Ako uvariť korytnačiu polievku?
Korytnačiu polievku nalejte do misiek a podávajte s nakrájanými vajíčkami, petržlenovou vňaťou a zelenou cibuľkou na boku.
Korytnačia polievka je obľúbené jedlo v juhovýchodných štátoch USA, kde nie je ťažké zohnať čerstvé korytnačky. Silné mäso je najlepšie sprevádzané bohatým paradajkovým základom s množstvom chutných byliniek a korenia. Ak ste to ešte nikdy neskúsili, tak si prídete na svoje - pochutnať si na ňom môžete rovnako ľahko ako kuracie polievky a hlboká, výdatná chuť je nezabudnuteľná. Začnite podľa kroku 1.
- 1 1 kg korytnačieho mäsa
- 2,5 lyžičky soli
- 0,75 lyžičky kajenského korenia
- 6 pohárov vody
- 1 kg masla (1 tyčinka)
- 0,5 šálky múky
- 1 veľká biela cibuľa
- 1 veľká šalotka
- 1 červená paprika
- 1 stopkový zeler
- 3 bobkové listy
- 0,5 lyžičky sušeného tymianu
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 paradajky
- 0,5 šálky worcesterskej omáčky
- 0,25 šálky citrónovej šťavy
- 0,5 šálky suchého sherry
- 1 zväzok petržlenovej vňate
- 3 zelené cibule
- 4 vajcia
Pred použitím v polievke je potrebné mäso korytnačky dôkladne uvariť.
Časť 1 z 3: Príprava surovín
- 1Kúpte si korytnačie mäso vysokej kvality. Kvalita vášho mäsa polievku skutočne pripraví alebo rozbije, preto sa uistite, že začnete s korytnačím mäsom vysokej kvality zo zdroja, ktorému dôverujete. Čerstvé môžete nájsť na miestnom trhu, ale ak sa nachádzate v oblasti, kde sa korytnačky bežne nejedia, môžete si kúpiť mäso z korytnačky mrazené a nechať si ho poslať k vám. Uistite sa, že urobíte malý prieskum, aby ste sa uistili, že ho dostanete od renomovanej spoločnosti.
- Korytnačie mäso, ktoré nie je správne získané, môže obsahovať toxické kovy a iné materiály, ktoré nie sú dobré pre vaše zdravie.
- 2Pred varením dajte na izbovú teplotu. Ak je mäso zmrazené, pomaly ho rozmrazujte v chladničke. Mäso dajte na izbovú teplotu tak, že ho položíte na pult 0,5 hodiny pred tým, ako ho budete variť. To zaistí rovnomerné opekanie mäsa a jeho riadne zahriatie.
- 3Nakrájajte zeleninu. Korytnačia polievka sa vyrába z rôznych druhov zeleniny, ktoré ochutia základ polievky. Zeleninu pripravte, kým sa mäso rozmrazí a ohreje na izbovú teplotu.
- Ošúpeme a nakrájame cibuľu. Celkovo budete potrebovať asi 1,5 šálky.
- Šalotku ošúpeme a nakrájame. Mali by ste skončiť s asi 0,33 šálkou.
- Nakrájame papriku a odmerať 0,5 pohár.
- Nakrájajte zeler a odmerajte 0,5 šálky.
- Ošúpte a nakrájajte cesnak a odmerajte 2 polievkové lyžice.
- Nakrájajte petržlenovú vňať a zelenú cibuľu - tie budete neskôr potrebovať, aby slúžili ako obloha.
- 4Uvarte vajcia. Vajíčka natvrdo sú tradičnou ozdobou korytnačej polievky. Vajcia dajte do hrnca a zalejte studenou vodou. Vodu priveďte k varu, potom panvicu prikryte vekom a vyberte z tepla. Vajíčka nechajte 10 minút variť v horúcej vode, potom ich spustite pod studenou vodou a ošúpte. Vajcia nakrájajte a dajte bokom.
- 5Vytlačte citrónovú šťavu. Plátok čerstvého citróna na štvrtiny a vytlačte šťavu. Odmerajte 0,25 šálky šťavy a odložte ju na pridanie do polievky.
Korytnačia polievka sa vyrába z rôznych druhov zeleniny, ktoré ochutia základ polievky.
Časť 2 z 3: varenie mäsa
- 1Mäso a koreniny dáme do hrnca s vodou. Do veľkého hrnca dajte mäso, 1 čajovú lyžičku soli, 0,25 čajovej lyžičky kajenského korenia a 6 šálok vody. Na panvicu položte veko a položte ho na kachle na vysoké teplo.
- Pred použitím v polievke je potrebné mäso korytnačky dôkladne uvariť. Pridanie nedovareného mäsa do polievky môže umožniť prežitie potenciálne nebezpečných baktérií.
- 2Vodu priveďte k varu, potom znížte teplotu a duste. Varte a varte 20 minút, kým sa mäso uvarí. Lyžičkou odoberte penu, ktorá vystúpi na vrchol.
- 3Mäso vyberte na tanier. Vodu scedíme do misky (nevyhadzujeme) a mäso položíme na tanier. Pred manipuláciou nechajte niekoľko minút vychladnúť. Tekutinu si odložte na neskôr - budete ju potrebovať na dochutenie polievky.
- 4Mäso nakrájame na kocky. Ostrým nožom nakrájajte mäso na malé kocky o veľkosti sústa. Pretože korytnačie mäso býva na tvrdšej strane, uistite sa, že sú kúsky dostatočne malé na pohodlné žuvanie. Misku s mäsom odložíme.
Kvalita vášho mäsa polievku skutočne pripraví alebo rozbije, preto sa uistite, že začnete s korytnačím mäsom vysokej kvality zo zdroja, ktorému dôverujete.
Časť 3 z 3: príprava polievky
- 1Urobte zápražku. Maslo rozpustíme vo veľkom hrnci na stredne vysokej teplote. Pridajte múku a pomocou drevenej lyžice zmes stále miešajte, kým nezhustne a nezačne byť zlatohnedá, asi päť minút. Toto je váš roux, základ polievky, ktorý mu dodá zamatovú textúru.
- 2Pridajte nakrájanú zeleninu. Nakrájanú cibuľu, šalotku, červenú papriku a zeler vložíme do kôry. Zmes každých pár minút premiešajte a varte, kým zelenina nezmäkne a cibuľa nezačne byť priesvitná, asi 5 minút.
- 3Pridajte bylinky. Hodíme bobkový list, cesnak a tymian. Zmes stále miešajte a varte ďalšie 2 minúty.
- 4Pridajte paradajky a korytnačie mäso. Všetko premiešajte a miešajte, kým sa paradajky ešte asi 3 minúty trochu povaria.
- 5Pridajte korenie, tekutiny a vývar. Nalejte korytnačí vývar vyhradený na varenie mäsa. Pridajte zvyšnú soľ a kajenské korenie. Pridajte citrónovú šťavu, sherry a worcesterskú omáčku. Teplo upravte tak, aby polievka pomaly vrela, a varte ďalších 10 minút.
- 6Polievku ozdobte, aby ste mohli podávať. Korytnačiu polievku nalejte do misiek a podávajte s nakrájanými vajíčkami, petržlenovou vňaťou a zelenou cibuľkou na boku. Je to vynikajúce s miskou dusenej ryže.
- Toto jedlo sa hodí k čerstvému, chrumkavému chlebu.
- Pretože je mnoho druhov korytnačiek ohrozených, je dôležité, aby ste mäso získavali zo zdroja, ktorý ich chytí udržateľným spôsobom.
- Uistite sa, že je korytnačie mäso čisté a upečené, aby ste sa vyhli salmonele.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť jednoduchú polievku z vajíčok?
