Ako urobiť kyslá kapusta?
Na prípravu tradičnej kyslej kapusty rozdrobte kapustu so soľou, masírujte kapustu, kým nezačne byť vlhká, a nechajte ju 10 minút odpočívať. Ďalších 0 kg kapusty po dobu 5 až 10 minút, kým nekvapká slaná voda, potom kapustu a soľanku zabaľte do čistej nádoby. Potom prikryte hornú časť nádoby a veko pevne uzavrite. Kyslú kapustu nakoniec skladujte pri izbovej teplote 2 týždne, aby mohla kvasiť, než ju použijete! Tipy na skladovanie kvasenej kyslej kapusty čítajte ďalej!
Ak chcete, aby vaša kyslá kapusta bola, musíte najskôr usmrtiť baktérie a kvasinky vo svojej kyslej kapuste.
Ak túžite po výraznej chuti kyslej kapusty, naučte sa vyrábať kvasenú kapustu doma. Naplánujte si dopredu, ak chcete kysnutú kapustu kvasiť tradičným spôsobom. Libra nastrúhaná kapusta, ktorú ste osolili, až z nej vznikne soľanka. Potom kyslú kapustu uzatvorte a skladujte asi 2 týždne pri izbovej teplote, kým si na nej pochutnáte. Ak máte málo času, urobte si rýchlu kyslú kapustu tak, že uvaríte postrúhanú kapustu s octom a korením. Horúcu kapustu použite ihneď alebo ju nechajte chladiť až 2 týždne.
Tradičná kyslá kapusta
- 2 zelené kapusty s hmotnosťou asi 41 ⁄ 2 libry (2,0 kg), nastrúhané
- 3 polievkové lyžice (50 g) jemne mletej soli
- 2 polievkové lyžice (15 g) rasce (voliteľné)
Ako dlho vydrží kyslá kapusta v chladničke a ako by sa mala spracovať do plechovky?
Vyrobí takmer 8 šálok (1,2 kg) kyslej kapusty
Rýchla kyslá kapusta
- 1 šálka (240 ml) vody
- 1 šálka (240 ml) destilovaného bieleho octu, rozdelená
- 0,5 cibule, nakrájanej na kocky
- 1 hlava kapusty, zbavená jadrovníka a nastrúhaná
- 0,75 čajovej lyžičky (4 g) morskej soli
- 0,5 čajovej lyžičky (1 g) zelerových semienok
- 0,5 čajovej lyžičky (1 g) cibuľového prášku
- 0,5 čajovej lyžičky (1 g) cesnakového prášku
- Mleté čierne korenie podľa chuti
Ak máte málo času, urobte si rýchlu kyslú kapustu tak, že uvaríte postrúhanú kapustu s octom a korením.
Robí 8 porcií
Metóda 1 z 2: tradičná kyslá kapusta
- 1Nakrájanú kapustu prehodíme so soľou. Dal 41/2 libier (2,0 kg) drvené zelené kapusta do veľkej misy. Pridajte 3 polievkové lyžice (50 g) jemnej mletej soli a pomocou lyžice kapustu premiešajte.
- Ak dávate prednosť namiesto výpočtu potrebnému pomeru kapusty a soli, odvážte kapustu a pridajte do soli asi 2% hmotnosti kapusty.
- Budete potrebovať asi 2 veľké hlavy kapusty dostať 41/2 libry (2,0 kg) drveným kapustou.
- Ak nemáte jemnú mletú soľ, použite kóšer alebo nakladaciu soľ, pokiaľ neobsahujú aditíva ako jód alebo protihrudkujúce látky. Tým by sa soľanka zakalila a sťažila by fermentácia.
- 2Kapustu masírujte a nechajte 10 minút odpočívať. Kapustou potierajte prsty, ako by ste ju masírovali. Pokračujte v tom, kým kapusta nezačne byť mokrá. Potom ho odložte na 10 minút.
- Nádobu na uskladnenie môžete vyčistiť, kým kapusta odpočíva. Umyte ho horúcou mydlovou vodou alebo ho nechajte bežať v umývačke riadu, aby ste sa presvedčili, že je čistý.
- 3Kapustu Libre 5 až 10 minút. Vezmite búšič, ako je koniec valčeka, tamper alebo palička, a pevne zatlačte na kapustu. Pokračujte v tom, kým kapusta nezačne kvapkať slanú vodu, keď ju naberiete. Túto soľanku budete potrebovať na kvasenie kapusty.
- Ak chcete, presuňte osolenú kapustu do misy na mixovanie a kapustu šľahajte 2 až 3 minúty pomocou háku na cesto.
- 4Vmiešajte rascu a kapustu zabaľte do čistej nádoby. Ak chcete do kyslej kapusty pridať rascu, zamiešajte v tomto mieste 2 polievkové lyžice (15 g) rasce. Lyžicu kapusty dajte do čistej 68-gramovej (2 litrovej) nádoby a nalejte do nej soľanku.
- Možno budete musieť použiť lámač, aby ste do kapusty natlačili všetku kapustu. V hornej časti nádoby by malo byť najmenej 5 cm voľného priestoru.
- 5Vrch kapusty prikryte listom alebo vrchnákom a odvážte. Nakrájaná kapusta musí zostať ponorená v slanom náleve, takže ju budete musieť držať zatlačenú. Na strúhanú kapustu položte celý kapustný list alebo veko na konzervovanie, ktoré sa zmestí do nádoby. Potom položte sterilizovaný kameň alebo závažie na list alebo viečko.
- Na sterilizáciu kameňa varte 10 minút a nechajte vychladnúť.
- Ak chcete pridať ďalšiu chuť, kapustu odvážte pomocou polovice cibule.
- 6Utesnite nádobu. Kúpte si malý vzduchový uzáver, ktorý sa skrutkuje na vrch nádoby. Nájdete ich v domácich obchodoch s pivovarom a kvasením. Systém bude pravdepodobne mať ventil, ktorý umožní úniku oxidu uhličitého z nádoby bez toho, aby do banky vpustil kyslík.
- Ak používate malú kvasnú nádobu, skontrolujte, či už má vstavaný systém vzduchového uzáveru.
- 7Dózu s kyslou kapustou skladujte pri izbovej teplote 2 týždne. Utesnenú nádobu s kyslou kapustou umiestnite do chladnej špajze, mimo dosahu priameho slnečného svetla. Teplota v miestnosti by mala byť medzi 12°C a 21°C. Kyslú kapustu necháme 2 týždne kysnúť.
- Ak je miestnosť príliš chladná, kapusta nekvasí a ak je príliš horúca, kapusta sa pokazí.
- 8Nádobu uložte do chladničky, keď dosiahnete požadovanú chuť. Odstráňte veko a hmotnosť z hornej časti kyslej kapusty. Ponorte vidličku do nádoby a trochu z nej ochutnajte. Ak máte radi chuť, môžete ju začať jesť a skladovať v chladničke. Ak chcete, aby mala silnejšiu kvasenú chuť, uzatvorte ju a nechajte kvasiť ďalší týždeň. Potom to znova skontrolujte.
- Chladenie kyslej kapusty zastaví proces kvasenia. Kyslú kapustu môžete skladovať v chladničke až 1 rok.
Na prípravu tradičnej kyslej kapusty rozdrobte kapustu so soľou, masírujte kapustu, kým nezačne byť vlhká, a nechajte ju 10 minút odpočívať.
Metóda 2 z 2: rýchla kyslá kapusta
- 1Ohrev vody, 1/2 šálka (120 ml) octu a cibuľu pri vysokej. Do hrnca na sporáku nalejte 1 šálku (240 ml) vody. Pridajte 1/2 šálka (120 ml) destilovaný octu a 0,5 na kocky cibule. Potom zapnite horák na vysokú teplotu.
- Veko odstavte z hrnca, aby ste mohli pridať zvyšné prísady do kyslej kapusty.
- 2Kapustu nakrájame a pridáme do hrnca. 1 hlávku kapusty prekrojíme na polovicu a vykrojíme jadro. Potom priložte ploché strany polovíc kapusty k doske na krájanie. Potom sa ostrý nôž a plátok kapusta na prúžky, ktoré sú 1 / 4 palca (6,4 mm) široké. Nakrájanú kapustu vložíme do hrnca s cibuľou a tekutinami.
- Kapustu, ak chcete, nastrúhajte v kuchynskom robote vybavenom drvičom.
- 3Pridajte semená zeleru, cibuľový prášok, cesnakový prášok a ocot. 0,75 čajovej lyžičky (4 g) morskej soli, 0,5 čajovej lyžičky (1 g) zelerového semena, 0,5 čajovej lyžičky (1 g) cibuľového prášku, 0,5 čajovej lyžičky (1 g) cesnakového prášku a mleté čierne korenie do hrnca. Potom sa pridá zvyšné 1/2 šálky (120 ml) octu cez kapusta.
- 4Kapustu prikryjeme a varíme 13 až 18 minút. Udržujte horák na vysokej teplote a dajte na hrniec veko. Kapustu necháme nerušene vrieť 3 minúty. Potom kapustu premiešajte a veko vráťte na hrniec. Kapustu varte ďalších 10 až 15 minút.
- Kapustu občas premiešame, aby zvädla a zmäkla.
- 5Podávame rýchlu kyslú kapustu. Vypnite horák a odstráňte veko z hrnca. Ak chcete použiť horúcu kapustu, rozložte ju na párky v rožku alebo podávajte spolu s klobásami. Ak chcete, nechajte kapustu vychladnúť a rozložte na delikátne chlebíky. Môžete podávať aj so syrovou doskou.
- Zvyšnú kyslú kapustu dajte do chladu vo vzduchotesnej nádobe až na 2 týždne.
- Na čerstvosti kapusty záleží, pretože čerstvá kapusta vydá pri solení viac tekutiny.
- Pre ešte väčšiu chuť primiešajte nastrúhané jablká alebo mrkvu.
- Zvážte použitie organickej kapusty, pretože chemikálie v konvenčnej kapuste môžu zabrániť alebo spomaliť kvasenie.
Tradičná kyslá kapusta
- Veľká misa
- Odmerné lyžice
- 68-gramová (2 litrová) nádoba
- Pounder, ako je valček, palička alebo sabotáž
- Kapustný list alebo veko na konzervovanie
- Hmotnosť ako skala
Rýchla kyslá kapusta
- Odmerky a lyžice
- Nôž a doska na krájanie
- Hrniec s pokrievkou
- Lyžica
- Kuchynský robot, voliteľný
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť tekvicový koláč bez pečenia?
Otázky a odpovede
- Ako môžem čerstvú kyslú kapustu?Ak chcete, aby vaša kyslá kapusta bola, musíte najskôr usmrtiť baktérie a kvasinky vo svojej kyslej kapuste. Všetko, čo treba uvariť, je všetko, čo je potrebné. Mierne sa zmení chuť, ale pokiaľ to neurobíte, proces kvasenia bude pokračovať, aj keď veľmi pomaly. Fermentáciou sa uvoľňujú plyny, ktoré by znemožnili konzervovanie.
- Ako dlho vydrží kyslá kapusta v chladničke a ako by sa mala spracovať do plechovky?Bude to dobré dva týždne alebo dlhšie, stačí to sledovať kvôli plesniam. Na spracovanie naplňte nádobu asi pol palca zhora a pridajte trochu slanej vody z nádoby, aby ste ju prikryli. Dózy, viečka a slanú vodu nechajte najskôr horúce. Postupujte 10 minút vo vriacom vodnom kúpeli.
- Ako môžem eliminovať potenciál pre škodlivé baktérie, ako je e coli, pretože kapustu nie je možné umývať?Soľ, ktorú pridáte, vytvorí prostredie, v ktorom väčšina baktérií nemôže prežiť. Lactobacillus, baktérii, vďaka ktorej je kyslá kapusta chutná, sa darí v slanom prostredí. Ďalej môžu byť odhodené najvzdialenejšie vrstvy kapusty, pričom kúsky vystavené pôsobeniu živlov zostanú čisté.
- Môžem pri procese miešania použiť plastovú misku?Už 3 roky používam potravinársku plastovú nádobu 5 galónov (na asi 30 libier kapusty) s veľmi dobrými výsledkami. Keď kraut dosiahne chuť, ktorú preferujem, prenesiem ho do pohárov na štvrť alebo pol litra a uložím do chladničky. Takto uložená kyslá kapusta vydrží niekoľko mesiacov.
- Musí sa voda pre soľanku najskôr prevariť a mala by sa pridať studená alebo teplá alebo horúca?Vodu nemusíte variť a na kvasenie by ste nemali používať horúcu vodu, pretože by ste zničili chúlostivý ekosystém žijúci na vašej zelenine, ktorá pomáha vašim potravinám kvasiť. Typicky s kyslou kapustou nepridávate vodu, ale kapustu najemno nastrúhate a rozdrvíte, kým pramene nepustia dostatok šťavy na zakrytie kaše, pričom medzi vrstvami pridávate soľ, keď ju balíte do nádoby.
- Akú veľkú váhu treba na to, aby bola kyslá kapusta ponorená?Nepotrebujete váhu, ale čokoľvek, čo je dostatočne ťažké na to, aby to zvážilo, by mohlo fungovať. Aby to zostalo ponorené bez závažia, akonáhle rozdrvíte a naklepete kyslú kapustu a navrstvíte sklenený alebo keramický hrniec s kapustou a soľou, vezmite jeden alebo dva kapustné listy a položte ich na vrch. Potom, v závislosti od toho, koľko miesta vám zostáva, položte na kraut sklenený pohár alebo malý pohár šťavy lícom nahor. Prikryte sa a môžete ísť.
- Môžem použiť kapustové hlavy, ktoré boli zmrazené?Nepoužívajte kapustové hlavy, ktoré boli zmrazené, pretože kapusta neprodukuje dostatok tekutiny na výrobu slaného nálevu. Namiesto toho použite čerstvú kapustu.
- Môžem vákuovo zabaliť a zmraziť kapustu na dlhodobé skladovanie?Áno. Chuť však bude obmedzená kvôli nedostatku tekutiny. Konzervovanie uchováva chuť oveľa lepšie; je tiež energeticky účinnejší.
- Ako zistím, či je moja kapusta vhodná na použitie?Vaša kapusta by mala byť čerstvá a chrumkavá, ak je nakrájaná. Zvädnutá kapusta povedie k rozmočenej kraute.
Nezodpovedané otázky
- Môžem kapustovú šťavu nakrájať vodou?
- Môžete zmraziť kyslú kapustu?
Komentáre (11)
- Moja mama a otec to robili, keď som bol malý chlapec. Ako väčšina chlapcov, nevenoval som tomu dostatočnú pozornosť. Tento krok za krokom si budem užívať kraut.
- Kyslú kapustu robím prvýkrát a kontrolujem veľa rôznych nápadov.
- Roky som chcel vedieť, ako urobiť kyslú kapustu, a je to veľmi jednoduchý spôsob, ako to urobiť.
- Fotky boli skvelé a nápomocné.
- Veľmi jasné pokyny krok za krokom. Nenašiel som nič, čo by vám hovorilo, čo treba pridať alebo koľko. Prvýkrát, keď som to urobil, to dopadlo tak strašne dobre!
- Toto dokonalé vysvetlenie úplne milujte.
- Milujem kraut a teším sa na skutočný kraut, ktorý obsahuje všetky dobré baktérie, ktoré naše telá potrebujú.
- Poskytol mi všeobecný koncept.
- Fantasticky podané s jasným procesom výroby. Je to istý predajca!
- Jasné a k veci.
- Môj manžel spomenul, že si pochutnáva na kyslej kapuste, a tak som sa na to pozrela, aby som zistila, aké náročné môže byť pripraviť sa. Vaše pokyny, ktoré obsahujú obrázky krok za krokom, sú ľahko zrozumiteľné a povzbudili ma, aby som to skúsil.
