Ako tvarovať a zdobiť chlieb pred pečením?

Cesto rozdelíme na dve polovice. Cesto tlačte dlaňou na obdĺžnik zhruba 20-25 cm alebo 8-25 cm dlhý. Toto cesto preložíme na polovicu (na šírku) a utesníme. Opäť preložíme na polovicu, aby nám vznikol bochník. Nájdite šev a zatvorte ho, ak sa zdá byť otvorený.

Cesto rozvaľkajte. Dlaňami začnite v strede a cesto rozvaľkajte smerom von. Chlieb by mal v strede skončiť trochu tučnejší a na koncoch tenší. Švy by mali byť dobre zapečatené, inak ich znova zatvorte.

• Bochník by mal byť asi 40-50 cm dlhý, ideálne dlhší, ak to vaša rúra umožňuje. V praxi nevyvaľkajte bochník väčší, ako môžete upiecť.

Cesto vykysnite, kým nezdvojnásobí svoj objem. Použite pomúčenú ľanovú alebo bavlnenú utierku, alebo použite formu na bagetu. Ak používate utierku, položte bochníkový šev hore (tak, aby dobrá strana smerovala nadol) a riasením podložte chlieb a nechajte ho na teplom mieste. Podľa potreby zopakujte s druhou polovicou cesta alebo vytvorte iné tvary.

• Ak chcete použiť sezamové semienka, mak alebo iné zrná (ktoré nie sú vo bagetách vo francúzskom štýle tradičné), zamiešajte hornú časť cesta sprejovou fľašou s vodou a bagetu jemne stočte do misky, do ktorej sa semená rozprestrú. naneste na handričku alebo pekáč. To poskytne rovnomernejší povlak ako ručné kropenie.

Upiecť chlieb. Akonáhle je pečivo pripravené a pečené, jemne chlieb otočte (takže je teraz dobrou stranou nahor) a pomocou ostrej žiletky chlieb veľmi jemne orežte na pravidelnom diagonálnom vzore 4-5 krát.

• Kuchynské nože sú zvyčajne príliš tupé, aby to urobili dobre. Do chleba nakrájajte asi milimeter.

Bochník preneste do rúry (môžete ho posunúť na plech vystlaný múkou alebo na kôru na pečenie) a na spodok rúry postriekajte trochou vody, aby sa vytvorila para. Rýchlo zatvorte dvierka a pečte 20-25 minút, vypnite rúru, ale nechajte ich ešte 10-15 minút, aby sa vytvorila ich kôrka.

• Túto metódu môžete použiť aj na prípravu veľmi tenkého bochníka, ktorý potom nakrájajte (alebo rozdeľte cesto na menšie bochníky) a vytvorte z neho tenké tyčinky ako z talianskych bochníkov grissini.
• 1 kg cesto môžete tiež rozdeliť na 10 porcií a rovnakým spôsobom pripraviť rožky v rožku, alebo z rohlíkov zatlačte dva konce k sebe a vytvorte slučku ako rožok.

Zhromaždite cesto a rozdeľte ho na polovicu. Postupujte rovnako ako pri bagetách, až kým sa obdĺžnik nerozvinie a nepreloží na polovicu.

Urobte bochník. Otočte valec cesta a zoškrťte šev a rukou jemne odrolujte od stredu, aby ste vytvorili kratší a tučnejší bochník. Aby mal viedenský bochník tvar, chlieb by mal byť v strede výrazne tučnejší a to sa robí veľmi slabým tlakom na konce okrúhleho bochníka, aby mal oválny tvar.

Dôkaz chleba. V prípade nezdobeného chleba nechajte chleba stranou nahor, kým nezdvojnásobí svoju veľkosť. Do chleba žblnkajte alebo vykrajujte atraktívny vzor a dajte piecť.

Pečte 40-45 minút. Postupujte rovnako ako pri bagetách a postriekajte do rúry trochou vody, aby sa vytvorila para. Keď je chlieb varený, mal by byť ľahký a pri poklepaní na základňu by mal znieť duto. V prípade potreby nechajte vo vypnutej rúre ešte chrumkavé.

Pozbierajte cesto. Rozdelte na polovicu a vytvorte 2 bochníky alebo 1 veľký bochník. Guľôčku cesta natlačíme na stôl v okrúhlom tvare a vytvoríme pekný kruh pomocou jednej z týchto dvoch metód:

• Pre začiatočníkov je jednoduchšie začať skladať okraje cesta a vtláčať ich do stredu, obracať a plniť cesto, ako idete. Akonáhle sú všetky okraje zatlačené dovnútra, zvyčajne budete mať pekný okrúhly bochník. Uchopte stredné švy a zovrite ich. Potom rolujte alebo kývajte loptičkou okolo lavičky, aby ste zaoblili okraje bochníka. Zovretá strana skončí v spodnej časti bochníka, takže dobrá strana je pri tejto metóde lícom nadol.
• Pre skúsenejších pekárov zozbierajte cesto a položte ruku na stranu cesta, dlaňou smerom k cesta. Okrajom ruky zatlačte na stranu lopty a zatlačte ju nadol, pričom ju zatlačte dopredu. Cesto by sa pri tom malo otáčať. Pri tejto metóde natiahne cesto po niekoľkých opakovaniach do pekného okrúhleho tvaru, dobrou stranou nahor.

Dôkaz až do zdvojnásobenia veľkosti. S týmto chlebom môžete vykonávať širokú škálu dekorácií žiletkou, napríklad špirálu zvonku do stredu, diagonálne lomítka, diagonálne lomítka prichádzajúce dovnútra ako vír, kríž, žuvačku alebo tvar kvetu - napr. ako na Galette des rois - alebo čokoľvek, po čom túžite.

Pečte 35-40 minút. Poklepte na základňu náplne a pri varení by mala znieť dutá. Ak sa vám cesto zdá ťažké, nechajte ho v chladiacej rúre ďalších 10-15 minút.

Pozbierajte cesto. Rozdelte na polovicu a vytvorte 2 bochníky alebo 1 veľký bochník. Z tejto fázy nakrájajte každú porciu na 3 kusy. Na zaistenie presnosti je najlepšie použiť váhu a kalkulačku, aby ste sa presvedčili, že každá porcia je rovnaká.

• Môžete to tiež rozdeliť na 4, aby ste získali ešte atraktívnejší vrkoč, ale je lepšie, keď sa z veľkého 1 kg bochníka urobí 4 pletenec.

Každú tretinu stočte do rovnomerných bagiet. Spojte všetky tri a zovrite ich na jednom konci. V prípade potreby môžete tento šev zastrčiť pod hotový vrkoč.

Z chleba urobte vrkoč. Je to ako pletenie vlasov, inak sa môžete na tri porcie pozerať ako na jednoduchý vzor, ktorý preložíte jeden prameň na druhý: ABC, BAC, BCA, CBA, CAB a tak ďalej, až kým vám nedôjde cesto.

• Môžete zahmliť vodou a namočiť do semien, ak chcete, alebo použiť vajíčko na dosiahnutie atraktívnej povrchovej úpravy.

Dôkaz až do zdvojnásobenia veľkosti. Ideálne na pomúčenej utierke alebo plechu na pečenie. Pečte 30-35 minút na menšie 500g bochníky.

• Môžete tiež zapletať malé rolky, aby ste získali atraktívny povrch, alebo ešte atraktívnejšie je zložiť pletenec na seba, aby ste vytvorili slučku. Rolku mierne vyrovnajte a nechajte kysnúť.

Pripravte porcie. 1 kg cesto rozdeľte na 10 guličiek na veľké rolky alebo 13-15 guliek na večerné rolky. V ideálnom prípade pomocou váhy a kalkulačky rozdeľte hmotnosť cesta, aby ste získali rovnomerné veľkosti.

Urobte rolky. Guľôčku cesta natlačíme na stôl v okrúhlom tvare a vytvoríme pekný kruh pomocou jednej z týchto dvoch metód:

• Rovnako ako okrúhly bochník vyššie, časti cesta zatlačte na rovinu a stiahnite alebo zatlačte okraje do stredu. Po dokončení stlačte stred a skákajte alebo otáčajte loptou na stole, aby ste dosiahli pekný okrúhly povrch. Rolka je obrátená, takže neupravenejšou zovretou časťou bude dno rolky.
• Pokiaľ ide o skúsenejších pekárov, cesto natlačte dlaňou a rýchlo otáčajte loptičku určitým tlakom. Malo by sa stať, že vonkajšie časti cesta budú v dlani vtiahnuté dovnútra a dookola a ako sa budete stále kotúľať v tesnom kruhu, vytvorí pekný tvar. Zmenšujte tlak, kým pôjdete, ale pri tejto metóde sa jedná o postup, ktorý rozvíjame - ak je cesto vláčne, nie vždy to funguje, je príliš tesné a cesto skončí húževnaté a potrebuje dlhšie kysnúť.

Ozdobte podľa želania. Podľa Bagetovej metódy môžete namočiť do semien alebo zŕn a / alebo ich nakrájať podľa okrúhleho bochníka. Okraje môžete tiež vertikálne odrezať nožnicami okolo okrajov, aby ste získali chrumkavejšiu rolku, ktorá bude vyzerať podobne ako artičokový kvet, ak budete strihať celú cestu. Uložte ich priamo na plech na pečenie alebo na pomúčenú utierku, z ktorej neskôr môžete preniesť na horúci kameň. Dôkaz až do zdvojnásobenia veľkosti. Ak chcete chrumkavú kôrku, postriekajte rúru vodou.

Pečte 10-15 minút. Rolky by mali byť pri naklepaní zlaté a duté.

Pripravte porcie. 1 kg cesto rozdeľte na 10 guličiek na veľké rolky alebo 13-15 guliek na večerné rolky.

Každú guľku rozvaľkajte na malé bagety dlhé asi 15 cm / 15 centimetrov. Vezmite jeden koniec do palca a prstov a druhý koniec si omotajte okolo prstov a odíďte od seba. Teraz by mal byť koniec cesta zastrčený pod slučku, aby sa vytvoril jednoduchý uzol. Je to podobné ako viazanie uzla v balóne.

• Môžete tiež cesto stočiť tenšie a uviazať dvojitý uzol, útesový uzol alebo inú formu, ako napríklad praclík, ktorý je tiež atraktívny.
• Ďalšou variáciou je vybrať do stredu „klobásu“ z cesta a potom skrútiť dve polovice okolo seba, ako by ste urobili šnúrku alebo špagát, potom zasunúť odhalené konce pod seba a vytvoriť okrúhly tvar uzla.

Ozdobte podľa želania. Podľa Bagetovej metódy sa môžete ponoriť do semien alebo zŕn. Položte ich priamo na plech na pečenie alebo na pomúčenú utierku, z ktorej neskôr môžete preniesť na horúci kameň. Dôkaz až do zdvojnásobenia veľkosti. Ak chcete chrumkavú kôrku, postriekajte rúru vodou.

Pečte 10-15 minút. Rolky by mali byť pri naklepaní zlaté a duté.

Zhromaždite cesto a podľa potreby rozdeľte na 1 alebo 2 bochníky.

• Benetton je kôš obvykle vyrobený z vŕbového prútia, ale môže byť aj z iných tkaných palíc a môže byť okrúhly alebo dlhý. Niekedy sú, ale nie vždy, podšité látkou, takže Benetton musí byť pred použitím dobre pomúčený, aby sa zabránilo prilepeniu. Košík by mal byť najmenej dvakrát taký veľký ako cesto, ktoré ste vložili, najlepšie 2,5 -krát.
• Benetton je možné získať v remeselných alebo profesionálnych pekárskych obchodoch, ale zvyčajne je najľahšie kúpiť ich online. Môžete použiť nelakované a nenatreté prútené koše, ktoré pochádzajú z hospodárskych alebo remeselných obchodov, pokiaľ majú medzi palicami minimálne medzery. Pred použitím ich očistite a osušte. Potom ich pred použitím múkajte.

Vyformujte cesto. V ideálnom prípade je batardový štýl najľahší, ale cesto tvarujte podľa tvaru. Položte chlebový šev hore (tak, aby dobrá strana bola dole).

Dôkaz až do zdvojnásobenia veľkosti. Prevráťte Benetton a chlieb na horúci kameň alebo pekáč a zdvihnite tmu nad ranou zvisle. „Dobrá stránka“ by mala byť hore. Ďalšia ozdoba je zvyčajne zbytočná, pretože prútená trstina a múka zanechávajú v cestíčku vzor, ale môžete pridať niekoľko lomení žiletkou, aby ste pridali ďalšie detaily.

Pečieme 35-40 minút, alebo kým nie sú uvarené.

Cesto rozvaľkajte na veľký plech. Ideálne by malo byť najmenej 20 cm / 20 centimetrov široké a 1 cm hrubé a nech je cesto akékoľvek dlhé. Môžete to urobiť v polovičných dávkach.

Odrežte okraje, aby bol obdĺžnik čistý. Cesto nakrájajte na trojuholníkové prúžky široké najmenej 10 cm alebo 10 centimetrov, čím urobíte pizzu ako plátky.

Formujte rolky. Plátky stočte zo širokého konca na úzky a jemne ohnite do polmesiaca.

Pečte 10-15 minút. Rolky by mali byť pri naklepaní zlaté a duté.

Bochník alebo rolky pripravte z vyššie uvedených spôsobov. Šablóny je možné veľmi ľahko vyrobiť z bežných predmetov pre domácnosť a prispôsobiť tak váš bochník. Cesto zamlžte vodou a potom môžete šablónu naniesť alebo držať nad chlebom. Múku alebo iné polevy (ako sú semená, korenie atď.) Je možné preosiať alebo posypať, aby zanechali vzor alebo siluetu. Napríklad:

• Stojan na pečenie má drážky a tyče, kde môžu byť stojanmi na chladenie koláčov diamanty, štvorce alebo špirála. Keď sa stojan jemne dotkne chleba a preoseje sa múka, vzor na múke na chlebe zostane, keď odstránite šablónu.
• Môžete tiež vystrihnúť jeden z papiera na pečenie a vytvoriť tak písmeno alebo tvar.
• Na zanechanie siluety alebo dokonca ruky môžete použiť príbor ako drevenú lyžicu.

Šablónu naneste na pečivo, až kým nebude chlieb. Ak ho pridáte predtým, môže skončiť zdeformovaný alebo prinajlepšom vzniknú neočakávané vzorce.