Ako skladovať štartér z kysnutého cesta?
Ak váš predjedlo z kysnutého cesta nevyzerá zdravo, možno budete musieť zmeniť teplotu v miestnosti, množstvo krmív alebo teplotu vody, ktorú na predkrm podávate.
Nie je nič chutnejšie ako čerstvo upečený bochník domáceho kváskového chleba. Je ľahké pripraviť si vlastné bochníky doma, keď máte poruke kysnuté cesto. V závislosti od toho, ako často chcete piecť chlieb, môžete štartér nechať na pulte, v chladničke alebo dokonca v mrazničke. Vyživujte ho a rozvíjajte pridaním rovnakých hmotností vody a múky a už nikdy nebudete musieť kupovať ďalší predjedlo z kysnutého cesta!
Metóda 1 z 2: výber správneho úložiska
- 1Predkrmový kvásk uložte do nádoby s vekom. Bez ohľadu na to, kde necháte predjedlo z kysnutého cesta, budete sa musieť uistiť, že doň nič nemôže spadnúť a kontaminovať zmes. Keramické nádobe alebo plastové nádoby s vekom funguje dobre pre domáce pekára. Nepoužívajte vzduchotesnú nádobu, pretože štartér potrebuje na svoj rast trochu vzduchu. Nádobu môžete tiež voľne prikryť uterákom alebo plastovým obalom.
- Sklenená nádoba alebo priehľadný plast je ideálna, pretože dovnútra vidíte na štartér na kysnuté cesto.
- Majte na pamäti, že štartér z kysnutého cesta môže zdvojnásobiť svoju veľkosť. Vyberte si nádobu, ktorá je dostatočne veľká na to, aby váš štartér rástol.
- 2Nechajte predkysnuté cesto na pulte, aby ste s ním mohli piecť každý deň. Ak chcete urobiť každý deň čerstvý bochník kváskového chleba, môžete nechať predjedlo na kuchynskej linke. Štartér skladovaný pri izbovej teplote bude vždy aktívny a pripravený na to, aby ste s ním mohli piecť.
Sklenená nádoba alebo priehľadný plast je ideálna, pretože dovnútra vidíte na štartér na kysnuté cesto. - 3Ak príležitostne pečiete, nechajte predkysnuté cesto v chladničke. Ak plánujete použiť štartér na kysnuté cesto menej ako denne (alebo niekoľkokrát týždenne), uchovávajte ho v chladničke. Bude rásť oveľa pomalšie a nebudete ho musieť toľko kŕmiť.
- Pečenie so štartérom uloženým v chladničke budete musieť vopred naplánovať. Pečenie s izbovou teplotou vám bude trvať niekoľko hodín.
- 4Uložte štartér do mrazničky, aby zostal nečinný až jeden rok. Ak si chcete dať pauzu od pečenia viac ako mesiac, dajte predkysnutý predkrm do mrazničky. Štartér najskôr vysušte tak, že ho rozvaľkáte na kus pergamenového papiera a necháte ho asi deň pôsobiť. Štartér rozdrvte na prášok v kuchynskom robote a potom ho dajte do mrazničky.
- Na oživenie mrazeného, dehydrovaného štartéra z kysnutého cesta pridajte k prášku 1 šálku (240 ml) teplej filtrovanej vody a premiešajte. Po pol hodine skontrolujte, či nie je príliš tuhý alebo tekutý, a pridajte vodu alebo múku, aby mal správnu konzistenciu.
Metóda 2 z 2: nakŕmte predjedlo z kysnutého cesta
- 1Napájajte štartér pri izbovej teplote rovnakou hmotnosťou vody a múky. Množstvo vody a múky, ktoré kŕmite štartérom, závisí od toho, aké veľké je. Odvážte štartér a potom ho nakŕmte rovnakým množstvom vody a múky. Ak máte napríklad 0,67 šálky predjedla s hmotnosťou 130 g, budete ho musieť nakŕmiť 0,67 šálkami vody a 1 šálkou (130 g) múky.
- Na kuchynskú váhu odmerajte rovnaké hmotnosti troch zložiek.
- Ak je váš predjedlo príliš veľké, polovicu z neho pred kŕmením jednoducho vyhoďte. Bude opäť rýchlo rásť.
V závislosti od teploty vo vašej kuchyni budete musieť nakysnutý predkrm nakŕmiť raz alebo dvakrát denne. - 2Podávajte štartér izbovej teploty 1-2 krát denne. V závislosti od teploty vo vašej kuchyni budete musieť nakysnutý predkrm nakŕmiť raz alebo dvakrát denne. V chladnejšej kuchyni nakŕmte predjedlo z kysnutého cesta raz denne. Kŕmte dvakrát denne v teplejšej kuchyni.
- Ideálna izbová teplota je okolo 21°C.
- Každý predjedlo z kysnutého cesta je trochu iné, preto ho podávajte raz denne a zvýšte počet kŕmení na dvakrát denne, ak si všimnete, že zo zmesi začínajú na konci dňa vznikať ploché a voľné bublinky.
- 3Kŕmte štartér uložený v chladničke. Ak pečiete raz týždenne, môžete prirodzene udržať svoj štartér nasýtený a v zvládnuteľnej veľkosti. Ak však nepečiete tak často, možno budete musieť časť predkrmu pri kŕmení vyhodiť, aby nebola príliš veľká.
- Ak je na začiatku kysnutého cesta v chladničke šedá voda, je to normálne. Keď ho nakŕmite, primiešajte ho k zmesi.
- Môžete vydržať 2 týždne bez kŕmenia predkrmu, ktorý skladujete v chladničke, pokiaľ to nebudete robiť príliš často a po 2 týždňoch ho nakŕmite čo najskôr. Skúste to nerobiť viac ako dvakrát ročne.
- 4Vysušte štartér pomocou múky a nechajte ho 2–4 týždne v kľude. Ak si nebude môcť kŕmiť štartér po dobu niekoľkých týždňov, mix 2/3 šálky (160 ml) štartéra s 2 šálky (260 g) múky. Múku zapracujte do štartéra, kým nebude vyzerať ako strúhanka a uložte ju do prikrytej nádoby v chladničke.
- Aby ste oživili nečinný štartér, pridajte k zmesi 1 šálku (240 ml) teplej filtrovanej vody a nechajte pôsobiť 30 minút pri izbovej teplote.
Vyživujte ho a rozvíjajte pridaním rovnakých hmotností vody a múky a už nikdy nebudete musieť kupovať ďalší predjedlo z kysnutého cesta! - 5V zdravom kysnutom predjedle hľadajte kupolovitý vrch s bublinami. Predkysnuté cesto by malo byť obvykle hustou tekutou zmesou, príliš hustou na miešanie. Môže to byť o niečo tekutejšie, pokiaľ to vyzerá zdravo. Zdravý štartér z kysnutého cesta bude pomaly stúpať a klesať medzi kŕmeniami, čím získa klenutý vrch. Štartér by mal byť po celý deň plný bublín.
- Ak váš predjedlo z kysnutého cesta nevyzerá zdravo, možno budete musieť zmeniť teplotu v miestnosti, množstvo krmív alebo teplotu vody, ktorú na predkrm podávate.
- Zlý kvásku vonia ako kyslé mlieko alebo plesnivé produkcie. Zdravé kvásku vonia slabo kyslá a pivné podobne.
- Na kŕmenie štartéra nemusíte používať zakaždým rovnaký druh múky. Na zakysanie predkrmu môžete použiť raž, celozrnnú, ovsenú a nebielenú a bielu múku.
- Predkrm z kysnutého cesta
- Plastová alebo sklenená nádoba s vekom
- Voda
- Múka
- Kuchynská váha
- Kuchynský robot (voliteľné)
Prečítajte si tiež: Ako uvariť chlieb intuitívnou metódou?
