Ako upiecť prázdne škrupinky?

Ak vás už omrzelo rozmočené pečivo vo vašich obľúbených koláčových receptoch alebo vám recept hovorí, že musíte škrupiny piecť naslepo, upečte tortové škrupiny skôr, ako ich naplníte. Vypracujte klasické cesto a pred rozvaľkaním ho nechajte vychladnúť. Cesto rozkrojte, aby sa do neho zmestilo niekoľko stredne veľkých tortových foriem alebo nakrájajte mini tartaletky do formy na muffiny. Pred pečením škrupín zvážte cesto pomocou pergamenového papiera a závaží na koláče. Tortové škrupiny budú zlaté, chrumkavé a ideálne na plnenie.

Prísady

2,33 šálky (291 g) nebielenej univerzálnej múky a ďalšie na posypanie
1 čajová lyžička (4 g) cukru
0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) soli
0,25 čajovej lyžičky (1 g) prášku do pečiva
1 šálka (226 g) nesoleného masla, nakrájaná na kúsky 1,30 cm (12 mm) a vychladená
2 veľké žĺtky
1 čajová lyžička (5 ml) bieleho alebo jablčného octu, chladená
1 až 2 čajové lyžičky (5 až 10 ml) ľadovo studenej vodky

Pečte tortové škrupiny 4 minúty — Akonáhle sa rúra zahreje, vložte plechy do rúry a pečte tortové škrupiny 4 minúty.

Na osem tortových škrupiniek 4 až 12,10 cm (10 až 12 cm) alebo 12 tartaletiek veľkosti muffinu

Metóda 1 z 3: cesta na cesto

1
Odmerajte suché prísady a miešajte 5 sekúnd. Vyberte veľký kuchynský robot a odmerajte doň všetky suché prísady. Budete potrebovať 2,33 šálky (291 g) nebielenej univerzálnej múky, 1 čajovú lyžičku (4 g) cukru, 0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) soli a 0,25 čajovej lyžičky (1 g) prášku do pečiva. Nasaďte veko na procesor a suché prísady asi 5 sekúnd pulzujte, aby sa spojili.
- Ak nemáte kuchynský robot, môžete suroviny rozšľahať v miske.
2
1 šálku (226 g) chladeného nesoleného masla nakrájajte na kúsky s priemerom 1,30 cm (12 mm). Polovicu masla dáme do kuchynského robota a zmes 2 sekundy pulzujeme. Vložte zvyšok masla do procesora a trikrát premiešajte (asi jednu sekundu). Cesto bude vyzerať trochu drobivé.
- Ak robíte cesto v mise, cukrárskym mixérom krájajte maslo, až kým nevyzerá ako hrubá strúhanka.
3
Vmiešajte žĺtky. Do zmesi cesta vložíme 2 veľké žĺtky a cesto dvakrát premiesime. Každý impulz by mal trvať 1 sekundu. Stále uvidíte kúsky masla, ale vaječné žĺtky by mali byť zapracované.
- Vaječné žĺtky môžete zamiešať aj pomocou gumovej stierky.
4
Vmiešajte ocot a vodku. Nalejte 1 čajovú lyžičku (5 ml) chladeného bieleho alebo jablčného octu a 1 čajovú lyžičku (5 ml) ľadovo studenej vodky. Cesto spracujte jednu alebo dve sekundy alebo kým cesto nevytvorí huňatú guľu. Možno budete musieť pridať ďalšiu lyžičku vodky, aby sa cesto spojilo.
- Ak chcete vodku vynechať, stačí pridať 1 až 2 čajové lyžičky (5 až 10 ml) studenej vody.
5
Z cesta vytvarujte guľu. Vyberte cesto z kuchynského robota. Trochu múky posypeme na pracovnú dosku a položíme na ňu cesto. Prstami cesto rozvaľkajte na hrubú guľu.
- Skúste zapracovať na studenom povrchu, aby maslo v cestíčku nezmäklo.
6

Cesto zabalíme a dáme chladiť aspoň na 30 minút. Ak budete vyrábať mini tartaletky pomocou formy na muffiny, guličku cesta len pevne zabaľte do igelitu. Ak budete vyrábať klasické tortové škrupiny, môžete cesto rozdeliť na 8 rovnomerne veľkých kúskov a roztlačiť ich na kruhy 12,70 cm). Každý kruh cesta zabaľte do plastového obalu. Cesto preneste do chladničky a nechajte ho vychladnúť najmenej 30 minút.

Metóda 2 z 3: Výroba klasických koláčových škrupín

1

Vystrihnite kruhy pergamenového papiera. Odtrhnite osem kúskov pergamenového papiera. Zmerajte a nakreslite kruh na každý kus papiera s priemerom 9 alebo 25 centimetrov (22 alebo 25 cm). Nožnicami vystrihnite každý kruh a odložte ich nabok.
2
Každý kúsok cesta odpočívajte 1 minútu. Pracovnú plochu posypte trochou múky. Rozbaľte jeden z vychladnutých kruhov cesta a dajte ho na pomúčenú plochu. Vrch posypeme ešte trochou múky a cesto necháme 1 minútu odpočívať.
- Budete to musieť urobiť pre každý kruh cesta.
3

Cesto rozvaľkajte na hrúbku 0,30 cm (3 mm). Pomocou valčeka stočte každý kus do kruhu. Cesto občas otočte, aby sa nelepilo. Cesto stále valcujte, kým nie je hrubé 0,30 cm (3 mm) a má priemer 7 až 20 centimetrov (17 až 19 cm).
4
Cesto vtlačíme do každej formy. Vyberte osem koláčových panvíc so šírkou 4 a 12 cm (10 až 12 cm). Do každej formy položte jeden stočený kruh cesta. Prstami cesto jemne vtlačte na dno formy a nahor po okrajoch. Ak prebytočné cesto visí cez okraje, nie je dôvod sa znepokojovať.
- Ak máte problém s prenosom cesta na tortové formy, skúste ich pred zdvihnutím preložiť na polovicu. Preložené cesto vložte do formy a rozložte cesto tak, aby zakrylo koláčovú formu.
5

Orežte a dvojvrstvové boky. Vezmite malý krájací nôž a odrežte cesto, ktoré visí cez okraje každej tortovej formy. Nechajte 1,30 cm (3 mm) previs, aby ste zabránili zmršteniu. Vezmite orezané cesto a vtlačte ho do bokov každého koláča, aby ste posilnili steny koláčov.
6
Odvážte a nechajte koláče vychladnúť najmenej 30 minút. Do každej tortovej škrupiny vložte jeden kruh pergamenového papiera. Na pergamenový papier rozložte závažia na koláče alebo sušené fazule, aby boli odvážené voči cesta. Nezabudnite to urobiť pre každú škrupinu koláča a všetky ich zabaľte do plastovej fólie. Torty chladte najmenej 30 minút.
- Pripravené tortové škrupiny môžete dať do chladničky až na 2 hodiny.
- Ak chcete škrupiny zmraziť na použitie neskôr, odstráňte závažia na koláče a torty znova zabaľte do plastového obalu. Torty zmrazte na štyri až šesť týždňov.
7
Predhrejte rúru a vyberte škrupiny z chladničky. Rúru vyhrejeme na 177°C. Rozbaľte každú tortovú škrupinu a položte ju na niekoľko plechov na pečenie s okrajom.
- Ak chcete piecť mrazené tortové škrupiny, rozbaľte škrupiny a dajte ich na plechy. Pred pečením položte pergamenový papier a závažie na koláč do každej škrupiny.
8
Tortové škrupiny pečte 7 až 9 minút. Akonáhle sa rúra zahreje, vložte plechy do rúry a pečte tortové škrupiny 4 minúty. Opatrne zdvihnite pergamenový papier so závažím von a vráťte škrupiny do rúry. Tortové škrupiny pečte ešte 3 až 5 minút.
- Tortové škrupiny budú po uvarení svetlo zlaté.
9
Ochlaďte a naplňte koláče. Vyberte plechy na pečenie z rúry a nechajte tortové škrupiny na panviciach úplne vychladnúť. Ak chcete z panvíc odstrániť tortové škrupiny, postavte na pult plechovku. Koláčovú škrupinu položte priamo na plechovku, aby odnímateľné strany odpadli. Mali by ste byť schopní zdvihnúť škrupinu koláča zo spodného dielu. Nastavte servírované taniere z upečených koláčov a zvážte ich naplnenie:
- Citrónový tvaroh
- Dulce de leche
- Čokoládovo oriešková nátierka
- Pečivový krém a čerstvé ovocie

Metóda 3 z 3: výroba zapečených tarletov v muffinovom plechu

1
Cesto rozvaľkajte na veľký kruh s hrúbkou 0,30 cm (3 mm). Na pracovnú plochu posypte trochou múky. Vychladnuté cesto rozbalíme a položíme na pomúčenú plochu. Na cesto posypeme ešte trochou múky a pomocou valčeka cesto rozvaľkáme na hrúbku 0,30 cm (3 mm).
- Cesto občas otočte, aby sa nelepilo. Možno budete musieť cesto počas valcovania posypať viac múky.
2
Cesto nakrájajte na 12 kruhov pomocou vrúbkovaných vykrajovačiek. Vezmite 7,60 cm okrúhlu vykrajovačku so zaoblenými okrajmi a vykrajujte z cesta asi 12 kruhov. Možno budete musieť úlomky zvinúť do gule a znova prevaliť cesto, aby ste narezali ďalšie kruhy.
- Vyhnite sa opakovanému valcovaniu cesta, inak bude cesto tuhé.
- Ak chcete použiť formu na mini muffiny, urobte si kruhy pomocou menšej vykrajovačky.
3
Formu na muffiny vymastíme a rúru predhrejeme. Formu na muffiny nastriekajte sprejom na varenie alebo každú dutinu potrite rozpusteným maslom. Rúru zapneme na 191°C.
- Ak chcete veľmi malé tartaletky, môžete použiť štandardný plech na muffiny alebo mini-muffinový plech. Na plech na mini muffiny skúste použiť 5,10 cm okrúhlu vykrajovátko s vrúbkovanými okrajmi.
4

Cesto vtlačíme do každej dutiny a popicháme vidličkou. Každý vroubkovaný kruh nadvihnite a vložte ho do pripravených dutín na muffiny. Jemne ho zatlačte na dno a boky dutín. Vezmite vidličku a niekoľkokrát prepichnite dno každého z nich, aby sa pri pečení nenafúklo.
5

Naplňte každý tartlet vložkou na muffiny a závažím. Na každú tartaletku do formy na muffiny položte jednu podšívku na muffiny. Naplňte každú formu na muffiny závažím na koláče alebo sušenými fazuľami, aby ste vložku na muffiny odvážili. Naplnenie vložiek pomôže škrupinám tartaletiek udržať si tvar pri pečení.
6

Tartletové škrupiny pečte 10 až 12 minút. Plech na muffiny vložíme do predhriatej rúry a pečieme tortové škrupinky, kým nie sú svetlo zlatisté. To by malo trvať 10 až 12 minút. Vyberte plech z rúry a nechajte škrupiny úplne vychladnúť.
7
Odstráňte vložky a naplňte škrupiny tartaletiek. Zdvihnite vložku na muffiny a závažia z každej škrupiny. Nebojte sa, ak muffinové vložky vytvoria v koláčoch ryhy. Po naplnení tartaletiek by ste tieto riadky nemali vidieť. Naplňte každý tartlet svojou dezertnou plnkou. Naplňte škrupiny napríklad:
- Šľahačka a rozpustená čokoláda
- Puding
- Ganache
- Ovocie alebo orechy