Ako pripraviť náplň z jablkového koláča?
Na plnenie čerstvých jablkových koláčov olúpeme a jadrovník 7 veľkých alebo 12 malých jabĺk a nakrájame na tenké kolieska. Tepelne uvarené jablká potrieme šťavou a kôrou z 1 citrónu, aby sa zachovali, kým robíme plnku. Potom v samostatnej miske zmiešajte 0,75 šálky svetlohnedého cukru, 0,25 šálky univerzálnej múky, 0,75 čajovej lyžičky škorice a 0,25 čajovej lyžičky muškátového orieška. Jablká skombinujte so zmesou hnedého cukru a plnku pridajte do koláčovej kôrky, aby ste ihneď upiekli. Tipy na predvarenie jabĺk na ešte sladšiu plnku nájdete v zozname nižšie!
Pred pečením položte strúhanku z holandského jablkového koláča na vrch plnky z jablkového koláča.
Jablkový koláč je tradičné európske jedlo; Recepty na túto obľúbenú púšť sa však veľmi líšia v závislosti od použitých jabĺk, trvanlivosti náplne a ďalších osobných preferencií. Recept na plnenie jablkového koláča by ste si mali vybrať podľa toho, ako rýchlo ho upečiete, alebo experimentovať s niekoľkými variáciami jablkových koláčov.
Metóda 1 z 3: náplň z čerstvého jablkového koláča
- 1Vyberte si jablká. Druh jablka, ktorý si vyberiete, určuje, či je najlepšie jablká predvariť alebo pridať nevarené jablká a piecť ich raz s koláčom.
- Ak ich radšej nepečiete, použite jablká Golden, Spartan, McIntosh a Rome. Tieto druhy jabĺk sa v rúre rýchlo rozpadajú.
- Ak chcete jablká predpečiť, použite jablká Granny Smiths, Honeycrisp alebo Gala. Sú hutnejšie a môžu byť príliš chrumkavé, ak nie sú predpečené pred pridaním do pečiva.
- 2Ošúpeme a jadrovníky.
- Jablká vykôstkujte jadrovníkom so zúbkovanými okrajmi. Vložte jadro do stredu jablka. Otočte ho o 360 stupňov a potom vytiahnite jadro.
- Škrabkou na zeleninu alebo strojom na lúpanie jabĺk dôkladne ošúpte približne 7 veľmi veľkých jabĺk alebo 12 malých jabĺk.
- Ak máte jablká v rôznych veľkostiach, dajte si približne 4 šálky (684 g) nakrájaných jabĺk.
- 3Nakrájajte jablká na plátky.
- Ak neplánujete jablká vopred uvariť, použite mandolínu na tenké plátky. Tenšie plátky sa upečú rýchlejšie.
- Plátky nakrájajte nožom, ak ich plánujete predpečiť. Predpečené jablká môžu mať hrúbku až 1,30 cm.
- 4Predvarte si jablká. Predvarené jablká sú o niečo sladšie, ale metóda, ktorou ich predvaríte, určí ich chrumkavú textúru po upečení.
- Vyberte si blanšírovať jablká. Buď ich môžete vložiť na 1 minútu do vriacej vody, alebo Food Lab navrhuje naliať vriacu vodu do misky plnej nakrájaných jabĺk a nechať ich 10 minút odležať, než ich scedíte. Pri tejto metóde sa pektín v jablkách stane tepelne stabilnou formou, čo im umožní zachovať si určitú štruktúru a krehkosť.
- Vyberte si ich variť na sporáku, ak dávate prednosť plnke z jablkového koláča, ktorá je menej chrumkavá. Vložte svoje jablká do holandskej rúry vyhriatej na stredné teplo. #*Občas ich premiešajte, kým 10 minút zahrievajú.
- Ak sa rozhodnete jablká vopred nevariť, zmiešajte ich so šťavou a kôrou z 1 citrónu bezprostredne po nakrájaní.
- 5Zmiešajte cukor a korenie. Pridajte 0,75 šálky (141 g) svetlohnedého cukru, 0,25 šálky (31 g) univerzálnej múky, 0,75 lyžičky. (2 g) mletej škorice a 0,25 lyžičky. (0,6 g) mletého muškátového orieška v miske.
- 6Cukrovú zmes pridajte do zahriatych jabĺk alebo do čerstvých jabĺk obalených v citrónovej šťave.
- 7Zmes jablčnej plnky ihneď pridajte do koláčovej kôry. Ak chcete pripraviť náplň, ktorá môže byť chladená, mrazená alebo konzervovaná, mali by ste použiť nasledujúci spôsob.
- Z vajíčka rozšľaháme vajíčko. Potrieme ho vrchnou kôrkou koláča. Vrch posypeme škoricou a kryštálovým cukrom.
- Rúru predhrejte na 232°C. Koláč varíme 5 minút. Starostlivo sledujte rúru a pripravte kôru, ak začína horieť.
Zmes jablčnej plnky ihneď pridajte do koláčovej kôry.
Metóda 2 z 3: jablková koláčová náplň na konzervovanie alebo mrazenie
- 14 šálky (684 g) jabĺk vykrojte, ošúpte a nakrájajte. Použite jablkový jadro, škrabku na zeleninu a mandolínu, aby ste ušetrili čas počas procesu prípravy.
- Odšťavte 1 citrón. Nalejte šťavu do misky. Nakrájané jablká premiešajte s jablkovým džúsom a nakrájajte ostatné jablká.
- Citrónová šťava zabráni tomu, aby jablká hneď zhnedli.
- 2Blanche vaše jablká.
- Vložte ich do vriacej vody na 1 minútu.
- Prípadne ich môžete zaliať vriacou vodou a nechať ich 10 minút odstáť, aby boli dlhšie chrumkavé. Dobre ich scedíme a odložíme bokom.
- 3Zmiešajte zahusťovadlo, cukor a korenie. Pridajte 0,75 šálky (150 g) kryštálového cukru, 0,25 šálky (40 g) zahusťovadla na konzervovanie Clear Jel, 0,5 lyžičky. (1,3 g) škorice a 0,13 lyžičky. (0,3 g) muškátového orieška do veľkého nevyhrievaného hrnca.
- Konzervačné zahusťovadlo Clear Jel sa používa namiesto kukuričného škrobu alebo múky. #*Tento špeciálny výrobok je upravenou formou kukuričného škrobu a je bezpečné ho používať na konzervovanie a skladovanie potravín.
- Tieto suché prísady premiešajte drevenou lyžičkou.
- 4Nalejte 0,75 šálky (177 ml) jablčnej šťavy a 0,5 šálky (118 ml) studenej vody. Vareškou vmiešajte cukrovú zmes do tekutej zmesi.
- 5Zahrejte svoju zmes na stredne vysokú teplotu.
- Počas zahrievania zmes pravidelne miešajte.
- 6Pridajte jablká. Akonáhle zmes tekutého cukru začne vrieť, pridajte do hrnca scedené, blanšírované jablká.
- Miešajte jablkovú zmes.
- Počkajte, kým sa jablká nezahrejú, približne 5 minút.
- 7Môže sa plniť jablkový koláč.
- Pred zaváraním sterilizujte svoje poháre. Po umytí v umývačke riadu ich vložte na 10 minút do vriaceho horúceho vodného kúpeľa.
- Horúcu jablkovú plnku nalejte do horúcich zaváracích pohárov pomocou lievika a naberačky.
- Nalejte náplň z jablkového koláča do plastových nádob na zmrazenie.
- Sterilizované poháre a viečka položte na nádoby na plnenie jablkového koláča. Vložte ich do vodného kúpeľa na 25 až 30 minút.
- 8Otvorte plechovku plnky z jablkového koláča. Vložíme do cestíčka a pečieme 35 až 45 minút pri 204°C.
Jablká skombinujte so zmesou hnedého cukru a plnku pridajte do koláčovej kôrky, aby ste ihneď upiekli.
Metóda 3 z 3: variácie jablkového koláča
- 1Namiesto múky použite kukuričný škrob. Plnku z čerstvého jablkového koláča môžete pripraviť pomocou sporáka, ak radšej použijete kukuričný škrob ako múku.
- Skombinujte 1 šálku (236 ml) vody, 1 polievkovú lyžičku. (15 ml) jablkovej šťavy, 1 šálku (200 g) cukru a 0,25 šálky (32 g) kukuričného škrobu s korením v hrnci.
- Zahrejte na médium a pravidelne miešajte. Po zahustení a bublaní vyberte z tepla.
- 2Pridajte 0,25 lyžičky. (5 ml) vanilkového extraktu. Tento extrakt nalejte na blanšírované alebo čerstvé jablká predtým, ako ich zmiešate s cukrom.
- 3Pripravte si holandskú plnku z jablkového koláča. Použite tieto tradičné náplne do jablkového koláča s kôrovcovou kôrkou a strúhankovou zmesou.
- Holandský jablkový koláč je pokrytý zmesou ovsenej strúhanky, a nie druhou kôrkou pečiva.
- Pridajte čerstvú koláčovú náplň do spodnej kôry. Zmiešajte 1 šálku (125 g) múky, 0,5 šálky (95 g) baleného hnedého cukru, 0,25 šálky (39 g) instantného ovsa a 0,33 šálky (79 ml) rozpusteného masla. Rukou premiešajte.
- Pred pečením položte strúhanku z holandského jablkového koláča na vrch plnky z jablkového koláča.
- 4Vytvorte jablkový koláč na panvici.
- Nalejte náplň z jablkového koláča do liatinovej panvice.
- Na vrch položte jednu kôrku. Zatlačte okraje nadol a 4 -krát prerežte hornú časť kôry.
- Pečte vo svojej rúre podľa teploty a času tradičnej koláčovej kôry. V prípade potreby ho pravidelne kontrolujte, aby sa kôra stanovala.
- 5Zmiešajte jablkový koláč so syrom. Ak chcete vyskúšať netradičný recept, pridajte 0,25 až 0,5 šálky (20 až 40 g) strúhaného staršieho čedaru alebo švajčiarskeho syra Comte.
- Na plnku položte syr a potom ho prikryte koláčovou kôrkou alebo mriežkou.
- 6Hotovo.
Ak je vaša kôrka na pečivo krehká, budete chcieť jablká na plnenie jabĺk vopred uvariť, aby nedošlo k popraskaniu kôrky počas varenia jablkového koláča.
- 7 veľkých alebo 12 malých jabĺk
- Nôž
- Vareška
- Škrabka na zeleninu/jablká
- Jablkový jadro
- Mandolína
- Citrón
- Holandská rúra
- Misky
- Múka/kukuričný škrob/zahusťovadlo z konzervy
- Škorica
- Muškátový oriešok
- hnedý cukor
- Vriaca voda
- Kastról
- Voda
- jablkový džús
- Suché odmerky
- Tekuté odmerky
- Cedník
- Starý syr
- Zmes holandskej strúhanky
- Vodný kúpeľ
- Sterilizované zaváracie poháre, viečka a krúžky
- Liatinová panvica (voliteľné)
- Ak je vaša kôrka na pečivo krehká, budete chcieť jablká na plnenie jabĺk vopred uvariť, aby nedošlo k popraskaniu kôrky počas varenia jablkového koláča.
- Doba varenia koláča a doba konzervovania vo vodnom kúpeli sa veľmi líšia v závislosti od vašej nadmorskej výšky. Prečítajte si časové odporúčania na webovej stránke Národného centra pre domácu konzerváciu potravín.
- Mandolína má veľmi ostré rezné čepele.
Prečítajte si tiež: Ako uchovať hviezdicové ovocie?
Otázky a odpovede
- Je možné položiť koláčovú kôru na jablká, ktoré už boli varené?Áno, môžete to urobiť, ale potom budete koláč variť iba dovtedy, kým nebude pečivo uvarené alebo dobre opečené.
- Mám plnku pred zaváraním zahustiť?Nie, koláčovú plnku nezahusťujte, obzvlášť nie jablká. Stačí obmedziť tekutinu, do ktorej bolo ovocie uvarené.
- Môžete použiť mrazené jablká na výrobu jablkového džemu?Áno. Len sa uistite, že ste ich najskôr rozmrazili.
- Môžem namiesto gélu použiť múku alebo kukuričný škrob?Nie, na to, aby náplň správne vyšla, je potrebný gél. Ak použijete rôzne prísady, pokazíte konzistenciu plnky z jablkového koláča.
- Upečiem spodnú kôrku pred plnením?Môžete, ale nie je to potrebné. Ak to chcete urobiť, niekoľkokrát prepichnite spodok koláčovej kôry vidličkou, prikryte ju pergamenovým papierom a do nej nalejte niekoľko fazúľ alebo mramoru, aby kôrka nebublala. Potom koláčovú kôru pečte pri 204°C asi 30 minút. Vyberte ho, pridajte plnku a potom dajte piecť podľa návodu.
