Ako pripraviť čokoládové croissanty?

Kvalitná horká alebo horká čokoláda je tradičná v čokoládových croissantoch, ale mliečnu čokoládu môžete použiť, ak uprednostňujete sladšiu chuť.

Croissanty sú lahodné pečivo známe svojou maslovou, vločkovitou štruktúrou. Keď sa do stredu pridá čokoláda, stanú sa ešte lahodnejšími. Aj keď je výroba čokoládových croissantov od začiatku časovo náročný proces, je možné si pripraviť chutné vlastné pečivo doma. Musíte sa naučiť zvládnuť proces skladania cesta, ktorý dáva croissantu ochranné vrstvy masla.

Prísady

2 šálky (250 g) univerzálnej múky
0,75 šálky (180 ml) vlažného mlieka
0,25 šálky (45 gramov) masla, rozpusteného a vychladeného
0,25 šálky (50 g) cukru
1 čajová lyžička (6 g) soli
2 šálky (4 tyčinky alebo 360 g) masla
0 kg (450 g) horkej čokolády
1 žĺtok
1 polievková lyžica (10 g) mlieka
2 gramy (55 gramov) roztopenej čokolády (voliteľné)

Časť 1 zo 4: výroba cesta

1
V miske zmiešajte múku a mlieko. Do misy zo stojanového mixéra vložte 2 šálky (250 g) univerzálnej múky. V strede múky vytvorte prstom alebo lyžicou malú zarážku, ktorá bude slúžiť ako studňa. Do jamky nalejte 0,75 šálky (180 ml) vlažného mlieka, ale múku a mlieko nemiešajte dohromady.
- Mlieko je možné najľahšie zohriať v mikrovlnnej rúre. Nalijte ju do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry a mikrovlnte na stredne vysokej teplote (70% výkonu) v 10 sekundových intervaloch, kým nie je dostatočne teplá. Po každom intervale premiešajte, aby sa na mlieku nevytvoril film.
- Vlažné mlieko by malo mať typicky teplotu medzi 98 a 41°C (36,5 až 40,5 Celzia). Otestujte teplotu mlieka tak, že trochu kvapnete na vnútornú stranu zápästia. Mala by sa cítiť trochu teplejšia ako vaša telesná teplota, ale vôbec nie horúca.
2
Pridajte droždie a nechajte kysnúť. Na mlieko v strede múky posypte balíček (7 g) droždia. Vidličkou jemne premiešajte droždie a mlieko. Nechajte kvasinky nakysnúť, čo znamená, že ich necháte odležať, kým sa z nich nevytvoria bublinky a nepenia.
- Proces kontroly zvyčajne trvá asi 10 minút.
- Keď je kvások úplne nakysnutý, pena by mala zdvojnásobiť objem.
3
Zmes dajte do stojanového mixéra s háčikom na cesto. Kým čakáte na kysnutie, pripevnite hák na cesto k svojmu stojanovému mixéru. Misku s múkou, mliekom a droždím postavte na mixér a po kysnutí droždia otočte na stredne nízke otáčky.
- Na prípravu cesta môžete použiť ručný mixér. V skutočnosti sú k dispozícii príslušenstvo na cesto, ktoré je možné kúpiť pomocou ručných mixérov, ktoré uľahčujú miešanie cesta.
- Cesto môžete miesiť aj ručne lyžičkou, ale je to pracný proces a bude trvať dlhšie, kým sa cesto spojí.
4
Vmiešajte rozpustené maslo a cukor. Do misky mixéra pridajte 0,25 šálky (45 g) rozpusteného a vychladeného masla, 0,25 šálky (50 g) cukru a 1 čajovú lyžičku (6 g) soli. Nechajte hák na cesto miesiť cesto, kým sa neodtiahne od bokov misy.
- Maslo môžete rozpustiť v ťažkej panvici na sporáku na stredne nízkom až strednom ohni alebo maslo nakrájané na kúsky vložte do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry a mikrovlnnej rúry na 30% výkon v intervaloch 10 sekúnd, kým sa úplne neroztopí.
5
Cesto prikryte a dajte do chladničky. Keď vám vznikne tuhé cesto, vyberte ho z misy na pomúčenú pracovnú dosku a vytvorte hrubý štvorec. Vložíme do vymastenej misky a voľne prikryjeme malou utierkou. Necháme stuhnúť v chladničke asi 2 hodiny.
- Ak nemáte poruke utierku, môžete cesto prikryť igelitom. Len sa uistite, že sa nelepí na cesto príliš tesne.

Alebo dokonca čokoládové lupienky — Na plnenie rožkov môžete použiť celé kúsky čokolády, oholenú alebo nasekanú čokoládu, alebo dokonca čokoládové lupienky.

Časť 2 zo 4: váľanie a skladanie cesta

1
Na vyrovnanie masla pomocou valčeka. Vložte 2 šálky alebo 4 tyčinky (360 g) masla do plastového vrecka na galón. Ďalej pomocou valčeka rozšľaháme maslo na doske alebo na inom pracovnom povrchu. Pokračujte v práci a striedavo šľahajte a valcujte maslo, kým nevytvorí plochý obdĺžnik 6 x 8 palcov (15 cm x 20 cm), hrubý približne 1,30 cm. Akonáhle je hotový, vložte ho do chladničky.
- Ak vaše maslo nevytvorí dokonalý obdĺžnik, nie je dôvod sa znepokojovať. Dostaňte sa čo najbližšie k tvaru a veľkosti.
- Ak nemáte dostatočne veľké igelitové vrecko, do ktorého by sa maslo zmestilo, vložte ho medzi dva kusy igelitu a potom ho vyrovnajte.
2
Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik. Akonáhle je vaše cesto vychladnuté, zľahka múku posypte pracovnou doskou a valčekom. Cesto položte na povrch a pomocou rozvaľkania vytvorte obdĺžnik 16 palcov x 10 palcov (41 cm x 25 cm).
- Ak sa cesto začne v ktoromkoľvek mieste lepiť na valček, pridajte do neho ešte trochu múky, aby sa vám ľahšie pracovalo.
3

Na cesto poukladáme maslo. Potom, čo má vaše cesto tvar obdĺžnika, vyberte maslo z chladničky. Krátkou stranou cesta smerujte k vám, položte na ňu obdĺžnik masla tak, aby bol čo najbližšie k sebe.
4
Zložte krátke strany cesta. Keď je maslo na mieste, vezmite hornú polovicu cesta a preložte ho. Potom vezmite spodnú polovicu cesta a zložte ho tak, aby sa stretlo s koncom hornej polovice. Konce cesta pritlačte k sebe, aby sa spojili cez maslo.
- Ak zistíte, že sa vám cesto pri práci lepí na ruky, potrite pokožku trochou oleja na varenie.
5
Cesto rozvaľkajte na ďalší obdĺžnik. S maslom vo vnútri otočte cesto tak, aby kratšia strana smerovala k vám. Pomocou valčeka cesto opäť rozvaľkajte a vytvorte ďalší obdĺžnik. Tentokrát sa snažte nájsť taký, ktorý má rozmery 15 x 10 palcov (38 cm x 25 cm).
- Pri práci zatlačte na valček, aby ste zaistili, že cesto bude čo najrovnejšie.
6
Cesto zložíme a znova zvinieme. Krátkou stranou smerom k vám vezmite spodnú časť cesta a preložte ho. Potom vezmite hornú časť cesta a preložte ho cez spodok, aby ste ho trikrát zložili ako písmeno.
- Po dokončení skladania by ste mali skončiť s obdĺžnikom s rozmermi zhruba 28 centimetrov x 15 centimetrov (28 cm x 15 cm).
7
Cesto vychladíme a proces skladania zopakujeme ešte 3 krát. Vezmite obdĺžnik cesta a zabaľte ho do plastového obalu. Vložte ho do chladničky a nechajte ho vychladnúť približne 30 až 45. Potom cesto vráťte na pomúčenú plochu a celý proces skladania a valcovania, známy aj ako obracanie cesta, zopakujte ešte trikrát.
- Celkovo budete cesto obracať celkom 4 krát.
8
Cesto dajte do chladu na niekoľko hodín. Potom, čo ste cesto naposledy obrátili, musí byť znova vychladené. Zabalte ho do plastového obalu a nechajte aspoň 4 hodiny v chladničke.
- Čím dlhšie budete cesto chladiť, tým lepšie budú vaše rožky. Ak je to možné, dajte ho do chladničky na noc.
9

Cesto znova rozvaľkajte. Keď je cesto dostatočne vychladené, rozdelte ho na polovicu. Polovicu nechajte v chladničke a druhú polovicu vráťte na pomúčenú pracovnú dosku. Pomocou valčeka ho znova rozviňte na obdĺžnik. Keď budete hotoví, malo by to byť približne 9 palcov x 18 palcov (23 cm x 46 cm).

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť rolky z cinnabonu?

Časť 3 zo 4: vytvorenie croissantov a pridanie čokolády

1
Cesto nakrájajte na trojuholníky. Ostrým nožom alebo vykrajovátkom na pizzu prekrojte obdĺžnik cesta na polovicu. Potom nakrájajte každú časť cesta na trojuholníky. Uistite sa, že v strede trojuholníka vyrežete malú vertikálnu štrbinu v strede širokej základne.
- Mali by ste byť schopní vystrihnúť približne 7 až 9 trojuholníkov z každej časti.
2
Pridajte čokoládu na široký koniec cesta a stočte. Na cesto položte kúsok horkej čokolády. Mal by byť rovnobežný so základňou a v blízkosti štrbiny, ktorú ste prerezali. Zložte základňu trojuholníka cez čokoládu a stočte ju späť k špičke, pričom ju pevne držte.
- Na plnenie rožkov môžete použiť celé kúsky čokolády, oholenú alebo nasekanú čokoládu, alebo dokonca čokoládové lupienky.
3
Rožky poukladáme na plech a prikryjeme kysnutím. Akonáhle rožky zviniete, položte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Prikryte ich uterákom alebo vymasteným igelitom a nechajte kysnúť 2 až 3 hodiny.
- Uistite sa, že rožky sú na plechu od seba vzdialené približne 2-8 centimetrov (5-8 cm).
- Croissanty budú najlepšie kysnúť v teplom prostredí, takže plechy na pečenie môžete nastaviť blízko okna, na ktoré dopadá silné slnko alebo iný zdroj tepla.
- Celý postup krájania, pridávania čokolády, rolovania a kysnutia zopakujte s druhou polovicou cesta, ktoré ste nechali v chladničke.

Je možné si pripraviť chutné vlastné pečivo doma — Aj keď je výroba čokoládových rožkov od začiatku časovo náročný proces, je možné si pripraviť chutné vlastné pečivo doma.

Časť 4 zo 4: pečenie rožkov

1
Predhrejte rúru. Keď ste pripravení piecť croissanty, chcete zaistiť, aby mala vaša rúra správnu teplotu. Predhrejte ju na 232°C, aby bola pre rožky dostatočne horúca.
- Sledujte svoju rúru, aby ste vedeli, kedy dosiahla správnu teplotu. Keď je pripravený, mal by pípať alebo blikať kontrolkou.
2

Primiešajte vajíčko a natrite rožky. V malej miske rozšľaháme 1 žĺtok. Do vajíčka pridajte 1 polievkovú lyžicu (10 g) mlieka a dôkladne premiešajte, aby sa vytvorila poleva na umývanie vajec. Pomocou kefy na pečivo naneste polevu na všetky vaše croissanty.
3
Rožky pečieme 10 minút a znížime teplotu v rúre. Vložte rožky do rúry a pečte 10 minút. Keď uplynie čas, znížte teplotu v rúre na 191°C a pečte 5 až 10 minút, alebo kým nebudú rožky dozlatista.
- Pečte croissanty po jednom plechu, aby ste v rúre nepreplnili.
4
Pred podávaním nechajte rožky vychladnúť. Keď sú rožky hotové, vyberte ich z rúry. Nechajte ich vychladnúť na plechu približne 1 až 2 minúty a potom ich presuňte na mriežku, aby úplne vychladli.
- Na želanie môžete rožky pokvapkať rozpustenou čokoládou, aby priatelia a rodina vedeli, čo je vo vnútri.

Kedy sa môžete venovať svojim čokoládovým croissantom — Výroba cesta na rožky je pracný a časovo náročný projekt, preto sa uistite, že máte deň, kedy sa môžete venovať svojim čokoládovým croissantom.

Tipy

Výroba cesta na rožky je náročný na prácu a čas, preto sa uistite, že máte deň, kedy sa môžete venovať svojim čokoládovým croissantom.
Do croissantov môžete dať toľko alebo málo čokolády, koľko chcete - tenký plátok alebo veľký kus dobre poslúžia v strede cesta.
Kvalitná horká alebo horká čokoláda je tradičná v čokoládových croissantoch, ale mliečnu čokoládu môžete použiť, ak uprednostňujete sladšiu chuť.

Veci, ktoré budete potrebovať

Stojanový mixér s háčikom na cesto
Jedlo
Valček
Čaj alebo inú malú kuchynskú utierku
Krájač na nôž alebo pizzu
Malá misa
Štetec na pečivo
Plech na pečenie
Pergamenový papier
Plastový obal