Ako upiecť Tarte Tatin?
Tarte Tatin je jablkový koláč hore dnom, v ktorom sú jablká skaramelizované v masle a cukre predtým, ako sa koláč upečie.
Tarte Tatin je jablkový koláč hore dnom, v ktorom sú jablká skaramelizované v masle a cukre predtým, ako sa koláč upečie. Hovorí sa, že tento delikátny dezert bol vytvorený náhodou v hoteli Tatin v Lamotte-Beuvron vo Francúzsku v roku 1898. Odvtedy je tento dezert na celom svete, od reštaurácií až po domácnosti. Chcete si ho vyrobiť vo svojom vlastnom dome.
- Mrazené listové cesto (z 17,25-gramového balenia)
- 0,5 tyčinky (0,25 šálky) nesoleného masla, zmäkčené
- 0,5 šálky (100 g) cukru
- 7 až 9 jabĺk Gala (3 až 2 kg), olúpaných, pozdĺžne rozštvrtených a zbavených jadrovín
- 1Rúru predhrejte na 218°C/220°C.
- 2Cesto s cukrom rozvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske na 255 cm štvorci na pomúčenej pracovnej doske. Odstráňte prebytočnú múku a ostrým nožom vykrojte 25 cm guľatý kus, pričom ako vodítko použite tanier. Preložíme do formy na sušienky a necháme vychladnúť.
- 3Na dne a na bočnej panvici hojne vymažte maslo a dno rovnomerne nalejte cukrom. Koordinujte toľko jabĺk, koľko sa zmestí vertikálne na cukor, a bezpečne ich zabaľte do sústredných kruhov. Jablká budú vyčnievať nad hranicu panvice.
- 4Jablká varte na pomerne silnom ohni, nedotknuté, kým jablkové šťavy nezískajú sýtu zlatú farbu a vriace, asi 18 až 25 minút. (Ak sa šťavy nerovnomerne zafarbia, nie je dôvod sa znepokojovať. To sa stáva.)
- 5Vložte panvicu do stredu dĺžky rúry a šírky fragmentu fólie, aby zachytila akékoľvek kvapky. Necháme zapiecť 20 minút (kým sa jablko upečie), potom vyberieme z rúry a na jablká položíme cesto.
Cesto s cukrom rozvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske na 255 cm štvorci na pomúčenej pracovnej doske. - 6Koláč pečieme 20 až 25 minút, kým cesto mierne nezhnedne. Potom panvicu premiestnite na stojan a nechajte vychladnúť, najlepšie 10 minút.
- 7Tesne pred podávaním prevrhnite tanier s perou na panvici a pomocou držiakov hrnca pevne uchopte panvicu a tanier a otočte koláč hore dnom na tanier. Nahraďte všetky jablká, ktoré sú doslova prilepené na panvici. (Nebojte sa, ak sú čierne škvrny; nezmenia chuť koláča.) Prebytočný karamel z panvice potrite jablkami. Dezert ihneď podajte.
- Tart môže v panvici vychladnúť až 30 minút. Odkryté môže stáť aj 5 hodín, potom sa zahrieva na miernom ohni 1 až 2 minúty, aby sa uvoľnil karamel. Pred obrátením panvicu jemne zatraste, aby sa koláč uvoľnil.
- Špeciálne vybavenie: dobre okorenená 25 cm liatinová panvica
Prečítajte si tiež: Ako urobiť koláčovú kôru s vodkou?
