvojitom kotli. Akonáhle maslo úplne rozpustíte, znížte teplotu a v miske zmiešajte 8 lyžíc kakaového prášku, 1 až 2 polievkové lyžice práškového cukru a 0,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu. Potom zmes kakaového prášku vmiešajte do kakaového masla a odstráňte z tepla, keď je všetko rovnomerne spojené. Nakoniec nalejte čokoládu do formy vystlanej voskovým papierom a nechajte stuhnúť, kým nie je úplne stuhnutá. Ak sa chcete dozvedieť, ako temperovať čokoládu pred naliatím do formy, posuňte sa nadol!

Elvíra Nemcová
Elvíra Nemcová
• 9 min čítanie
Že kakaové maslo stvrdne v špecifickom kryštalickom vzore
Temperovanie čokolády spôsobuje, že kakaové maslo stvrdne v špecifickom kryštalickom vzore, a v dôsledku toho bude mať tmavá čokoláda atraktívnejší lesk a textúru.

Príprava horkej čokolády doma vám síce neušetrí peniaze, ale zážitok môže byť sám o sebe pochúťkou. Tento proces je prekvapivo jednoduchý, ale ak chcete byť úspešní vo svojom úsilí o výrobu čokolády, budete musieť byť presní a pozorní.

Prísady

Na výrobu tmavej čokolády začnite rozpustením 6 lyžíc kakaového masla v dvojitom kotli
Na výrobu tmavej čokolády začnite rozpustením 6 lyžíc kakaového masla v dvojitom kotli.

Vyrobí zhruba 225 g čokolády

  • 8 polievkových lyžíc (125 ml) kakaového prášku
  • 6 PL (95 ml) kakaového masla ALEBO 4 PL (60 ml) kokosového oleja
  • 1 až 2 polievkové lyžice (15 až 30 ml) práškového cukru ALEBO med ALEBO javorový sirup
  • 0,5 lyžičky (2,5 ml) vanilkového extraktu
  • 0,25 šálky (60 ml) nasekaných orechov ALEBO sušeného ovocia (voliteľné)
  • 1 polievková lyžica (15 ml) chia semienok (voliteľné)

Časť 1 z 3: kombinácia prísad

  1. 1
    Pripravte si malú formu alebo plech. Použite plech s rozmermi 15,20 cm x 15,20 cm (15 cm x 15 cm) a vyložte ho voskovým papierom alebo pergamenom.
    • Namiesto plechovky môžete použiť formičky na cukríky. Väčšinu foriem nie je potrebné špeciálne pripravovať. Pred použitím sa uistite, že sú formy čisté a suché.
  2. 2
    Ohrejte vodu v dvojitom bojleri. Spodnú časť dvojitého kotla naplňte zhruba 2,50 cm vody. Umiestnite dvojitý kotol na kachle a zohrievajte na médium, kým voda nezačne vrieť.
    • Ak nemáte dvojitý kotol, položte na panvicu žiaruvzdornú misku alebo panvicu. Okraj misky by mal byť opretý o okraj hrnca a dno misky by nemalo siahať dostatočne nízko, aby sa dotklo povrchu vody v hrnci.
  3. 3
    Rozpustite kakaové maslo. Kakaové maslo dajte do vrchnej časti dvojitého kotla a za občasného miešania ho zahrievajte, kým sa maslový blok úplne nerozpustí.
    • Kakaové maslo by malo dosiahnuť teplotu 50°C. Sledujte teplotu pomocou cukríkového teplomeru.
    • Pred pridaním do dvojitého kotla zvážte rozbitie alebo nakrájanie kakaového masla na kúsky rovnakej veľkosti. To zaistí, že sa maslo rozpustí rýchlejšie a rovnomernejšie.
    • Všimnite si, že kakaové maslo topí rýchlo a nemali by ste dovoliť, aby jeho prehriatiu. V skutočnosti možno budete chcieť znížiť nastavenie teploty zo stredného na nízke alebo stredne nízke. Príliš horká čokoláda vytvorí bledobiely povlak známy ako „kvet“.
    • Pravá horká čokoláda používa kakaové maslo. Ak hľadáte trochu zdravšiu alternatívu, kakaové maslo môžete vymeniť za kokosový olej. Kokosový olej by mal byť v celom recepte roztavený a ošetrený rovnakým spôsobom.
  4. 4
    Kakaový prášok, sladidlo a vanilku zmiešajte oddelene. Tri ingrediencie spolu premiešajte v strednej miske, kým nebudú rovnomerne premiešané.
    • Na tento recept môžete použiť akýkoľvek kakaový prášok. Rafinované kakaové prášky majú vynikajúcu chuť, sú ľahšie dostupné a sú menej nákladné, ale proces rafinácie odstráni niektoré antioxidanty z kakaa. Prírodný alebo nespracovaný kakaový prášok je nabitý viac antioxidantov a je najzdravšou možnosťou.
    • Na sladenie použite cukor, med alebo javorový sirup. Tmavú čokoládu pripravenú s cukrom je možné skladovať pri izbovej teplote, ale čokoládu pripravenú s medom alebo javorovým sirupom je potrebné chladiť.
    • Množstvo sladidla, ktoré použijete, zmení percento kakaa v tmavej čokoláde.
      • 1 polievková lyžica (15 ml) poskytne 85% horkej čokolády.
      • Z 1,5 lyžice (22,5 ml) vznikne 73% horkej čokolády.
      • Z 2 PL (30 ml) vznikne 60% horkej čokolády.
  5. 5
    Obe zmesi spojte. Kakaovú práškovú zmes postupne nalejte do hrnca s kakaovým maslom a dôkladne premiešajte, kým nebude nový produkt hladký. Keď je zmes pripravená, odstráňte ju z ohňa.
    • Pred vybratím z ohňa nechajte celú zmes zahriať na teplotu 50°C.
Ak chcete z foriem vybrať horkú čokoládu
Ak chcete z foriem vybrať horkú čokoládu, otočte formu hore dnom na list pergamenového alebo voskového papiera.

Časť 2 z 3: temperovanie čokolády

  1. 1
    Nalejte časť čokolády na mramorovú dosku. Zhruba tri štvrtiny čokoládovej zmesi opatrne nalejte na sklenenú dosku alebo mramorovú dosku s nízkym okrajom okolo okrajov. Zvyšnú zmes odložíme.
    • Tento proces temperovania sa môže zdať ako veľa práce navyše, ale dôrazne sa odporúča, aby ste ho napriek tomu dodržali. Temperovanie čokolády spôsobuje, že kakaové maslo stvrdne v špecifickom kryštalickom vzore, a v dôsledku toho bude mať tmavá čokoláda atraktívnejší lesk a textúru.
    • Všimnite si toho, že netemperovaná tmavá čokoláda môže mať problémy s tuhnutím, môže vyzerať fľakato, má zdeformovanú vnútornú textúru alebo môže byť náchylná na tvorbu bieleho tuku na povrchu.
  2. 2
    Rozotrieme čokoládu. Ohybnou plastovou škrabkou alebo paletovým nožom rozotrite čokoládu na čo najtenšiu a rovnomernú vrstvu.
  3. 3
    Naberte čokoládu. Nôžom naberte okraje čokolády do jej stredu, pracujte čo najrýchlejšie.
  4. 4
    Opakujte 10 minút. Čokoládu rýchlo rozotrite na tenkú vrstvu a ihneď naberajte späť do jej stredu. Tento postup opakujte po celú dobu, pričom čokoládu počas tohto časového limitu nechajte v pohybe.
    • Predtým, ako prejdete na ďalší krok, nechajte túto prvú porciu temperovanej čokolády dosiahnuť teplotu 28°C.
  5. 5
    Vmiešajte zvyšnú čokoládu. Pridajte čokoládu ešte v hrnci k čokoláde na doske. Rýchlo ich premiešajte jediným kolom roztierania a naberania.
    • Po pridaní horkej čokoládovej zmesi do temperovanej čokolády by mala byť teplota asi 32°C.
  6. 6
    Vyskúšajte konzistenciu. Aby ste sa presvedčili, že čokoláda bola vhodne temperovaná, nakvapkajte malú čokoládu na prázdne miesto v mramore alebo pohári. Malo by sa to nastaviť veľmi rýchlo.
    • Ak sa čokoládová zmes pri teste nestuhne, pokračujte v temperovaní ešte niekoľko minút a potom to skúste znova.

Časť 3 z 3: nastavenie a servírovanie hotového výrobku

  1. 1
    Primiešajte voliteľné prísady. Ak používate oriešky, sušené ovocie alebo chia semienka, v tomto kroku nimi posypte povrch čokolády a rýchlo ich poskladajte alebo vmiešajte.
  2. 2
    Nalejte čokoládu do pripravenej panvice. Naberte čokoládovú zmes pomocou veľkej lyžice a preneste ju na plech. Akonáhle je všetka čokoláda na panvici, rýchlo vyhlaďte vrch škrabkou alebo paletovým nožom.
    • Ak použijete namiesto hranatej formy formičky, nalejte lyžicu čokoládovej zmesi do fľaše alebo jednorazového zdobiaceho vrecka a jednu po druhej vtláčajte do foriem. Hneď ako sú všetky formy naplnené, zľahka na ne poklepte, aby vyskočili prípadné vzduchové bubliny.
    • Ak chcete vyrábať čokoládové lupienky, nalejte lyžicu čokoládovej zmesi do cukrárskeho vrecka s tenkou špičkou a rozotrite čokoládové lupienky na plech vystlaný voskovým papierom alebo pergamenom.
  3. 3
    Nastavte do stuhnutia. Nechajte čokoládu stuhnúť sama. Môžete nechať stáť pri izbovej teplote, ako tuhne, vložiť do chladničky alebo do mrazničky.
    • Ak čokoládu chladíte v mrazničke, mala by byť hotová do 30 minút. V chladničke môže zmes trvať niečo viac ako 1 hodinu. Pri izbovej teplote môže zmes trvať niekoľko hodín.
    • Upozorňujeme, že tmavá čokoláda vyrobená z medu alebo javorového sirupu nemusí pri izbovej teplote dostatočne stuhnúť. Cukrovinky namiesto toho schlaďte v chladničke alebo mrazničke.
  4. 4
    Hotovú čokoládu vyberte z panvice. Akonáhle je čokoláda úplne stuhnutá, vyberte ju z panvice a odlepte vosk alebo pergamenový papier.
    • Ak chcete z foriem vybrať horkú čokoládu, otočte formu hore dnom na list pergamenového alebo voskového papiera. Klepnite na spodok foriem prstami alebo nožom na maslo, alebo formu opatrne ohnite, aby sa cukríky uvoľnili. Čokoláda by mala vypadnúť z foriem, keď to robíte.
  5. 5
    Jedzte teraz alebo si to odložte na neskôr. Vaša tmavá čokoládová tyčinka je v tomto mieste pripravená na vychutnanie; zjedzte ho ako celý bar alebo ho zabaľte na menšie kúsky. Ak ho však ešte nie ste úplne pripravení zjesť, zabaľte tmavú čokoládu do čistého listu voskového papiera alebo ju vložte do uzatvárateľného plastového vrecka, aby ste si ju uložili na inokedy.
    • Tmavú čokoládu vyrobenú z cukru je možné skladovať pri izbovej teplote. Ak ju však robíte s medom alebo javorovým sirupom, čokoládu by ste mali skladovať v chladničke.
Tmavú čokoládu pripravenú s cukrom je možné skladovať pri izbovej teplote
Tmavú čokoládu pripravenú s cukrom je možné skladovať pri izbovej teplote, ale čokoládu pripravenú s medom alebo javorovým sirupom je potrebné chladiť.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Malá forma z cínu alebo 225 g
  • Pergamenový alebo voskový papier
  • Dvojitý kotol
  • Lyžica na miešanie
  • Malá misa
  • Metla
  • Mramorová doska alebo doska na krájanie skla
  • Flexibilná plastová škrabka alebo paletový nôž
  • Cukríkový teplomer
  • Veľká lyžica
  • Vrecko na pečivo (voliteľné)
  • Znovu uzatvárateľné plastové vrecko (voliteľné)
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť hardtack?

Otázky a odpovede

  • Môžem namiesto kokosového oleja alebo kakaového masla použiť maslo?
    Áno, ale čokoláda bude mať trochu inú chuť a textúru, ak to urobíte. Mnohí radšej používajú kokosový olej, ale je to úplne na vás.
  • Je vanilkový extrakt potrebný?
    Nie to nie je. Rozhodne však zvyšuje chuť, bez extraktu vám môže pripadať trochu obyčajný.
  • Nemám kokosový olej ani kakaové maslo. Čo môžem použiť ako náhradu?
    Choďte do obchodu a kúpte si niečo. Bez jednej z týchto základných zložiek tento recept naozaj nemôžete urobiť. Ostatné oleje netvrdnú, takže ich nemožno skutočne použiť ako náhradu.
  • Môžu byť umelé sladidlá, ako je Stevia, použité na výrobu cukroviniek z tmavej čokolády?
    Steviu môžete použiť, ale dávajte pozor, aby ste ju nepoužívali príliš veľa, pretože Stevia je 100 až 200 krát sladšia ako cukor.
  • Musím použiť kakaové maslo?
    Nie, ale kakaové maslo môžete použiť ako pleťovú vodu. Môžete ich tiež konzumovať alebo používať vo vlasoch, vďaka ktorým budú mäkšie a zdravšie.

Komentáre (1)

  • adelerose
    Naučil ma temperovať a kvitnúť! Moja ďalšia dávka bude dúfajme, že bude oveľa krajšia.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako pripraviť čokoládu?
  2. Ako si vyrobiť domácu čokoládu?
Súvisiace články
  1. Ako smažiť slaninu?MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
  2. Ako grilovať slaninu?Hortenzia Svobodová
  3. Ako vyrobiť párky v páre zabalené v slanine?Monika Vargová
  4. Ako si vyrobiť domácu slaninu?Sidónia Kubáňová
  5. Ako upiecť steak?Ivica Šindlerová
  6. Ako pripraviť cesto na pizzu?Marianna Dubníčková
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail