Ako urobiť vrstvený koláč?

Ktorý má rovnakú príchuť ako koláčový koláč — Môžete vytvoriť vrstvový koláč, ktorý má rovnakú príchuť ako koláčový koláč, alebo pre každú vrstvu použiť inú príchuť.

Ak vás desí ukladanie a poleva vlastnej vrstvovej torty, osvojte si pár jednoduchých trikov pri pečení, aby ste to mali ľahké. Pečte koláče, ktoré sú ploché a rovnomerné. Ak dostanete koláče, ktoré sú klenuté, prebytočný materiál na vrchu orežte, aby boli vrstvy ploché. Medzi vychladnuté vrstvy koláča rozotrieme plnku alebo polevu a na celý koláč nanesieme tenkú strúhanku. Toto zachytí drobky, takže môžete zamraziť a ozdobiť úplne hladký koláč. Nakrájajte svoj vrstvený koláč a užívajte si!

Časť 1 zo 4: pečenie koláčov

1
Tortové formy vystelieme alebo vymastíme. Rozhodnite sa, akú veľkosť koláča chcete urobiť, a zistite, koľko panvíc budete potrebovať. Spravidla budete potrebovať 2 alebo 3 panvice. Potom nastrihajte pergamenový papier, aby sa zmestil do vnútra panvíc, alebo vnútro každej panvice nastriekajte sprejom na pečenie. Vymastením alebo vystlaním formy zabezpečíte, že sa koláče pri vyberaní nedrobia ani netrhajú.
- Môžete napríklad použiť okrúhle tortové formy s priemerom 8 alebo 23 cm (20,3 alebo 22,9 cm).
- Keďže pečiete niekoľko koláčov, môžete ich buď poukladať na seba a zmraziť, aby ste vytvorili hrubé vrstvy, alebo každý koláč prekrojiť horizontálne na polovicu, aby ste vytvorili ešte tenšie vrstvy.
2
Vytvorte cesto na koláče. Na domáci koláč si vyberte svoj obľúbený recept a vymiešajte cesto na koláče. Zaistite, aby koláč pripravil toľko vrstiev, koľko potrebujete, alebo plánujte zdvojnásobiť recept. Aby ste ušetrili čas, skombinujte 2 zakúpené tortové zmesi podľa zabaleného návodu.
- Môžete vytvoriť vrstvový koláč, ktorý má rovnakú príchuť ako koláčový koláč, alebo pre každú vrstvu použiť inú príchuť.
3
Pomocou digitálnej váhy rozdeľte cesto rovnomerne medzi panvice. Keď zmiešate cesto na koláč, pripravte pripravenú tortovú formu v digitálnom meradle. Po lyžičkách nalejte trochu cesta a potom na váhu dajte ďalšiu panvicu. Každú formu na tortu stále vážte, aby sa cesto rovnomerne rozdelilo.
- Rovnomerné rozdelenie cesta zabezpečí, že všetky vrstvy koláča budú mať rovnakú hrúbku.
4
Pásy alebo uteráky omotajte okolo vonkajšej strany tortových foriem. Prúžky koláča zaistite zvonku každej naplnenej tortovej formy. Ak nemáte pásiky na koláče, roztrhajte starú kuchynskú utierku na dlhé pásy a navlhčite ich. Vlhké prúžky omotajte zvonku každej naplnenej tortovej formy.
- Tortové prúžky alebo uterák pomôžu koláču pomaly sa piecť od okrajov smerom do stredu. Tým sa zabráni tomu, aby koláče v strede vytvorili kupoly.
5
Znížte teplotu na 163°C a predĺžte dobu pečenia. Na pečenie plochých koláčov, ktoré sa dajú ľahko vrstviť a mraziť, znížte teplotu v rúre a pečte koláče o niečo dlhšie. Tieto činnosti zabránia rýchlemu uvareniu koláčov v strede a nafúknutiu.
- Ak váš recept napríklad požaduje pečenie koláčov 30 minút pri 177°C, znížte rúru na 163°C a pečte 45 minút.
- Plánujte predĺženie doby pečenia o polovicu, keď znížite teplotu rúry o 25 stupňov.
6
Otestujte koláče a úplne ich vychladnite. Ak si myslíte, že sa koláče dokončili, vložte do stredu tester koláčov alebo špáradlo a vytiahnite ho. Ak vyjde čistý a suchý, koláče sú hotové. Potom môžete koláče vybrať, aby úplne vychladli.
- Ak tester koláčov vyjde s cestom, vráťte koláče na niekoľko minút do rúry a znova ich skontrolujte.
7
Vrstvy chladte až 5 dní. Keď sú koláče úplne uvarené, vyberte ich z rúry a vyklopte na mriežku, aby vychladli. Keď majú koláče izbovú teplotu, prikryte ich plastovým obalom a dajte do chladničky najmenej na 1 hodinu alebo až 5 dní.
- Chladenie koláčov uľahčí ich krájanie a mrazenie. Nikdy nepokúšajte krájať alebo krájať teplé koláče, pretože sa viac roztrhnú.

Ak chcete urobiť vrstvený koláč, začnite rovnomerným rozdelením cesta na koláč do 2-3 vymastených tortových foriem.

Časť 2 zo 4: rezanie vrstiev a vytváranie polevy

1
Odstráňte prebytočnú kupolu z každého koláča. Ak sa vaše koláče pečú v strede rýchlejšie a klenutejšie, budete musieť prebytočné vrchy odrezať, aby bola každá vrstva rovnomerná. Držte zúbkovaný nôž tak, aby bola čepeľ vodorovná a jemne pílite po vrchu koláča, aby bol úplne plochý. Urobte to pre každý koláč.
- Hneď ako ho orezáte, zlikvidujte alebo občerstvte kupolu koláča.
2
Nakrájajte koláče na vrstvy. Ak chcete tenké vrstvy, pomocou zúbkovaného noža alebo vyrovnávača koláčov nakrájajte každý koláč vodorovne na polovicu. Tým sa tiež zdvojnásobí počet vrstiev vášho koláča.
- Ak ste napríklad napiekli 2 okrúhle koláče, namiesto 2 hrubých vrstiev ich prekrojte na polovicu a vytvorte 4 tenké vrstvy koláča.
- V prípade hrubších vrstiev vynechajte prekrojenie koláčov na polovicu a plánujte ich poukladať na seba.
3
Mixujte svoj výber náplne a polevy. Rozhodnite sa, akú príchuť a typ polevy chcete použiť medzi vrstvami koláča a na vrch koláča. Na rôzne príchute použite jednu príchuť na náplň a inú príchuť na vrch a boky.
- Ak máte málo času, zakúpte si niekoľko nádob s hotovou polevou.
- Koláč naplňte napríklad malinovou plnkou, ale zamrazte čokoládovou ganache. Koláč môžete dokonca naplniť pudingovou alebo smotanovou syrovou plnkou a potom ho poliať citrónovou alebo jahodovou polevou.

Položte na ňu ďalšiu vrstvu — Túto vrstvu prikryte polevou, položte na ňu ďalšiu vrstvu a potom túto vrstvu prikryte polevou.

Časť 3 zo 4: zostavenie vrstvového koláča

1
Položte prvú vrstvu koláča na okrúhly alebo otočný tanier z kartónového koláča. Nakrájajte kus lepenky na rovnakú veľkosť ako tortovú formu a položte ju na otočný tanier. Do stredu kartónu naneste lyžicu polevy a potom naň položte spodnú vrstvu chladeného koláča. Dajte koláč hore alebo rezanou stranou nadol.
- Poleva ukotví vrstvu koláča na mieste.
- Ak nemáte gramofón, položte lepenku na pracovnú plochu alebo na tortový tanier.
2
Na spodnú vrstvu naneste polevu alebo plnku. Lyžicu 0,5 šálky na 1 šálku (125 až 250 g) polevy naneste na tortovú vrstvu. Ofsetovou špachtľou rovnomerne rozotrite polevu na vrch vrstvy, ale nesnažte sa po stranách mraziť.
- Ak chcete, môžete použiť vrecúško na potrubie na navrstvenie polevy na vrstvu koláča.
- Ak používate jemnú plnku ako ovocný tvaroh alebo džem, polevu po rúre priložte na okraj koláčovej vrstvy. Potom natrieme plnku. Poleva zabráni vyliatiu mäkkej náplne.
3

Na vrch poukladáme ďalšiu vrstvu koláča. Ak používate vrstvu koláča, ktorú nakrájate, položte ju tak, aby strana rezu smerovala nadol. Je v poriadku, ak sa časť polevy pod vrstvou koláča rozleje po stranách.
4
Na vrstvu naneste polevu alebo plnku. Do najnovšej koláčovej vrstvy pridajte ďalších 0,5 šálky do 1 šálky (125 až 250 g) polevy alebo plnky a rozotrite ju tak, aby bola rovnomerne pokrytá. Pokračujte v ukladaní vrstiev koláča a medzi nimi rozotierajte plnku, kým nepridáte všetky vrstvy koláča.
- Hornú vrstvu koláča nechajte zatiaľ nezamrazenú, pretože koláč prikryjete drobenkou.

Časť 4 zo 4: poleva vrchu a bokov

1
Na vrch a boky koláča rozotrieme tenkú strúhanku. Na vrch zostaveného vrstveného koláča naneste veľké množstvo polevy. Ofsetovou stierkou rozotrieme polevu na vrch a boky koláča. Drobková vrstva by mala byť taká tenká, aby ste videli až do koláča.
- Omrvinka zachytí drobky v tenkej vrstve polevy. Týmto spôsobom môžete ľahko pridať polevu bez toho, aby ste do nej dostali omrvinky.
2
Koláč chladte 30 minút a namrazte vrch a boky. Koláč vložíme do chladničky stuhnúť, kým stužka drobčeka nestuhne. Potom ho vyberte a zvyšnú polevu rozotrite na vrch a boky koláča. Táto vrstva polevy by mala byť oveľa hrubšia ako strúhanka.
- Pri práci pomaly točte otočný tanier. To uľahčí mrazenie bokov koláča.
- V prípade veľmi hladkých strán k nim priložte škrabku na lavičku, aby bola hladina polevy rovnomerná.
3
Koláč chladte najmenej 30 minút. Polevový koláč vložte do chladničky a nechajte vychladnúť, kým poleva nestuhne. To uľahčí potrubnú polevu alebo pridanie ďalších dekorácií bez toho, aby sa poleva kĺzala alebo topila.
- Tortu nemusíte prikryť, pretože chladí. Poleva zabráni vysušeniu koláča.
4
Ozdobte koláč. Akonáhle je váš koláč úplne zmrazený, ozdobte polevou a po stranách rúrkou. Ak chcete, posypte vrch kakaom alebo cukrovinkami. Zvážte ozdobenie koláča vločkovým kokosom, mini čokoládovými lupienkami alebo nasekanými orieškami.
- Ak chcete získať botanický vzhľad, položte na koláč čerstvé kvety. Odstráňte kvety tesne pred krájaním a podávaním koláča.
5
Preneste koláč z otočného taniera na stojan na tortu. Zasuňte zdvíhač koláča alebo veľkú špachtľu pod kartónovú základňu pre váš vrstvový koláč. Opatrne ho zdvihnite, aby sa celý koláč presunul z otočného taniera. Položte ho na stojan na tortu. Potom nakrájajte a vychutnajte si vrstvový koláč.
- Kuchárskym nožom nakrájajte koláč na kúsky.
6
Vrstvový koláč skladujte pri izbovej teplote až 3 alebo 4 dni. Aby ste získali najlepšiu textúru, vrstvený koláč prikryte prevrátenou miskou alebo igelitom a uchovávajte pri izbovej teplote. Ak ho chcete radšej schladiť, uskladnite ho vo vzduchotesnej nádobe až 1 týždeň a pred podávaním nechajte odstáť pri izbovej teplote.
- Ak má vaša poleva smotanový syr alebo šľahačku, namiesto skladovania pri izbovej teplote ju plánujte schladiť.

Pretože koláč prikryjete drobenkou — Hornú vrstvu koláča nechajte zatiaľ nezamrazenú, pretože koláč prikryjete drobenkou.

Tipy

Ak sa vám omrvinka dostane na špachtľu, môže prísť na vašu špachtľu, možno nepoužívate dostatočné množstvo polevy. Ofsetovú špachtľu zoškrabte na misku, aby ste odstránili polevu plnú omrviniek. Potom špachtľu opäť zaťažte veľkým množstvom hladkej polevy.

Veci, ktoré budete potrebovať

Okrúhle tortové formy
Cake mix alebo recept
Poleva
Digitálna váha
Kartónová platforma
Drôtený chladiaci stojan
Plastový obal
Tortové pásiky alebo staré kuchynské utierky
Stojan na tortu
Ofsetová špachtľa
Zúbkovaný nôž alebo vyrovnávač koláčov
Ozdoby na tortu
Vyrovnávač koláčov (voliteľné)

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť koláč s vanilkovým pudingom?