Ako zapáliť Creme Brulee?
Chladený pudingový dezert má cukrovú polevu, ktorá je karamelizovaná pomocou kulinárskeho fakľa, čo je mini fúkač.
Crème brûlée je francúzsky dezert, ktorý v doslovnom preklade znamená „spálená smotana“. Chladený pudingový dezert má cukrovú polevu, ktorá je karamelizovaná pomocou kulinárskeho fakľa, čo je mini fúkač. Ak nemáte poruke horák na crème brûlée, môžete crème brûlée umiestniť pod brojler. Avšak, cukor zálievka nemusí karamelizovat rovnomerne, a krém je viac pravdepodobné, zahrievať. Tu sú pokyny na pridanie chrumkavej polevy do crème brûlée pomocou jednej z týchto metód.
Metóda 1 z 2: karamelizácia crème brûlée pomocou horáka
- 1Kúpte si kulinársku pochodeň u predajcu kuchynských potrieb za približne 22€ Pochodeň je poháňaná butánom, ktorý sa bežne predáva samostatne.
- 2Vychladnuté crème brûlée vyberte z chladničky tesne pred tým, ako ho pripravíte zapáliť.
- 3Rovnomerne nasypte kryštálový cukor na vrchol crème brûlée, kým nie je úplne zakrytý.
- 4Vyberte poistku z horáka, zapnite ho stlačením zapaľovania a zaistite ho v polohe „zapnuté“.
- 5Držte plameň približne 5 centimetrov (5 centimetrov) od cukru a presuňte ho tam a späť alebo v kruhoch po povrchu. Ako sa cukor zahrieva, zhnedne a začne bublať.
- Koncentrujte plameň najskôr na okrajoch crème brûlée a potom urobte stred. Aj keď je stred zvyčajne tmavší ako okolo okrajov, nechcete, aby cukor príliš horel.
- 6Vypálené crème brûlée ihneď podávajte. Cukor rýchlo začne mäknúť, a chcete, aby sa karamelizovaným cukrom mať pekný praskanie, keď sa porežete do neho s okrajom lyžicou.
Metóda 2 z 2: karamelizácia crème brûlée s brojlerom
- 1Predhrievajte brojlera.
- 2Crème brûlée vložte do mrazničky na 20 minút, aby ste sa presvedčili, že je dobre vychladené.
- 3Crème brûlée vyberte z mrazničky a posypte rovnomerne kryštálovým cukrom, kým nie je úplne zakrytý.
- 4Jednotlivé formy crème brûlée dajte na plytkú panvicu.
- 5Plytkú panvicu naplňte vrstvou kociek ľadu, aby boli formy obklopené.
- 6Crème brûlée pečte 1 minútu a potom panvicu otáčajte a smažte ďalšie 1 až 2 minúty, alebo kým cukor nezhnedne.
Vychladnuté crème brûlée vyberte z chladničky tesne pred tým, ako ho pripravíte zapáliť.
- Napriek tomu, že na pochodeň crème brûlée sa bežne používa kulinárska pochodeň, môže byť užitočné mať ich aj po ruke na výrobu ďalších dezertov, tavenia syra alebo opekania posýpky, ako aj na ručné práce a opravy v domácnosti.
- Ak nemôžete crème brûlée podávať bezprostredne po skaramelizovaní cukru, vložte ho do mrazničky na 15 minút, aby zostal vychladnutý.
- Niektoré kulinárske fakle majú vstavané palivomery. Jedna butánová nádoba vydrží najmenej hodinu.
- Udržujte plameň na horáku v pohybe, pretože príliš dlhé zdržanie na jednom mieste spôsobí spálenie cukru.
- Kulinárska pochodeň
- Bután
- Kryštálový cukor
- Plytká panvica
Prečítajte si tiež: Ako variť s vínom?
