Ako si vyrobiť bolesť z čokolády?

Pri príprave tradičnej bolestivej čokolády alebo variantu brioška/lieskový orech postupujte podľa nižšie uvedených receptov.

Pain au chocolat je klasické francúzske pečivo, ktoré sa často predáva spolu s croissantmi, a je chutné, ak ho jete teplé. Ak chcete pripraviť buď tradičnú bolesť z čokolády, alebo variant z briošky/lieskového orecha, postupujte podľa nižšie uvedených receptov.

Prísady

Tradičný recept

Na cesto

440 g univerzálnej múky (4 šálky)
5 oz vody (necelých 0,67 šálky)
5 oz plnotučného mlieka (necelých 0,67 šálky)
2 oz cukru (0,25 šálky)
1,5 oz nesoleného masla (3 lyžice)
0,5 oz instantného droždia (1 polievková lyžica)
0,25 oz soľ (1,5 lyžičky)

Ak je problém s časom, použite pripravené cesto na cesto, ktoré má podobnú textúru, a vynechajte kroky 1–11.

Pain au chocolat je klasické francúzske pečivo, ktoré sa často predáva spolu s croissantmi, a je chutné, ak ho jete teplé.

Iné

55 g múky (0,5 šálky) na valcovanie
10 oz nesoleného masla (1,25 šálky) na vrstvu masla (chladené, nezmäkčené)
200g / 7oz tmavej čokolády na náplň
1 vajce na umývanie vajec
4 ml vody (1 lyžička) na umývanie vajec

Variácia s brioškou a lieskovým orieškom

Na cesto

180 g nesoleného masla (približne 1,5 tyčinky, ak sa nachádzate v severnej Európe)
1 balíček (7 g) sušeného droždia
0,25 šálky vlažnej vody
1 štipka cukru
3,5 šálky chlebovej múky, dajte alebo vezmite asi 0,25 šálky
1,5 lyžičky soľ
0,33 šálky cukru
4 veľké vajcia
0,33 šálky plnotučného mlieka alebo ľahkej smotany

Kým bolesť au chocolat sa tradične pripravuje z cesta na rožky, variáciou čokoládovej briošky je cesto plnené horkou čokoládou a nasekanými lieskovými orieškami, ktoré sa potom tvaruje do akéhokoľvek tvaru, ktorý sa vám páči.

Na náplň z čokoládových orieškov

200 g / 7 oz tmavé čokoládové lupienky
60 g / 2 oz nahrubo nasekaných lieskových orieškov (môžete použiť akýkoľvek iný druh orechov, ktorý máte radi)

Na umývanie vajec

1 vajce
1 polievková lyžica mlieka

Variácia s lístkovým cestom

Lístkové cesto
Nutella alebo podobná nátierka

Metóda 1 z 3: tradičný recept

1

Všetky suroviny na cesto zmiešame vo veľkej mise. Ak používate mixér, vložte háčik na cesto a používajte nízke otáčky asi 2 minúty. Zastavte, zoškriabte boky do cesta a miešajte ďalšie 3 minúty na médiu.
2

Cesto premiestnite na pomúčený tanier a vrch posypte múkou.
3

Prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na noc do chladničky.
4

Vytvorte vrstvu masla. Maslo nakrájajte na 1 cm hrubé kúsky a vložte medzi dva listy pergamenového papiera. Rolujte a búšte, kým nebudete mať štvorec 20x20 cm (8inx8in). Možno budete musieť odrezať a presunúť kúsky, aby bol štvorec vyrovnaný.
5

Vložte vrstvu masla do chladničky.
6

Chladené cesto položte na pomúčenú plochu a rozvaľkajte na štvorec 25 x 25 cm (10 x 10 palcov).
7

Strednú vrstvu masla nad cesto nakrivo. Umiestnite maslo tak, aby jeden roh cesta trčal z každej zo štyroch strán masla.
8

Rohy cesta preložíme okolo masla a zavinieme valčekom. Uistite sa, že ste pevne utesnili všetky hrany.
9

Cesto jemne stočte do obdĺžnika, potom preložte na tretiny ako písmeno. Opakujte ešte dvakrát, aby sa maslo a cesto poriadne navrstvili.
10

Cesto zabalíme do potravinovej fólie, položíme na rovný plech a dáme do chladničky na noc.
11

Chladené cesto položte na pomúčenú plochu a rozvaľkajte na štvorec 25 x 37 cm (10 x 15 palcov).
12

Cesto nakrájajte priečne na 5 cm pásy.
13

Čokoládu nasekajte na kúsky 3x3 cm (~ 1x1in).
14

Na jeden koniec pásu cesta položte jeden kus čokolády.
15

Oba konce cesta zvinieme dovnútra tak, aby sa v strede stretli.
16

Opakujte na zvyšných pásikoch cesta.
17

Vajce zmiešajte so 4 mililitrami vody a potrite ním všetky rožky.
18

Rolky dajte na teplé miesto a počkajte 1,5 až 2 hodiny. Keď skončíte, mali by byť väčšie (aj keď nie dvojnásobné).
19

Znovu natrite vajíčkom.
20

Rolky vložte do bežnej rúry na 218°C. Ak máte teplovzdušnú rúru, malo by to byť 205 C (204°C).
21

Pečte 10 minút, potom panvice vymeňte/otočte. Ak tmavnú príliš rýchlo, znížte teplotu o 5°C alebo -12°C.
22

Pečte ďalších 8 až 10 minút, kým nezhnednú.

Metóda 2 z 3: variácia s brioškou a lieskovým orieškom

1

Maslo nakrájame na malé kocky nakrájané na kocky. Rozložíme na tanier a vložíme kocky do mrazničky, kým nie sú veľmi tvrdé, ale nie celkom zmrazené.
2

Kvások presvedčte zmiešaním droždia, vlažnej vody a štipky cukru. Nechajte kvasinky speniť.
3
Vo veľkej mise alebo v miske kuchynského robota zmiešajte múku, 0,33 šálky cukru a soli.
- Pridajte kocky masla a ak používate kuchynský robot, pulzujte, kým zmes múky nezrnitne.
- Ak miešate ručne, premiešajte rukami tak, že ich chytíte a potriete, až kým nebude dostatočne zrnitý. (Na to môžete použiť aj cukrársky mixér, ale najlepšie fungujú ruky.)
4
V samostatnej miske zmiešajte kysnuté droždie, rozšľahané vajíčka a mlieko alebo smotanu.
- Za chodu kuchynského robota dávkujte do zmesi múky (alebo ak ručne, prudko premiešajte vareškou).
- Keď budete hotoví, budete mať dosť chrumkavo vyzerajúcu guľu cesta.
5

Vložte misku do chladničky a nechajte odpočívať asi 10 minút.
6

Vyberte misku a cesto vyklopte na pomúčenú dosku. Miešajte ho rýchlo, tlačte a otáčajte a v prípade potreby posypte múkou, až kým nebudete mať celkom hladkú guľu.
7

Vymiesené cesto dáme do čistej misy. Prikryjeme plastovou fóliou alebo tanierom a necháme kysnúť asi hodinu.
8
Dajte guličku na cesto a vložte ju do plastového vrecka, ktoré je dostatočne veľké na to, aby sa loptička roztiahla najmenej na trojnásobok svojej pôvodnej veľkosti. Z vaku nasajte čo najviac vzduchu, tesne uzavrite a potom vložte všetko do iného plastového vrecka a vložte do chladničky.
- Nechajte ho tam aspoň 4-5 hodín, najlepšie cez noc alebo viac. Dávať do tohto bodu cesto deň vopred, keď ho chcete piecť, dáva najväčší zmysel. V chladničke ho môžete nechať maximálne 3 dni. Počas tejto doby zistíte, že cesto kysne a takmer rozbije vrece, takže sa naň budete musieť pravidelne pozerať a buchnúť ho. Preto je dobrý nápad dvojité vrecúško, pretože pri náhodnom pritlačení vrecka ho môžete omylom preraziť.
9

Asi 90 minút pred tým, ako budete chcieť chlieb piecť, vyberte cesto a vytvarujte a naplňte ho podľa vlastného uváženia. Cesto rozvaľkajte na dlhú plochú klobásu a naplňte ho čokoládou a orieškami.
10

Zatvorte ho.
11

Vytvarujte ho do prsteňa.
12

Potom, čo ste cesto vyformovali podľa svojich predstáv, položte ho na plech vystlaný papierom na pečenie alebo silikónovou podložkou. Okolo cesta urobte pomocou kuchynských nožníc niekoľko štrbín, aby ste vytvorili akýsi tvar kvetu. Nechajte na teplom mieste, kým sa asi dvakrát nezdvojnásobí. Dvadsať minút pred tým, ako sa chystáte začať piecť, zapnite rúru na 180°C / 177°C.
13

Vrch cesta potrieme vajíčkovým výplachom (zmes rozšľahaného vajíčka a trochy mlieka).
14

Pečte asi 45 až 50 minút - Dlhší čas, ak pečiete 2 naraz, kratší, ak máte teplovzdušnú rúru. Začnite s kontrolou približne po 40 minútach; mal by vyzerať tmavo zlatohnedý a trochu chrumkavý.
15

Vyberte, nechajte vychladnúť a užívajte si.

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť úplne základné sušienky?

Metóda 3 z 3: variácia s lístkovým cestom

1

Poukladáme lístkové cesto. Dajte Nutellu na celú jednu stranu.
2

Zložte ho a urobte klobásu. Nakrájajte ho na polovicu podľa potreby.
3

Vložte do rúry Keď je pekné a chrumkavé, vyberte ho.
4

Podávajte na tanieroch alebo tanieri a vychutnajte si!

Tipy

Ak máte radšej sladší chlieb, použite do cesta viac cukru.
Toto cesto môžete naplniť sušeným ovocím alebo zmesou škorice a cukru-čokoľvek vás napadne.
Kým bolesť au chocolat sa tradične pripravuje z cesta na rožky, variantom čokoládovej briošky je cesto plnené horkou čokoládou a nasekanými lieskovými orieškami, ktoré sa potom tvaruje do akéhokoľvek tvaru, ktorý sa vám páči. Tieto tmavej čokolády ožení dobre so zlatým citlivosť na briošky. Je skutočne ideálny pre neskoré raňajky a je skvelou alternatívou k tradičnému koláču na detskej párty.