Ako vyrábať Madeleines?
Madeleines (alebo drobné madeleines) sú nádherne maslové pochúťky pochádzajúce zo severovýchodného Francúzska.
„... rozposlala pre jeden z tých krátkych, kyprých koláčov s názvom„petites madeleines “, ktoré vyzerajú, ako keby boli sformované do vrúbkovanej lastúry pútnickej ulity... Do mojich zmyslov vtrhla vynikajúca rozkoš.... "
- Marcel Proust vo svojom románe Spomienka na veci minulé
Poklepaním jemne odstráňte madeleines z panvíc.
Madeleines (alebo petite madeleines) sú nádherne maslové pochúťky pochádzajúce zo severovýchodného Francúzska. Tieto vlhké, žuvacie ľahké sušienky sú perfektným spojením koláčov a sušienok a sú upečené v tvare mušle. Sú skvelým popoludňajším občerstvením k šálke čaju alebo len tak samy od seba. Recept robí 24 cookies.
- 0,5 šálky (113 g) nesoleného masla
- 1 šálka (140 g) univerzálnej múky
- 0,5 lyžičky prášok do pečiva
- 0,13 ČL soli
- 3 veľké vajcia, izbovej teploty
- 0,67 šálky (133 g) kryštálového cukru
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 1Maslo rozpustíme a necháme vychladnúť.
- 2Múku, prášok do pečiva a soľ spolu premiešajte, až kým nebudú dobre premiešané.
- 3Vajcia a cukor šľahajte (podľa možnosti elektrickým mixérom), kým sa objem zmesi strojnásobí a po zdvihnutí šľahačov vytvorí stužku (asi päť minút).
- 4Vmiešajte vanilkový extrakt a šľahajte, aby sa spojili.
- 5Preosiať malé množstvo múky zmesi do vaječnej zmesi. Gumenou stierkou ho sklopte, aby sa odľahčil. Opakujte, kým nie je zložená všetka múčna zmes. Nemiešajte! cesto sa vyfúkne.
- 6Vyšľahajte malé množstvo zmesi múky a rozpusteného masla.
- 7Vychladnuté roztopené maslo v troch prídavkoch preložíme do vaječnej zmesi.
- 8Zmes prikryte a dajte do chladničky, kým nebude mierne tuhá.
- 9Rúru predhrejte na 190°C.
- 10Panvice veľkoryso vymastite. Poprášime múkou a poklepaním odstránime prebytočný.
- 11Do stredu každej formy nalejte čajovú lyžičku cesta, uistite sa, že cesto zostane v strede.
- 12Pečte na strednom rošte 11-13 minút, kým okraje nie sú zlatohnedé a stredy pri dotyku zľahka nevystupujú. Neprepečte!
- 13Poklepaním jemne odstráňte madeleines z panvíc. Necháme vychladnúť na mriežke hladkými stranami nadol.
- 14Vychutnajte si svoje vynikajúce francúzske dobroty!
- Ak sa rozhodnete vyrábať mini madeleines, skráťte dobu pečenia na 7-9 minút.
- Panvice Madeline postriekajte nepriľnavým sprejom na varenie (alias Pam), aby sa dalo ľahko vybrať.
- Tesne pred podávaním poprášime cukrárskym cukrom.
- Nikdy nie rozvariť na Madeleines! Mali by byť vlhké a žuvacie, nie suché.
- Cesto nemixujte!
- Buďte opatrní, keď pracujete s horúcou rúrou.
- Panvice madeleine 2 - 12 ks 3" (8 cm) (dostupné v špecializovaných predajniach) alebo online tu.
- Metla na drôt
- Gumená stierka
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť grilovaciu omáčku?
Otázky a odpovede
- Ako chutí Madeleine?Madeleine koláče chutia maslo a trochu ako piškóta, ale majú ľahšiu textúru a chuť.
- Aká je najlepšia panvica na výrobu koláčov Madeleine?Správna panvica je v skutočnosti tá s formami v tvare hrebenatky; v Británii je panvica známa ako forma dariole. Jedná sa o malé panvice, ktoré majú tvar škrupiny, ktorému majú tradičné Madeleines vyhovovať. Ak chcete používať tento druh panvice, mali by byť ľahko dostupné v dobrom obchode s kuchynským riadom alebo nádobou na pečenie, u dodávateľov kuchynského riadu alebo u online dodávateľov.
- Mrazia Madeleines dobre?Áno, koláče Madeleine je možné mraziť. Pred vložením do vzduchotesnej nádoby vhodnej do mrazničky ich nechajte úplne vychladnúť. V zmrazenom stave vydržia dobre až 2 mesiace.
Komentáre (1)
- Tento článok má perfektný recept na lahodnú pochúťku!
