Ako uvariť polievku Oha?

MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
• 5 min čítanie
Ak sa vám dostali do rúk čerstvé listy oha
Ak sa vám dostali do rúk čerstvé listy oha, uvarte si hrniec oha polievky.

Ak sa vám dostali do rúk čerstvé listy oha, uvarte si hrniec polievky oha. Táto nigérijská špecialita je zahustená kakaovou pastou a ochutená údenými rybami, sušenými krevetami a vašim obľúbeným mäsom. Polievku varte, kým nie je hustá, ako sa vám páči, a potom vmiešajte palmový olej a listy oha. Polievku podávajte s fufu a užívajte si!

Prísady

  • 1 zväzok listov oha
  • 1 údená ryba, vykostená
  • 8 surových kakaových hľúz (taro)
  • 1 čajová lyžička (9,5 g) ogiri alebo kvaseného svätojánskeho korenia (iru)
  • 2 polievkové lyžice (16 g) mletého raka
  • 2,5 kg (1 kg) kusov mäsa (hovädzí steak alebo pečienka, kozie mäso alebo morka)
  • 1 polievková lyžica (15 ml) palmového oleja
  • 8,5 šálky (2 litre) vody
  • 1 stockfish (merlúza alebo treska) nakrájaná na 4 kusy
  • 1 šálka (226 g) sušených kreviet (oporo)
  • 2 zásobné kocky
  • Soľ podľa chuti
  • 1 polievková lyžica (6 g) sušenej červenej papriky, mletá

Robí 4 porcie

Časť 1 z 3: búšenie do kakaa a trhanie listov oha

  1. 1
    Hľuzy kokosu varte 10 až 20 minút. Opláchnite 8 kakaových hľúz, aby ste odstránili všetky nečistoty alebo piesok, a vložte ich do hrnca. Nalejte dostatok vody, aby bola kakaová hmota úplne zakrytá a zapnite horák. Kokosy varte 10 až 20 minút, aby zmäkli.
    • Ak chcete vyskúšať, či sa kokosový olej varil dostatočne dlho, vložte do jedného z nich vidličku. Vidlička by sa mala ľahko zasúvať dovnútra a von, ak je kakao dostatočne uvarené.
  2. 2
    Ochlaďte a olúpte kokosový orech. Vypustite vodu z hrnca a nechajte kakao vychladnúť, kým ho pohodlne vyberiete. Škrabkou na zeleninu alebo nožom na lúpanie odlúpnite každý z kakaovníkov. Vyhoďte šupky.
    • Podľa toho, akú hrubú kokosovú kožu máte, sa vám možno podarí šupky trieť a strhávať prstami.
  3. 3
    Z kakaa vylisujeme hladkú pastu. Uvarený kakao preložíme do mažiara. Vezmite paličku a rozdrvte kakao, kým nebude hustá pasta s veľmi malými hrudkami. Kakaovú pastu odstavíme.
    • Kakaová pasta zahustí polievku, akonáhle je varenie takmer hotové.
  4. 4
    Opláchnite a vytiahnite listy oha zo stoniek. Vezmite 1 zväzok listov oha a opláchnite ich pod studenou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty alebo zvyšky. Prstami stiahnite listy zo stoniek. Zlikvidujte stonky.
  5. 5
    Listy oha natrhajte na malé kúsky. Končekmi prstov roztrhajte každý list oha na 3 malé kúsky. Odložte malé kúsky oha.
Vmiešame listy oha a polievku varíme 5 minút
Vmiešame listy oha a polievku varíme 5 minút.

Časť 2 z 3: varenie rýb a mäsa

  1. 1
    Rybu držíme 1 hodinu na miernom ohni. Do hrnca vložte 1 rybu, ktorá bola nakrájaná na 4 kusy. Nalejte dostatok vody, aby bola ryba úplne zakrytá. Hrniec prikryjeme a rybu na miernom ohni 1 hodinu varíme, aby ryba zmäkla. Vypustite vodu z hrnca a vypnite horák.
  2. 2
    Vyberte a nakrájajte mäso do polievky. Môžete použiť zmes svojho obľúbeného mäsa, pokiaľ použijete 2,5 kg (1 kg). Vyberte napríklad veľké kusy hovädzieho, kozieho alebo morčacieho mäsa. Mäso nakrájajte na veľké kúsky, ktoré sú veľké asi 8 centimetrov (7,5 cm).
  3. 3
    Mäso varíme s vodou 2 až 3 hodiny. Mäso vložte do hrnca a zalejte 8,5 šálkami (2 litre) vody. Na hrniec položte veko a mäso varte, kým nie je mäkké a úplne uvarené. V závislosti od toho, aké druhy mäsa ste použili, to bude trvať 2 až 3 hodiny.
  4. 4
    Vmiešajte údené ryby, sušené krevety, ochutenie a palmový olej. Odstráňte veko a vmiešajte 1 vykostenú údenú rybu, 1 šálku (226 g) sušených kreviet, 1 polievkovú lyžicu (6 g) mletej červenej papriky, 1 čajovú lyžičku (9,5 g) ogiri alebo koreniace kvasinky z svätojánskeho chleba, 2 zásobné kocky a 2 polievkové lyžice (16 g) mletého raka.
Ak polievka príliš hustne a chcete redšiu polievku
Ak polievka príliš hustne a chcete redšiu polievku, vmiešajte ju do zriedenia.

Časť 3 z 3: zahrievanie polievky

  1. 1
    Polievku dusíme 10 minút. Znížte teplotu na médium, aby tekutina jemne bublala. Polievku uvarte a občas premiešajte, aby sa koreniny rozpustili a polievka sa neprilepila k hrncu.
  2. 2
    Vmiešajte kokosovú pastu a palmový olej. Kokosovú pastu pridávajte do hrnca po lyžiciach, aby sa rozpustila, než pridáte ďalšie. Nalejte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) palmového oleja a premiešajte, aby sa polievka zafarbila.
  3. 3
    Polievku prikryte a varte, kým nebude taká hustá, ako by ste chceli. Teplo zapnite na stredne vysokú teplotu, aby tekutina vrela. Polievku varte, kým kokosová pasta polievku nezhustí, ako sa vám páči.
    • Ak polievka príliš hustne a chcete redšiu polievku, vmiešajte ju do zriedenia.
  4. 4
    Vmiešame listy oha a polievku varíme 5 minút. Odstráňte veko a vmiešajte kúsky listov oha. Viečko dajte späť na hrniec a polievku varte na stredne silnom ohni 5 minút, aby listy zmäkli.
  5. 5
    Upravte soľ a podávajte polievku. Polievku ochutíme a podľa chuti osolíme. Polievku nalejte do 4 misiek a podávajte s maniokovým fufu na boku. Zostávajúcu polievku oha skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 3 až 4 dni.

Tipy

  • Kojamovú pastu môžete nahradiť 2 polievkovými lyžicami (14 g) mletého achi.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Hrniec
  • Škrabka na zeleninu
  • Nôž a doska na krájanie
  • Odmerky a lyžice
  • Malta a palička
  • Veľké hrnce s pokrievkami
  • Lyžica
  • Servírovacie misky
  • Naberačka
Prečítajte si tiež: Ako uvariť polievku v mixéri?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako uvariť polievku v pomalom hrnci?
  2. Ako variť Sinigang Na Baboy?
  3. Ako rozmraziť polievku?
Súvisiace články
  1. Ako variť krémové polievky?Branislava Ondrejková
  2. Ako uvariť polievku?PhDr. Zina Králová
  3. Ako urobiť Gumbo?Blanka Balážová
  4. Ako urobiť základ pre polievku?Dáša Poláková
  5. Ako uvariť korytnačiu polievku?Ing. Berta Holubová
  6. Ako uvariť kamennú polievku?Bohdana Virčíková
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail