Ako urobiť Kouign Amann?

Hilda Zelenayová
Hilda Zelenayová
• 10 min čítanie
Aj keď môžete urobiť jeden väčší kouign amann
Aj keď môžete urobiť jeden väčší kouign amann, môžete ľahko vytvoriť jednotlivé kouign amann, ktoré sa pečú v muffinovej forme alebo v koláčoch.

Kouign amann je jedinečné pečivo z Bretónska vo Francúzsku. Kvasené vrstvy cesta sa spoja s množstvom masla a cukru, aby vytvorili dekadentnú pochúťku. Aj keď môžete urobiť jeden väčší kouign amann, môžete ľahko vytvoriť jednotlivé kouign amann, ktoré sa pečú v muffinovej forme alebo v koláčoch. Vymiešame cesto s droždím, primiešame studené, osolené maslo a vytvarujeme kouign amann. Pečte maslové, sladké pečivo, kým nekaramelizuje a nebude chrumkavé. Aby ste získali najlepšiu textúru, vychutnajte si kouign amann v ten istý deň, keď ich pečiete.

Prísady

  • 1 šálka (240 ml) vody, izbová teplota
  • 2 čajové lyžičky (5,5 g) aktívneho sušeného alebo instantného droždia
  • 2,75 šálky (343 g) univerzálnej múky, rozdelenej
  • 1 lyžička soli
  • 8 gramov (226 g) studeného soleného masla a navyše na vymastenie panvíc
  • 1,5 šálky (300 g) cukru, rozdelených, plus extra na tvarovanie pečiva

Vyrába 12 pečív

Časť 1 z 5: miešanie a miesenie cesta

  1. 1
    Aktivujte droždie. Do šálky nalejte 1 šálku (240 ml) vody izbovej teploty a prisypte 2 čajové lyžičky (5,5 g) aktívneho suchého alebo instantného droždia. Kvások a vodu spolu premiešame. Zmes nechajte niekoľko minút odpočívať.
    • Uistite sa, že používate droždie, ktorého platnosť nevypršala.
    • Akonáhle sa kvasinky začnú aktivovať, mali by ste si všimnúť niekoľko bublín na povrchu vody.
  2. 2
    Vmiešajte soľ a časť múky. Odmerajte 2,75 šálky (343 g) univerzálnej múky. Odoberte 0,25 šálky (31 g) a odložte ju. Nalejte 2,5 šálky (312 g) múky do miešacej misky s kvasnicovou zmesou a pridajte 1 čajovú lyžičku soli. Zmes premiešajte silnou lyžicou.
    • Cesto bude v tomto mieste pôsobiť múčne a vláčne.
  3. 3
    Cesto miesime 3 až 4 minúty. Miešaciu misku vložte do stojanového mixéra a pripevnite háčik na cesto. Zapnite mixér a miesite cesto 3 až 4 minúty. Cesto by malo byť hladké.
    • Ak sa cesto po 4 minútach stále lepí na boky misy, pridávajte naraz 1 polievkovú lyžicu múky, kým sa neodtiahne od bokov misy.
    • Ak je cesto príliš suché a nevytvára sa vláčne cesto, pridávajte naraz 1 polievkovú lyžicu vody, kým nebude hladké.
    • Ak nemáte stojanový mixér, môžete cesto miesiť rukami. Cesto miesime 5 až 8 minút.
  4. 4
    Cesto kysnite 1 hodinu. Misku prikryte igelitom alebo čistou kuchynskou utierkou. Dajte misku na teplé miesto a nechajte cesto odpočívať jednu hodinu. Malo by sa zdvojnásobiť.
  5. 5
    Cesto chladte najmenej 30 minút. Akonáhle vaše cesto zdvojnásobí objem, preneste misku do chladničky. Cesto chladte najmenej 30 minút. To uľahčí vyvaľkanie a poskladanie masla.
    • Ak chcete pripraviť cesto vopred, môžete ho chladiť cez noc.
Osolené maslo a vytvarujeme kouign amann
Vymiešame cesto s droždím, primiešame studené, osolené maslo a vytvarujeme kouign amann.

Časť 2 z 5: vmiešanie masla

  1. 1
    Libru masla. Vyberte vyhradených 0,25 šálky (31 g) múky. Posypte svoju pracovnú plochu niekoľkými polievkovými lyžicami múky. Vyberte 8 gramov (226 g) studeného, soleného masla a položte ho na pult. Maslo posypeme lyžicou alebo dvoma múkami. Pomocou valčeka maslo jemne rozklepeme alebo naklepeme. Akonáhle sa múka prilepí na maslo, môžete maslo silnejšie rozbiť.
    • Búšenie masla ho zjemní, takže ho môžete rozvaľkať, aby sa zmestilo na cesto. Uchladí aj maslo, takže nestratí tvar.
  2. 2
    Maslo rozvaľkajte na malý obdĺžnik. Pokračujte v šľahaní masla, aby sa začalo rozotierať. Občas ho preložte, aby sa príliš neroztekal alebo neohrial. Na sklopenie a premiestnenie masla použite škrabku na lavičku. Mali by ste byť schopní vytvoriť obdĺžnik 6 x 25 cm (15 x 25 cm).
    • Maslo by malo byť pružné, akonáhle ho dostatočne naklepete.
    • Ak sa vám maslo lepí na valček, posypte ho ešte niekoľkými lyžicami múky.
  3. 3
    Chladíme maslo. Škrabkou na lavicu opatrne nadvihnite maslový obdĺžnik. Uložíme na plech a dáme do chladničky. Počas vyvaľkania cesta chladíme maslo.
    • Vyhnite sa chladeniu obdĺžnika s maslom dlhšie ako 15 minút, pretože by sa s ním mohla stať práca tuhá.
  4. 4
    Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik. Vyberte misku cesta z chladničky a odstráňte plastový obal alebo uterák. Pracovnú plochu posypte múkou a nalejte na ňu cesto. Valčekom vyvaľkáme vychladnuté cesto na hrubý obdĺžnik. Malo by mať približne 12 x 51 centimetrov (30,5 x 50,75-cm).
  5. 5
    Cesto obalíme na masle. Vyberte maslový obdĺžnik z chladničky a položte ho na stred obdĺžnika na cesto. Zložte dlhšie konce obdĺžnika cesta a na obdĺžnik masla. Pomocou valčeka cesto spojte. Zložte dlhšie konce znova.
    • Boky cesta preložte na maslo, ako keby ste skladali písmeno.
    • Maslo by malo byť úplne uzavreté v ceste.

Časť 3 z 5: obracanie a chladenie cesta

  1. 1
    Cesto zvinieme a preložíme. Otočte cesto tak, aby úzky koniec obdĺžnika smeroval k vám. Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 12 x 51 cm (30,5 x 50,75 cm). Zložte hornú tretinu obdĺžnika smerom nadol do stredu a spodnú tretinu obdĺžnika sklopte nahor do stredu. To robí jedno otočenie cesta.
    • Otočenie cesta znamená, že ste cesto zrolovali a preložili. To zapracuje maslo do cesta, pričom zachová zreteľné tenké vrstvy.
    • Na výrobu kouign amannu budete musieť urobiť celkom 4 otáčky.
  2. 2
    Dokončite ďalší ťah. Cesto otočte o 90 stupňov, aby dlhšia strana bola opäť k vám. Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 12 x 51 cm (30,5 x 50,75 cm). Zložte hornú tretinu obdĺžnika smerom nadol do stredu a spodnú tretinu obdĺžnika sklopte smerom nahor do stredu.
    • Teraz ste urobili dve zákruty.
  3. 3
    Cesto chladíme 30 minút. Preložené cesto dajte na plech. Cesto prikryjeme igelitom a dáme plech do chladničky. Cesto chladíme 30 minút. Cesto tak nezmäkne a príliš sa roztečie.
    • Vyhnite sa chladeniu cesta viac ako 30 minút, inak maslo v ceste stratí svoju pružnosť.
  4. 4
    Cesto posypeme cukrom a urobíme obrátku. Vychladnuté cesto vyberte z chladničky a odstráňte plastový obal. Postavte ho na pomúčenú pracovnú plochu tak, aby úzky koniec obdĺžnika smeroval k vám. Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik 12 x 51 cm (30,5 x 50,75 cm). Obdĺžnik posypte polovicou (0,75 šálky alebo 150 g) cukru. Zložte hornú tretinu obdĺžnika smerom nadol do stredu a spodnú tretinu obdĺžnika sklopte nahor do stredu.
    • Tým je tretia zákruta hotová.
  5. 5
    Cesto posypte ďalším cukrom a urobte posledné obrátky. Otočte cesto o 90 stupňov tak, aby otvorená strana smerovala k vám. Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 12 x 51 cm (30,5 x 50,75 cm). Cesto posypte zvyšnými 0,75 šálkami (150 g) cukru. Zložte hornú tretinu obdĺžnika smerom nadol do stredu a spodnú tretinu obdĺžnika sklopte nahor do stredu.
    • Ak z cukru vypadne časť cukru, stačí ho vtlačiť späť.
    • Teraz ste dokončili obracanie cesta.
  6. 6
    Cesto chladíme 30 minút. Preložené cesto dajte späť na plech. Prikryjeme ho plastovou fóliou a cesto vložíme späť do chladničky. Cesto chladte 30 minút, aby sa maslo trochu spevnilo.
Kouign amann sa môže prejaviť
Ak počkáte, kým sa cesto nedokončí, a zapnete rúru, kouign amann sa môže prejaviť.

Časť 4 z 5: Formovanie kouign amann

  1. 1
    Pripravte panvicu alebo krúžky. Vyberte si formu na muffiny alebo 12 krúžkov na pečivo. Na namazanie vnútorností panvice alebo krúžkov použite ďalšie maslo. Ak používate pečivové krúžky, položte list pergamenového papiera na plech. Na plech položte namazané krúžky. Panvicu alebo list krúžkov odložte nabok, kým tvarujete kouign amann.
  2. 2
    Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik. Posypte svoju pracovnú plochu extra cukrom. Vychladnuté cesto vyberte z chladničky a odstráňte plastový obal. Cesto položte na pocukrovaný pult a posypte ním viac cukru. Vychladnuté cesto rozvaľkajte na obdĺžnik 8 x 61 cm (20 x 61 cm).
    • Obdĺžnik by mal mať hrúbku asi 0,60 cm (6 mm).
  3. 3
    Tvar 12 kougin amann. Obdĺžnik rozrežte na polovicu pozdĺžne, takže máte dva kusy s rozmermi 4 x 61 centimetrov (10 x 61-cm). Každý z týchto obdĺžnikov nakrájajte na štvorce 4 x 10,20 cm (10 x 10 cm). Celkom by ste mali dostať 12 štvorcov. Zložte rohy každého štvorca smerom k jeho stredu.
    • Na krájanie štvorcov môžete použiť nôž alebo krájač na pizzu.
  4. 4
    Umiestnite kouign amann do panvíc alebo krúžkov. Každý štvorec vložte do pripravenej formy na muffiny alebo pečiva. Švy by mali smerovať nahor, aby sa pri pečení kouign amann mohli roztiahnuť. Ak používate formu na muffiny, budete musieť každý štvorec trochu rozdrviť, aby sa zmestil.
    • Ak chcete urobiť kouign amann vopred, pripravte ho na tento krok a potom ich dajte do chladničky. Pri chladnutí zaistite, aby boli zakryté. Keď ste pripravení ich upiecť, môžete ich nechať odstáť pri izbovej teplote a nechať ich hodinu piecť.
  5. 5
    Dokážte kouign amann 30 až 40 minút. Na kouign amann voľne položte list plastového obalu. Nechajte ich odpočívať na teplom mieste 30 až 40 minút. Kouign amann by mal trochu nafúknuť.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť Baileys tiramisu?

Časť 5 z 5: pečenie kouign amann

  1. 1
    Predhrejte rúru. Rúru zapnite na 204°C, keď začnete naposledy preukazovať kouign amann. Zaistite, aby bol rošt v strede rúry.
    • Ak počkáte, kým sa cesto nedokončí, a zapnete rúru, kouign amann sa môže prejaviť.
  2. 2
    Kouign amann pečte 40 až 45 minút. Plech na muffiny alebo kouign amann uložte v krúžkoch na plech. Vložte ich do rúry a znížte teplotu v rúre na 177°C. Kouign amann pečte 40 až 45 minút. V polovici pečenia plech obrátime, aby rovnomerne zhnedli.
    • Kouign amann by mala byť tmavo zlatá a pôsobiť karamelizovane.
  3. 3
    Odstráňte a podávajte kouign amann. Panvicu opatrne vyberte z rúry a položte na chladiaci rošt. Nechajte ich minútu vychladnúť a potom ich jemne vyberte z panvice alebo foriem. Položte kouign amann na mriežku, aby vychladol. Podávajte ich teplé alebo vychladené.
    • Vyberte kouign amann z panvice skôr, ako vychladne a stuhne na panvici.
    • Vyhnite sa uchovávaniu zvyškov kouign amann. Časom začnú byť rozmočené.
  4. 4
    Hotovo.
Ak chcete urobiť kouign amann vopred
Ak chcete urobiť kouign amann vopred, pripravte ho na tento krok a potom ich dajte do chladničky.

Tipy

  • Keď zapracujete maslo, nechajte pracovnú plochu, cesto a valček pomúčiť, aby sa veci nelepili.
  • Ak sa maslo topí alebo je horúce, môžete cesto chladiť 30 minút po každom otočení.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Stojanová miešačka s nástavcom na hák na cesto
  • Drevená lyžica alebo tuhá špachtľa
  • Miešacie misky
  • Odmerky a lyžice
  • Digitálna váha
  • Valček
  • Škrabka na lavicu
  • Papier na pečenie
  • Plastový obal alebo kuchynská utierka
  • Drôtený stojan
  • Pravítko, voliteľné
  • 12-šálkový plech na muffiny alebo 12 krúžkov na pečivo
  • Krájač alebo nôž na pizzu

Prečítajte si tiež:

  1. Ako vyrábať Madeleines?
  2. Ako pripraviť čokoládové croissanty?
  3. Ako pripraviť čokoládové zákusky?
Súvisiace články
  1. Ako upiecť prázdne škrupinky?Magdaléna Oravcová
  2. Ako urobiť rýchlu a jednoduchú koláčovú kôrku?Mgr. Jela Oravcová Th.D.
  3. Ako urobiť koláčovú kôru vopred?Hortenzia Kučerová
  4. Ako urobiť koláč v pohári?Marianna Dubníčková
  5. Ako vyrobiť mini jablkové karamelové koláče?Estera Hotová
  6. Ako vyrobiť cookies Spumoni Icebox?Monika Vargová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail