Ako pridať celozrnné produkty do chleba?
Tento extra čas umožňuje celozrnným výrobkom a celozrnným múkam absorbovať viac tekutiny a zlepšuje textúru výsledného chleba.
Celozrnné produkty majú vysoký obsah vlákniny, bielkovín a živín. Celozrnné výrobky však menia textúru chleba, do ktorého sú pridávané, preto je dôležité pri pečení s celozrnnými výrobkami použiť dostatok tekutín, aby sa tento efekt vyvažoval. Tento článok vám ukáže, ako do chleba pridať celozrnné produkty.
- 1V recepte nahraďte časť bielej múky celozrnnou múkou.
- Rôzne recepty zvládnu rôzne pomery náhrady múky.
- V kváskovom chlebe môžete začať nahradením 0,33 alebo 0,5 šálky celozrnnej múky bielou múkou a potom zvyšovať množstvo v každej ďalšej dávke, kým nenájdete množstvo, ktoré sa vám páči.
- V chemicky vykysnutom chlebe (ten so sódou bikarbónou alebo kypriacim práškom do pečiva) začnite tým, že polovicu múky nahradíte celozrnnými a potom ďalšie dávky upravíte podľa svojej chuti. Chemicky kysnuté pečivo zvládne viac substitúcií, pretože na vytvorenie svojej štruktúry nepotrebuje toľko lepku, ktorý pochádza z pšenice.
- 2Experimentujte s celozrnnými múkami a nájdite tie, ktoré vám chutia.
- Zvážte celozrnnú, pohánkovú, kukuričnú múku, raž, ovos, ovsené vločky, jačmeň, triticale, cirok, tuf, amarant a ďalšie celozrnné múky. Každý z nich poskytuje vášmu chlebu rôzne chute, textúru a živiny.
- 3V prípade potreby do cesta na chlieb pridajte extra tekutinu.
- Celozrnné múky musia absorbovať viac tekutiny ako chleby vyrobené iba z bielej pšeničnej múky. Keď do cesta pridáte tekutiny, malo by mať trochu vlhšiu textúru ako obvykle. Celozrnné múky by mali počas kysnutia alebo odpočívania absorbovať prebytočnú tekutinu a chlebové cesto by malo byť v čase, keď je chlieb upečený, približne rovnakej konzistencie ako obvykle.
- Zvážte pridanie ďalšej polievkovej lyžice alebo 2 tekutiny do vášho receptu do cesta. Experimentujte s nasledujúcimi dávkami, aby ste našli správne množstvo pre vašu substitúciu.
- 4Do pečiva pridajte uvarené celozrnné produkty.
- Pred kysnutím alebo odpočívaním zložte 1 šálku varených celých zŕn do cesta. Ak do chemicky kysnutého chleba pridávate celé zrná, buďte jemní. Príliš veľa miešania v tejto fáze môže spôsobiť, že výsledný chlieb bude menej krehký.
- Zvážte zaradenie hnedej ryže, prosa, pšeničných bobúľ, quinoa, ovsených vločiek a iných celozrnných výrobkov.
Tento článok vám ukáže, ako do chleba pridať celozrnné produkty. - 5Celozrnné pečivo pred pečením odpočívajte.
- Tento extra čas umožní celozrnným výrobkom a celozrnným múkam absorbovať viac tekutiny a zlepší textúru výsledného chleba.
- Rýchle cesto na chlieb by malo odpočívať najmenej hodinu v chladničke a môže byť prospešné, ak v chladničke strávite noc.
- Cesto z kváskového chleba môže tiež pridať nejaký čas navyše k plánu kysnutia tým, že ho vložíte na nejaký čas do chladničky.
- 6Chleby pečte s celozrnnými alebo celozrnnými múkami rovnako ako s bielymi múkami. Čas pečenia by nemal byť zmenený z pôvodného receptu.
- Uvedomte si, že celé zrná môžu zmeniť textúru a chuť chleba. Amarant môže predĺžiť trvanlivosť chleba, pretože dobre drží vlhkosť. Quinoa a proso robia kôru hnedšou. Cirok robí chleby o niečo sladšími. Všetky celozrnné produkty majú mierne odlišné chute, ktoré môžu chute domácich chlebov skomplikovať.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť syrový cesnakový chlieb?
Otázky a odpovede
- Je toastový chlieb, ktorý nie je celozrnný, zdravý?Je to druh chleba, ktorý určuje, ako je zdravý. Celozrnné mäso je zdravá odroda, ale rovnako aj chleby ako kysnuté cesto, celozrnné, viaczrnné a ražné. Čím je chlieb remeselnejší, tým je zdravší.
