Ako urobiť focacciu?

Na výrobu focaccie začnite zmiešaním droždia, soli, múky, olivového oleja a vody, aby ste vytvorili cesto.

Focaccia je jedným z najlepších chlebov pre začiatočníkov, pretože je tak zhovievavý a ľahko tvarovateľný. Chlebovú múku zmiešajte so soľou, droždím, olivovým olejom a vodou tak, aby vzniklo mokré cesto. Potom, čo si cesto odpočiniete, pridajte akékoľvek polevy, ktoré máte radi, a nechajte znova kysnúť. Potom pečieme focacciu, kým nebude zlatistá a tesne pred podávaním ju pokvapkáme trochou olivového oleja.

Prísady

4 šálky (500 g) chlebovej (silnej bielej) múky
2 čajové lyžičky (11 g) soli
2,25 gramové (7 g) balenia instantného (ľahko miešateľného) droždia
2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja
1¹/₂ šálky (350 ml) studenej vody
Extra panenský olivový olej na mrholenie
Jemná morská soľ na ozdobu

Focacciu pokvapkajte trochou olivového oleja — Ak chcete získať extra bohatú chuť, focacciu pokvapkajte trochou olivového oleja a podávajte horúcu alebo teplú.

Robí 2 bochníky

Časť 1 z 3: výroba cesta

1
Do misky dáme múku, soľ a droždie. Vyberte veľkú miešaciu misku a vložte do nej 4 šálky (500 g) chlebovej (silnej bielej) múky. Na jednu stranu misky pridajte 2 čajové lyžičky (11 g) soli a na opačnú stranu vložte 2,25 gramové (7 g) balíčky instantného (ľahko miešateľného) droždia.
- Instantné droždie je možné primiešať priamo do cesta bez toho, aby ste ho museli najskôr aktivovať.
Vedel si? Ak sa droždie a soľ dostanú do priameho kontaktu, soľ kvasinky zabije a focaccia sa nezvýši.
2

Vmiešajte olivový olej a vodu. Do misky nalejte 2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja spolu s 1,33 šálkami studenej vody. Rukami alebo vareškou vmiešajte tekutiny do múky. Pokračujte v miešaní a pridajte zvyšok vody, aby ste vytvorili lepkavé cesto.
3
Cesto v mise miesime 5 minút. Pretože je cesto focaccia také mokré a lepkavé, budete ho musieť nechať v miešacej miske, aby sa ľahko miesilo. Rukami cesto ťahajte a skladajte, kým nebude hladké a pružné.
- Ak sa vám pri miesení ruky lepia na chlieb, potrite ich trochou olivového oleja.
- Na výrobu cesta pomocou stroja dajte suroviny do misky stojanového mixéra. Pomocou háku na cesto šľahajte cesto na stredných otáčkach 5 minút.

Potom pečieme focacciu, kým nebude zlatistá a tesne pred podávaním ju pokvapkáme trochou olivového oleja.

Časť 2 z 3: Dokazovanie a dopĺňanie focaccia

1
Cesto prikryte a nechajte kysnúť 1 až 2 hodiny. Na misku položte vlhkú handričku alebo kúsok plastového obalu a cesto nechajte pri izbovej teplote. Nechajte to dokázať, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Cesto bude nadýchané, ale stále kyslé, keď bude kysnúť.
2
2 plechy pokvapkáme olejom. Vyberte 2 pekáče s okrajom a po okrajoch každého pokvapkajte trochou olivového oleja. To poskytne focaccii chrumkavú spodnú kôru a uľahčí ich vyberanie z plechov.
- Panvice na polovičný plech majú veľkosť asi 23 cm × 33 cm.
3
Cesto rozdelíme na 2 časti a každú uhladíme, aby sa zmestilo na formy. Cesto vyklopte na pracovnú dosku a nakrájajte na 2 rovnaké časti. Použiť valček alebo ruky šíriť každú porciu do obdĺžnika a umiestniť ho do pripraveného plechu na pečenie.
- Prsty zatlačte cesto do rohov formy.
4

Ak chcete, doplňte focacciu polevami. Napriek tomu, že klasická focaccia je dobrá len vtedy, keď je na vrchu pokvapkané olivovým olejom, je skvelá, ak je doplnená bylinkami alebo chutnými prísadami. Ak chcete polievať focacciu, na cesto rovnomerne rozhádzajte tenké plátky alebo nakrájané polevy.

Možnosti polevy Focaccia:
Syr: čedar, parmezán, feta
Byliny: rozmarín, tymian, pažítka, oregano
Zelenina: sušené paradajky, cesnak, šalotka, zemiaky, olivy
Ovocie: nakrájaný citrón, sušené bobule, figy
5
Focacciu prikryte a nechajte 1 hodinu odpočívať. Na každý plech na pečenie položte vlhkú handričku alebo kúsok igelitu. Focacciu nechajte na plechu 1 hodinu kysnúť, aby trocha podkysla.
- Ak ste pridali polevy, cesto by sa malo okolo nich trochu nafúknuť.

Nakoniec focacciu pečte 20 minút pri 218°C. Ak sa chcete dozvedieť, ako si vybrať chutné polevy pre focaccia, posuňte sa nadol!

Časť 3 z 3: pečenie focaccie

1
Rúru predhrejeme na 218°C a focacciu pokvapkáme olivovým olejom. Odkryte focacciu a končekmi prstov vtlačte do cesta, ako keby ste ho trochu masírovali. Potom povrch cesta pokvapkáme trochou olivového oleja.
- Po troške oleja posypte cesto trochou jemnej alebo šupinatej morskej soli.
Vedel si? Lisovanie cesta prstami vytvorí jamky, ktoré pomôžu olivovému oleju vsiaknuť do cesta.
2
Focacciu pečte 20 minút. Vložte plechy na pečenie do predhriatej rúry a varte focaccia, kým bochníky nebudú úplne zlatisté. Dotknite sa povrchu cesta, aby bolo suché a nie cesto.
- Ak focaccia neodpruží, keď sa ho dotknete, vráťte ho do rúry a pečte ďalšie 3 minúty. Potom to znova skontrolujte.
3
Nakrájajte na plátky a podávajte focaccia. Vypnite rúru a vyberte plechy na pečenie. Posuňte bochníky focaccia na veľkú dosku a na krájanie chleba použite kuchársky nôž alebo krájač na pizzu. Pre extra bohatú chuť pokvapkajte focacciu trochou olivového oleja a podávajte teplú alebo teplú.
- Focacciu môžete nakrájať na rovnomerné štvorce alebo nepravidelné trojuholníky.
- Napriek tomu, že focaccia bude mať v deň pečenia najlepšiu textúru, môžete ju skladovať vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až 5 dní.

Tipy

Ak nechcete piecť oba bochníky súčasne, 1 z nich zabaľte a zamrazte. Na upečenie rozpečte bochník a dajte ho na 8 hodín do chladničky. Potom ho natiahnite a pečte focacciu podľa návodu.

Veci, ktoré budete potrebovať

Odmerky a lyžice
Misa
Vareška
2 plechy na pečenie s okrajom
Kuchynská utierka alebo plastový obal
Elektrický mixér s háčikom na cesto, voliteľný

Prečítajte si tiež: Ako uvariť pikantný cesnakový chlieb?